Colección: Pasta de miso
El miso (pronuncie Misso) es una pasta fermentada japonesa tradicional hecha de soja, arroz o frijoles de cebada, sal y un fermento llamado koji. Hay varias variedades, con un sabor suave o intenso dependiendo de la duración de la fermentación. Este paso varía de dos semanas a varios años. Miso Dough es un aliado para estar saludable gracias a su alta proteína, vitaminas, minerales y contenido de enzimas.
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Miso blanco con koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalmente elaborado a mano⋅ Pequeño productor⋅ Premium⋅ Perfecto para adobos⋅ Miso elaborado en barriles de maderaLa adición de koji aporta a este miso un sabor...
Precio habitual 5.50 €Precio promocional 5.50 € Precio habitualPrecio unitario 27.50 € por kg
Miso rojo de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalmente elaborado a mano⋅ Pequeño productor⋅ De primera calidad⋅ Ideal para salsas⋅ Miso elaborado en barricas de maderaEste miso se madura durante varios meses en...
Precio habitual 5.50 €Precio promocional 5.50 € Precio habitualPrecio unitario 27.50 € por kg
Miso blanco ⋅ Kato Heitaro Shoten para iRASSHAi ⋅ 200g
⋅ Rico en probióticos⋅ Umami intenso⋅ Elaboración tradicional¡Este miso blanco ha sido seleccionado por iRASSHAi para formar parte de la gama de productos esenciales de la...
Precio habitual 5.50 €Precio promocional 5.50 € Precio habitualPrecio unitario 27.50 € por kg
Mezcla de miso blanco y rojo de Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Miso elaborado a petición de los clientes⋅ Método artesanal⋅ Sabor umami con notas dulces⋅ Perfecto tanto para salsas como para sopasCreado por el productor a...
Precio habitual 5.50 €Precio promocional 5.50 € Precio habitualPrecio unitario 27.50 € por kg
Miso de larga fermentación de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Totalmente elaborado a mano⋅ Pequeño productor⋅ Premium⋅ Ideal para salsas de barbacoa⋅ Un sabor rico e intensoSu larga fermentación le confiere aromas ricos y potentes,...
Precio habitual 5.50 €Precio promocional 5.50 € Precio habitualPrecio unitario 27.50 € por kg
Miso para salsa dengaku ⋅ Kajita Shoten ⋅ 100g
⋅ Plato muy apreciado por los niños⋅ Para usar con berenjenas o puerros⋅ Sin gluten⋅ Sin aditivos⋅ Envase resellableEsta salsa dengaku, rica y espesa, está elaborada...
Precio habitual 5.00 €Precio promocional 5.00 € Precio habitualPrecio unitario 50.00 € por kg
Miso con yuzu ⋅ Yamataka ⋅ 100g
⋅ Para acompañar pescado o sobre helado⋅ Sabor suave y fresco⋅ En envase recerrable⋅ Sin gluten⋅ Con yuzuEste miso de yuzu combina la profundidad umami del...
Precio habitual 3.90 €Precio promocional 3.90 € Precio habitualPrecio unitario 39.00 € por kg
Miso blanco con koji ⋅ Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory ⋅ 400g
⋅ Elaboración artesanal⋅ Madurado durante 1 año⋅ Sin adición de enzimas artificiales⋅ Sabor suave y textura espesa⋅ Perfecto para adobosEste miso se elabora durante el invierno,...
Precio habitual 12.70 €Precio promocional 12.70 € Precio habitualPrecio unitario 31.75 € por kg
Miso blanco dulce ⋅ Masuya miso ⋅ 300g
⋅ Certificado JAS⋅ Galardonado en el concurso Monde Sélection⋅ Perfecto para repostería⋅ Sabor suave⋅ Sin glutenEste miso blanco dulce se produce bajo la etiqueta JAS (ecológico)...
Precio habitual 8.60 €Precio promocional 8.60 € Precio habitualPrecio unitario 28.67 € por kg
Miso rojo de cebada premium ⋅ Marukawa Miso ⋅ 345g
⋅ Elaboración artesanal, producido en pequeñas cantidades⋅ Sabor a cereales⋅ Muy popular en el oeste de Japón⋅ Sello JAS⋅ Sin glutenEste miso se elabora según la...
Precio habitual 13.00 €Precio promocional 13.00 € Precio habitualPrecio unitario 37.68 € por kg
Miso rojo de Akita ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500g
⋅ Miso elaborado exclusivamente con productos de Akita⋅ Sabor suave y profundo⋅ Perfecto para sopas de miso⋅ Elaboración artesanalEste miso se elabora a partir de soja...
Precio habitual 14.30 €Precio promocional 14.30 € Precio habitualPrecio unitario 28.60 € por kg
Miso blanco con arroz koshihikari ⋅ Yamataka ⋅ 750g
⋅ Elaborado con arroz Koshihikari⋅ Enriquecido con koji⋅ Sabor redondo y ligeramente dulce⋅ Perfecto para salsas y adobos⋅ Combina tanto con platos salados como dulcesElaborado con...
Precio habitual 14.20 €Precio promocional 14.20 € Precio habitualPrecio unitario 18.93 € por kg
Mezcla de miso negro y rojo Awase miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450g
⋅ Elaboración artesanal⋅ Envejecido durante 2 años en barricas de ciprés⋅ Textura cremosa⋅ Sabor intenso y umami⋅ Perfecto para aderezar salsasUna mezcla de miso de soja...
Precio habitual 8.50 €Precio promocional 8.50 € Precio habitualPrecio unitario 18.89 € por kg
Miso negro ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300g
⋅ Sin gluten⋅ Rico en sabor y proteínas⋅ Para salsas, sopas y caldos⋅ Madurado en barricas de cedro⋅ Elaboración artesanalUn miso sin aditivos y sin gluten,...
Precio habitual 8.80 €Precio promocional 8.80 € Precio habitualPrecio unitario 29.33 € por kg
Miso rojo de Shinshu ⋅ Yamataka ⋅ 750g
⋅ Elaborado a partir de 3 tipos de miso⋅ Sabor intenso y con cuerpo⋅ Ideal para aderezar salsas⋅ Perfecto para acompañar platos a la parrillaEl Inaka...
Precio habitual 14.20 €Precio promocional 14.20 € Precio habitualPrecio unitario 18.93 € por kg
Miso con verduras ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
⋅ Ideal para sopas⋅ Fácil de usar⋅ De sabor suave⋅ Sin glutenUn miso elaborado incorporando un dashi de verduras, lo que le confiere un sabor suave...
Precio habitual 8.80 €Precio promocional 8.80 € Precio habitualPrecio unitario 29.33 € por kg
Condimento de miso con jengibre ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Ideal para onigiri⋅ Sabor suave y fresco⋅ Delicioso con verduras frescas⋅ Ideal para aperitivos⋅ Práctico formato en botellaUn condimento de miso con jengibre de sabor...
Precio habitual 8.30 €Precio promocional 8.30 € Precio habitualPrecio unitario 46.11 € por kg
Miso con Koji ⋅ hanamaruki ⋅ 750g
⋅ Textura ligera⋅ Sabor suave y ligeramente dulce⋅ Perfecto para sopas⋅ Ideal para adobosUn miso blanco de sabor suave y rico en umami, ideal para aportar...
Precio habitual 8.40 €Precio promocional 8.40 € Precio habitualPrecio unitario 11.20 € por kg
Miso de avena sin gluten ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g
⋅ Sin gluten⋅ Fácil de usar⋅ Elaborado en Toyama⋅ Para salsas y sopasUn miso que contiene avena, lo que le aporta un sabor suave al paladar....
Precio habitual 10.30 €Precio promocional 10.30 € Precio habitualPrecio unitario 25.75 € por kg
Estuche degustación de 5 misos ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Perfecto para regalar• Surtido de 5 misos en bolsitas de 100 g• Ideal para descubrir la variedad de sabores e intensidades del miso.• Formatos de...
Precio habitual 18.50 €Precio promocional 18.50 € Precio habitualPrecio unitario 37.00 € por kg
Miso blanco enriquecido con koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Goput, suave y con un sabor umami natural • Ideal para sopas de miso, salsas, caldos y adobos.• Convierte cada plato en una auténtica experiencia...
Precio habitual 14.70 €Precio promocional 14.70 € Precio habitualPrecio unitario 29.40 € por kg
Mezcla de miso de arroz y cebada Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 500g
• Mezcla de miso de arroz y cebada (awase miso)• Sabor equilibrado entre dulzor y umami• Fácil de incorporar• Elaborado en Oita por Tanaka Shoyu• Un...
Precio habitual 8.75 €Precio promocional 8.75 € Precio habitualPrecio unitario por
Miso marrón intenso ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Sabor suave, profundo y rico en umami• Ideal para sopas, caldos, adobos o vinagretas.• Aporta a las carnes una textura tierna y jugosa• Contiene un...
Precio habitual 14.70 €Precio promocional 14.70 € Precio habitualPrecio unitario 29.40 € por kg
Miso blanco de Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
⋅ Elaboración artesanal⋅ Sin aditivos⋅ Sabor suave y textura cremosa⋅ Perfecto para marinados o para una salsa cremosaEste miso blanco es el orgullo de la casa...
Precio habitual 9.80 €Precio promocional 9.80 € Precio habitualPrecio unitario por
Miso rojo de Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
⋅ Elaboración artesanal⋅ Sin aditivos⋅ Sabor intenso⋅ La larga fermentación desarrolla el umami⋅ Ideal para platos de carne o pescadoEste miso rojo es el producto insignia...
Precio habitual 9.80 €Precio promocional 9.80 € Precio habitualPrecio unitario por
Mezcla de miso de arroz y cebada Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 1kg
• Mezcla de miso de arroz y cebada (awase miso)• Sabor equilibrado entre dulzor y umami• Fácil de incorporar• Elaborado en Oita por Tanaka Shoyu• Un...
Precio habitual 11.30 €Precio promocional 11.30 € Precio habitualPrecio unitario por
Miso blanco dulce enriquecido con koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Dulzura y umami naturales • ¡Ideal tanto para platos salados como dulces!• Textura rústica, con pequeños trozos de kojiUn miso blanco de sabor suave, umami...
Precio habitual 20.80 €Precio promocional 20.80 € Precio habitualPrecio unitario 41.60 € por kg
Mezcla deshidratada para sopa miso con alga wakame 150g ⋅ Marukome ⋅ 150g
Una mezcla de tofu liofilizado y wakame seco, ideal para preparar rápidamente una sopa de miso. Envasada en una bolsa de aluminio con cierre, ofrece una...
Precio habitual 18.00 €Precio promocional 18.00 € Precio habitualPrecio unitario 120.00 € por kg
Miso de cebada con trozos ⋅ Shinjyo Miso ⋅ 100g
⋅ Condimento listo para usar⋅ Puede utilizarse como dip para verduras⋅ Perfecto para carnes y verduras a la parrilla⋅ Combina muy bien con onigiri⋅ Formato en...
Precio habitual 5.40 €Precio promocional 5.40 € Precio habitualPrecio unitario por
Condimento de miso para parrilla ⋅ Shinjyo Miso ⋅ 50g
⋅ Condimento listo para usar⋅ Dulce y salado, carameliza al cocinarse⋅ Ideal para preparar a la parrilla o saltear carne, pescado o verdurasUnas cucharadas de este...
Precio habitual 4.40 €Precio promocional 4.40 € Precio habitualPrecio unitario por
Miso blanco dulce enriquecido con koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 10kg
• Dulzor y umami naturales • ¡Ideal tanto para platos salados como dulces!• Textura suave y cremosaUn miso blanco de sabor suave, umami y dulce, elaborado...
Precio habitual 149.00 €Precio promocional 149.00 € Precio habitualPrecio unitario 14.90 € por kg
Miso de yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300g
⋅ Sabor fresco y umami⋅ Ideal como salsa para mojar verduras⋅ Perfecto para platos a la parrilla⋅ Para añadir a los onigiri⋅ Envase en botella con...
Precio habitual 8.20 €Precio promocional 8.20 € Precio habitualPrecio unitario 27.33 € por kg
Miso rojo de Shinshu ⋅ Hanamaruki ⋅ 350g
⋅ Sabor intenso y profundo⋅ Ideal para salsas⋅ Rico en proteínas y nutrientes⋅ Para acompañar verduras o carnes a la parrillaUn miso rojo con un sabor...
Precio habitual 3.20 €Precio promocional 3.20 € Precio habitualPrecio unitario 9.14 € por kg
Condimento de miso de cebada ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Sabor dulce y umami⋅ Se puede usar como salsa para mojar verduras⋅ Perfecto para platos a la parrilla⋅ Combina muy bien con onigiri⋅ Envase en...
Precio habitual 8.20 €Precio promocional 8.20 € Precio habitualPrecio unitario 45.56 € por kg
Miso rojo - 500g ⋅ hanamaruki ⋅ 500g
Precio habitual 8.90 €Precio promocional 8.90 € Precio habitualPrecio unitario 17.80 € por kg
Miso blanco de arroz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
•Un miso tradicional de la región de Toyama• Sabor redondo y umami equilibrado con notas salinas• Ideal para adobos, caldos, sopas de miso y salsas.• Aporta...
Precio habitual 15.00 €Precio promocional 15.00 € Precio habitualPrecio unitario 20.00 € por kg
Nuestras recetas favoritas a base de miso
Más información sobre el miso
¿Cómo se elabora la pasta de miso?
La pasta de miso es un ingrediente tradicional japonés elaborado a partir de soja fermentado.
Preparación de los ingredientes :
Soja: Las semillas de soja se limpian y se ponen en remojo en agua durante varias horas, generalmente durante toda la noche.
Kōji: Arroz, cebada o soja inoculados con el hongo Aspergillus oryzae, esencial para la fermentación.
Cocción de la soja :
Las semillas de soja remojadas se cuecen al vapor o se hierven hasta que estén tiernas.
Mezcla con el kōji :
La soja cocida se enfría y luego se mezcla con kōji y sal. La sal controla la fermentación e impide el crecimiento de bacterias no deseadas.
Fermentación :
La mezcla se coloca en barriles o depósitos para la fermentación. La duración varía de varios meses a varios años según el tipo de miso deseado.
Maduración :
Durante la fermentación, el miso desarrolla sus sabores característicos. Las condiciones de temperatura y humedad se controlan cuidadosamente.
Af… :
Tras el periodo de fermentación, el miso suele dejarse madurar para que sus sabores se desarrollen aún más.
Envasado :
El miso maduro se envasa y está listo para utilizarse. La pasta puede ser más o menos lisa, y su color puede variar del blanco al rojo oscuro, pasando por tonos marrones.
¿Cuáles son los diferentes tipos de miso?
Shiro miso (miso blanco): Fermentación corta, sabor suave. Perfecto para sopas ligeras y vinagretas.
Aka miso (miso rojo): Fermentación más larga, sabor más intenso y salado. Ideal para platos contundentes y salsas robustas.
Miso mixto (awase miso):Mezcla de miso blanco y rojo que ofrece un equilibrio de sabores.
Mugi Miso (miso de cebada) : Sabor suave con notas de cebada. Se utiliza para sopas y marinados.
Kome Miso (miso de arroz) : Elaborado con soja y arroz, con una fermentación más lenta, ofrece una variedad de sabores, desde suaves hasta más salados.
Shinshu Miso (miso amarillo) : Un miso de sabor intermedio, entre el miso blanco y el rojo, muy versátil para todo tipo de platos.
Miso de tofu (Tofu Miso) : Suave y cremoso, se utiliza a menudo en salsas vegetarianas o platos ligeros.¿Cómo se utiliza la pasta de miso en la cocina japonesa?
Sopa de miso :
Sopa tradicional hecha con miso disuelto en dashi (caldo de pescado) y a menudo acompañada de tofu, algas wakame y verduras.
Salsas y marinados :
Se utiliza como base para salsas espesas o marinados para carnes, pescados y verduras, a menudo combinado con mirin, sake y azúcar.
Ramen :
Base de caldo para el ramen, que aporta una mayor profundidad de sabor umami.
Nabemono (platos guisados) :
Ingrediente clave en platos guisados como el "miso nabe", donde el miso se disuelve en el caldo para enriquecer el sabor del plato.
Dengaku :
Salsa de miso dulce que se aplica sobre berenjenas asadas, tofu u otras verduras antes de asarlas.
Yaki-miso :
Mezcla de miso, sake, azúcar y otros ingredientes, asada en un pincho o una espátula.
Tsukemono (encurtidos) :
Se utiliza para marinar verduras y crear encurtidos sabrosos.
Aderezo para verduras :
Se mezcla con vinagretas o se utiliza como salsa para mojar verduras crudas.
Postres y repostería :
Se incorpora a recetas dulces, como galletas o pasteles, para añadir un toque salado y umami.
¿Cómo conservar el miso para que se mantenga fresco?
Refrigeración : Una vez abierto, el miso debe conservarse siempre en el frigorífico. Es preferible guardarlo en un recipiente hermético para evitar que absorba olores y preservar su sabor.
Evitar la humedad: Asegúrese de que la cuchara o los utensilios utilizados para servir el miso estén secos. La humedad puede acelerar la fermentación y alterar la calidad del miso.
No dejar entrar el aire: Mantenga el miso bien cubierto e intente minimizar su exposición al aire. También puede colocar film transparente directamente sobre la superficie del miso antes de cerrar el recipiente para evitar la oxidación.
Uso rápido: Aunque el miso puede conservarse varios meses en el frigorífico, es preferible utilizarlo en los 3 a 6 meses siguientes a su apertura para disfrutar plenamente de su frescura.
Congelación (opcional): Si no va a utilizar todo el miso rápidamente, también puede congelarlo. Solo tiene que dividirlo en pequeñas porciones y conservarlo en una bolsa para congelación o en un recipiente hermético. Una vez congelado, se conserva durante varios meses.¿Cómo cocinar con miso a diario y de otras formas que no sean en la sopa de miso?
- Para marinar carnes y pescados: Mezcla miso blanco (Shiro Miso) con un poco de miel y jengibre para glasear un filete de salmón o unas pechugas de pollo.
- En tus salsas para ensaladas y vinagretas: Una cucharadita de miso diluida en aceite de sésamo y vinagre de arroz transforma una simple ensalada verde en un plato gourmet.
- Para dar un toque especial a tus féculas: Añade una pequeña cantidad de miso al agua de cocción de la pasta o mézclalo directamente con un puré de patatas para lograr una textura cremosa y un sabor salado sin exceso de mantequilla.
- En versión dulce (el «caramelo salado» japonés): El miso combina de maravilla con el chocolate negro o en un caramelo de mantequilla salada para tus galletas y brownies.
¿Por qué el miso es la mejor alternativa a la sal?
La sal de mesa aporta sodio, pero poco matiz gustativo. El miso, en cambio, ofrece una experiencia sensorial completa gracias a la fermentación natural. Usar miso para salar tus platos permite reducir el consumo de cloruro de sodio y, al mismo tiempo, aumentar la complejidad aromática de tus recetas.
A igual peso, el miso contiene aproximadamente entre un 30% y un 50% menos de sodio que la sal de mesa clásica. Pero eso no es todo:
- Probióticos naturales: A diferencia de la sal, el miso es un alimento vivo que favorece la digestión.
- Riqueza en aminoácidos: Aporta proteínas vegetales procedentes de la soja o la cebada.
- Índice glucémico bajo: Perfecto para una cocina equilibrada.
¿Cuáles son los beneficios del miso?
El miso es mucho más que un condimento: es un «superalimento» fruto de una tradición milenaria. Su lenta fermentación transforma ingredientes sencillos en una mina de oro nutricional.
- Aliado de su microbiota (digestión): Como alimento fermentado no pasteurizado, el miso es rico en probióticos (cepas de Aspergillus oryzae). Refuerza la flora intestinal y facilita el tránsito.
- Refuerzo del sistema inmunitario: Su consumo regular ayuda a reforzar las barreras naturales del organismo gracias a su riqueza en enzimas activas.
- Fuente de proteínas vegetales completas: Procedente de la soja, contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en un alimento indispensable en las dietas vegetarianas y veganas.
- Potente antioxidante: El proceso de fermentación produce antioxidantes que combaten el envejecimiento celular y el estrés oxidativo.
- Rico en minerales: Aporta zinc, manganeso y cobre, esenciales para el buen funcionamiento metabólico.
