Recette Pavlova au yuzu et shiso
Cette pavlova au yuzu et shiso est une version légère et rafraîchissante du dessert classique, associant la douceur de la meringue à l’acidité délicate du yuzu et au parfum frais du shiso. Parfaite pour les amateurs de desserts fruités et légèrement acidulés, cette pavlova ne manquera pas de surprendre vos invités avec ses arômes uniques.
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 1.5 hours
- Servings
- 6
Ingredients
- 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de zestes de yuzu
- 4 feuilles de shiso frais
- 1 yuzu frais ou des zestes supplémentaires
- Fruits frais au choix (mandarines, fruits rouges, litchis, etc.)
Directions
- Préchauffer le four à 120°C (chaleur tournante) et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois qu’ils commencent à prendre, ajouter progressivement le sucre en poudre, cuillère par cuillère, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Incorporer délicatement la fécule de maïs et le vinaigre blanc avec une spatule.
- Sur la plaque, déposer la meringue en un disque d’environ 20 cm de diamètre, en creusant légèrement le centre pour former un puits. Enfourner pour 1h30. Une fois cuite, éteindre le four et laisser refroidir la meringue à l’intérieur, porte entrouverte.
- Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly. Incorporer délicatement le jus de yuzu, le sucre glace et les zestes. Réserver au frais.
- Transférer délicatement la meringue refroidie sur un plat de service. Garnir généreusement le centre avec la crème au yuzu.
- Ajouter des fruits frais harmonieusement sur le dessus. Ciseler les feuilles de shiso et les répartir sur la pavlova. Parsemer de zestes de yuzu et, si désiré, de graines de sésame noir pour une touche graphique.
