Recette Bûche Matcha Yuzu façon Roll Cake
Cette bûche matcha yuzu façon roll cake est une fusion parfaite des saveurs japonaises classiques dans un dessert léger et raffiné. Le biscuit roulé au matcha, moelleux et légèrement amer, s’accorde harmonieusement avec la crème onctueuse au yuzu, apportant une touche d’acidité et de fraîcheur. Une décoration simple mais élégante, avec des zestes de yuzu et des feuilles de shiso, met en valeur l’originalité de cette bûche. Parfaite pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale, ce dessert séduira les amateurs de sucré et de saveurs japonaises !
- Prep Time
- 10 minutes
- Cook Time
- 40 minutes
- Servings
- 6-8
Ingredients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 20 g de poudre de matcha
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de vanille (optionnel)
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu (ou plus, selon le goût)
- Zestes de yuzu (facultatif pour la décoration)
- 100 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
Directions
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson de 30 x 40 cm avec du papier sulfurisé.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le reste du sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Tamiser ensemble la farine et le matcha, puis les ajouter aux jaunes d’œufs. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis ajouter le beurre fondu.
- Étaler la pâte sur la plaque en une couche uniforme. Enfourner pour 10-12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et ferme au toucher. À la sortie du four, couvrir le biscuit avec un torchon propre et laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajouter le mascarpone, le sucre glace et le jus de yuzu, puis fouetter de nouveau jusqu’à ce que la crème soit homogène et bien ferme.
- Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus de yuzu. Porter à ébullition et laisser refroidir.
- Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé propre, enlever délicatement le papier de cuisson.
- Imbiber le biscuit de sirop au yuzu à l’aide d’un pinceau. Étaler la crème au yuzu en une couche uniforme sur toute la surface du biscuit. Rouler le biscuit délicatement en partant d’un côté, à l’aide du papier sulfurisé pour aider à le former sans casser le biscuit.
- Placer le roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il prenne bien.
- Avant de servir, décorer selon vos préférences ! VOus pouvez saupoudrer de sucre glace, garnir de zestes de yuzu, de feuilles de shiso, de baie, …
