Recette Daifuku shiratamako au haricot rouge

Name: Recette Daifuku shiratamako au haricot rouge
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g de shiratamako; 70 ml d’eau; 10 g de sucre; 1 à 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre; 100 g d’anko (pâte de haricot rouge)

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Categorie

Sucré

Portion

4 daifuku mochis

Temps de préparation

35 minutes

Le daifuku est une pâtisserie japonaise qui fait partie de la famille des

« wagashi » ; les desserts typiques japonais. Plus gros qu'un mochi classique, il peut être fourré avec différentes garnitures. Ainsi, il existe plusieurs recettes de daifuku : au matcha, à la fraise, au chocolat ...

Ici, nous vous proposons la recette classique composée de shiratamako (farine de riz gluant -pour la pâte à mochi-) et d'anko (pâte de haricots rouges « azuki ») que l'on retrouve aussi dans les fameux Dorayaki !

Image of Recette Daifuku shiratamako au haricot rouge

Ingrédients

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Instructions

Dans un saladier, versez les 60 g de shiratamako. Ajoutez 70 ml d’eau progressivement, en mélangeant avec une spatule ou un fouet.
Incorporez ensuite 10 g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
Tapissez un panier vapeur de papier cuisson. Versez la préparation dedans.
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole pour réaliser une cuisson vapeur. Lors de l’ébullition, placez le panier vapeur au-dessus de la casserole et faites cuire pendant 10 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, formez 4 boules de 25 g avec l’anko et versez la fécule de pomme de terre (1 à 2 cuillères à soupe) sur une plaque.
Retirez la préparation de « mochi » du panier vapeur et placez-le dans un saladier. Pétrissez-le avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il devienne gluant et filant. Le but est de le rendre souple. Plus la pâte est pétrie, meilleur sera le mochi.
Transvasez ensuite le mochi sur la plaque avec la fécule de pomme de terre. Recouvrez le mochi de fécule puis divisez-le en 4 morceaux et formez des boules.
Placez une boule de mochi sur la paume de la main et aplatissez-la. Mettez une boule d’anko au centre puis refermez le mochi pour former à nouveau une boule.
À l’aide d’un pinceau, enlevez l’excès de fécule pour obtenir une surface douce et légèrement satinée.

Et voilà, votre daifuku à l'haricot rouge est prêt à être dégusté !

Notes de recette

Le daifuku doit être mangé rapidement car il durcit avec le temps (maximum 12 heures).

QUELLES DIFFERENCES ENTRE LES MOCHIS, DAIFUKU ET DANGO ?

Les mochis contrairement aux croyances ne sont pas fourrés ! Il s'agit uniquement de pâte de riz gluant formée en boule.

Le daifuku est un gros mochi garni d'un fruit ou d'une pâte. C'est un dessert très apprécié au Japon. Pendant les fêtes du Nouvel An, les japonais apprécient particulièrement le ichigo daifuku (daifuku garni d'une fraise).

Le dango est un mochi mais sa pâte de riz est mélangée avec beaucoup plus d'eau, il est moins élastique et plus moelleux que le mochi classique. Il se consomme généralement en brochette de trois.

QU'EST CE QUE L'ANKO ?

L’anko est une pâte d'haricots azuki (sorte de haricots rouges), originaire de Chine. Elle est aussi utilisée dans la cuisine japonaise et coréenne. Une fois bouilli puis broyé, l'azuki forme une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite sucrée avec du sucre ou du miel. Vous pouvez donc fabriquer votre pâte anko maison si vous le souhaitez ! Vous pouvez broyer l'azuki plus ou moins finement pour donner différentes consistances à votre pâte.

Mochi fourré au sésame noir ⋅ Mon panier d'asie ⋅ 210g

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