Collection: Udon and kishimen noodles

Udon are thick, white, chewy wheat noodles. They can be eaten hot or cold, soaked in broth or stir-fried.
Kishimen are a specialty of the Nagoya region. They are flat, wide noodles served in a broth made from soy sauce, mirin and sugar. They are often accompanied by garnishes such as green onions, tempura or other ingredients of your choice.

22 produits

  • Udon noodles 7 portions ⋅ Sanuki Bussan ⋅ 630g

    Sanuki udon is a variety of thick noodles from the Kagawa region of Japan. The noodles are made from wheat flour...

    Regular price 5.50 €
    Promotional price 5.50 € Regular price 5.50 €
    Price per unit 7.64 € per kg
  • Kagawa Udon noodles 3 servings ⋅ Sanuki Bussan ⋅ 300g

    Sanuki udon is one of the most popular types of udon in Japan. It is made from wheat flour and water, and is...

    Regular price 3.90 €
    Promotional price 3.90 € Regular price 3.90 €
    Price per unit 13.00 € per kg
  • Curry udon noodles 2 portions ⋅ Kurata Shokuhin ⋅ 240g

    Vegan instant noodles with curry. Each packet contains two individual portions of dry noodles and a vegetable and spice-based broth powder, without...

    Regular price 4.90 €
    Promotional price 4.90 € Regular price 4.90 €
    Price per unit 19.60 € per kg
  • Pre-cooked udon noodles with sauce 3 servings ⋅ Itsuki Foods ⋅ 669g

    These Japanese noodles are tasty and easy to prepare in just a few minutes. The noodles are thick and have a pleasant texture in the mouth, while the...

    Regular price 5.60 €
    Promotional price 5.60 € Regular price 5.60 €
    Price per unit 8.37 € per kg
  • Pre-cooked udon noodles with broth 3 servings ⋅ Itsuki Foods ⋅ 627g

    These noodles are made from wheat flour, which gives them a firm, elastic texture when cooked. The soup is prepared with...

    Regular price 5.60 €
    Promotional price 5.60 € Regular price 5.60 €
    Price per unit 8.93 € per kg
  • Precooked udon wheat noodles 3 portions ⋅ Miyakoichi ⋅ 600g

    These udon noodles are distinguished by their firm, smooth texture, achieved by the technique of stretching the wheat flour dough...

    Regular price 3.78 €
    Promotional price 3.78 € Regular price 5.40 €
    Price per unit 6.30 € per kg
  • Matcha udon noodles ⋅ Harima seimen ⋅ 150g

    Matcha variation on Japanese udon noodles. This product is made from high-quality soft wheat flour and matcha tea powder...

    Regular price 2.45 €
    Promotional price 2.45 € Regular price 3.50 €
    Price per unit 16.33 € per kg
  • Unsalted udon noodles ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g

    Salt-free udon noodles made from high-quality wheat flour, water and no added salt. The artisanal manufacturing process used...

    Regular price 3.30 €
    Promotional price 3.30 € Regular price 3.30 €
    Price per unit 13.20 € per kg
  • Hand-drawn udon noodles 10 portions ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 500g

    Handmade using traditional techniques handed down from generation to generation in limited quantities, these noodles have a soft texture and are perfect hot...

    Regular price 7.20 €
    Promotional price 7.20 € Regular price 7.20 €
    Price per unit 14.40 € per kg
  • Udon noodles 3 portions ⋅ Akagi ⋅ 270g

    Thick wheat noodles, made exclusively from wheat grown on the island of Hokkaidô, water and salt. The dough is worked according to...

    Regular price 4.90 €
    Promotional price 4.90 € Regular price 4.90 €
  • Unsalted kishimen noodles ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g

    Flat, wide noodles with no added salt, hence the name "muen" meaning "without salt". These noodles can be used in...

    Regular price 3.30 €
    Promotional price 3.30 € Regular price 3.30 €
    Price per unit 13.20 € per kg
  • Kishimen noodles 3 portions ⋅ Akagi ⋅ 270g

    Flat wheat noodles made exclusively with wheat from the island of Hokkaidô. Their thick, wide shape allows them to better absorb...

    Regular price 4.90 €
    Promotional price 4.90 € Regular price 4.90 €
  • Inaniwa premium udon noodles ⋅ Sato Yosuke Shoten ⋅ 140g

    Handcrafted in Iwate prefecture, these noodles are characterized by their finesse, their 27 cm length and their smooth,...

    Regular price 8.80 €
    Promotional price 8.80 € Regular price 8.80 €
    Price per unit 62.86 € per kg
  • Udon noodles with mentsuyu noodle sauce ⋅ Inaniwa Udon Ogawa ⋅ 240g

    Fine-textured, slightly elastic udon noodles served with a sauce made with all vegetable ingredients, including dashi, which is made...

    Regular price 9.50 €
    Promotional price 9.50 € Regular price 9.50 €
    Price per unit 39.58 € per kg
  • Plain & plum udon noodle set ume 5 portions ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 274g

    Ideal for a gift, this box contains plain udon noodles, plum ume noodles and a plum ume and seaweed broth...

    Regular price 6.75 €
    Promotional price 6.75 € Regular price 13.50 €
  • Nagoya kishimen noodles ⋅ Kintobi Shiga ⋅ 250g

    Flat wheat noodles with a tender texture, ideal for both hot and cold dishes. Made with Kinuakari wheat harvested in the...

    Regular price 3.35 €
    Promotional price 3.35 € Regular price 3.35 €
  • Kagawa udon noodles 5 servings ⋅ Sanuki Bussan ⋅ 450g

    Sanuki udon is one of the most popular types of udon in Japan. It is made from wheat flour and water, and is...

    Regular price 8.90 €
    Promotional price 8.90 € Regular price 8.90 €
  • Udon bowl night blue 17cm ⋅ Emro Aziatica

    Fabriqué par Edo Japan, une marque reconnue pour son savoir-faire en céramique traditionnelle, ce coffret élégant comprend deux bols en porcelaine de 17 cm de diamètre,...

    Regular price 28.00 €
    Promotional price 28.00 € Regular price 28.00 €
  • Matured Udon noodles ⋅ Naraya ⋅ 200g

    Des nouilles de blé épaisses avec un goût légèrement salé, idéale pour être mangée chaude. Ces Udon sont préparées selon une technique paysanne qui consiste à...

    Regular price 4.90 €
    Promotional price 4.90 € Regular price 4.90 €
  • Nouilles udon étirée à la main ⋅ Ishimaru Seimen ⋅ 300g

    Des nouilles artisanales fabriquées selon une une méthode traditionnelle. La pâte est façonnée et coupée à la main pour leur donner une texture ferme en bouche....

    Regular price 5.30 €
    Promotional price 5.30 € Regular price 5.30 €
    Price per unit 17.67 € per kg
  • Wasabi bowl for green udon Ø 170mm ⋅ Emro Aziatica

    Ce bol en céramique vert d’eau de 17 cm de diamètre est un incontournable pour vos repas quotidiens. Avec son design délicat et sa couleur apaisante,...

    Regular price 12.00 €
    Promotional price 12.00 € Regular price 12.00 €
  • Nouilles udon au thé vert de Sanuki ⋅ Ishimaru Seimen ⋅ 200g

    Des nouilles au thé vert fabriquées dans la région de Kagawa, surnommée le "pays des Udon". Elles sont obtenues en utilisant des feuilles de thé Takase,...

    Regular price 7.80 €
    Promotional price 7.80 € Regular price 7.80 €
    Price per unit 39.00 € per kg

En savoir plus sur les udons et kishimen

Les udons sont des nouilles épaisses, faites à base de farine de blé, d'eau et de sel. Elles sont populaires dans diverses soupes japonaises, souvent accompagnées de bouillon à base de sauce soja, miso, ou saké.

Les kishimen, quant à eux, sont des nouilles plates, également à base de blé, typiques de Nagoya dans la région de Aichi. Ces nouilles japonaises se retrouvent dans des soupes ou des plats de bouillon, parfois avec des garnitures comme du poulet ou des sésames.

  • Faire cuire les nouilles : Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les nouilles udon ou kishimen (frais ou précuites) et laissez cuire pendant environ 5 à 8 minutes, selon leur épaisseur et leur type. Les nouilles udon sont généralement plus épaisses que les kishimen.
  • Préparation : Vous pouvez utiliser un bouillon à base de sauce soja, miso, ou un dashi pour une saveur umami. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du miso ou de la sauce soja, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter du sel, du gingembre râpé, du sésame, ou même un peu de saké pour enrichir le goût.
  • Assembler : Égouttez les nouilles une fois qu'elles sont cuites. Placez-les dans un bol et versez le bouillon chaud dessus. Vous pouvez ajouter des garnitures comme des légumes, du poulet, des oignons verts, ou des algues nori.
  • Accompagnements : Servez avec des soupes ou un peu de vinaigre pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez aussi les mélanger avec des ramen ou des soba pour varier les textures.

Oui, il existe plusieurs variantes régionales à travers le Japon, chacune ayant ses propres spécificités en termes de préparation, de bouillon et de garnitures.

Variantes régionales des udons :

  • Sanuki Udon (Kagawa) : Sanuki est une des variétés les plus célèbres, originaire de la région de Kagawa. Ces udons sont particulièrement fermes et épaisses, et sont souvent servis froids en été, avec une sauce soja ou un bouillon léger.
  • Kake Udon : Une version très simple d’udon, souvent servie dans un bouillon léger à base de sauce soja et de dashi. Ce plat est un incontournable dans de nombreuses régions du Japon.
  • Bukkake Udon : Les udons sont servis froids, et on verse par-dessus un bouillon froid et épais de sauce soja et de dashi. Ce plat est particulièrement populaire en été.
  • Curry Udon : Une version d’udon où les nouilles sont accompagnées d’un bouillon de curry épais, une spécialité que l'on retrouve dans plusieurs régions du Japon, notamment à Osaka et dans les grandes villes.

Variantes régionales des kishimen :

  • Nagoya Kishimen (Nagoya, Aichi) : Les kishimen sont les nouilles plates caractéristiques de la région de Nagoya. Elles sont souvent servies dans un bouillon clair, avec des garnitures simples comme du poulet, des oignons verts, et des algues. Ce plat est souvent appelé "Kishimen no uchi".
  • Tenmusu Kishimen (Nagoya) : Une autre spécialité de la région de Nagoya où les kishimen sont servis avec une tempura de crevettes (appelée "tenmusu"). Ce plat combine la texture douce des kishimen et le croquant de la tempura.
  • Hōtō (Yamanashi) : Bien que techniquement plus proche d'un kishimen, les nouilles hōtō sont encore plus larges et sont utilisées dans un ragoût épais à base de légumes de saison, souvent avec du miso. C'est une spécialité de la région de Yamanashi, très populaire en hiver.