Receta de Somen de verano con caldo frío Kaeshi
De los muchos fideos japoneses, los somen son los más finos y "frescos". Por eso nos gusta comerlos fríos en verano, cuando hace tanto calor que se nos cansa el apetito. Así que los mojamos en un caldo frío, con condimentos "refrescantes" como jengibre fresco, wasabi y cebollino.
- Tiempo de preparación
- 10 minutos
- Tiempo de cocción
- 3 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 400 g de fideos somen
- 200 ml de salsa de soja
- 40 ml de mirin
- 40 g de azúcar
- 600 ml de dashi
- Jengibre rallado
- Wasabi
- Nori picado
- Cebollino o cebollino picado
Cómo llegar
- Mezclar el mirin y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Es importante no llevar la mezcla a ebullición para evitar que se queme el azúcar.
- Una vez disuelto el azúcar, reducir el fuego a bajo. Añadir la salsa de soja a la mezcla de mirin y azúcar. Calentar la mezcla suavemente de 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen bien, evitando que llegue a hervir.
- Retirar la sartén del fuego y dejar que el kaeshi se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, pasar el kaeshi a un recipiente hermético. Mantener refrigerado. El kaeshi se conserva bien durante varias semanas y puede utilizarse como base para otras salsas y condimentos.
- Se obtienen unos 200 ml de kaeshi. Añada tres veces este volumen de caldo (es decir, 600 ml) y tendrá una salsa para fideos somen.
- Poner a hervir agua en una olla grande y cocer los fideos durante el tiempo indicado en el paquete.
- Escurra los fideos en un escurridor (preferiblemente uno fino, ya que los escurridores grandes que se suelen utilizar en Francia no escurren con la suficiente rapidez) y, a continuación, sumérjalos inmediatamente en un cuenco grande con agua fría. Escurrir.
- Llenar inmediatamente un cuenco con agua fresca del grifo y sumergir en él el escurridor (o los fideos solos si el escurridor es demasiado grande). Remover suavemente para enjuagar los somen bajo el agua: esto los enfriará rápidamente y evitará que se cocinen con el calor residual. Escurrir bien.
- Sírvalo frío con condimentos que cada uno puede añadir a su tsuyu para satisfacer sus gustos.
