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LES RECETTES iRASSHAi

La cuisine japonaise est riche, variée et ne se résume pas seulement aux sushis et aux ramen.

C'est pourquoi chez iRASSHAi, nous tenons à partager nos recettes traditionnelles, mais aussi nos créations fusion, les idées de nos équipes, en passant par les recettes exclusives de nos chefs, barista et barmaid !

Rejoignez notre communauté de passionnés de cuisine japonaise et partagez même vos recettes contre des points de fidélité ! N'hésitez pas à noter nos recettes, poser des questions et partager vos propres expériences culinaires.

Découvrez toutes nos recettes japonaises

FAQ

La cuisine japonaise est réputée pour sa variété, sa fraîcheur et son équilibre. Voici quelques-uns des plats typiques japonais les plus populaires :


Sushi : Le sushi est l'un des plats japonais les plus célèbres. Il se compose de riz vinaigré garni de poissons crus ou cuits, de fruits de mer, de légumes ou d'œufs. Il est souvent servi avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. A ne pas confondre avec les makis, qui sont enroulés d'algue nori.

Sashimi : Le sashimi est une autre préparation à base de poisson cru, mais contrairement au sushi, il ne contient généralement pas de riz. Les tranches fines de poisson cru sont servies avec des sauces et des garnitures.

Tempura : Le tempura est un plat de fruits de mer, de légumes ou de viandes frits dans une pâte légère à base de farine et d'eau glacée. Il est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Ramen : Les ramen sont des nouilles servies dans un bouillon chaud, généralement à base de porc, de poulet ou de fruits de mer. Les garnitures varient, mais elles comprennent souvent des œufs mollets, des légumes et du porc grillé.

Udon : Les udon sont des nouilles épaisses et moelleuses servies dans un bouillon chaud. Ils peuvent être agrémentés de diverses garnitures, y compris du tempura, des œufs et des oignons verts.

Yakitori : Les yakitoris sont des brochettes de poulet grillé, mais ils peuvent également être préparés avec d'autres types de viandes, de fruits de mer ou de légumes. Ils sont souvent assaisonnés avec une sauce tare sucrée et salée.

Okonomiyaki : L'okonomiyaki est une sorte de crêpe ou de pancake japonais, composé de chou râpé, de viande ou de crevettes, de pâte et de diverses garnitures. Il est généralement cuit sur une plaque chauffante à table et servi avec de la sauce okonomiyaki et de la mayonnaise.

Nigiri : Le nigiri est une forme de sushi composée d'une petite boule de riz vinaigré garnie d'une tranche de poisson ou de fruits de mer. Il est souvent servi en paire.

Tonkatsu : Le tonkatsu est un plat de porc pané et frit, servi avec une sauce spéciale et généralement accompagné de riz et de chou râpé.

Donburi : Les donburi sont des bols de riz avec diverses garnitures comme du poisson cru (comme dans le chirashi don), du bœuf (comme dans le gyudon), ou des œufs (comme dans le oyakodon).

Gyoza : Les gyoza sont des dumplings japonais, souvent farcis de viande hachée, de légumes et d'épices, puis cuits à la vapeur puis légèrement grillés.

Miso Shiru : La soupe miso est une soupe à base de bouillon de miso, de tofu, d'algues. Elle peut bien sur être garnie selon vos goûts et au Japon, les recettes varient d'une région à une autre ! Elle est servie en accompagnement de nombreux repas japonais.

Bento : Les bentos sont des boîtes repas japonaises qui contiennent une variété d'aliments tels que du riz, du poisson, des légumes, des viandes et des accompagnements, présentés de manière esthétique.


Ces plats ne représentent qu'un échantillon de la cuisine japonaise riche et diversifiée. La cuisine japonaise met l'accent sur la fraîcheur des ingrédients, la présentation soignée et l'équilibre des saveurs. Chaque région du Japon a également ses spécialités culinaires uniques. Nous vous invitons à découvrir toutes nos recettes pour découvrir cette gastronomie, même à la maison ! Vous avez également à disposition toute une collection de livre de cuisine japonaise.

La cuisine japonaise propose une variété de desserts uniques, souvent caractérisés par leur simplicité et leur élégance.

Voici quelques-uns des desserts typiques japonais les plus appréciés :


Mochi : Les mochis sont des bonbons à base de riz gluant. Ils sont généralement servis sous forme de petits gâteaux ronds ou carrés. Les mochis sont disponibles dans une grande variété de saveurs, notamment la fraise, la matcha (thé vert), le sésame et l'anko (pâte de haricots sucrés).


Dorayaki : Les dorayakis sont des petits gâteaux constitués de deux pancakes moelleux fourrés à l'anko (pâte de haricots rouges sucrés). Ils sont souvent associés au personnage de dessin animé populaire Doraemon.


Taiyaki : Les taiyakis sont des pâtisseries en forme de poisson, généralement remplies d'anko ou d'autres garnitures sucrées. Ils sont cuits à la poêle, ce qui leur donne une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.


Anmitsu : L'anmitsu est un dessert composé de cubes de gelée d'agar-agar (kanten) servis avec de l'anko, des fruits (souvent des agrumes), et du sirop sucré appelé mitsumame.


Yakimochi : Les yakimochis sont des mochis grillés, généralement badigeonnés de sauce soja sucrée ou de kinako.


Kakigori : Le kakigori est une forme japonaise de glace pilée, généralement servie avec des sirops aromatisés tels que le matcha, la fraise ou le melon. Il est particulièrement populaire en été pour se rafraîchir.


Kurimanju : Les kurimanjus sont des petits gâteaux fourrés à l'anko et cuits à la vapeur. Ils sont souvent façonnés pour ressembler à des châtaignes.


Castella ou Sponge cake : Le castella est un gâteau éponge moelleux d'origine portugaise qui a été adopté au Japon. Il est doux, légèrement sucré et a une texture unique.


Dango : Les dangos sont des boulettes de riz gluant servies sur des brochettes. Ils sont parfois grillés et arrosés de sauce soja sucrée ou de kinako.


Warabimochi : Le warabimochi est une gomme à la fécule de fougère avec une texture gélatineuse et une couverture de kinako ou de sucre.

Yuzu et autres agrumes japonais : Les agrumes japonais, tels que le yuzu, le mikan et le sudachi, sont souvent utilisés pour parfumer les desserts ou pour la préparation de gelées et de sorbets.

Ces desserts japonais offrent une variété de saveurs, de textures et de présentations, et ils sont souvent appréciés pour leur subtilité et leur délicatesse. Certains sont associés à des festivals et des saisons spécifiques au Japon, ce qui en fait des expériences culturelles uniques pour les visiteurs et les amateurs de cuisine japonaise. Pour faire des desserts à la japonaise chez vous, découvrez notre sélection de sucre, farine, et aides à la préparation !

La cuisine japonaise utilise une variété de produits uniques qui sont essentiels pour préparer des plats authentiques. Voici une liste de base souvent utilisés en cuisine japonaise et à appliquer à vos recettes préférées :

Riz japonais (Uruchimai) : Le riz japonais est l'ingrédient de base de la cuisine japonaise. Il est utilisé pour préparer des sushis, des sashimis, des onigiris et bien d'autres plats.

Nouilles : Différents types de nouilles sont utilisés en cuisine japonaise, notamment les nouilles udon, les nouilles soba (à base de sarrasin), et les nouilles ramen.

Nori : Les feuilles d'algues nori sont utilisées pour envelopper les sushis et les onigiris. Elles sont également grillées et émiettées pour garnir les plats.

Tofu : Le tofu est une source importante de protéines végétales dans la cuisine japonaise. Il est utilisé dans de nombreux mets, notamment le miso shiru (soupe miso) et l'agedashi tofu (tofu frit).

Miso : Le miso est une pâte fermentée à base de soja et de sel, utilisée pour préparer la soupe miso, les sauces, les marinades et les recettes braisées. On l'adore en vinaigrette pour une salade par exemple ! 

Algues wakame : Les algues wakame sont couramment utilisées pour préparer des salades d'algues et sont également ajoutées aux soupes.

Sauce soja (Shoyu) : Elle est utilisée pour assaisonner et relever le goût de nombreuses recettes japonaises. Elle existe en plusieurs variétés, des légères, des foncées, des plus ou moins fermentées, etc. 

Mirin : Le mirin est un vin de riz doux qui est utilisé pour sucrer les sauces et les marinades. Il ajoute une saveur sucrée et légèrement alcoolisée.

Vinaigre de riz : Le vinaigre de riz est utilisé pour assaisonner le riz à sushi, pour préparer des marinades et pour ajouter de l'acidité à certains mets.

Wasabi : Le wasabi est une pâte verte épicée, similaire au raifort, souvent servie avec des sushis et des sashimis.

Gingembre mariné (Gari) : Le gingembre mariné est souvent servi en accompagnement des sushis pour nettoyer le palais entre les bouchées.

Sésame : Les graines de sésame sont utilisées pour ajouter de la saveur et du croquant à de nombreux mets japonais. Le sésame grillé (goma) est couramment utilisé.

Pâte de haricots sucrés (Anko) : L'anko est une pâte sucrée à base de haricots rouges ou de haricots azuki. Il est utilisé dans de nombreux desserts japonais.

Alcool de riz (Sake) : Le sake est utilisé pour la cuisine japonaise, notamment dans la préparation de mets comme le saumon teriyaki.

Poudre de soja grillée (Kinako) : Le kinako est utilisé pour saupoudrer certains desserts et boissons, apportant une saveur de soja légèrement sucrée.

Dashi : Il peut être vendu prêt à l'emploi ou vous pouvez le faire vous même à base de flocons de bonite, kombu et shiitake. C'est l'un des grands piliers de la cuisine japonaise qui apporte cette dimension umami unique à une recette ! 

Ces ingrédients forment la base de la cuisine japonaise, mais il existe de nombreuses autres variétés d'ingrédients et de produits spécifiques à certaines régions qui ajoutent une richesse de saveurs et de textures à la cuisine japonaise. Vous pouvez tout aussi bien les utiliser pour une recette traditionnelle, mais vous pouvez également vous en servir pour faire de la cuisine fusion comme le font de plus en plus les chefs de cuisine. Que ce soit pour ajouter une dimension asiatique à vos entrées, ou ajouter de l'umami à votre recette, les produits japonais sont idéals. Pour plus de vocabulaire autour de la gastronomie japonaise, nous vous invitons à consulter notre glossaire en ligne !

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