Collection: Fermentation maison & produits japonais fermentés
La fermentation est au cœur de la cuisine japonaise, un art ancestral qui sublime les ingrédients tout en révélant des saveurs profondes et uniques. Elle apporte autant en umami qu'elle est bonne pour la santé !
Des livres de recettes et ustensiles essentiels pour démarrer, aux ingrédients fermentés traditionnels tels les tsukemono, chaque élément de cette sélection vous invite à plonger dans ce savoir-faire particulièrement apprécié au Japon.
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Gingembre mariné au vinaigre ⋅ Daruma ⋅ 100g
Ce condiment japonais est composé de fines tranches de gingembre mariné dans du vinaigre et du sucre. Son goût, très équilibré, est à la fois sucré,...
Prix habituel 2.20 €Prix promotionnel 2.20 € Prix habituelPrix unitaire 22.00 € par kg -
Gingembre rose mariné au vinaigre ⋅ Daruma ⋅ 100g
Le gingembre mariné rose est une variante colorée du gingembre mariné blanc traditionnel. Il est composé de fines tranches de gingembre mariné dans une solution sucrée...
Prix habituel 2.20 €Prix promotionnel 2.20 € Prix habituelPrix unitaire 22.00 € par kg -
Miso longue fermentation de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
💙 Un miso qui a du caractère, bien vieilli, avec une vraie richesse en bouche. On l’utilise pour les soupes mais aussi en marinade.Sa longue fermentation...
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 27.50 € par kg -
Sauce soja intense double fermentation ⋅ Kayanoya ⋅ 300ml
Cette sauce soja à double maturation est préparée à partir de fèves de soja de haute qualité, de blé et d'eau, et vieillie deux fois plus...
Prix habituel 12.45 €Prix promotionnel 12.45 € Prix habituelPrix unitaire 41.50 € par l -
Vinaigre de yuzu ⋅ Shikoku Meiji ⋅ 100g
Ce vinaigre est fabriqué à partir de yuzus frais cultivés au Japon, pressés à froid pour préserver la saveur naturelle de l'agrume. Sa saveur acidulée et...
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire 95.00 € par kg -
Radis daikon mariné takuan ⋅ Daruma ⋅ 500g
Le Tokyo takuan est une spécialité de radis blanc mariné japonais. Il est d'abord coupé en tranches, saumuré dans du sel et de la poudre de...
Prix habituel 4.50 €Prix promotionnel 4.50 € Prix habituelPrix unitaire 9.00 € par kg -
Tsukemono de gingembre en lamelles ⋅ Ohsawa ⋅ 60g
Cet ingrédient est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats tels que les ramens, les okonomiyaki...
Prix habituel 5.60 €Prix promotionnel 5.60 € Prix habituelPrix unitaire 93.33 € par kg -
Sauce soja intense double fermentation premium ⋅ Kajita Shoten ⋅ 150ml
Sauce soja de qualité supérieure qui suit un procédé de fermentation naturelle de plus d'un an dans des cuves en cèdre. Elle se distingue par sa...
Prix habituel 13.80 €Prix promotionnel 13.80 € Prix habituelPrix unitaire 92.00 € par l -
Sauce soja intense fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Adachi Jozo ⋅ 200ml
Cette sauce soja est préparée et fermentée naturellement dans des fûts en bois traditionnels. Cette méthode de fermentation donne à la sauce soja une saveur riche...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 44.50 € par l -
Vinaigre de marc de saké ⋅ Saga Vinegar ⋅ 500ml
Ce vinaigre traditionnel est préparé avec soin à partir de marc de saké. Son goût est riche et légèrement sucré, avec une acidité équilibrée. Sa texture...
Prix habituel 3.90 €Prix promotionnel 3.90 € Prix habituelPrix unitaire 7.80 € par l -
Tsukemono de prune au shiso yukari ⋅ Mitsuokuya ⋅ 105g
Ingrédient de base de la cuisine japonaise, les prunes umeboshi sont macérées dans du sel pendant plusieurs mois, puis associées avec des feuilles de shiso pour...
Prix habituel 8.95 €Prix promotionnel 8.95 € Prix habituelPrix unitaire 85.24 € par kg -
Préparation pour tsukemono ⋅ Kohsei Foods ⋅ 60g
Une préparation aux bactéries lactiques qui permet de faire mariner et fermenter les légumes, comme le concombre, la carotte ou l'aubergine, leur donnant un goût salé...
Prix habituel 3.00 €Prix promotionnel 3.00 € Prix habituelPrix unitaire 50.00 € par kg -
Vinaigre noir de riz complet ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml
Fabriqué à partir de riz brun fermenté naturellement, ce vinaigre de riz complet a une saveur riche et complexe qui se marie parfaitement avec les plats...
Prix habituel 11.60 €Prix promotionnel 11.60 € Prix habituelPrix unitaire 38.67 € par l -
Radis daikon mariné takuan ⋅ Uminosei ⋅ 150g
Mariné dans une sauce sucrée et salée pour ajouter de la saveur et de la texture, avec une légère acidité. Sa texture est ferme et croquante....
Prix habituel 6.50 €Prix promotionnel 6.50 € Prix habituelPrix unitaire 43.33 € par kg -
Vinaigre de marc de saké 3 ans ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 275ml
💙 Un vinaigre comme on en voit peu : vieilli trois ans, tout en rondeur et complexité. On l’utilise pour relever un plat avec élégance.Un vinaigre...
Prix habituel 10.90 €Prix promotionnel 10.90 € Prix habituelPrix unitaire 39.64 € par l -
Vinaigre de riz pur junmai ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 500ml
Fabriqué à partir de riz selon une méthode traditionnelle de production, on utilise pour le réaliser des cultures de vinaigre et un processus de fermentation naturels....
Prix habituel 10.80 €Prix promotionnel 10.80 € Prix habituelPrix unitaire 21.60 € par l -
Mélange de vinaigres de riz ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 500ml
Préparé à partir d'un mélange de riz et de marc de sake fermenté et vieilli, il est souvent utilisé dans la préparation de sushis, de sauces...
Prix habituel 8.35 €Prix promotionnel 8.35 € Prix habituelPrix unitaire 16.70 € par l -
Assaisonnement fermenté shiokoji ⋅ Tsukemoto ⋅ 100g
Fabriqué à partir de riz fermenté et de sel, ce produit authentique et savoureux est utilisé dans la cuisine japonaise depuis des siècles pour rehausser la...
Prix habituel 5.60 €Prix promotionnel 5.60 € Prix habituelPrix unitaire 56.00 € par kg -
Préparation pour tsukemono au yuzu ⋅ Tsukemoto ⋅ 60g
Un mélange d'assaisonnements et d'épices pour faire mariner facilement des légumes japonais traditionnels. Le yuzu, un agrume japonais, ajoute une touche acidulée à cette marinade. Cette...
Prix habituel 4.00 €Prix promotionnel 4.00 € Prix habituelPrix unitaire 50.00 € par kg -
Vinaigre de kaki ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml
💙 Un vinaigre tout en douceur, presque fruité. On l’utilise souvent dans les vinaigrettes ou même en boisson diluée, c’est surprenant et très raffiné.Un vinaigre élaboré...
Prix habituel 12.00 €Prix promotionnel 12.00 € Prix habituelPrix unitaire 40.00 € par l -
Tsukemono de concombre ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
Fabriqué avec des concombres frais et croquants, marinés dans une saumure de vinaigre de riz, de sel, de sucre et de shiso rouge, il est parfait...
Prix habituel 7.45 €Prix promotionnel 7.45 € Prix habituelPrix unitaire 82.78 € par kg -
Boisson de riz fermenté amazake ⋅ Marukawa Miso ⋅ 200g
L'amazake est une boisson japonaise traditionnelle, préparée à partir de riz fermenté, naturellement sucrée et sans alcool. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, avec une...
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 27.50 € par kg -
Boisson de riz fermentée amazake au yuzu ⋅ Fumiko Farm ⋅ 180ml
L'amazake est une boisson sucrée et fermentée traditionnelle japonaise, fabriquée à partir de riz, de koji (un ferment) et d'eau. Cette boisson est naturellement sucrée et...
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 30.56 € par l -
Boisson de riz complet fermenté amazake ⋅ Marukawa Miso ⋅ 200g
L'amazake est une boisson naturellement sucrée et fermentée traditionnelle japonaise, fabriquée à partir de riz, de koji (un type de champignon) et d'eau.Celui-ci est produit à...
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 27.50 € par kg -
Sauce soja intense Asaake fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Oota Yohachiro ⋅ 100ml
La méthode de brassage en fût de bois (kioke) ne représente aujoud'hui que 1% de la production totale de sauce soja au Japon. Elle est plus...
Prix habituel 7.90 €Prix promotionnel 7.90 € Prix habituelPrix unitaire 79.00 € par l -
Sauce soja tamari intense Minobi fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Tamariya ⋅ 100ml
Matûrée pendant deux ans dans des fûts en bois, son goût est intensément umami avec une pointe d'acidité, ce qui la rapproche plus du miso que...
Prix habituel 8.70 €Prix promotionnel 8.70 € Prix habituelPrix unitaire 87.00 € par l -
Sauce soja légère fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Yamashin Shiroshoyu ⋅ 100ml
Sa couleur légèrement ambrée est idéale pour mettre en valeur la couleur des aliments les plus frais. Sa composition plus riche en blé lui donne un...
Prix habituel 7.90 €Prix promotionnel 7.90 € Prix habituelPrix unitaire 79.00 € par l -
Vinaigre d'oignon ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml
Ce vinaigre élaboré à partir d'oignons soigneusement sélectionnés a une saveur douce et une texture lisse et soyeuse. Parfait pour les salades, les marinades et les...
Prix habituel 8.95 €Prix promotionnel 8.95 € Prix habituelPrix unitaire 29.83 € par l
