Collection: Fermentation maison & produits japonais fermentés
La fermentation est au cœur de la cuisine japonaise, un art ancestral qui sublime les ingrédients tout en révélant des saveurs profondes et uniques. Elle apporte autant en umami qu'elle est bonne pour la santé !
Des livres de recettes et ustensiles essentiels pour démarrer, aux ingrédients fermentés traditionnels tels les tsukemono, chaque élément de cette sélection vous invite à plonger dans ce savoir-faire particulièrement apprécié au Japon.
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Gingembre mariné au vinaigre ⋅ Daruma ⋅ 100g
⋅ Tranches de gingembre mariné très fines⋅ Délicieux avec les sushi et maki⋅ Goût acidulé et légèrement relevé⋅ Accompagnement parfait de vos bols de riz, bento,...
Prix habituel 2.20 €Prix promotionnel 2.20 € Prix habituelPrix unitaire 22.00 € par kg -
Gingembre rose mariné au vinaigre ⋅ Daruma ⋅ 100g
⋅ Tranches de gingembre rose mariné très fines⋅ Délicieux avec les sushi et maki⋅ Goût acidulé et légèrement relevé⋅ Accompagnement parfait de vos bols de riz,...
Prix habituel 2.20 €Prix promotionnel 2.20 € Prix habituelPrix unitaire 22.00 € par kg -
Miso longue fermentation de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalement fabriqué à la main⋅ Petit producteur⋅ Premium⋅ Idéal dans les sauces pour grillades⋅ Un goût riche et intenseSa longue fermentation lui donne des arômes...
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 27.50 € par kg -
Vinaigre de riz ⋅ Mizkan ⋅ 500ml
⋅ Essentiel de la cuisine japonaise⋅ Parfait pour assaisonner votre riz⋅ Légère acidité, parfum doux et équilibré⋅ A utiliser dans vos marinades, vinaigrettes ou pour déglacer...
Prix habituel 6.50 €Prix promotionnel 6.50 € Prix habituelPrix unitaire 13.00 € par l -
Sauce soja intense double fermentation de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml
⋅ Double fermentation⋅ Goût prononcé et couleur intense⋅ Veillie pendant plus d'1 an⋅ Fabrication artisanaleCette sauce premium est produite par une entreprise familiale japonaise spécialisée dans...
Prix habituel 7.20 €Prix promotionnel 7.20 € Prix habituelPrix unitaire 72.00 € par l -
Vinaigre de riz junmai pur ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml
⋅ Vinaigre de riz traditionnel⋅ Pour votre riz à sushi⋅ Parfum léger et umami⋅ Idéal en marinade et vinaigrette⋅ Acidité équilibréeUn vinaigre japonais traditionnel produit à...
Prix habituel 8.50 €Prix promotionnel 8.50 € Prix habituelPrix unitaire 28.33 € par l -
Sauce soja intense double fermentation ⋅ Kayanoya ⋅ 300ml
⋅ Double maturation⋅ Umami intense et profond⋅ Texture épaisse⋅ Parfaite dans les plats sautés, les marinades et les saucesCette sauce soja à double maturation est préparée...
Prix habituel 12.45 €Prix promotionnel 12.45 € Prix habituelPrix unitaire 41.50 € par l -
Radis daikon mariné takuan ⋅ Daruma ⋅ 500g
⋅ Tsukemono classique de la cuisine japonaise⋅ Délicieux dans les temaki ou les bibimbap⋅ Goût acidulé et sucré⋅ Accompagnement parfait de vos bols de riz, bento,...
Prix habituel 4.50 €Prix promotionnel 4.50 € Prix habituelPrix unitaire 9.00 € par kg -
Vinaigre de prune Ume ⋅ Maruso ⋅ 200ml
⋅ Vinaigre de prune, belle dimension fruitée et acidulée⋅ Peut se boire dilué avec de l'eau⋅ Parfum légèrement sucré⋅ salé⋅ Idéal en vinaigrette et en marinade⋅...
Prix habituel 6.45 €Prix promotionnel 6.45 € Prix habituelPrix unitaire 32.25 € par l -
Sauce soja intense double fermentation premium ⋅ Kajita Shoten ⋅ 150ml
⋅ Double fermentation⋅ Sauce soja premium⋅ Fabrication selon la méthode kioke en futs de cèdre⋅ Goût profond et intensément umamiSauce soja de qualité supérieure qui suit...
Prix habituel 13.80 €Prix promotionnel 13.80 € Prix habituelPrix unitaire 92.00 € par l -
Tsukemono de gingembre en lamelles ⋅ Ohsawa ⋅ 60g
⋅ Gingembre mariné en lamelles⋅ Saveur aigre⋅ douce⋅ Idéal en garniture pour ramens, gyudon, okonomiyaki, sushis ou bols de riz⋅ Apporte fraîcheur, piquant et texture aux...
Prix habituel 5.60 €Prix promotionnel 5.60 € Prix habituelPrix unitaire 93.33 € par kg -
Sauce soja légère double fermentation ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 300ml
⋅ Double fermentation⋅ Parfaite pour les sashimi et fruits de mer⋅ Sauce douce et umami⋅ Fabrication artisanaleCette sauce soja double fermentation est produite par une entreprise...
Prix habituel 9.80 €Prix promotionnel 9.80 € Prix habituelPrix unitaire 32.67 € par l -
Tsukemono de légumes japonais à la sauce soja ⋅ Mitsuokuya ⋅ 100g
⋅ Mélange de 10 légumes marinés⋅ Sauce à base de vinaigre de riz et prune umeboshi⋅ Saveur aigre⋅ douce et umami⋅ Parfait pour accompagner riz, soupes,...
Prix habituel 6.65 €Prix promotionnel 6.65 € Prix habituelPrix unitaire 66.50 € par kg -
Tsukemono de prune au shiso yukari ⋅ Mitsuokuya ⋅ 105g
⋅ Prunes umeboshi macérées au sel et associées aux feuilles de shiso⋅ Saveur salée, acidulée et herbacée⋅ Incontournable pour relever riz, soupes et saladesIngrédient de base...
Prix habituel 8.95 €Prix promotionnel 8.95 € Prix habituelPrix unitaire 85.24 € par kg -
Radis daikon mariné takuan ⋅ Uminosei ⋅ 150g
⋅ Radis daikon croquant mariné⋅ Sauce sucrée⋅ salée avec une touche acidulée⋅ Parfait en accompagnement de riz, nouilles et dans les bentosMariné dans une sauce sucrée...
Prix habituel 7.70 €Prix promotionnel 7.70 € Prix habituelPrix unitaire 51.33 € par kg -
Vinaigre de marc de saké ⋅ Saga Vinegar ⋅ 500ml
⋅ Vinaigre de marc de saké⋅ Pour votre riz à sushi⋅ Parfum riche, légèrement sucré⋅ Idéal en marinade et vinaigrette⋅ Acidité équilibréeCe vinaigre traditionnel est préparé...
Prix habituel 3.90 €Prix promotionnel 3.90 € Prix habituelPrix unitaire 7.80 € par l -
Vinaigre de marc de saké 3 ans ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 275ml
⋅ Très polyvalent⋅ Vinaigre artisanal vieilli trois ans⋅ Belle rondeur et complexité⋅ Pour assaisonner tout type de plat⋅ Texture légèrement épaisse, parfaite pour laquer vos ingrédientsUn...
Prix habituel 9.20 €Prix promotionnel 9.20 € Prix habituelPrix unitaire 33.45 € par l -
Préparation pour tsukemono ⋅ Kohsei Foods ⋅ 60g
⋅ Pour réaliser facilement vos pickles japonais maison⋅ Fermentation rapide aux bactéries lactiques⋅ Goût acidulé et texture croquante⋅ Idéal avec les concombres, carottes, auberginesUne préparation aux...
Prix habituel 3.00 €Prix promotionnel 3.00 € Prix habituelPrix unitaire 50.00 € par kg -
Assaisonnement fermenté shiokoji ⋅ Tsukemoto ⋅ 100g
⋅ Remplacer le sel⋅ Goût rond et umami⋅ Idéal en marinade⋅ Attendrie les viandes⋅ Riche en minérauxFabriqué à partir de riz fermenté et de sel, ce...
Prix habituel 5.60 €Prix promotionnel 5.60 € Prix habituelPrix unitaire 56.00 € par kg -
Préparation pour tsukemono au yuzu ⋅ Tsukemoto ⋅ 60g
⋅ Mélange d’épices pour pickles japonais maison⋅ Saveur acidulée, salée et parfumée au yuzu⋅ Idéal pour mariner concombres, carottes, navets⋅ Apporte croquant et fraîcheur aux légumesUn...
Prix habituel 4.00 €Prix promotionnel 4.00 € Prix habituelPrix unitaire 66.67 € par kg -
Boisson de riz fermenté amazake ⋅ Kohsei Foods ⋅ 1L
⋅ Amazake traditionnel naturellement sucré en onctueux⋅ Excellent pour la santé, riches en prébiotiques et probiotiques⋅ Facilite la digestion⋅ A boire pur, chaud ou froid, en...
Prix habituel 8.30 €Prix promotionnel 8.30 € Prix habituelPrix unitaire 8.30 € par l -
Vinaigre de kaki ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml
⋅ Vinaigre de kaki, belle dimension fruitée⋅ Peut se boire dilué avec de l'eau⋅ Parfum légèrement sucré, acidité modérée⋅ Idéal en vinaigrette et en marinade⋅ Alternative...
Prix habituel 12.00 €Prix promotionnel 12.00 € Prix habituelPrix unitaire 40.00 € par l -
Tsukemono de concombre et d'aubergine hachés ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
⋅ Mélange de concombres, aubergines et radis⋅ Saveur piquante et acidulée, avec une touche herbacée⋅ Parfait en accompagnement de riz, soupes, sushis⋅ Délicieux sur des sandwichesFabriqué...
Prix habituel 5.80 €Prix promotionnel 5.80 € Prix habituelPrix unitaire 64.44 € par kg -
Poudre pour boisson fermentée au yuzu façon Amazake ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g
⋅ Poudre d’amazake au yuzu et citron⋅ A base de fruits de Kochi et Setouchi, régions d’exception⋅ Saveur douce et acidulée, sans alcool⋅ A diluer dans...
Prix habituel 4.90 €Prix promotionnel 4.90 € Prix habituelPrix unitaire 81.67 € par kg -
Boisson de riz fermentée amazake aux céréales ⋅ Kohsei Foods ⋅ 125ml
⋅ A base de 17 céréales⋅ Excellent pour la santé, riches en prébiotiques et probiotiques⋅ Facilite la digestion⋅ A boire pur, chaud ou froid, en cocktail,...
Prix habituel 3.45 €Prix promotionnel 3.45 € Prix habituelPrix unitaire 27.60 € par l -
Tsukemono d'oignon rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g
⋅ Tsukemono d'oignons croquants⋅ Bienfaits pour la santé et la digestion⋅ Goût acidulé et sucré⋅ Délicieux supplément pour vos salades⋅ Accompagnement parfait de vos bols de...
Prix habituel 5.40 €Prix promotionnel 5.40 € Prix habituelPrix unitaire 60.00 € par kg -
Soja fermenté natto en poudre ⋅ Le Natto du dragon ⋅ 125g
Ajoutez cette poudre à vos préparations, céréales, quiches ou plats en sauce pour apporter de l'umami, caractéristique du natto, ainsi que des nutriments.
Prix habituel 13.90 €Prix promotionnel 13.90 € Prix habituelPrix unitaire 111.20 € par kg -
Assaisonnement fermenté shiokoji ⋅ Yoshiichi ⋅ 180g
⋅ Préparé avec un riz à saké d’Ishikawa, pour une saveur délicate⋅ Attendrit les viandes et rehausse poissons et légumes⋅ Idéal en marinade, vinaigrette, sauce ou...
Prix habituel 6.90 €Prix promotionnel 6.90 € Prix habituelPrix unitaire 38.33 € par kg -
Bol pour tsukemono ⋅ Hario
⋅ Idéal pour préparer facilement vos pickles japonais maison⋅ Presse les légumes pour une fermentation optimale⋅ Sublime saveurs et croquant authentiqueCe bol est l’outil parfait pour...
Prix habituel 32.00 €Prix promotionnel 32.00 € Prix habituelPrix unitaire par -
Radis daikon mariné de Miyazaki takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g
⋅ Fabriqué artisanalement dans la préfecture de Miyazaki⋅ Sa texture est croquante et son goût délicatement sucré et umami⋅ Sans additifs⋅ Parfait pour accompagner du riz...
Prix habituel 3.90 €Prix promotionnel 3.90 € Prix habituelPrix unitaire 65.00 € par kg -
Champignons nametake marinés à la sauce soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Fabriqué dans la préfecture de Nagano, berçau des champignons⋅ Récolté le matin de leur préparation⋅ Fabrication artisanale⋅ Goût doux et umami⋅ Idéal sur du riz,...
Prix habituel 5.30 €Prix promotionnel 5.30 € Prix habituelPrix unitaire 26.50 € par kg -
Radis daikon mariné séché au soleil takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g
⋅ Fabriqué artisanalement dans la préfecture de Miyazaki⋅ Séché au soleil⋅ Sa texture est croquante et son goût sucré et délicatement umami avec des notes grillées⋅...
Prix habituel 4.50 €Prix promotionnel 4.50 € Prix habituelPrix unitaire 45.00 € par kg -
Champignons nametake piquants marinés ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Fabriqué dans la préfecture de Nagano, berçau des champignons⋅ Récolté le matin de leur préparation⋅ Fabrication artisanale⋅ Goût piquant et umami⋅ Idéal sur du riz,...
Prix habituel 5.30 €Prix promotionnel 5.30 € Prix habituelPrix unitaire 26.50 € par kg -
Livre Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne
Chez René Redzepi, à Copenhague, dans son restaurant, Noma (nommé plusieurs fois le meilleur restaurant du monde ) chaque recette comporte une part d’ingrédients fermentés.Considérée comme...
Prix habituel 39.90 €Prix promotionnel 39.90 € Prix habituelPrix unitaire par -
Assaisonnement de riz fermenté amazake enrichi en koji ⋅ Yoshiichi ⋅ 180g
⋅ Amazake doux et naturellement sucré⋅ A base de riz Gohyakumangoku d’Ishikawa, réputé pour le saké⋅ Enrichi en koji⋅ Idéal pour sauces, marinades, desserts ou condimentsUn...
Prix habituel 6.60 €Prix promotionnel 6.60 € Prix habituelPrix unitaire 36.67 € par kg -
Shio koji à l'ail noir ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g
• Assaisonnement combinant shio koji et ail noir de Kagoshima• Ail noir obtenu par maturation lente à chaud : texture tendre, goût doux et sucré.• Riche...
Prix habituel 8.90 €Prix promotionnel 8.90 € Prix habituelPrix unitaire 89.00 € par kg -
champignons shiitaké Kuroobi mijotés ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 55g
⋅ Shiitakés de Oita cultivés sur bois⋅ Mijotés dans sauce soja, mirin et sucre après réhydratation⋅ Goût umami riche et légèrement sucré⋅ Idéal pour soupes, bouillons,...
Prix habituel 10.00 €Prix promotionnel 10.00 € Prix habituelPrix unitaire 181.82 € par kg -
Shio koji à l'ail ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 150g
• Arômes riches et naturels rehaussant viandes, poissons et légumes.• Idéal pour marinades, sauces et sautés.• Peut servir de base à des vinaigrettes : mélangé à...
Prix habituel 10.65 €Prix promotionnel 10.65 € Prix habituelPrix unitaire 71.00 € par kg -
Vinaigre de riz pur junmai gros format ⋅ Yokoi Vinegar Brewing ⋅ 2L
Ce vinaigre est fabriqué à partir de riz selon une méthode traditionnelle de production où sont utilisées des cultures de vinaigre avec un processus de fermentation...
Prix habituel 140.00 €Prix promotionnel 140.00 € Prix habituelPrix unitaire 70.00 € par l -
Tsukemono d'oignon rakkyo hachés ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g
⋅ Tsukemono d'oignons finement hachés⋅ Bienfaits pour la santé et la digestion⋅ Goût acidulé et sucré⋅ Délicieux supplément pour vos salades⋅ Accompagnement parfait de vos bols...
Prix habituel 5.40 €Prix promotionnel 5.40 € Prix habituelPrix unitaire 67.50 € par kg -
Vinaigre de riz pour sushi ⋅ Ohyama Foods ⋅ 500ml
•Mélange prêt à l’emploi•Garantit un riz à sushis moelleux, •Pour les marinades, pickles, gingembre mariné, salades ou vinaigrettes.•Dosage recommandé : 60 ml pour 3 tasses de...
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire 19.00 € par l -
Vinaigre de riz pur junmai ⋅ Ohyama Foods ⋅ 500ml
•Profil doux et rond, avec une acidité équilibrée.•Idéal pour vinaigrettes, marinades, tsukemono et cuisine quotidienneUn vinaigre de riz junmai élaboré exclusivement à partir de riz cultivé...
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire 19.00 € par l -
Vinaigre de riz pour sushi ⋅ Kayanoya ⋅ 300ml
固めに炊いたごはんに混ぜるだけ。純米酢に昆布だしを加えた本格的な寿司酢をご家庭でぜひ。
Prix habituel 14.95 €Prix promotionnel 14.95 € Prix habituelPrix unitaire 49.83 € par l -
Vinaigre de yuzu ⋅ Shikoku Meiji ⋅ 100g
⋅ Vinaigre à base de yuzu frais⋅ Jus obtenu par pressage à froid⋅ Riche en antioxydants & vitamines C⋅ Alternative japonaise au citron⋅ Excellent en vinaigrettes,...
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire 95.00 € par kg -
Vinaigre pour sushi artisanal ⋅ TAJIMA JOZO ⋅ 360ml
⋅ Idéal pour vos sushi, temaki & chirashi⋅ Parfait pour assaisonner votre riz⋅ Vinaigre équilibré, facile à utiliser⋅ A utiliser dans vos marinades, vinaigrettes ou pour...
Prix habituel 7.25 €Prix promotionnel 7.25 € Prix habituelPrix unitaire 20.14 € par l -
Vinaigre pour sushi ⋅ Mizkan ⋅ 360ml
⋅ Idéal pour vos sushi, temaki & chirashi⋅ Parfait pour assaisonner votre riz⋅ Acidité modérée, parfum doux et légèrement sucré⋅ A utiliser dans vos marinades, vinaigrettes...
Prix habituel 6.10 €Prix promotionnel 6.10 € Prix habituelPrix unitaire 16.94 € par l -
Vinaigre noir de riz complet ⋅ Saga Vinegar ⋅ 300ml
⋅ A partir de riz brun fermenté⋅ Vinaigre au parfum riche⋅ Acidité modérée⋅ Idéal en vinaigrette, marinade et pour équilibré un platFabriqué à partir de riz...
Prix habituel 11.60 €Prix promotionnel 11.60 € Prix habituelPrix unitaire 38.67 € par l -
Ferment de riz koji ⋅ Kohsei Foods ⋅ 300g
⋅ Essentiel pour faire sa sauce soja, son miso ou son amazake⋅ Assaisonnement naturel⋅ Sans additif⋅ Parfait pour les marinades⋅ Donne un goût doux et intensément...
Prix habituel 6.10 €Prix promotionnel 6.10 € Prix habituelPrix unitaire 20.33 € par kg -
Sauce soja légère fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Yamashin Shiroshoyu ⋅ 100ml
⋅ Sauce soja légère⋅ Peu colorée, légèrement ambrée⋅ Plus sucrée qu'une sauce soja traditionnelle⋅ Idéale en vinaigrette⋅ Fait ressortir les aliments simples comme les légumesSa couleur...
Prix habituel 7.90 €Prix promotionnel 7.90 € Prix habituelPrix unitaire 79.00 € par l -
Tsukemono de concombre ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
⋅ Concombres fermes cultivés durablement⋅ Notes acidulées et herbacées grâce au shiso rouge⋅ Idéal avec riz, soupes, sushis, salades ou sandwiches⋅ Pour un shibazuke savoureuxFabriqué avec...
Prix habituel 7.45 €Prix promotionnel 7.45 € Prix habituelPrix unitaire 82.78 € par kg -
Sauce soja tamari intense Minobi fermentée en tonneaux de cyprès ⋅ Tamariya ⋅ 100ml
⋅ Maturation pendant deux ans en fûts de cyprès⋅ Grande intensité⋅ Légère acidité⋅ Fabrication unique et complexeMatûrée pendant deux ans dans des fûts en bois, son...
Prix habituel 8.70 €Prix promotionnel 8.70 € Prix habituelPrix unitaire 87.00 € par l -
Sauce soja double fermentation ⋅ Sakae Shoyu Brewery ⋅ 200ml
• Fabriquée en fût de cyprès selon la méthode Kioke• Saveur intense, ronde et riche en umami• Idéale pour sublimer viandes, légumes grillés et bouillonsUne sauce...
Prix habituel 6.80 €Prix promotionnel 6.80 € Prix habituelPrix unitaire 34.00 € par l -
Vinaigre au yuzu ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 180ml
⋅ Vinaigre frais et parfumé au yuzu⋅ Pour un riz à sushi original⋅ Parfum légèrement sucré⋅ Parfait pour les vinaigrettes et pour les salades⋅ Se marie...
Prix habituel 8.00 €Prix promotionnel 8.00 € Prix habituelPrix unitaire 44.44 € par l -
Vinaigre de riz au yuzu ⋅ Ohyama Foods ⋅ 500ml
•Goût frais et fruité•Idéal pour assaisonner légumes croquants, •Peut remplacer le sucre dans les marinades pour rendre les viandes plus tendres.•Apporte une note fruitée et délicate...
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire par -
Vinaigre à boire à la prune ⋅ Sennari ⋅ 200ml
⋅ Vinaigre de cidre parfumé à la prune⋅ A boire dilué dans de l'eau, comme au Japon!⋅ Idéal pour les régimes sains type washoku, 30 minutes...
Prix habituel 13.40 €Prix promotionnel 13.40 € Prix habituelPrix unitaire 67.00 € par l
