Recette Roulé au matcha

Instructions

Génoise

1. Faire fondre beurre et le lait à feu doux

2. Ajoutez la farine et le matcha tamisé au mélange puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme un mélange homogène

3. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. En même temps, battez les jaunes avec l’oeuf entier

4. Incorporez petit à petit le mélange de jaune d’oeuf dans l’appareil matcha

5. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d’oeufs pour ne pas les casser puis mélangez

6. Étalez la préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un rectangle d’épaisseur uniforme

7. Enfournez au four à 180 degrés pendant 20min puis, à la sortie du four, déposez du papier sulfurisé sur la génoise et laissez-la refroidir.

Crème matcha

1. Versez dans un saladier le mascarpone, le sucre, le matcha puis la crème bien froide

2. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une crème bien ferme

3. Réservez au frais

Montage

1. Étalez la crème de façon homogène sur la génoise

2. Pochez la pâte d’anko sur la largeur de la génoise

3. Roulez la génoise en la serrant bien mais sans trop appuyer afin de ne pas écraser la crème

4. À l’aide d’un rouleau, exercez une dernière pression sur le roulé afin qu’il se tienne

5. Placez le roulé au moins 1h au réfrigérateur avant de le découper