Recette de fish and Chips croustillant au panko

Name: Recette de fish and Chips croustillant au panko
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Anglaise
Ingredients: 4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun); 80 g de farine; 2 œufs; 120 g de chapelure panko; Sel, poivre; Huile de friture (tournesol ou arachide); 800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria); Huile de friture; Sel; Quartiers de citron; Sauce tartare ou mayonnaise maison

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

↑Cliquez deux fois pour noter Voir les avis

Cuisine

Anglaise

Portion

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

529

Cette version du fish and chips utilise de la chapelure panko pour obtenir une croûte particulièrement légère et croustillante. Le poisson reste moelleux à cœur grâce à une cuisson rapide en friture, tandis que les frites épaisses apportent une te...

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette de fish and Chips croustillant au panko

Ingrédients

Pour le poisson

4 pavés de cabillaud (150–180 g chacun)
80 g de farine
2 œufs
120 g de chapelure panko
Sel, poivre
Huile de friture (tournesol ou arachide)

Pour les frites

800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
Huile de friture
Sel

Accompagnement (facultatif)

Quartiers de citron
Sauce tartare ou mayonnaise maison

Voir panier (0) Voir panier

Instructions

Préparer les frites

Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets épais.
Les rincer à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Les sécher soigneusement dans un torchon propre.

Double cuisson recommandée

Première cuisson à 160°C pendant 6 à 8 minutes (elles doivent être tendres sans coloration).
Égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Deuxième cuisson à 180°C pendant 3 à 5 minutes jusqu’à coloration dorée.
Saler immédiatement après cuisson.

Préparer le poisson pané

Sécher les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
Préparer trois assiettes :
Farine
Œufs battus
Panko
Passer chaque pavé successivement dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans le panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

Cuisson du poisson

Chauffer l’huile à 170–175°C.
Plonger les pavés panés délicatement dans l’huile.
Frire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Servir immédiatement le poisson croustillant avec les frites chaudes, des quartiers de citron et une sauce tartare.

Notes de recette

Température de l’huile stable : essentielle pour éviter une panure grasse.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir la chaleur.
Le panko apporte plus d’aération qu’une chapelure classique, ce qui améliore la texture finale.

Cette recette privilégie une exécution simple mais précise pour garantir croustillant et moelleux.

Nutrition

par portion: Calories; 529

Quantité/portion % de l'apport journalier recommandé

Carbs: 87 grammes; 29%
Proteine: 16 grammes; 32%
Gras: 12 grammes; 19%
Acides gras saturés: 2 grammes; 15%
Acides gras trans: grammes; 150%
Cholesterol: 3 milligrammes; 1%
Fibre: 5 grammes; 22%
Sucre: 8 grammes; 8%
Sodium: 1704 milligrammes; 74%
Iron: 6 milligrammes; 32%
Potassium: 237 milligrammes; 7%

Les indispensables de la cuisine japonaise

Tout afficher

Miso blanc au koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prix habituel 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prix habituel
Prix unitaire 12.50 € par l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prix habituel 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prix habituel
Prix unitaire 19.40 € par l
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prix habituel 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
Prix unitaire 237.50 € par kg
Sauce soja fumée de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml

Prix habituel 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Prix habituel
Prix unitaire 81.00 € par l
Riz blanc milky queen de Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Prix habituel 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Prix habituel
Prix unitaire 19.50 € par kg
Vinaigre de riz ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Prix habituel 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel
Prix unitaire 13.00 € par l
Riz blanc koshihikari ⋅ Nanohana pour iRASSHAi ⋅ 1kg

Prix habituel 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Prix habituel
Prix unitaire 19.00 € par kg

Les derniers arrivés

Tout afficher

Filaments de bonite katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Prix habituel 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel
Prix unitaire 445.00 € par kg
Copeaux de bonite katsuobushi épais ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Prix habituel 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Prix habituel
Prix unitaire 173.00 € par kg
Bonbons ramune en sachet en guirlande ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Prix habituel 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Prix habituel
Prix unitaire 92.86 € par kg
Poêle pour tamagoyaki ⋅ 190x130mm ⋅ Emro Aziatica

Prix habituel 18.90 €

Prix promotionnel 18.90 € Prix habituel
Prix unitaire par
Tofu soyeux ⋅ Morinaga ⋅ 305g

Prix habituel 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel
Prix unitaire 11.48 € par kg
Strong zero au citron ⋅ 9% ⋅ 350ml

Prix habituel 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel
Prix unitaire 12.86 € par l
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin pour iRASSHAi ⋅ 14.5% ⋅ 300ml

Prix habituel 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Prix habituel
Prix unitaire 32.67 € par l
Pur jus de pêche de Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180ml

Prix habituel 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Prix habituel
Prix unitaire 32.78 € par l