Recette Carpaccio de Saint-Jacques

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 8 noix de Saint-Jacques fraîches; 2 cuillères à soupe de jus de yuzu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Sel de mer et poivre noir du moulin; Zestes de yuzu (pour la décoration); Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée (facultatif pour la décoration); Quelques fleurs comestibles (facultatif pour la décoration); 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif pour plus de profondeur de saveur)

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Ce carpaccio de Saint-Jacques au yuzu est un plat frais et délicat, avec un équilibre parfait entre l’acidité du yuzu, la douceur de la Saint-Jacques et les arômes subtils de l’huile infusée. Parfait pour un apéritif ou une entrée raffinée, ce plat met en valeur la fraîcheur des produits de la mer tout en offrant une touche japonaise originale.

Image of Recette Carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques fraîches
2 cuillères à soupe de jus de yuzu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel de mer et poivre noir du moulin
Zestes de yuzu (pour la décoration)
Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée (facultatif pour la décoration)
Quelques fleurs comestibles (facultatif pour la décoration)
1 cuillère à café de sauce soja (facultatif pour plus de profondeur de saveur)

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Instructions

Décortiquer les noix de Saint-Jacques et les rincer délicatement sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les noix de Saint-Jacques en rondelles très fines, en veillant à les couper dans le sens transversal. Disposer les rondelles de Saint-Jacques en une seule couche sur une assiette ou un plat de service.
Dans un petit bol, mélanger le jus de yuzu avec l’huile d’olive. Ajouter un peu de sel et de poivre à ce mélange. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de profondeur, incorporez une cuillère à café de sauce soja.
Verser le mélange de yuzu et huile d’olive sur les Saint-Jacques en veillant à bien les enrober uniformément.
Décorer le carpaccio de zestes de yuzu et de fleurs comestibles, si désiré. Ajouter des feuilles de shiso ou de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
Si vous souhaitez ajouter une légère touche fumée, passez rapidement un chalumeau sur les Saint-Jacques pour les marquer légèrement, sans les cuire. Cela ajoutera un effet visuel et un léger goût grillé.
Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent et se marinent légèrement.

Notes de recette

Le terme "carpaccio" trouve son origine en Italie, désignant à l'origine un plat de bœuf cru finement tranché, créé à Venise dans les années 1950. Cette préparation a été adaptée avec divers ingrédients, dont les fruits de mer. L'ajout du yuzu, un agrume prisé au Japon pour son arôme distinctif, apporte une touche exotique et rafraîchissante à ce plat.

Le Yuzu, Trésor Japonais : Le yuzu est un agrume ancien, cultivé au Japon depuis plus de 1000 ans. Il est souvent utilisé pour parfumer les plats et les bains traditionnels lors du solstice d'hiver, en raison de ses propriétés aromatiques et bénéfiques.

Symbole de Pureté : Dans la culture japonaise, la Saint-Jacques est appréciée non seulement pour sa saveur délicate mais aussi pour sa symbolique de pureté et de prospérité, souvent servie lors de célébrations spéciales.

Accords :

Saké Junmai Ginjo : Un saké léger et fruité qui rehaussera les notes subtiles du yuzu et la douceur de la Saint-Jacques.
Vin Blanc Sec : Un Sancerre ou un Chablis, avec leur minéralité et leur fraîcheur, s'accordent parfaitement avec les saveurs marines du plat.
Thé Vert Sencha : Pour une option sans alcool, un thé vert japonais Sencha apportera une légère astringence qui équilibrera l'onctuosité des Saint-Jacques.

Préparation à base de miel de tilleul et de yuzu ⋅ De la rosée ⋅ 185g

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