Collection: Fermentation maison & produits japonais fermentés

La fermentation est au cœur de la cuisine japonaise, un art ancestral qui sublime les ingrédients tout en révélant des saveurs profondes et uniques. Elle apporte autant en umami qu'elle est bonne pour la santé !

Des livres de recettes et ustensiles essentiels pour démarrer, aux ingrédients fermentés traditionnels tels les tsukemono, chaque élément de cette sélection vous invite à plonger dans ce savoir-faire particulièrement apprécié au Japon.

62 produits

  • Livre Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne

    Chez René Redzepi, à Copenhague, dans son restaurant, Noma (nommé plusieurs fois le meilleur restaurant du monde ) chaque recette comporte une part d’ingrédients fermentés.Considérée comme...

    Prix habituel 39.90 €
    Prix promotionnel 39.90 € Prix habituel 39.90 €
  • Champignon shiitake en poudre ⋅ Matsuoka shiitake Co.,Ltd. ⋅ 60g

    Une poudre très fine de champignons shiitake. Elle conserve les nutriments et l'umami des shiitake sans en avoir la texture et l'odeur. Elle est idéale pour...

    Prix habituel 15.20 €
    Prix promotionnel 15.20 € Prix habituel 15.20 €
    Prix unitaire 253.33 €  par  kg
  • champignons shiitaké Kuroobi mijotés ⋅ Matsuoka shiitake Co.,Ltd. ⋅ 55g

    Des champignons shiitake cultivés dans la région de Oita selon une technique traditionnelle de culture sur bois. Les champignons sont séchés puis réhydratés pendant une nuit...

    Prix habituel 10.00 €
    Prix promotionnel 10.00 € Prix habituel 10.00 €
    Prix unitaire 181.82 €  par  kg
  • Miso d'orge doux premium ⋅ Mimi ferments ⋅ 200g

    Un miso artisanal, bio et sans additif dont le goût riche et malté qui évoque le caramel et la prune est obtenu en le laissant maturé...

    Prix habituel 14.90 €
    Prix promotionnel 14.90 € Prix habituel 14.90 €
    Prix unitaire 74.50 €  par  kg
  • Miso doux premium ⋅ Mimi ferments ⋅ 200g

    Un miso artisanal bio et sans additif aux notes sucrées et salées dont le goût évoque les fruits secs et le caramel. En plus d'être très...

    Prix habituel 14.90 €
    Prix promotionnel 14.90 € Prix habituel 14.90 €
    Prix unitaire 74.50 €  par  kg
  • Vinaigre à boire au gingembre ⋅ Sennari ⋅ 200ml

    Un vinaigre de gingembre savoureux et facile à boire fabriqué à partir de vinaigre de gingembre moulu de la préfecture de Kochi, de cidre de pomme...

    Prix habituel 11.20 €
    Prix promotionnel 11.20 € Prix habituel 11.20 €
    Prix unitaire 56.00 €  par  l
  • Assaisonnement fermenté shiokôji ⋅ Yoshiichi ⋅ 180g

    Un assaisonnement conçu pour être utilisé en marinade pour des légumes, de la viande, ou du poisson. Le kôji est obtenu en utilisant du riz de...

    Prix habituel 5.80 €
    Prix promotionnel 5.80 € Prix habituel 5.80 €
    Prix unitaire 32.22 €  par  kg
  • Assaisonnement de riz fermenté amazake enrichi en koji ⋅ Yoshiichi ⋅ 180g

    Un amazake au goût rond et doux, fabriqué en utilisant du riz de la variété Gohyakumangoku, cultivé dans la préfecture d'Ishikawa. Ce riz, principalement destiné à...

    Prix habituel 5.00 €
    Prix promotionnel 5.00 € Prix habituel 5.00 €
  • Boite de conservation pour Tsukemono 1.6L 17x15.5x14cm ⋅ Pearl life

    Une boîte pour faire ses tsukemono. Sa forme ronde la rend facile à manipuler et à nettoyer. Remplissez la boîte de légumes de votre choix (concombres,...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel 8.80 €
  • Boisson de riz fermenté amazake à la pêche ⋅ Yamaku Shokuhin ⋅ 180g

    Un amazake à la pêche et sans alcool, à la texture lisse, proche d'un yaourt à boire. Riche en nutriments, il est idéal pour les enfants...

    Prix habituel 3.40 €
    Prix promotionnel 3.40 € Prix habituel 3.40 €
    Prix unitaire 18.89 €  par  kg
  • Boisson de riz fermenté amazake à la banane ⋅ Yamaku Shokuhin ⋅ 180g

    Un amazake à la banane et sans alcool, à la texture lisse, proche d'un yaourt à boire. Riche en nutriments, il est idéal pour les enfants...

    Prix habituel 3.40 €
    Prix promotionnel 3.40 € Prix habituel 3.40 €
    Prix unitaire 18.89 €  par  kg
  • Boisson de riz fermenté amazake nature ⋅ Yamaku Shokuhin ⋅ 180g

    Un amazake naturel et sans alcool à la texture lisse, proche d'un yaourt à boire. Riche en nutriments, il est idéal pour les enfants et les...

    Prix habituel 3.40 €
    Prix promotionnel 3.40 € Prix habituel 3.40 €
    Prix unitaire 18.89 €  par  kg
  • Tsukemono d'oignon rakkyo hachés ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g

    Des tsukemono d'oignon Rakkyo, un petit légume bulbeux originaire du Japon, souvent comparé à l'échalote ou à l'oignon en raison de son apparence et de sa...

    Prix habituel 5.40 €
    Prix promotionnel 5.40 € Prix habituel 5.40 €
    Prix unitaire 67.50 €  par  kg
  • Tsukemono d'oignon rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g

    Des tsukemono d'oignon Rakkyo, un petit légume bulbeux originaire du Japon, souvent comparé à l'échalote ou à l'oignon en raison de son apparence et de sa...

    Prix habituel 5.40 €
    Prix promotionnel 5.40 € Prix habituel 5.40 €
    Prix unitaire 60.00 €  par  kg
  • Boisson de riz fermentée amazake aux céréales ⋅ Kohsei Foods ⋅ 125ml

    Récompensé au WellnessFood Award en 2023, cet Amazake aux 17 céréales est idéal pour entretenir sa flore intestinale et combattre les maux de ventre tout en...

    Prix habituel 3.30 €
    Prix promotionnel 3.30 € Prix habituel 3.30 €
    Prix unitaire 26.40 €  par  l
  • Sauce soja tamari intense Minobi fermenté en tonneaux de cyprès ⋅ Tamariya ⋅ 100ml

    Matûrée pendant deux ans dans des fûts en bois, son goût est intensément umami avec une pointe d'acidité, ce qui la rapproche plus du miso que...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel 8.50 €
    Prix unitaire 85.00 €  par  l
  • Sauce soja intense Asaake fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Oota Yohachiro ⋅ 100ml

    La méthode de brassage en fût de bois (kioke) ne représente aujoud'hui que 1% de la production totale de sauce soja au Japon. Elle est plus...

    Prix habituel 7.90 €
    Prix promotionnel 7.90 € Prix habituel 7.90 €
    Prix unitaire 79.00 €  par  l
  • Sauce soja légère fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Yamashin Shiroshoyu ⋅ 100ml

    Sa couleur légèrement ambrée est idéale pour mettre en valeur la couleur des aliments les plus frais. Sa composition plus riche en blé lui donne un...

    Prix habituel 7.50 €
    Prix promotionnel 7.50 € Prix habituel 7.50 €
    Prix unitaire 75.00 €  par  l
  • Miso longue fermentation de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

    Sa longue fermentation lui donne des arômes riches et puissants, ainsi qu'une belle couleur brune. Il est fabriqué à la main dans la ville d'Odawara, dans...

    Prix habituel 5.20 €
    Prix promotionnel 5.20 € Prix habituel 5.20 €
    Prix unitaire 26.00 €  par  kg
  • Vinaigre de yuzu ⋅ Shikoku Meiji ⋅ 100g

    Ce vinaigre est fabriqué à partir de yuzus frais cultivés au Japon, pressés à froid pour préserver la saveur naturelle de l'agrume. Sa saveur acidulée et...

    Prix habituel 8.20 €
    Prix promotionnel 8.20 € Prix habituel 8.20 €
    Prix unitaire 82.00 €  par  kg
  • Poudre de soja fermenté natto ⋅ Le Natto du dragon ⋅ 125g

    Ajoutez cette poudre à vos préparations, céréales, quiches ou plats en sauce pour y apporter de l'umami, caractéristique du natto, ainsi que des nutriments.

    Prix habituel 11.90 €
    Prix promotionnel 11.90 € Prix habituel 11.90 €
    Prix unitaire 95.20 €  par  kg
  • Radis daikon mariné takuan ⋅ Daruma ⋅ 500g

    Le Tokyo takuan est une spécialité de radis blanc mariné japonais. Il est d'abord coupé en tranches, saumuré dans du sel et de la poudre de...

    Prix habituel 4.50 €
    Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel 4.50 €
    Prix unitaire 9.00 €  par  kg
  • Vinaigre de riz pur junmai ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 500ml

    Fabriqué à partir de riz selon une méthode traditionnelle de production, on utilise pour le réaliser des cultures de vinaigre et un processus de fermentation naturels....

    Prix habituel 10.80 €
    Prix promotionnel 10.80 € Prix habituel 10.80 €
    Prix unitaire 21.60 €  par  l
  • Bocal pour marinade et tsukemono ⋅ Hario

    Idéal pour préparer marinades et pickles, son couvercle hermétique ne laisse pas passer les odeurs et sa composition en verre n'affecte pas le goût des aliments.Compatible...

    Prix habituel 8.25 €
    Prix promotionnel 8.25 € Prix habituel 16.50 €
  • Bol pour tsukemono ⋅ Hario

    Imprégnez vos légumes de vinaigre et laissez-les reposer une nuit avec du poids dessus pour fabriquer vos propres tsukemono, les pickles de légumes japonais.Ne passe pas...

    Prix habituel 32.00 €
    Prix promotionnel 32.00 € Prix habituel 32.00 €
  • Poudre de préparation pour tsukemono ⋅ Takara Shokuhin ⋅ 70g

    Très facile à utiliser, cette poudre vous permettra de réaliser vos propres tsukemono, les fameux pickles de légumes japonais. Elle donne un goût umami acidulé et...

    Prix habituel 2.20 €
    Prix promotionnel 2.20 € Prix habituel 2.20 €
    Prix unitaire 31.43 €  par  kg
  • Assaisonnement fermenté shiokoji ⋅ Tsukemoto ⋅ 100g

    Fabriqué à partir de riz fermenté et de sel, ce produit authentique et savoureux est utilisé dans la cuisine japonaise depuis des siècles pour rehausser la...

    Prix habituel 5.60 €
    Prix promotionnel 5.60 € Prix habituel 5.60 €
    Prix unitaire 56.00 €  par  kg
  • Vinaigre de riz ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

    Un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise fabriqué à partir de riz fermenté utilisé pour la préparation de sushis, de salades, de légumes et de plats...

    Prix habituel 6.50 €
    Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel 6.50 €
    Prix unitaire 13.00 €  par  l
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