Collection: Anko, azuki & soja

L'anko est une pâte sucrée à base de haricots rouges azuki, largement utilisée dans la pâtisserie japonaise. Elle est préparée en cuisant les haricots avec du sucre jusqu'à obtenir une texture lisse ou granuleuse, selon le type d'anko. L'anko est souvent utilisé pour garnir des desserts traditionnels comme les dorayaki, manju, et taiyaki.

Les fèves d'azuki et les fèves de soja sont deux types de légumineuses couramment utilisées dans la cuisine japonaise, mais elles diffèrent par leur goût, leur texture et leurs usages. Les fèves d'azuki sont plus petites, de couleur rouge, et sont surtout utilisées pour faire de l'anko ou des desserts sucrés. Les fèves de soja, en revanche, sont plus polyvalentes et sont la base de nombreux produits comme le tofu, le miso, et le lait de soja.

L'anko est principalement utilisé comme garniture sucrée dans diverses pâtisseries japonaises. On le trouve dans des desserts tels que les dorayaki (pancakes fourrés), les mochi (gâteaux de riz gluant), les manju (petits gâteaux vapeur), et les taiyaki (gâteaux en forme de poisson). Il peut également être incorporé dans des glaces ou consommé tel quel avec du thé.

Pour faire de l'anko maison, commencez par cuire des fèves d'azuki jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les avec du sucre et un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût et cuire le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Il existe deux principaux types d'anko : le koshian, qui est une pâte lisse où les peaux des haricots sont retirées, et le tsubuan, qui est une pâte plus granuleuse avec des morceaux de haricots. Le choix entre les deux dépend de la texture souhaitée dans le dessert.

L'anko doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver environ une semaine, mais pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler.

Les fèves de soja sont riches en protéines, en fibres, en vitamines, et en minéraux. Elles sont également une excellente source d'isoflavones, qui sont connues pour leurs effets bénéfiques sur la santé, notamment en ce qui concerne la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et le soutien à la santé osseuse.