Collection: RIZ JAPONAIS

En japonais, riz signifie « repas » (gohan), preuve de sa place centrale dans la cuisine nipponne ! Egalement connu sous le nom de "nihonmai" (日本米) et cultivé depuis la préhistoire, c'est un produit sacré et respecté, il n’est pas question de laisser un grain dans son bol au Japon ! À l’instar du pain chez nous, le riz accompagne tous les repas de la journée et se déguste nature ou agrémenté de condiments et de légumes marinés. Découvrez notre sélection de riz blancs, complets, noirs, rouges et gluants pour vos préparations sucrées et salées. 

30 produits

  • Riz koshihikari de toyama - nanohana - 1kg

    Le riz Koshihikari est un riz d'exception reconnu pour son aspect brillant et son goût umami qui ne se détériore pas à la cuisson, ce qui...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 8.80 €  par  kg

    2 avis

  • Riz milky queen de toyama - nanohana - 1kg

    Si le Koshihikari est considéré comme le roi des riz, alors le Milky Queen en est la reine ! Cette variété dérivée du Koshihikari est devenue...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 8.50 €  par  kg

    2 avis

  • Riz complet koshihikari de toyama - nanohana - 1kg

    Le riz Koshihikari est un riz d'exception qui se caractérise par un aspect brillant et un goût umami qui ne se déteriore pas à la cuisson,...

    Prix habituel 8.70 €
    Prix promotionnel 8.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 8.70 €  par  kg

    3 avis

  • Riz complet milky queen de toyama - nanohana - 1kg

    Si le Koshihikari est le roi du riz, alors le Milky Queen est sa reine !Cette variante du Koshihikari a gagné en popularité grâce à sa...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 8.50 €  par  kg

    1 avis

  • Riz yumenishiki - yumenishiki - 1kg

    Il s'agit d'un riz japonais Koshihikari adapté au climat Européen ! Il est en effet récolté dans des rizières situées dans les alpes Italiennes. Son goût...

    Prix habituel 8.85 €
    Prix promotionnel 8.85 € Prix habituel
    Prix unitaire 8.85 €  par  kg

  • Billes de riz soufflé - fuji shokuhin - 55g

    Idéales pour ajouter de la texture, des couleurs et du goût à vos préparations, ces billes de riz soufflés légèrement salées peuvent également se manger telles...

    Prix habituel 3.10 €
    Prix promotionnel 3.10 € Prix habituel
    Prix unitaire 56.36 €  par  kg

    1 avis

  • Mochi rond à cuisiner - taimatsu foods corporation - 360g

    Des mochis ronds réalisés en broyant du riz gluant en deux étapes avec un pilon spécifique, puis en refroidissant la pâte, ce qui permet d'obtenir un...

    Prix habituel 7.50 €
    Prix promotionnel 7.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 20.83 €  par  kg

  • Riz koshihikari d'ibaraki 4x150g - nousou - 600g

    Le riz blanc Koshihikari est réputé au Japon pour être le "Roi des riz". Ce riz d'exception se caractérise par un aspect brillant et un goût...

    Prix habituel 9.80 €
    Prix promotionnel 9.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 16.33 €  par  kg

    1 avis

  • Riz gluant de toyama - nanohana - 1kg

    Un riz gluant haute qualité de la variété Shin Taisho Mochi, surnommé par les japonais "le roi du riz gluant", ou encore "le riz fantôme" en...

    Prix habituel 10.65 €
    Prix promotionnel 10.65 € Prix habituel
    Prix unitaire 10.65 €  par  kg

  • Mochi de riz complet au soja noir - ohsawa - 300g

    Ces mochis, certifiés JAS, sont fabriqués en broyant du riz complet à l'aide d'un pilon, puis en intégrant de la poudre de feuille d'armoise à la...

    Prix habituel 8.30 €
    Prix promotionnel 8.30 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.67 €  par  kg

  • Riz gluant de toyama - nanohana - 300g

    Un riz gluant haute qualité de la variété Shin Taisho Mochi, surnommé par les japonais "le roi du riz gluant", ou encore "le riz fantôme" en...

    Prix habituel 8.40 €
    Prix promotionnel 8.40 € Prix habituel
    Prix unitaire 28.00 €  par  kg

  • Mochi de riz complet à l'armoise - ohsawa - 300g

    Ces mochis sont produits sous le label JAS en broyant du riz complet avec un pilon puis en mélangeant la pâte obtenue avec de la poudre...

    Prix habituel 7.80 €
    Prix promotionnel 7.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 26.00 €  par  kg

  • Mochi rond à cuisiner premium - taimatsu foods corporation - 300g

    Ce gâteau est fabriqué à 100% avec du riz gluant kogane, un riz réputé qui est cultivé près de la ville de Uonuma, dans la région...

    Prix habituel 8.90 €
    Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 29.67 €  par  kg

  • Riz complet yumenishiki - yumenishiki - 1kg

    Il s'agit d'un riz japonais Koshihikari adapté au climat Européen ! Il est en effet récolté dans des rizières situées dans les alpes Italiennes. Son goût...

    Prix habituel 6.25 €
    Prix promotionnel 6.25 € Prix habituel
    Prix unitaire 6.25 €  par  kg

    1 avis

  • Mochi fin à cuisiner - taimatsu foods corporation - 300g

    Ces mochis de forme rectangulaire sont plus fins que les mochis traditionnels, ce qui permet une cuisson plus rapide.Les japonais les mangent de différentes manières :...

    Prix habituel 6.90 €
    Prix promotionnel 6.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 23.00 €  par  kg

    1 avis

  • Riz milky queen de toyama - nanohana - 5kg

    Si le Koshihikari est le roi du riz, alors le Milky Queen est sa reine !Cette mutation du Koshihikari à gagné en popularité grâce à sa...

    Prix habituel 38.00 €
    Prix promotionnel 38.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 7.60 €  par  kg

    1 avis

  • Riz gluant complet de toyama - nanohana - 1kg

    Le riz gluant complet cultivé dans la préfecture de Toyama est un produit d'exception, apprécié pour sa texture unique et ses qualités nutritives. Ce riz est...

    Prix habituel 10.50 €
    Prix promotionnel 10.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 10.50 €  par  kg

  • Riz rouge - nanohana - 100g

    Naturellement rouge, le riz gluant Yuyake-mochi se distingue par sa forte teneur en fibres, en tanins et en antioxydants, surpassant celle du riz complet ordinaire. Il...

    Prix habituel 4.10 €
    Prix promotionnel 4.10 € Prix habituel
    Prix unitaire 41.00 €  par  kg

  • Mochi d'orge à cuisiner - maeda - 250g

    Ces mochis sont fabriqués à partir d'un mélange de riz gluant et d'orge glutineux de la variété 'Kirarimochi'. Cette variété est appréciée au Japon pour son...

    Prix habituel 6.90 €
    Prix promotionnel 6.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 27.60 €  par  kg

  • Riz noir - nanohana - 100g

    Ce riz est récolté dans la préfecture de Toyama par Nanohana, une entreprise spécialisée dans la production de riz. La préfecture de Toyama, renommée pour la...

    Prix habituel 4.10 €
    Prix promotionnel 4.10 € Prix habituel
    Prix unitaire 41.00 €  par  kg

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En savoir plus sur le riz japonais

Le riz japonais est principalement cultivé dans les régions rurales du Japon, où le climat et les sols sont particulièrement propices à sa culture. L'archipel japonais, avec ses nombreuses montagnes et vallées, offre des conditions idéales pour la riziculture.

Le Japon, bien que relativement petit en termes de superficie, possède plusieurs régions importantes pour la production de riz.

Niigata (côte ouest de l'île principale de Honshu) est notamment célèbre pour son riz Koshihikari, réputé pour sa qualité supérieure. La région bénéficie d'un climat favorable avec des étés chauds et des hivers enneigés, ce qui contribue à la qualité du sol et de l'eau, idéaux pour la riziculture.

Akita (région de Tohoku, au nord de Honshu) est connue pour produire des variétés de riz de haute qualité comme le Akitakomachi. Le climat frais et les abondantes ressources en eau de la région sont parfaits pour la culture du riz.

L'eau joue un rôle crucial dans la culture du riz japonais. Les champs de riz, appelés "tanbo" (田んぼ), sont inondés pendant une grande partie de l'année, permettant aux plants de riz de pousser dans un environnement aquatique. L'eau utilisée doit être propre et abondante, car elle affecte directement la qualité du riz. De plus, lors de la préparation du riz, l'eau est un ingrédient essentiel pour le rinçage et la cuisson, influençant la texture et le goût final.

Les grains de riz japonais sont généralement courts et ronds, contrairement à certaines variétés de riz longues et fines. Ils sont connus pour leur haute teneur en amidon, ce qui leur donne une texture collante lorsqu'ils sont cuits. Cette caractéristique est idéale pour la préparation de nombreux plats japonais comme les sushis ou les onigiris, car elle permet aux grains de se tenir ensemble et d'être facilement manipulables avec des baguettes.

Le riz japonais est souvent préparé de manière simple, avec peu d'ingrédients ajoutés, pour mettre en valeur sa saveur naturelle. Toutefois, il peut aussi être assaisonné avec du vinaigre de riz pour faire des sushis, ou cuisiné avec des légumes, des viandes et des fruits de mer dans des plats comme le donburi (bol de riz garni) ou le takikomi gohan (riz cuit avec divers ingrédients). D'autres ingrédients comme le miso, la sauce soja, le mirin et le dashi peuvent également être utilisés pour parfumer et enrichir le riz.

Dans la cuisine japonaise, le riz est omniprésent et sert de base à de nombreux repas. Il est souvent servi nature, sous le nom de "gohan" (ご飯), et accompagne presque tous les plats principaux. Le riz est également la base de plats emblématiques comme les onigiri (boulettes de riz), les sushi, et le mochi (gâteau de riz gluant). La cuisson du riz est un art en soi, nécessitant souvent des techniques spécifiques et une grande attention pour obtenir la texture parfaite.

Tous les riz proposés par iRASSHAi sont d'origine japonaise

Faire du riz à sushi, ou "shari" (酢飯), est une étape cruciale pour réussir des sushi de qualité.

Voici nos conseils pour y parvenir :

Ingrédients

  • 2 tasses de riz japonais à grains courts (riz à sushi)
  • 2 tasses d'eau (pour la cuisson du riz)
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

  1. Placez les 2 tasses de riz dans un bol.
  2. Ajoutez de l'eau froide et remuez le riz avec votre main. Égouttez et répétez ce processus 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Ce rinçage enlève l'excès d'amidon, ce qui empêche le riz de devenir trop collant.
  3. Après le dernier rinçage, laissez le riz tremper pendant environ 30 minutes. Cela permet au riz d'absorber l'eau, ce qui aide à cuire uniformément.
  4. Après le trempage, égouttez bien.
  5. Placez le riz dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
  6. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes supplémentaires pour finir de cuire à la vapeur.
  7. Chauffez le vinaigre : Pendant que le riz repose, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir.
  8. Une fois dissous, laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  9. Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol non métallique, de préférence en bois (appelé "hangiri") ou en plastique.
  10. Arrosez le mélange uniformément sur le riz chaud.
  11. Utilisez une spatule en bois ou une cuillère plate pour mélanger, en faisant attention à ne pas écraser les grains.
  12. Une fois le riz à sushi refroidi à température ambiante, il est prêt à être utilisé pour préparer des sushi, des maki, des onigiri, ou d'autres plats de riz japonais.

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