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FERMENTATION - Fermentation à la maison

La fermentation occupe une grande place dans la cuisine japonais. Le ferment le plus connu est le koji, que l'on retrouve dans de nombreuses préparations. Le vinaigre est également utilisé pour réaliser des tsukemono, des légumes marinés et conservés dans de la saumure. Ils permettent d’apporter une petite touche d’acidité, de texture et de couleur et sont très bons pour la santé.

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