Kollektion: Udon und Kishimen -Nudeln

Udon sind dicke Nudeln aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Sie sind in verschiedenen japanischen Suppen beliebt und werden oft mit einer Brühe auf Basis von Sojasauce, miso oder sake serviert.

Kishimen hingegen sind flache Nudeln, die ebenfalls aus Weizen hergestellt werden und typisch für Nagoya in der Region Aichi sind. Diese japanischen Nudeln finden sich in Suppen oder Brühegerichten, manchmal mit Beilagen wie Hühnchen oder Sesam.

• Die Nudeln kochen: Bringen Sie in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Geben Sie die Udon- oder Kishimen-Nudeln (frisch oder vorgekocht) hinein und lassen Sie sie je nach Dicke und Sorte etwa 5 bis 8 Minuten kochen. Udon-Nudeln sind im Allgemeinen dicker als Kishimen.
• Zubereitung: Sie können eine Brühe auf Basis von Sojasauce, Miso oder Dashi verwenden, um einen Umami-Geschmack zu erzielen. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie je nach Geschmack Miso oder Sojasauce hinzu. Sie können außerdem Salz, geriebenen Ingwer, Sesam oder sogar etwas Sake hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
• Zusammenstellen: Lassen Sie die Nudeln abtropfen, sobald sie gar sind. Geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die heiße Brühe darüber. Sie können Garnierungen wie Gemüse, Hähnchen, Frühlingszwiebeln oder Nori-Algen hinzufügen.
• Beilagen: Servieren Sie sie mit Suppen oder etwas Essig für eine frische Note. Sie können sie auch mit Ramen oder Soba mischen, um für abwechslungsreiche Texturen zu sorgen.

Ja, in ganz Japan gibt es mehrere regionale Varianten, die sich jeweils durch ihre eigene Zubereitungsart, Brühe und Garnierungen auszeichnen.

Regionale Varianten von Udon:

• Sanuki Udon (Kagawa): Sanuki ist eine der berühmtesten Sorten und stammt aus der Region Kagawa. Diese Udon sind besonders fest und dick und werden im Sommer oft kalt mit einer Sojasauce oder einer leichten Brühe serviert.
• Kake Udon: Eine sehr einfache Udon-Variante, die oft in einer leichten Brühe auf Basis von Sojasauce und dashi serviert wird. Dieses Gericht ist in vielen Regionen Japans ein Klassiker.
• Bukkake Udon: Die Udon werden kalt serviert und mit einer kalten, dickflüssigen Brühe aus Sojasauce und dashi übergossen. Dieses Gericht ist besonders im Sommer beliebt.
• Curry Udon: Eine Udon-Variante, bei der die Nudeln mit einer dickflüssigen Currybrühe serviert werden - eine Spezialität, die in mehreren Regionen Japans, insbesondere in Osaka und den großen Städten, zu finden ist.

Regionale Varianten von kishimen:

• Nagoya Kishimen (Nagoya, Aichi): Kishimen sind die für die Region Nagoya charakteristischen flachen Nudeln. Sie werden oft in einer klaren Brühe mit einfachen Garnierungen wie Hähnchen, Frühlingszwiebeln und Algen serviert. Dieses Gericht wird oft „Kishimen no uchi“ genannt.
• Tenmusu Kishimen (Nagoya): Eine weitere Spezialität aus der Region Nagoya, bei der kishimen mit einer Garnelen-Tempura (genannt „tenmusu“) serviert werden. Dieses Gericht verbindet die zarte Textur der kishimen mit der Knusprigkeit der Tempura.
• Hōtō (Yamanashi): Obwohl sie technisch gesehen eher den kishimen ähneln, sind hōtō-Nudeln noch breiter und werden in einem dicken Eintopf aus saisonalem Gemüse, oft mit miso, verwendet. Dies ist eine Spezialität der Region Yamanashi und im Winter sehr beliebt.

Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Wasser und Mehl im Teig.

Maschinell hergestellte Nudeln enthalten in der Regel etwa 40 % Wasser, während handgezogene Nudeln ungefähr 50 % enthalten. Ein höheres Verhältnis als 50 % zu erreichen, ist sehr schwierig, selbst wenn sie von Hand bearbeitet werden.

Das Wasser ermöglicht die Bildung von Gluten im Teig, das den Nudeln ihre Elastizität und Haftfähigkeit verleiht.

Je höher der Wasseranteil ist, desto schneller werden sie rehydriert, wodurch sich die Kochzeit deutlich verkürzt und somit das Risiko von Schäden durch das Kochen der Nudeln verringert wird.