Recette Carpaccio de Saint-Jacques

Name: Recette Carpaccio de Saint-Jacques
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques fraîches; 1 petit daikon; 4 cuillères à soupe de jus de yuzu; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; Assaisonnement furikake à la prune et au shiso rouge yukari; Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée; Fleur de sel et poivre noir du moulin

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Léger, frais et parfumé, ce carpaccio de Saint-Jacques marie la douceur du daikon à l’acidité du yuzu et au croquant du furikake. Une recette rapide et élégante, parfaite pour une entrée pleine de finesse !

Image of Recette Carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques fraîches
1 petit daikon
4 cuillères à soupe de jus de yuzu
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Assaisonnement furikake à la prune et au shiso rouge yukari
Feuilles de shiso ou ciboulette ciselée
Fleur de sel et poivre noir du moulin

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Instructions

Décortiquer les noix de Saint-Jacques et les rincer délicatement sous l’eau froide. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher finement les noix de Saint-Jacques en rondelles très fines, en veillant à les couper dans le sens transversal.
Rincer le daikon à l’eau froide puis trancher-le à l’aide d’une mandoline.
Disposer, dans 4 assiettes plates, les rondelles de Saint-Jacques en alternance avec les tranches de daikon.
Verser une à deux cuillères d’huile d’olive puis de jus de yuzu sur chaque assiette
Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Ajouter des feuilles de shiso ou de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
Enfin saupoudrer de furikake pour la couleur et le goût acidulé.
Si vous souhaitez ajouter une légère touche fumée, passez rapidement un chalumeau sur les Saint-Jacques pour les marquer légèrement, sans les cuire. Cela ajoutera un effet visuel et un léger goût grillé.
Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent et se marinent légèrement.

Recette vidéo

@irasshai.paris CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, DAIKON & YUZU Une recette simple et délicieuse pour les fêtes ! Ingrédients : (pour 4pax) - 10/12 coquilles Saint-Jacques - 1/2 daikon - huile d’olive - jus de yuzu - furikake shiso & prune ume - quelques feuilles de shiso - sel & poivre #recipes #recetterapide #cuisine #recette #carpaccio ♬ Christmas Theme - Sound Gallery by Dmitry Taras

Notes de recette

Le terme "carpaccio" trouve son origine en Italie, désignant à l'origine un plat de bœuf cru finement tranché, créé à Venise dans les années 1950. Cette préparation a été adaptée avec divers ingrédients, dont les fruits de mer. L'ajout du yuzu, un agrume prisé au Japon pour son arôme distinctif, apporte une touche exotique et rafraîchissante à ce plat.

Le Yuzu, Trésor Japonais : Le yuzu est un agrume ancien, cultivé au Japon depuis plus de 1000 ans. Il est souvent utilisé pour parfumer les plats et les bains traditionnels lors du solstice d'hiver, en raison de ses propriétés aromatiques et bénéfiques.

Symbole de Pureté : Dans la culture japonaise, la Saint-Jacques est appréciée non seulement pour sa saveur délicate mais aussi pour sa symbolique de pureté et de prospérité, souvent servie lors de célébrations spéciales.

Accords :

Saké Junmai Ginjo : Un saké léger et fruité qui rehaussera les notes subtiles du yuzu et la douceur de la Saint-Jacques.
Vin Blanc Sec : Un Sancerre ou un Chablis, avec leur minéralité et leur fraîcheur, s'accordent parfaitement avec les saveurs marines du plat.
Thé Vert Sencha : Pour une option sans alcool, un thé vert japonais Sencha apportera une légère astringence qui équilibrera l'onctuosité des Saint-Jacques.

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