Collection: Nouilles somen & hiyamugi

Les somen et hiyamugi sont des nouilles japonaises à base de blé, connues pour leur finesse et leur texture délicate. Leur origine remonte à plusieurs siècles, avec une tradition ancrée dans des régions comme Banshu et Shimabara, réputées pour leur savoir-faire. Les somen sont fabriquées selon la méthode tenobe, où elles sont étirées à la main avec de l’huile et du sel, tandis que les hiyamugi, légèrement plus épaisses, suivent un processus similaire. Ces nouilles fines sont particulièrement appréciées en cuisine japonaise, notamment servies froides avec une sauce tsuyu ou en soupe chaude.

Les hiyamugi sont légèrement plus épaisses que les somen en raison de leur méthode de fabrication et de leur classification officielle au Japon.

Les somen, traditionnellement étirées à la main selon la technique tenobe, ont un diamètre inférieur à 1,3 mm, tandis que les hiyamugi, produites par un procédé similaire mais parfois aussi coupées mécaniquement, mesurent entre 1,3 mm et 1,7 mm.

Cette différence d’épaisseur influe sur la texture : les somen sont plus délicates et fondantes, tandis que les hiyamugi offrent une légère mâche supplémentaire. Toutes deux restent des nouilles de blé idéales pour être dégustées froides avec une sauce tsuyu ou en soupe chaude.

Pour accompagner les somen et hiyamugi, qui sont des nouilles japonaises fines, plusieurs sauces ou bouillons peuvent être utilisés, selon le moment de la consommation (chaud ou froid) et vos préférences :

• Bouillon de dashi froid : Un bouillon léger à base de dashi (bouillon à base de poisson et d'algues kombu) est souvent utilisé, surtout en été. Ce bouillon, servi froid, peut être assaisonné avec de la sauce soja, du mirin et un peu de sucre.
• Sauce soja sucrée (tsuyu) : Mélange de dashi, sauce soja et mirin, cette sauce peut être diluée avec un peu d'eau froide pour une texture plus légère. Elle est parfaite pour tremper les nouilles.
• Bouillon chaud au miso : Pour une option plus chaude, un bouillon au miso est une bonne alternative. Vous pouvez ajouter des légumes ou des morceaux de viande pour enrichir le goût.
• Sauce au yuzu : Pour une touche plus fruitée et acidulée, la sauce au yuzu (agrume japonais) peut être utilisée pour apporter fraîcheur et complexité, notamment pour des plats froids.

Les somen et hiyamugi peuvent être accompagnés de diverses garnitures, qui apportent à la fois de la texture et des saveurs complémentaires.

• Ciboule (negi) : Les ciboules finement coupées sont classiques pour ajouter du croquant et un goût frais et légèrement piquant.
• Gingembre râpé : Un peu de gingembre frais râpé apporte une touche de piquant et de fraîcheur, particulièrement agréable avec des sauces froides.
• Tempura : De tempura de crevettes ou de légumes (courgette, patate douce, etc.) peut être ajoutée pour une texture croustillante qui contraste agréablement avec la douceur des nouilles.
• Œuf mollet ou œuf poché : Un œuf mollet ou poché, avec un jaune coulant, est un excellent ajout pour une touche crémeuse et délicate.
• Nori : De petites feuilles de nori (algue séchée) coupées en fines lanières ajoutent une saveur umami et une touche marine.
• Coriandre ou shiso : Pour un goût frais et un peu plus herbacé, des feuilles de shiso ou de coriandre peuvent être utilisées. Le shiso, en particulier, est un ingrédient très populaire dans la cuisine japonaise.
• Daikon râpé : Le daikon râpé, un radis blanc japonais, est un accompagnement traditionnel qui apporte une touche de fraîcheur et de légèreté.
• Sésame grillé : Un peu de sésame grillé (noir ou blanc) peut être saupoudré pour ajouter de la texture et une saveur de noisette subtile.
• Chashu (porc braisé) : Pour une garniture plus copieuse, du chashu (porc braisé) peut être utilisé pour accompagner les nouilles, surtout dans les versions de somen chaudes.

Oui, les somen et hiyamugi contiennent du gluten, car elles sont fabriquées principalement à partir de farine de blé. Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé et d'autres céréales, ce qui donne aux nouilles leur texture élastique et leur consistance. Si vous êtes sensible au gluten ou suivez un régime sans gluten, il existe des alternatives sans gluten à base de riz, maïs ou sarrasin (comme les nouilles soba sans gluten).

Oui, il est possible de congeler des somen ou des hiyamugi cuites, mais cela nécessite quelques précautions pour maintenir leur texture et leur qualité. Voici comment faire :

1. Refroidir rapidement : Après avoir cuit les nouilles, il est important de les refroidir immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
2. Égoutter soigneusement : Assurez-vous que les nouilles sont bien égouttées avant de les congeler. Si elles sont trop humides, elles risquent de se coller ensemble une fois congelées.
3. Séparer les portions : Divisez les nouilles en portions individuelles avant de les congeler. Cela vous permettra de ne décongeler que la quantité dont vous avez besoin.
4. Emballage hermétique : Placez les nouilles dans un sac de congélation ou un conteneur hermétique pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs du congélateur et pour prévenir les brûlures de congélation.
5. Congélation rapide : Congelez-les rapidement pour préserver leur texture.

Décongélation :

Pour décongeler les nouilles, vous pouvez les laisser décongeler au réfrigérateur ou les plonger directement dans de l'eau chaude pour les réchauffer rapidement sans perdre leur texture.

Notez que bien que la congélation soit possible, la texture des nouilles pourrait légèrement changer après décongélation, et elles risquent de devenir un peu plus molles que lorsqu'elles sont fraîches.

Le secret réside dans le ratio d’eau et de farine présent dans la pâte.

Les nouilles fabriquées à la machine contiennent généralement autour de 40 % d’eau, tandis que celles étirées à la main en contiennent environ 50 %. Il est très difficile d’obtenir un ratio supérieur à 50 %, même en les travaillant à la main.

L’eau permet la formation du gluten dans la pâte, qui donne aux nouilles leur élasticité et leur adhérence.

Par ailleurs, plus le ratio d’eau est élevé, plus elles seront réhydratées rapidement, ce qui accélère significativement le temps de cuisson et réduit ainsi les risques de dommage liés à la cuisson des nouilles.