Colección: fideos japoneses

Existen varios tipos de fideos japoneses, cada uno con sus propias características. El ramen son fideos finos de trigo, a menudo servidos en un caldo rico y sabroso. Los udon son fideos gruesos y masticables, también de trigo, que suelen servirse en un caldo ligero. Los soba son fideos más finos hechos de trigo sarraceno, conocidos por su textura ligeramente granulada y su sabor terroso. Además de estas variedades, también hay somen (finos y blancos, que suelen servirse fríos) y los shirataki (hechos de konjac, muy bajos en calorías).

El ramen, el udon y el soba difieren principalmente en sus ingredientes, textura y método de preparación. El ramen se elaboran con trigo, suelen servirse en un rico caldo de carne o pescado y tienen una textura firme. Los udontambién de trigo, son mucho más gruesos y masticables, con una textura más suave, ideales para sopas ligeras o ligeramente picantes. Los soba se elaboran con trigo sarraceno, lo que les confiere un color marrón y un sabor más terroso. Suelen servirse fríos con una salsa para mojar (tsuyu) o calientes en un caldo.

La elección de los fideos japoneses depende del plato que se quiera preparar. Para un reconfortante tazón de ramen, opte por los fideos ramen, que absorben bien los sabores del caldo. Si desea un plato más ligero, los fideos udon, de textura gruesa, son perfectos para sopas ligeras o platos salteados. Para una opción más ligera y nutritiva, los soba son ideales, sobre todo para ensaladas frías o sopas calientes. Para un plato bajo en calorías, los fideos shirataki a base de konjac son una excelente alternativa.

Para cocer fideos japoneses sin que se peguen, asegúrese de sumergirlos en abundante agua hirviendo sin sal. Remuévalos inmediatamente después de añadirlos al agua para evitar que se peguen. Una vez cocidos, escúrralos y aclárelos inmediatamente con agua fría para eliminar el exceso de almidón, especialmente en el caso de los fideos soba. Añadir un poco de aceite después de enjuagarlos también puede ayudar a evitar que se peguen, sobre todo si se van a reservar antes de servir.

El secreto está en la proporción de agua y harina en la masa.

Los fideos hechos a máquina suelen contener alrededor de un 40% de agua, mientras que los hechos a mano contienen alrededor de un 50%. Es muy difícil obtener una proporción superior al 50%, aunque se trabajen a mano.

El agua permite que se forme el gluten en la masa, lo que confiere a los fideos su elasticidad y adherencia.

Además, cuanto mayor sea la proporción de agua, más rápidamente se rehidratarán los fideos, lo que acelera considerablemente el tiempo de cocción y reduce el riesgo de que se estropeen.