Collezione: riso giapponese

Il riso giapponese viene coltivato soprattutto nelle zone rurali del Giappone, dove il clima e il terreno sono particolarmente adatti. L'arcipelago giapponese, con le sue numerose montagne e valli, offre le condizioni ideali per la coltivazione del riso.

Sebbene il Giappone sia un Paese relativamente piccolo in termini di superficie, ha diverse importanti regioni di coltivazione del riso.

Niigata (sulla costa occidentale dell'isola principale di Honshu) è famosa per il suo riso Koshihikari, rinomato per la sua qualità superiore. La regione gode di un clima favorevole, con estati calde e inverni nevosi, che contribuisce alla qualità del suolo e dell'acqua, ideale per la coltivazione del riso.

Akita (regione di Tohoku, a nord di Honshu) è nota per la produzione di varietà di riso di alta qualità come l'Akitakomachi. Il clima fresco della regione e le abbondanti risorse idriche sono perfette per la coltivazione del riso.

L'acqua svolge un ruolo fondamentale nella coltivazione del riso in Giappone. I campi di riso, noti come "tanbo" (田んぼ), vengono allagati per gran parte dell'anno, permettendo alle piante di riso di crescere in un ambiente acquoso. L'acqua utilizzata deve essere pulita e abbondante, poiché influisce direttamente sulla qualità del riso. Inoltre, nella preparazione del riso, l'acqua è un ingrediente essenziale per il risciacquo e la cottura, influenzando la consistenza e il gusto finali.

I chicchi di riso giapponese sono generalmente corti e rotondi, a differenza di alcune varietà lunghe e sottili. Sono noti per il loro elevato contenuto di amido, che conferisce loro una consistenza appiccicosa durante la cottura. Questa caratteristica è ideale per la preparazione di molti piatti giapponesi come il sushi o l'onigiri, in quanto permette ai chicchi di rimanere uniti e di essere facilmente maneggiati con le bacchette.

Il riso giapponese viene spesso preparato in modo semplice, con pochi ingredienti aggiunti, per esaltarne il sapore naturale. Tuttavia, può anche essere condito con aceto di riso per preparare il sushi, o cucinato con verdure, carne e frutti di mare in piatti come il donburi (una ciotola di riso con una guarnizione) o il takikomi gohan (riso cucinato con vari ingredienti). Per insaporire e arricchire il riso si possono usare anche altri ingredienti come il miso, la salsa di soia, il mirin e il dashi.

Nella cucina giapponese il riso è onnipresente e funge da base per molti pasti. Viene spesso servito semplice, con il nome di "gohan" (ご飯), e accompagna quasi tutte le portate principali. Il riso è anche la base di piatti iconici come gli onigiri (gnocchi di riso), il sushi e il mochi (torta di riso appiccicosa). La cottura del riso è un'arte in sé, che spesso richiede tecniche specifiche e grande attenzione per ottenere la consistenza perfetta.

Tutti i risi proposti da iRASSHAi sono di origine giapponese.

La preparazione del riso per sushi, o "shari" (酢飯), è una fase cruciale nella preparazione di un sushi di qualità.

Ecco i nostri consigli su come arrivarci:

Ingredienti

• 2 tazze di riso giapponese a chicco corto (riso per sushi)
• 2 tazze di acqua (per la cottura del riso)
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

1. Mettere le 2 tazze di riso in una ciotola.
2. Aggiungere acqua fredda e mescolare il riso con la mano. Scolare e ripetere l'operazione 3 o 4 volte finché l'acqua non diventa quasi trasparente. Questo risciacquo elimina l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi troppo appiccicoso.
3. Dopo l'ultimo risciacquo, lasciate il riso in ammollo per circa 30 minuti. Questo permette al riso di assorbire l'acqua, favorendo una cottura uniforme.
4. Dopo l'ammollo, scolare bene.
5. Mettere il riso in una casseruola con 2 tazze d'acqua. Coprire la pentola con un coperchio a tenuta stagna. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che l'acqua bolle, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Non sollevare il coperchio durante la cottura.
6. Spegnere il fuoco e lasciare riposare, coperto, per altri 10 minuti per terminare la cottura a vapore.
7. Riscaldare l'aceto: Mentre il riso riposa, unire l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in un pentolino. Scaldare a fuoco basso e mescolare finché lo zucchero e il sale non si sono completamente sciolti. Non lasciare che il composto bolla.
8. Una volta sciolto, lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
9. Una volta cotto il riso, trasferirlo in una grande ciotola non metallica, preferibilmente di legno (chiamata "hangiri") o di plastica.
10. Cospargere il composto in modo uniforme sul riso caldo.
11. Utilizzare una spatola di legno o un cucchiaio piatto per mescolare, facendo attenzione a non schiacciare i grani.
12. Una volta che il riso per sushi si è raffreddato a temperatura ambiente, è pronto per essere utilizzato per preparare sushi, maki, onigiri e altri piatti di riso giapponesi.