Colección: Somen & fideos hiyamugi

El somen y el hiyamugi son fideos japoneses a base de trigo, famosos por su finura y delicada textura. Sus orígenes se remontan a varios siglos atrás, con una tradición arraigada en regiones como Banshu y Shimabara, famosas por su maestría. Los somen se elaboran con el método tenobe, en el que se estiran a mano conaceite y sal, mientras que los hiyamugi, ligeramente más gruesos, siguen un proceso similar. Estos fideos finos son especialmente populares en la cocina japonesa, servidos fríos con una salsa tsuyu o en una sopa caliente.

Los hiyamugi son ligeramente más gruesos que los somen debido a la forma en que se elaboran y a su clasificación oficial en Japón.

Los somen, tradicionalmente dibujados a mano mediante la técnica del tenobe, tienen un diámetro inferior a 1,3 mm, mientras que los hiyamugi, producidos mediante un proceso similar pero a veces también cortados mecánicamente, miden entre 1,3 mm y 1,7 mm.

Esta diferencia de grosor afecta a la textura: los somen son más delicados y se deshacen en la boca, mientras que los hiyamugi ofrecen una ligera masticabilidad extra. Ambos son fideos de trigo ideales para comer fríos con una salsa tsuyu o en una sopa caliente.

Para acompañar el somen y el hiyamugi, que son fideos finos japoneses, se pueden utilizar varias salsas o caldos, dependiendo de cuándo se quieran comer (fríos o calientes) y de las preferencias de cada uno:

• Caldo dashi frío: Se suele utilizar un caldo ligero a base de dashi (elaborado con pescado y algas kombu), sobre todo en verano. Este caldo, que se sirve frío, puede aderezarse con salsa de soja, mirin y un poco de azúcar.
• Salsa de soja dulce (tsuyu): Mezcla de dashi, salsa de soja y mirin, esta salsa puede diluirse con un poco de agua fría para obtener una textura más ligera. Es perfecta para mojar fideos.
• Caldo de miso caliente: Para una opción más picante, un caldo de miso es una buena alternativa. Puedes añadir verduras o trozos de carne para enriquecer el sabor.
• Salsa de yuzu: Para un toque más afrutado y picante, se puede utilizar la salsa de yuzu (un cítrico japonés) para añadir frescura y complejidad, sobre todo a los platos fríos.

El somen y el hiyamugi pueden servirse con diversos aderezos, que añaden textura y sabores complementarios.

• Cebollino (negi): El cebollino finamente picado es un clásico para añadir un toque crujiente y un sabor fresco y ligeramente picante.
• Jengibre r allado: Un poco de jengibre fresco rallado añade un toque picante y fresco, especialmente agradable con salsas frías.
• Tempura: Se puede añadir tempura de gambas o verduras (calabacín, boniato, etc.) para conseguir una textura crujiente que contraste bien con el dulzor de los fideos.
• Huevo pasado por agua o escalfado: Un huevo pasado por agua o escalfado, con la yema líquida, es un excelente complemento para darle un toque cremoso y delicado.
• Nori: Pequeñas láminas de nori (alga seca) cortadas en finas tiras añaden sabor umami y un toque de mar.
• Cilantro o shiso: Para un sabor fresco y ligeramente más herbáceo, se pueden utilizar hojas de shiso o cilantro. El shiso, en particular, es un ingrediente muy popular en la cocina japonesa.
• Daikon r allado: El daikon rallado, un rábano blanco japonés, es un acompañamiento tradicional que aporta un toque de frescura y ligereza.
• Sésamo tostado: Se puede espolvorear un poco de sésamo tostado (negro o blanco) para añadir textura y un sutil sabor a nuez.
• Chashu (cerdo estofado): Para un relleno más sustancioso, se puede utilizar chashu (cerdo estofado) para acompañar los fideos, especialmente en las versiones calientes de somen.

Sí, el somen y el hiyamugi contienen gluten, ya que se elaboran principalmente con harina de trigo. El gluten es una proteína presente de forma natural en el trigo y otros cereales, que confiere a los fideos su textura elástica y consistencia. Si usted es sensible al gluten o sigue una dieta sin gluten, existen alternativas sin gluten a base de arroz, maíz o trigo sarraceno (como los fideos soba sin gluten).

Sí, se pueden congelar somen o hiyamugi cocidos, pero hay que tomar algunas precauciones para mantener su textura y calidad. He aquí cómo hacerlo:

1. Enfríalos rápidamente: Después de cocer los fideos, es importante enfriarlos inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción y evitar que se ablanden demasiado.
2. Escúrralos bien: Asegúrese de que los fideos estén bien escurridos antes de congelarlos. Si están demasiado húmedos, pueden pegarse una vez congelados.
3. Separe las porciones: Divida los fideos en porciones individuales antes de congelarlos. Así podrás descongelar solo la cantidad que necesites.
4. Envasado hermético: Coloca los fideos en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético para evitar que absorban olores del congelador y que se quemen.
5. Congelación rápida: Congélelos rápidamente para conservar su textura.

Descongelación :

Para descongelar los fideos, puedes dejarlos descongelar en la nevera o sumergirlos directamente en agua caliente para recalentarlos rápidamente sin que pierdan su textura.

Tenga en cuenta que, aunque se pueden congelar, la textura de los fideos puede cambiar ligeramente tras la descongelación, y pueden quedar un poco más blandos que cuando están frescos.

El secreto está en la proporción de agua y harina en la masa.

Los fideos hechos a máquina suelen contener alrededor de un 40% de agua, mientras que los hechos a mano contienen alrededor de un 50%. Es muy difícil obtener una proporción superior al 50%, aunque se trabajen a mano.

El agua permite que se forme el gluten en la masa, lo que confiere a los fideos su elasticidad y adherencia.

Además, cuanto mayor sea la proporción de agua, más rápidamente se rehidratarán los fideos, lo que acelera considerablemente el tiempo de cocción y reduce el riesgo de que se estropeen.