Collection: Anko, azuki & soja

Le soja et le haricot rouge sont les légumineuses les plus consommés au Japon. Ils sont transformés pour être utilisés dans des recettes sucrées et salées. On retrouve le soja dans le tofu, le lait végétal, le natto, l’edamame (jeunes fèves), le miso, le tempeh, le kinako (poudre de soja grillé)… C’est un ingrédient très apprécié des végétariens grâce à sa haute teneur en protéines. Quant au haricot rouge, il devient de la pâte anko (similaire à de la crème de marron) qui est utilisée dans de nombreuses pâtisseries.

14 produits

  • Poudre de soja kinako - kota shoten - 150g

    Utilisée dans de nombreux plats, cette farine de soja sans gluten est naturellement riche en fibres et en protéines végétales.Elle est légèrement sucrée, d'une couleur jaune...

    Prix habituel 2.65 €
    Prix promotionnel 2.65 € Prix habituel
    Prix unitaire 17.67 €  par  kg
  • Anko - haricots rouges azuki en purée - endo seian - 300g

    Cette pâte de haricots rouges azuki à la texture lisse permet de créer une garniture plus fine et homogène. Elle est parfaite pour préparer des desserts...

    Prix habituel 8.00 €
    Prix promotionnel 8.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 26.67 €  par  kg
  • Anko - haricots rouges azuki en morceaux - endo seian - 300g

    Cette pâte de haricots rouges azuki permet de créer une garniture plus rustique et riche en saveurs. Elle sera parfaite pour préparer des desserts japonais traditionnels...

    Prix habituel 5.60 €
    Prix promotionnel 5.60 € Prix habituel 8.00 €
    Prix unitaire 18.67 €  par  kg
  • Fèves de haricots rouges - tanaka bussan - 250g

    Ingrédient de base de la cuisine japonaise traditionnelle. Ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats, y compris les desserts sucrés, les soupes et...

    Prix habituel 4.75 €
    Prix promotionnel 4.75 € Prix habituel
    Prix unitaire 19.00 €  par  kg
  • Haricots rouges azuki en purée - anko - maeda - 155g

    Spécialité japonaise à base de haricots rouges sucrés réduits en purée et tamisés pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Le goût est sucré, avec une...

    Prix habituel 4.45 €
    Prix promotionnel 4.45 € Prix habituel
    Prix unitaire 28.71 €  par  kg
  • Poudre de soja noir kinako - namisato - 100g

    Fabriquée à partir de soja noir d'Hokkaido.Cette poudre de soja grillée au goût sucré de noisette à un goût plus prononcé et complexe que la poudre...

    Prix habituel 3.43 €
    Prix promotionnel 3.43 € Prix habituel 4.90 €
    Prix unitaire 34.30 €  par  kg
  • Haricots rouges azuki en morceaux - anko - maeda - 155g

    On l'utilise dans de nombreuses pâtisseries japonaises, telles que le dorayaki, le anmitsu ou le mochi. Sa texture homogène semblable à celle d'une crème à tartiner...

    Prix habituel 3.12 €
    Prix promotionnel 3.12 € Prix habituel 4.45 €
    Prix unitaire 20.13 €  par  kg
  • Soupe sucrée de haricots rouges azuki - endo seian - 180g

    Cette soupe sucrée à base de haricots rouges se déguste généralement accompagnée de mochis, chaude ou froide.Sa texture est riche et épaisse avec un goût sucré...

    Prix habituel 3.12 €
    Prix promotionnel 3.12 € Prix habituel 4.45 €
    Prix unitaire 17.33 €  par  kg
  • Poudre de soja noir kinako au sésame noir - namisato - 100g

    Le sésame noir est riche en saveur et apporte une texture croquante, tandis que la poudre de soja noir ajoute une touche d'umami.Saupoudrez sur des plats...

    Prix habituel 4.75 €
    Prix promotionnel 4.75 € Prix habituel
    Prix unitaire 47.50 €  par  kg
  • Fèves de soja - tanaka bussan - 250g

    Riches en protéines et en fibres, elles sont souvent utilisées dans la cuisine japonaise pour la préparation de plats tels que le natto ou les soupes...

    Prix habituel 3.55 €
    Prix promotionnel 3.55 € Prix habituel
    Prix unitaire 14.20 €  par  kg
  • Poudre de soja kinako à l'orge glutineux - namisato - 100g

    Ce produit peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats, tels que des soupes, des sauces et des desserts. La combinaison d'orge et de...

    Prix habituel 3.15 €
    Prix promotionnel 3.15 € Prix habituel 4.50 €
    Prix unitaire 31.50 €  par  kg
  • Fèves de soja noir - tanaka bussan - 250g

    Sélectionnées pour leur saveur riche et leur texture ferme, ces fèves de soja noir sont un aliment traditionnel au Japon, souvent consommées sucrées et cuites lentement....

    Prix habituel 3.61 €
    Prix promotionnel 3.61 € Prix habituel 5.15 €
    Prix unitaire 14.44 €  par  kg
  • Poudre de soja kinako au sucre noir muscovado d'okinawa - namisato - 70g

    Couramment utilisée dans la cuisine japonaise pour sa saveur douce de noisette, ce mélange associe la poudre de soja grillée avec du sucre muscovado, un sucre...

    Prix habituel 4.90 €
    Prix promotionnel 4.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 70.00 €  par  kg
  • Haricot azuki biologique - cocotte et potiron (granibio) - 500g

    Cultivé en Occitanie, les haricots rouges azuki sont originaires d'Asie de l'Est. Ils sont utilisés dans de nombreuses préparations culinaires japonaises, notamment pour la confection de...

    Prix habituel 5.70 €
    Prix promotionnel 5.70 € Prix habituel
    Prix unitaire 11.40 €  par  kg

Nos recettes préférées à base d'azuki et anko

En savoir plus sur l'anko, l'azuki & le soja

L'anko est une pâte sucrée à base de haricots rouges azuki, largement utilisée dans la pâtisserie japonaise. Elle est préparée en cuisant les haricots avec du sucre jusqu'à obtenir une texture lisse ou granuleuse, selon le type d'anko. L'anko est souvent utilisé pour garnir des desserts traditionnels comme les dorayaki, manju, et taiyaki.

Les fèves d'azuki et les fèves de soja sont deux types de légumineuses couramment utilisées dans la cuisine japonaise, mais elles diffèrent par leur goût, leur texture et leurs usages. Les fèves d'azuki sont plus petites, de couleur rouge, et sont surtout utilisées pour faire de l'anko ou des desserts sucrés. Les fèves de soja, en revanche, sont plus polyvalentes et sont la base de nombreux produits comme le tofu, le miso, et le lait de soja.

L'anko est principalement utilisé comme garniture sucrée dans diverses pâtisseries japonaises. On le trouve dans des desserts tels que les dorayaki (pancakes fourrés), les mochi (gâteaux de riz gluant), les manju (petits gâteaux vapeur), et les taiyaki (gâteaux en forme de poisson). Il peut également être incorporé dans des glaces ou consommé tel quel avec du thé.

Pour faire de l'anko maison, commencez par cuire des fèves d'azuki jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec du sucre et un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût et cuire le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Il existe deux principaux types d'anko : le koshian, qui est une pâte lisse où les peaux des haricots sont retirées, et le tsubuan, qui est une pâte plus granuleuse avec des morceaux de haricots. Le choix entre les deux dépend de la texture souhaitée dans le dessert.

L'anko doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver environ une semaine, mais pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler.

Les fèves de soja sont riches en protéines, en fibres, en vitamines, et en minéraux. Elles sont également une excellente source d'isoflavones, qui sont connues pour leurs effets bénéfiques sur la santé, notamment en ce qui concerne la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et le soutien à la santé osseuse.