Collezione: Noodles Udon e Kishimen

Gli udon sono noodles spessi, preparati con farina di grano, acqua e sale. Sono popolari in diverse zuppe giapponesi, spesso accompagnati da brodo a base di salsa di soia, miso o sakè.

I kishimen, invece, sono noodles piatti, anch’essi a base di grano, tipici di Nagoya, nella regione di Aichi. Questi noodles giapponesi si trovano in zuppe o piatti a base di brodo, talvolta con guarnizioni come pollo o semi di sesamo.

• Cuocere gli udon: In una pentola capiente, portate a ebollizione dell'acqua salata. Aggiungete gli udon o i kishimen (freschi o precotti) e lasciateli cuocere per circa 5-8 minuti, a seconda del loro spessore e del tipo. Gli udon sono generalmente più spessi dei kishimen.
• Preparazione: Potete utilizzare un brodo a base di salsa di soia, miso o dashi per un sapore umami. Fate scaldare l'acqua in una pentola e aggiungete il miso o la salsa di soia, secondo i vostri gusti. Potete anche aggiungere sale, zenzero grattugiato, sesamo o persino un po' di sake per arricchire il sapore.
• Assemblare: Scolate gli udon una volta cotti. Metteteli in una ciotola e versatevi sopra il brodo caldo. Potete aggiungere guarnizioni come verdure, pollo, cipollotti o alghe nori.
• Accompagnamenti: Serviteli con zuppe o un po' di aceto per un tocco di freschezza. Potete anche mescolarli con ramen o soba per variare le consistenze.

Sì, esistono diverse varianti regionali in tutto il Giappone, ognuna con le proprie caratteristiche in termini di preparazione, brodo e condimenti.

Varianti regionali degli udon:

• Sanuki Udon (Kagawa): il Sanuki è una delle varietà più famose, originaria della regione di Kagawa. Questi udon sono particolarmente sodi e spessi e spesso vengono serviti freddi in estate, con salsa di soia o un brodo leggero.
• Kake Udon: una versione molto semplice degli udon, spesso servita in un brodo leggero a base di salsa di soia e dashi. Questo piatto è un classico in molte regioni del Giappone.
• Bukkake Udon: gli udon vengono serviti freddi e ricoperti con un brodo freddo e denso a base di salsa di soia e dashi. Questo piatto è particolarmente popolare in estate.
• Curry Udon: una versione degli udon in cui i noodles sono accompagnati da un denso brodo al curry, una specialità diffusa in diverse regioni del Giappone, in particolare a Osaka e nelle grandi città.

Varianti regionali dei kishimen:

• Nagoya Kishimen (Nagoya, Aichi): i kishimen sono i caratteristici noodles piatti della regione di Nagoya. Spesso vengono serviti in un brodo limpido, con condimenti semplici come pollo, cipollotti e alghe. Questo piatto è spesso chiamato "Kishimen no uchi".
• Tenmusu Kishimen (Nagoya): un'altra specialità della regione di Nagoya, in cui i kishimen vengono serviti con una tempura di gamberi (chiamata "tenmusu"). Questo piatto combina la consistenza morbida dei kishimen con la croccantezza della tempura.
• Hōtō (Yamanashi): sebbene tecnicamente siano più simili ai kishimen, gli noodles hōtō sono ancora più larghi e vengono utilizzati in uno stufato denso a base di verdure di stagione, spesso con miso. È una specialità della regione di Yamanashi, molto popolare in inverno.

Il segreto risiede nel rapporto tra acqua e farina presente nell’impasto.

Le tagliatelle prodotte a macchina contengono generalmente circa il 40% di acqua, mentre quelle tirate a mano ne contengono circa il 50%. È molto difficile ottenere un rapporto superiore al 50%, anche lavorandole a mano.

L’acqua consente la formazione del glutine nell’impasto, conferendo alle tagliatelle elasticità e adesività.

Inoltre, più elevato è il rapporto di acqua, più rapidamente si reidrateranno, accelerando significativamente i tempi di cottura e riducendo così il rischio di danneggiare le tagliatelle durante la cottura.