ALCOOLS - Bières & cidres

Les bières japonaises ont gagné en renommée et se sont démarquées par plusieurs caractéristiques spécifiques qui les distinguent sur la scène mondiale des bières et même de la cuisine. Voici un petit guide de leurs spécificités pour trouver votre future favorite :

Pureté de l'eau : comme pour d'autres spiritueux japonais, la qualité de l'eau est cruciale dans la production de bières japonaises. Les brasseries japonaises s'approvisionnent souvent en eau pure de sources naturelles, ce qui contribue à la pureté et à la clarté de leurs bières.

Ingrédients de qualité : les japonais utilisent généralement des ingrédients de haute qualité, y compris des variétés spécifiques de malt et de houblon. Certaines cultivent même leurs propres variétés pour obtenir des arômes uniques.

Techniques de brassage précises : les brasseurs japonais adoptent des techniques précises et méticuleuses pour créer des bières de qualité. Ils veillent à maintenir un contrôle strict de la température et du temps de fermentation pour obtenir des profils de goûts spécifiques.

Innovation et créativité : alors que la bière au Japon a des racines traditionnelles, de nombreuses brasseries japonaises sont également connues pour leur créativité et leur capacité à expérimenter avec des ingrédients et des styles de bière innovants.

Variété de styles : elles produisent également une variété de styles de bières, notamment des lagers légères et rafraîchissantes, des bières de blé, des bières artisanales et des bières fortes. Cela offre aux consommateurs une large gamme de choix.

Bières de saison : Les brasseurs japonais produisent fréquemment des bières de saison qui sont adaptées aux conditions climatiques et aux festivals locaux. Ces bouteilles et canettes saisonnières sont très attendues et appréciées.

Prix et récompenses : certaines ont remporté des prix internationaux prestigieux, ce qui a renforcé leur réputation de qualité et d'excellence. Le Japon a une culture de la bière bien établie, avec des festivals de la bière, des bars à bière artisanaux et une communauté de buveurs de bière enthousiastes.

La fabrication de bière artisanale au Japon suit généralement un processus similaire à celui de la bière artisanale dans d'autres régions. Cependant, du fait de leur histoire, les brasseurs japonais ont souvent une approche méticuleuse et axée sur la qualité, ce qui se traduit par des bières artisanales exceptionnelles. Voici les étapes de base de la fabrication d'une bière artisanale au Japon :

1. Ingrédients de Qualité : Les brasseurs japonais attachent une grande importance à la qualité des ingrédients. Ils utilisent de l'eau pure, du malt d'orge de haute qualité, du houblon et de la levure spécialement sélectionnée pour créer des saveurs uniques.
   
   
2. Mouture : Le malt d'orge est broyé pour créer une poudre fine appelée "gruau" ou "malt concassé." Il s'agit de la première étape de la préparation de la "maische," un mélange de malt et d'eau chauffé pour créer un moût sucré.
   
   
3. Brassage : Le moût est chauffé et brassé pour extraire les sucres du malt. Différentes températures et durées d'infusion sont utilisées pour obtenir différentes nuances de saveur.
   
   
4. Filtration : Le moût est ensuite filtré pour éliminer les résidus solides, ne laissant que le liquide sucré appelé "wort."
   
   
5. Ébullition : Le wort est porté à ébullition et le houblon est ajouté. Ce dernier ajoute des arômes, des amertumes et des parfums caractéristiques à la bière.
   
   
6. Refroidissement : Le wort est refroidi rapidement pour arrêter la cuisson.
   
   
7. Fermentation : Le wort refroidi est transféré dans une cuve de fermentation, où la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres du wort et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone, ainsi que des arômes et des saveurs.
   
   
8. Maturation : Après la fermentation primaire, la bière est généralement laissée à maturer pendant une période spécifique pour développer ses caractéristiques de saveur.
   
   
9. Embouteillage : La bière est filtrée une dernière fois pour éliminer les particules en suspension, puis mise en bouteille ou en canette en quantité. Certains brasseurs japonais utilisent également des fûts en bois pour la maturation ou l'entreposage de leurs bières.
   
   
10. Étiquetage et Distribution : Elles sont ensuite étiquetées et prêtes à être distribuées sur le marché.
    
    

Il est important de noter que les marques et les brasseurs japonais peuvent apporter des variations à ces étapes de base pour créer des bières artisanales uniques, notamment l'utilisation d'ingrédients japonais locaux, tels que le riz, le yuzu ou le thé vert, pour ajouter des goûts spéciaux. En outre, l'art de la fabrication de la bière artisanale au Japon est fortement influencé par le respect des traditions et la quête de la perfection, reflet de l'histoire nippone, ce qui se traduit par une haute qualité appréciée de Tokyo jusqu'à l'autre bout du monde. 

Le Japon produit une variété de bières (ビール, biru) qui répondent à diverses préférences de goût. C'est l'alcool le plus consommé du pays, et il occupe une place centrale dans l'histoire et la culture nippone.  

Lager : La lager est le style de bière le plus courant au Japon. Elle est légère, rafraîchissante et souvent servie froide. La bière Asahi Super Dry est un exemple emblématique de lager japonaise.

Pilsner : Les pilsners japonaises sont similaires aux lagers, mais elles ont tendance à être plus houblonnées et plus amères. Elles ont une couleur dorée et une finale nette. La Sapporo Premium Draft est un exemple populaire de pilsner japonaise.

Blonde Ale : Les blondes ales sont de couleur dorée à légèrement ambrée, avec un équilibre entre la douceur maltée et l'amertume du houblon. Elles sont souvent légèrement corsées par rapport aux lagers.

IPA (India Pale Ale) : Les IPA japonaises, bien que moins courantes que d'autres styles, gagnent en popularité. Elles sont caractérisées par une amertume prononcée, des arômes de houblon floral ou fruité, et une teneur en alcool généralement plus élevée.

Stout : Les stouts japonaises sont sombres, riches et crémeuses, avec des parfums de café, de chocolat et de malt grillé. Elles sont idéales pour ceux qui préfèrent des bières plus corsées.

Weizen : Les weizen sont des blanches de blé qui ont une apparence trouble et une saveur légèrement épicée. Elles sont similaires aux bières de blé allemandes.

Bière au Thé Vert (Matcha) : Le Japon est également connu pour ses bières au thé vert, qui incorporent des arômes de matcha dans la bière. Elles offrent une expérience unique et rafraîchissante.

Bière au Yuzu : Le yuzu est un agrume japonais, et les bières au yuzu intègrent ses parfums acidulées et fruitées dans la bière, créant ainsi une boisson rafraîchissante.

Bière sans Alcool (Alcohol-Free Beer) : La consommation du sans alcool est de plus en plus courantes au Japon, offrant une option pour ceux qui souhaitent profiter du goût de la bière sans les effets de l'alcool.

Les brasseries japonaises sont également connues pour leur ingéniosité et leur créativité, ce qui signifie que vous pouvez découvrir de nouvelles saveurs et styles de bières tout en explorant la scène brassicole japonaise de Tokyo à Kanazawa. Que vos goûts préfèrent une lager légère et rafraîchissante ou une stout robuste, il y a de fortes chances que vous trouviez votre future boisson favorite.

Le Japon abrite plusieurs brasseries de bières réputées (et même de saké parfois) et la scène brassicole japonaise a connu une croissance significative au cours des dernières décennies. De Tokyo à Kanazawa découvrez quelques-unes des marques les plus connues :

1. Asahi Breweries : Asahi est l'une des plus grandes brasseries de bières au Japon et produit la célèbre bière "Asahi Super Dry." Ils ont également une gamme de bières de qualité, dont certaines sont exportées à l'étranger.
   
   
2. Kirin Brewery Company : Kirin est un autre géant de la brasserie japonaise, produisant une variété de bières, y compris "Kirin Ichiban," une bière populaire. Ils sont également impliqués dans la production de boissons alcoolisées telles que le shochu et le whisky.
   
   
3. Sapporo Brewery : Sapporo est l'une des brasseries les plus anciennes du Japon et est bien connue pour ses bières, y compris "Sapporo Premium Beer." Ils produisent également des bières artisanales de haute qualité.
   
   
4. Hitachino Nest : Hitachino Nest est connue pour ses bières de caractère et ses expérimentations créatives. Leur "Hitachino Nest White Ale" est particulièrement appréciée.
   
   
5. Baird Beer : Baird Beer est située dans la préfecture de Shizuoka, au Japon. Ils sont réputés pour leur gamme de qualité, originale et innovante.
   
   
6. Kiuchi Brewery (Hitachino Nest) : Elle est célèbre pour sa gamme et principalement connue pour produire la bière Hitachi
   
   
7. Yoho Brewing Company : Yoho Brewing est basé dans la préfecture de Nagano, produisant une gamme de bières de qualité.
   
   
8. Far Yeast Brewing Company : Elle est connue pour sa variété de bières, notamment des IPA et des bières expérimentales.
   
   
9. Coedo Brewery : Coedo est célèbre pour ses bières qui portent le nom des saisons japonaises. Leur gamme comprend divers styles de bières.
   
   
10. Swan Lake Beer : Swan Lake Beer est située dans la préfecture de Niigata, produisant une variété de bières artisanales.
    
    
11. Echigo Beer : Echigo Beer est situé dans la préfecture de Niigata, et propose des boissons de qualité, notamment l'Echigo Koshihikari Lager, qui utilise du riz japonais pour le brassage.
    
    
12. Minoh Beer : Minoh Beer situé dans la préfecture d'Osaka, est connue pour ses bières artisanales primées.
    
    
13. Suntory : Très connu pour son whisky, Suntory est également producteur de bières ! 

Ces brasseries jouent un rôle essentiel dans la promotion de la bière artisanale au Japon et à l'étranger. Elles offrent une variété de styles de produits et de saveurs de bières, ce qui permet aux amateurs de bière de découvrir la diversité de la scène brassicole japonaise.