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AZUKI & SOJA

Le soja et le haricot rouge sont les légumineuses les plus consommés au Japon. Ils sont transformés pour être utilisés dans des recettes sucrées et salées. On retrouve le soja dans le tofu, le lait végétal, le natto, l’edamame (jeunes fèves), le miso, le tempeh, le kinako (poudre de soja grillé)… C’est un ingrédient très apprécié des végétariens grâce à sa haute teneur en protéines. Quant au haricot rouge, il devient de la pâte anko (similaire à de la crème de marron) qui est utilisée dans de nombreuses pâtisseries.

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