Collection: Riz japonais

Le riz japonais est principalement cultivé dans les régions rurales du Japon, où le climat et les sols sont particulièrement propices à sa culture. L'archipel japonais, avec ses nombreuses montagnes et vallées, offre des conditions idéales pour la riziculture.

Le Japon, bien que relativement petit en termes de superficie, possède plusieurs régions importantes pour la production de riz.

Niigata (côte ouest de l'île principale de Honshu) est notamment célèbre pour son riz Koshihikari, réputé pour sa qualité supérieure. La région bénéficie d'un climat favorable avec des étés chauds et des hivers enneigés, ce qui contribue à la qualité du sol et de l'eau, idéaux pour la riziculture.

Akita (région de Tohoku, au nord de Honshu) est connue pour produire des variétés de riz de haute qualité comme le Akitakomachi. Le climat frais et les abondantes ressources en eau de la région sont parfaits pour la culture du riz.

L'eau joue un rôle crucial dans la culture du riz japonais. Les champs de riz, appelés "tanbo" (田んぼ), sont inondés pendant une grande partie de l'année, permettant aux plants de riz de pousser dans un environnement aquatique. L'eau utilisée doit être propre et abondante, car elle affecte directement la qualité du riz. De plus, lors de la préparation du riz, l'eau est un ingrédient essentiel pour le rinçage et la cuisson, influençant la texture et le goût final.

Les grains de riz japonais sont généralement courts et ronds, contrairement à certaines variétés de riz longues et fines. Ils sont connus pour leur haute teneur en amidon, ce qui leur donne une texture collante lorsqu'ils sont cuits. Cette caractéristique est idéale pour la préparation de nombreux plats japonais comme les sushis ou les onigiris, car elle permet aux grains de se tenir ensemble et d'être facilement manipulables avec des baguettes.

Le riz japonais est souvent préparé de manière simple, avec peu d'ingrédients ajoutés, pour mettre en valeur sa saveur naturelle. Toutefois, il peut aussi être assaisonné avec du vinaigre de riz pour faire des sushis, ou cuisiné avec des légumes, des viandes et des fruits de mer dans des plats comme le donburi (bol de riz garni) ou le takikomi gohan (riz cuit avec divers ingrédients). D'autres ingrédients comme le miso, la sauce soja, le mirin et le dashi peuvent également être utilisés pour parfumer et enrichir le riz.

Dans la cuisine japonaise, le riz est omniprésent et sert de base à de nombreux repas. Il est souvent servi nature, sous le nom de "gohan" (ご飯), et accompagne presque tous les plats principaux. Le riz est également la base de plats emblématiques comme les onigiri (boulettes de riz), les sushi, et le mochi (gâteau de riz gluant). La cuisson du riz est un art en soi, nécessitant souvent des techniques spécifiques et une grande attention pour obtenir la texture parfaite.

Tous les riz proposés par iRASSHAi sont d'origine japonaise

Faire du riz à sushi, ou "shari" (酢飯), est une étape cruciale pour réussir des sushi de qualité.

Voici nos conseils pour y parvenir :

Ingrédients

• 2 tasses de riz japonais à grains courts (riz à sushi)
• 2 tasses d'eau (pour la cuisson du riz)
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Instructions

1. Placez les 2 tasses de riz dans un bol.
2. Ajoutez de l'eau froide et remuez le riz avec votre main. Égouttez et répétez ce processus 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Ce rinçage enlève l'excès d'amidon, ce qui empêche le riz de devenir trop collant.
3. Après le dernier rinçage, laissez le riz tremper pendant environ 30 minutes. Cela permet au riz d'absorber l'eau, ce qui aide à cuire uniformément.
4. Après le trempage, égouttez bien.
5. Placez le riz dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
6. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes supplémentaires pour finir de cuire à la vapeur.
7. Chauffez le vinaigre : Pendant que le riz repose, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir.
8. Une fois dissous, laissez le mélange refroidir à température ambiante.
9. Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol non métallique, de préférence en bois (appelé "hangiri") ou en plastique.
10. Arrosez le mélange uniformément sur le riz chaud.
11. Utilisez une spatule en bois ou une cuillère plate pour mélanger, en faisant attention à ne pas écraser les grains.
12. Une fois le riz à sushi refroidi à température ambiante, il est prêt à être utilisé pour préparer des sushi, des maki, des onigiri, ou d'autres plats de riz japonais.