Recette Roulé au matcha

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Categorie

Sucré

Portion

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le roulé au matcha est un dessert délicat et raffiné, parfait pour les amateurs de thé vert. Ce gâteau subtilement parfumé grâce au matcha, allie la légèreté d’une génoise moelleuse à la profondeur des arômes du thé vert japonais. Facile à partager, il est idéal pour accompagner un thé ou pour conclure un repas sur une note élégante et originale. Ce roulé peut également se transformer en une alternative à la traditionnelle bûche de Noël.

Ingrédients

Génoise

30g de farine
10g matcha
30g de beurre doux
80g de sucre
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
10 cl de lait

Crème

150g de crème
25g de sucre
5g de matcha
50g de mascarpone

Montage

50g pâte d’anko (optionnel)

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Instructions

Génoise

Faire fondre beurre et le lait à feu doux
Ajoutez la farine et le matcha tamisé au mélange puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme un mélange homogène
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. En même temps, battez les jaunes avec l’oeuf entier
Incorporez petit à petit le mélange de jaune d’oeuf dans l’appareil matcha
Ajoutez ensuite délicatement les blancs d’oeufs pour ne pas les casser puis mélangez
Étalez la préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un rectangle d’épaisseur uniforme
Enfournez au four à 180 degrés pendant 20min puis, à la sortie du four, déposez du papier sulfurisé sur la génoise et laissez-la refroidir.

Crème matcha

Versez dans un saladier le mascarpone, le sucre, le matcha puis la crème bien froide
Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une crème bien ferme
Réservez au frais

Montage

Étalez la crème de façon homogène sur la génoise
Pochez la pâte d’anko sur la largeur de la génoise
Roulez la génoise en la serrant bien mais sans trop appuyer afin de ne pas écraser la crème
À l’aide d’un rouleau, exercez une dernière pression sur le roulé afin qu’il se tienne
Placez le roulé au moins 1h au réfrigérateur avant de le découper

Notes de recette

Lorsque vous roulez la génoise, utilisez un torchon propre légèrement humide pour l’aider à garder une belle forme sans craquer. Cela rendra votre roulé encore plus parfait !

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