Recette de fish and Chips croustillant au panko

Name: Recette de fish and Chips croustillant au panko
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Anglaise
Ingredients: 4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun); 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Sel, poivre; Huile de friture (tournesol ou arachide); 800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria); Huile de friture; Sel; Quartiers de citron; Sauce tartare ou mayonnaise maison

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

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Cuisine

Anglaise

Portion

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

529

Cette version du fish and chips utilise de la chapelure panko pour obtenir une croûte particulièrement légère et croustillante. Le poisson reste moelleux à cœur grâce à une cuisson rapide en friture, tandis que les frites épaisses apportent une te...

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette de fish and Chips croustillant au panko

Ingrédients

Pour le poisson

4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun)
80 g de farine
2 œufs
120 g de chapelure panko
Sel, poivre
Huile de friture (tournesol ou arachide)

Pour les frites

800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
Huile de friture
Sel

Accompagnement (facultatif)

Quartiers de citron
Sauce tartare ou mayonnaise maison

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Instructions

Préparer les frites

Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets épais.
Les rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Les sécher soigneusement dans un torchon propre.

Double cuisson recommandée

Première cuisson à 160°C pendant 6 à 8 minutes (elles doivent être tendres sans coloration).
Égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Deuxième cuisson à 180°C pendant 3 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
Saler immédiatement après cuisson.

Préparer le poisson pané

Sécher les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
Préparer trois assiettes :
Farine
Œufs battus
Panko
Passer chaque pavé successivement dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans le panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

Cuisson du poisson

Chauffer l’huile à 170–175°C.
Plonger les pavés panés délicatement dans l’huile.
Frire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Servir immédiatement le poisson croustillant avec les frites chaudes, des quartiers de citron et une sauce tartare.

Notes de recette

Température de l’huile stable : essentielle pour éviter une panure grasse.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir la chaleur.
Le panko apporte plus d’aération qu’une chapelure classique, ce qui améliore la texture finale.

Cette recette privilégie une exécution simple mais précise pour garantir croustillant et moelleux.

Nutrition

par portion: Calories; 529

Quantité/portion % de l'apport journalier recommandé

Carbs: 87 grammes; 29%
Proteine: 16 grammes; 32%
Gras: 12 grammes; 19%
Acides gras saturés: 2 grammes; 15%
Acides gras trans: grammes; 150%
Cholesterol: 3 milligrammes; 1%
Fibre: 5 grammes; 22%
Sucre: 8 grammes; 8%
Sodium: 1704 milligrammes; 74%
Iron: 6 milligrammes; 32%
Potassium: 237 milligrammes; 7%

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