Recette Roulé au matcha
7
45 minutes
20 minutes
Sucré
Le roulé au matcha est un dessert délicat et raffiné, parfait pour les amateurs de thé vert. Ce gâteau subtilement parfumé grâce au matcha, allie la légèreté d’une génoise moelleuse à la profondeur des arômes du thé vert japonais. Facile à partager, il est idéal pour accompagner un thé ou pour conclure un repas sur une note élégante et originale. Ce roulé peut également se transformer en une alternative à la traditionnelle bûche de Noël.
Ingrédients
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30g de farine
10g matcha
30g de beurre doux
80g de sucre
1 œuf entier
3 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
10 cl de lait
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150g de crème
25g de sucre
5g de matcha
50g de mascarpone
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50g pâte d’anko (optionnel)
Instructions
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Faire fondre beurre et le lait à feu doux
Ajoutez la farine et le matcha tamisé au mélange puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme un mélange homogène
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. En même temps, battez les jaunes avec l’oeuf entier
Incorporez petit à petit le mélange de jaune d’oeuf dans l’appareil matcha
Ajoutez ensuite délicatement les blancs d’oeufs pour ne pas les casser puis mélangez
Étalez la préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un rectangle d’épaisseur uniforme
Enfournez au four à 180 degrés pendant 20min puis, à la sortie du four, déposez du papier sulfurisé sur la génoise et laissez-la refroidir.
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Versez dans un saladier le mascarpone, le sucre, le matcha puis la crème bien froide
Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une crème bien ferme
Réservez au frais
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Étalez la crème de façon homogène sur la génoise
Pochez la pâte d’anko sur la largeur de la génoise
Roulez la génoise en la serrant bien mais sans trop appuyer afin de ne pas écraser la crème
À l’aide d’un rouleau, exercez une dernière pression sur le roulé afin qu’il se tienne
Placez le roulé au moins 1h au réfrigérateur avant de le découper
