Recette de Udon Carbonara

Name: Recette de Udon Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g de nouilles udon fraîches; 150 g de guanciale (ou pancetta) coupée en dés; 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier; 60 g de parmesan râpé (ou pecorino); 1 gousse d’ail; Poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café de miso; Ciboulette ou oignon nouveau pour la finition (optionnel)

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Les udon carbonara réinventent ce plat italien emblématique avec une touche japonaise. Ici, les udon, nouilles épaisses et moelleuses, remplacent les pâtes classiques, tandis que le miso blanc apporte une profondeur umami irrésistible.

Ingrédients

400 g de nouilles udon fraîches
150 g de guanciale (ou pancetta) coupée en dés
3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
1 gousse d’ail
Poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de miso
Ciboulette ou oignon nouveau pour la finition (optionnel)

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Instructions

Faites bouillir une grande casserole d'eau et plongez-y les udon selon les indications du paquet (généralement 1 à 2 minutes pour des nouilles fraîches). Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson.
Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier avec le parmesan râpé, une bonne dose de poivre noir et de miso. Réservez.
Dans une grande poêle, faites revenir le guanciale avec l’ail écrasé. Laissez dorer et devenir croustillant, puis retirez l’ail.
Ajoutez les udon égouttés dans la poêle avec le guanciale et mélangez bien.
Retirez du feu et incorporez immédiatement la sauce aux œufs en mélangeant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent trop. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des udon si besoin pour rendre la sauce plus onctueuse.
Servez immédiatement avec un peu plus de poivre noir et éventuellement de la ciboulette ciselée.

Notes de recette

Pour une touche encore plus japonaise, vous pouvez ajouter un peu de dashi en poudre dans la sauce ou remplacer le parmesan par du fromage râpé type "sakura cheese" qu'on trouve au Japon ! Un bon filet d'huile de sésame grillé avant de servir peut aussi remplacer l'huile d'olive.

Variantes : Vous pouvez remplacer les udon par des nouilles soba ou des pâtes longues selon vos préférences.

L'équilibre des saveurs : Le miso apporte de l'umami et une légère douceur ; ajustez avec plus de crème ou de sauce soja selon votre goût.

Ce plat réconfortant fusionne traditions italiennes et japonaises pour une expérience culinaire savoureuse et originale !

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