Colección: Sake japonés
Explore la elegancia y diversidad del bien japonés, bebida ancestral muy presente en la cultura japonesa, gracias a nuestra selección exclusiva. Con más de 400 componentes aromáticos, el doble que en el vino, el sake es una bebida con una complejidad y delicadeza excepcionales.
Amateur, por primera vez o curioso, descubra nuestras tres selecciones: degustación, descubrimiento y curiosidad. Cada uno tiene sus variedades, sus sabores sutiles y sus tradiciones que hacen que el arte sea un arte milenario.
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Saké Kuromatsu Senjo junmai Dry ⋅ 16% ⋅ 720ml
⋅ Perfil limpio y definido, perfecto para acompañar pescado crudo o un plato de oden⋅ Seco y redondo, con un toque de madera y un final...
Precio habitual 21.00 €Precio promocional 21.00 € Precio habitualPrecio unitario 29.17 € / por lSaké Awayuki junmai espumoso ⋅ 5.5% ⋅ 300ml
⋅ Saké espumoso refrescante⋅ Perfil suave, con notas naturalmente afrutadas⋅ Ideal solo y frío, o en cóctel⋅ Marida con quesos, platos cremosos y postres (warabi mochi)⋅...
Precio habitual 13.00 €Precio promocional 13.00 € Precio habitualPrecio unitario 43.33 € / por lSake Hideyoshi Hanami Mankai N°2 junmai en lata ⋅ 14% ⋅ 180ml
⋅ Sake Junmai⋅ Práctico formato en lata para descubrir⋅ Para tomar frío o caliente⋅ Galardonado en el concurso Kura Master⋅ Disponible en 3 variantes de envaseEste...
Precio habitual 5.80 €Precio promocional 5.80 € Precio habitualPrecio unitario 32.22 € / por lSaké Kaori hanayagu junmai ⋅ 12% ⋅ 300ml
⋅ Elaborado con levadura de vino para obtener aromas florales⋅ Equilibrio perfecto entre la dulzura del arroz y una ligera acidez⋅ Pulido al 70 %⋅ Marida...
Precio habitual 8.50 €Precio promocional 8.50 € Precio habitualPrecio unitario 28.33 € / por lSaké Sasara Tsuki junmai ⋅ 10.5% ⋅ 300ml
⋅ Perfecto para descubrir el saké⋅ Aroma suave, ideal para una primera degustación⋅ Saké galardonado en varias ocasiones⋅ Aroma fresco y ligero⋅ Formato pequeño y prácticoEl...
Precio habitual 10.00 €Precio promocional 10.00 € Precio habitualPrecio unitario 33.33 € / por lSaké Shirakawago sasanigori junmai ginjo nigori ⋅ 15% ⋅ 300ml
⋅ Sake junmai ginjo nigori⋅ Pulido al 60 %⋅ Elaborado con arroz Hidahomare⋅ Notas lácticas de fermentación, típicas de los sakes poco filtrados⋅ Marida a la...
Precio habitual 16.00 €Precio promocional 16.00 € Precio habitualPrecio unitario 53.33 € / por lSaké Kiseki no Osake junmai ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 300ml
⋅ Arroz Omachi de Okayama cultivado sin pesticidas ni fertilizantes⋅ Elaborado por Kikuchi Higashi, maestro cervecero de renombre⋅ Arroz pulido al 45 % para un sabor...
Precio habitual 15.50 €Precio promocional 15.50 € Precio habitualPrecio unitario 51.67 € / por lSake Dassai 45 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml
⋅ Perfil afrutado y accesible⋅ Pulido al 55 %⋅ Una alternativa a un buen vino blanco⋅ Se recomienda servirlo fresco⋅ Ideal para acompañar quesos, ensaladas o...
Precio habitual 38.00 €Precio promocional 38.00 € Precio habitualPrecio unitario 52.78 € / por lSake Nugudamaru nigori en lata ⋅ 17% ⋅ 180ml
⋅ Práctico para llevar⋅ Para degustar frío o caliente⋅ Sake suave, poco filtrado⋅ Lata pequeña, perfecta para descubrir el sake⋅ Ideal para el final de la...
Precio habitual 6.50 €Precio promocional 6.50 € Precio habitualPrecio unitario 36.11 € / por lSaké Sanko Hinokuchi nama ⋅ 20% ⋅ 200ml
⋅ Perfil sabroso y equilibrado, seco y con una agradable complejidad afrutada⋅ Sake bruto sin pasteurizar «Nama genshu»⋅ Lata de aluminio⋅ Formato pequeño, perfecto para descubrir...
Precio habitual 7.90 €Precio promocional 7.90 € Precio habitualPrecio unitario 39.50 € / por lSaké Kubota Senjyu ginjo ⋅ 15.6% ⋅ 720ml
⋅ Aroma naturalmente floral y afrutado⋅ Acompaña de maravilla las comidas⋅ Final limpio y seco⋅ Para regalar a los amantes del vino blanco⋅ Elaboración tradicionalEl Kubota...
Precio habitual 38.50 €Precio promocional 38.50 € Precio habitualPrecio unitario 53.47 € / por lSake Kuromatsu Senjo Muroka junmai genshu ⋅ 16% ⋅ 720ml
⋅ Sabor intenso a cereales con un toque de uva dulce⋅ Para degustar fresco, a temperatura ambiente o caliente, según las preferencias⋅ Delicado aroma a manzana⋅...
Precio habitual 32.30 €Precio promocional 32.30 € Precio habitualPrecio unitario 44.86 € / por lSaké Kisaki blanco 65 junmai genshu ⋅ 17% ⋅ 720ml
⋅ Sake seco, de alta acidez⋅ Ideal para acompañar cualquier tipo de plato⋅ Pulido al 65 %⋅ Elaborado con arroz Gohyaku Mangoku⋅ Para degustar tanto frío...
Precio habitual 28.50 €Precio promocional 28.50 € Precio habitualPrecio unitario 39.58 € / por lSake Oga Namahaga junmai en lata ⋅ 14% ⋅ 180ml
⋅ Práctico para llevar⋅ Diseño con la imagen de un Namahage, figura tradicional de Oga⋅ Sake clásico⋅ Lata pequeña, perfecta para descubrir el sakeEste sake, con...
Precio habitual 7.50 €Precio promocional 7.50 € Precio habitualPrecio unitario 41.67 € / por lSake en lata Owari Otokoyama ⋅ 14% ⋅ 200ml
⋅ Sake equilibrado⋅ Práctico formato en lata para descubrir⋅ Perfil umami⋅ Notas de fermentación lácticaEste sake, que lleva el emblemático nombre de «Otokoyama», es una elección...
Precio habitual 4.20 €Precio promocional 4.20 € Precio habitualPrecio unitario 21.00 € / por lSake Hideyoshi Hanami Koraku N°3 Junmai en lata ⋅ 14% ⋅ 180ml
⋅ Sake Junmai⋅ Práctico formato en lata para descubrir⋅ Para tomar frío o caliente⋅ Galardonado en el concurso Kura Master⋅ Disponible en 3 variantes de envaseEste...
Precio habitual 7.50 €Precio promocional 7.50 € Precio habitualPrecio unitario 41.67 € / por lSaké Tokachi blue junmai ⋅ 15% ⋅ 720ml
⋅ Mezcla de arroces locales: Suisei, Ginpu y Kitashizuku, pulidos al 70 %⋅ Agua pura de la cordillera Daisetsuzan⋅ Aromas frescos a arándanos y umami, bonito...
Precio habitual 28.00 €Precio promocional 28.00 € Precio habitualPrecio unitario 38.89 € / por lSaké kuro obi dodo junmai ⋅ 15% ⋅ 720ml
⋅ Método tradicional Yamahai⋅ Arroz de gran calidad: Yamadanishiki y Kinmon Nishiki⋅ Versatilidad en la degustación: ¡se puede tomar frío o caliente!⋅ Ideal para acompañar platos...
Precio habitual 39.00 €Precio promocional 39.00 € Precio habitualPrecio unitario 54.17 € / por lSaké Cokun junmai ⋅ 8% ⋅ 500ml
⋅ Color rosa natural gracias a una levadura especial⋅ Sabores delicados y afrutados⋅ Método de elaboración único para una mayor complejidad⋅ Galardonado en los Wine Glass...
Precio habitual 22.00 €Precio promocional 22.00 € Precio habitualPrecio unitario 44.00 € / por lSake Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml
⋅ Sake junmai daiginjo⋅ Pulido al 61 %⋅ Naturalmente afrutado y goloso⋅ Perfecto para sustituir un vino blanco⋅ Acompaña de maravilla a mariscos, pescados y verdurasEste...
Precio habitual 52.00 €Precio promocional 52.00 € Precio habitualPrecio unitario 72.22 € / por lSake Hideyoshi Hanabi honjozo en lata ⋅ 14% ⋅ 180ml
⋅ Sake honjozo «» ⋅ Práctico formato en lata para descubrir «» ⋅ Sabor suave y refrescante si se sirve frío; umami si se toma caliente...
Precio habitual 6.50 €Precio promocional 6.50 € Precio habitualPrecio unitario 36.11 € / por lSaké Dassai 45 junmai daiginjo ⋅ Dassai ⋅ 300ml
⋅ Junmai Daiginjo pulido al 45 %⋅ Sin alcohol añadido⋅ Sake de alta gama, con un perfil complejo y rico⋅ Una excelente alternativa a los vinos...
Precio habitual 19.00 €Precio promocional 19.00 € Precio habitualPrecio unitario 63.33 € / por lSaké Kiseki no Osake junmai ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 720ml
⋅ Arroz «Omachi» de Okayama, cultivado sin fertilizantes ni pesticidas⋅ Elaborado por Kikuchi Higashi, maestro elaborador de renombre⋅ Arroz pulido al 45 % para una textura...
Precio habitual 35.50 €Precio promocional 35.50 € Precio habitualPrecio unitario 49.31 € / por lSake Kuromatsu senjo junmai ginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml
⋅ Redondo y afrutado, sabor floral y umami⋅ Servir frío⋅ Elaborado con arroz Shinshu Kinhon Nishiki pulido al 50 %⋅ Aromas intensos gracias a la levadura...
Precio habitual 39.00 €Precio promocional 39.00 € Precio habitualPrecio unitario 54.17 € / por lSaké Ginsen Kikusui Futsushu ⋅ 15% ⋅ 300ml
•Un sake futsushu de la región de Shinshu•Sake para el día a día, semidulce y sin amargor.•Perfecto tanto caliente como frío, ideal para acompañar sushi, tempura...
Precio habitual 7.60 €Precio promocional 7.60 € Precio habitualPrecio unitario 25.33 € / por lSaké Kisaki blanco 50 junmai daiginjo genshu ⋅ 15% ⋅ 720ml
⋅ Aroma goloso, naturalmente dulce y ácido⋅ Grado alcohólico del 50 %⋅ Excelente alternativa al vino blanco⋅ Marida a la perfección con pescados y mariscos⋅ Para...
Precio habitual 38.00 €Precio promocional 38.00 € Precio habitualPrecio unitario 52.78 € / por lSaké Taiten Shiragiku junmai daiginjo ⋅ 16.9% ⋅ 720ml
⋅ Sake envejecido a baja temperatura durante 1 año⋅ Notas afrutadas⋅ Variedad de arroz Omachi⋅ Pulido al 50 %⋅ Sake galardonado con una medalla de oro...
Precio habitual 46.00 €Precio promocional 46.00 € Precio habitualPrecio unitario 63.89 € / por lSaké Tsukinami-no-Nami Futsushu ⋅ 15% ⋅ 720ml
•Aromas secos y vivos, elaborado c•Ideal para acompañar carnes, pescados, sopas y guisosUn sake Futsushu de aromas secos y vivos, creado a petición de la estación...
Precio habitual 23.00 €Precio promocional 23.00 € Precio habitualPrecio unitario 31.94 € / por lSaké Junmai Ginjo Fukukomachi ⋅ 15% ⋅ 300ml
⋅ Cervecería centenaria de Akita con 400 años de tradición y saber hacer⋅⋅ Arroz Yamada Nishiki pulido al 40 %⋅ Aromas exóticos de mango, papaya y...
Precio habitual 13.80 €Precio promocional 13.80 € Precio habitualPrecio unitario 46.00 € / por lSaké Kaga no Tsuki Mikazuki honjozo ⋅ 16% ⋅ 720ml
•Un sake versátil, delicioso tanto a temperatura ambiente como caliente.•Puro sabor a arroz•Galardonado con el Gran Premio de Oro (Concurso Nacional de Sake Caliente 2018).Con su...
Precio habitual 19.95 €Precio promocional 19.95 € Precio habitualPrecio unitario 27.71 € / por lEstuche de saké Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 360ml
• Contiene dos sakes Junmai Ginjo procedentes de Okayama:• Un sake elaborado con arroz Takashima Omachi, con notas umami y amaderadas.• El otro, elaborado con arroz...
Precio habitual 21.90 €Precio promocional 21.90 € Precio habitualPrecio unitario 60.83 € / por lSaké Ginsen Kikusui Futsushu ⋅ 15% ⋅ 180ml
•Un sake futsushu de la región de Shinshu•Sake para el día a día, semidulce y sin amargor.•Perfecto tanto caliente como frío, ideal para acompañar sushi, tempura...
Precio habitual 5.00 €Precio promocional 5.00 € Precio habitualPrecio unitario 27.78 € / por lSake Dassai 23 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml
⋅ Sake junmai daiginjo de alta gama⋅ Pulido al 77 %⋅ Elaborado a partir de Yamada⋅ Nishiki⋅ Perfil aromático complejo, con notas afrutadas⋅ ¡Perfecto para el...
Precio habitual 90.00 €Precio promocional 90.00 € Precio habitualPrecio unitario 125.00 € / por lSaké Kiwamihijiri Nigori Honjozo ⋅ 15.5% ⋅ 300ml
•Textura densa •Aromas afrutados que recuerdan a un ginjō•Delicioso tanto frío como caliente.•Marida bien con carpaccio de ternera, guisos y tempura.Un sake nigori honjozo de sabor...
Precio habitual 13.00 €Precio promocional 13.00 € Precio habitualPrecio unitario 43.33 € / por lSaké Kiwamihijiri Junmai Ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 300ml
•Perfil suave y afrutado•Ideal para acompañar sashimi, pescado a la parrilla y carnes blancas.•Elaboración artesanalUn sake junmai de sabor suave y afrutado que recuerda a la...
Precio habitual 13.80 €Precio promocional 13.80 € Precio habitualPrecio unitario 46.00 € / por lSaké Nakanori-san honjozo ⋅ 16% ⋅ 720ml
•Sabor intenso y seco•Versátil: se puede degustar frío, a temperatura ambiente o calentado.•Certificado GI Nagano, lo que garantiza su origen y calidad.Un sake Honjozo de sabor...
Precio habitual 21.80 €Precio promocional 21.80 € Precio habitualPrecio unitario 30.28 € / por lSake honjozo Oshin no Sato ⋅ 15% ⋅ 720ml
⋅ Elaborado con arroz Haenuki⋅ Yamagata⋅ Perfil medio⋅ Seco, con notas umami y florales⋅ Ideal para acompañar sashimi de pescado blanco o tempura⋅ Un sake HonjozoUn...
Precio habitual 27.50 €Precio promocional 27.50 € Precio habitualPrecio unitario 38.19 € / por lSaké Chikumannishiki Namachozoshu ⋅ 13% ⋅ 300ml
•Sabor fresco, ligero y con bajo contenido alcohólico.•Combina tanto con platos japoneses como con la cocina occidentalUn sake fresco y de baja graduación alcohólica elaborado en...
Precio habitual 10.20 €Precio promocional 10.20 € Precio habitualPrecio unitario 34.00 € / por lSaké Kubota Manjyu junmai daiginjo ⋅ 15.6% ⋅ 720ml
⋅ Saké Daiginjo⋅ Aroma naturalmente floral y afrutado⋅ Pulido al 65 %⋅ Hermosa densidad⋅ Acompaña de maravilla los platos frescos y ácidosEl Kubota Manjyu es un...
Precio habitual 86.00 €Precio promocional 86.00 € Precio habitualPrecio unitario 119.44 € / por lSaké Kisaki rosa junmai daiginjo genshu ⋅ 11% ⋅ 720ml
⋅ Sake de alta gama⋅ Elaborado con arroz Yamada⋅ Nishiki⋅ Pulido al 50 %⋅ Perfil suave y naturalmente dulce⋅ Ideal para acompañar un postreEl Kisaki 50...
Precio habitual 50.00 €Precio promocional 50.00 € Precio habitualPrecio unitario 69.44 € / por lSake nigori Sayuri ⋅ 12.5% ⋅ 720ml
• Sake japonés auténtico, suave y accesible• Agitar antes de servir • Ideal para cócteles.Elaborado por la casa Hakutsuru, Sayuri es un nigori, un tipo de...
Precio habitual 29.00 €Precio promocional 29.00 € Precio habitualPrecio unitario 40.28 € / por lSaké Kiwamihijiri Nigori Honjozo ⋅ 15.5% ⋅ 720ml
•Sake Nigori con un sabor afrutado que recuerda a un ginjo•Versátil: se puede degustar caliente o frío.•Marida bien con carpaccio de ternera, guisos y tempuras.•Elaborado con...
Precio habitual 24.15 €Precio promocional 24.15 € Precio habitualPrecio unitario 33.54 € / por lSake Gokusei Omachi Junmai en barrilete ⋅ 15.5% ⋅ 300ml
Un sake junmai de sabor suave y afrutado que recuerda a la manzana. Se elabora exclusivamente con arroz Omachi de la prefectura de Okayama, el arroz...
Precio habitual 56.00 €Precio promocional 56.00 € Precio habitualPrecio unitario 186.67 € / por lSaké Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ Dassai ⋅ 300ml
⋅ Junmai Daiginjo pulido al 39 %⋅ Sin alcohol añadido⋅ Sake de alta gama, muy fino⋅ Una excelente alternativa a los vinos blancos minerales⋅ Ideal para...
Precio habitual 36.00 €Precio promocional 36.00 € Precio habitualPrecio unitario 120.00 € / por lSet de degustación de sake Keiryu ⋅ 15% ⋅ 900ml
• Selección de tres sakes emblemáticos• Sakes para degustar a diferentes temperaturas• Un surtido versátil idealUna caja de degustación que reúne tres sakes japoneses emblemáticos de...
Precio habitual 39.85 €Precio promocional 39.85 € Precio habitualPrecio unitario 44.28 € / por lSaké Kiwamihijiri Junmai Ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 720ml
• Sake con notas de frutas blancas• Elaborado con arroz Omachi de Okayama• Elaborado bajo la supervisión de maestros cerveceros• Ideal para acompañar sashimi de salmón...
Precio habitual 28.85 €Precio promocional 28.85 € Precio habitualPrecio unitario 40.07 € / por lSake futsushu Uma Kara Hakuba Nishiki ⋅ 14.9% ⋅ 300ml
• Aromas de frutas blancas y cereales• Ideal para acompañar yakitori, gyozas y tsukemono• Sake suave y sutilUn sake futsushu umakuchi con aromas suaves y ligeramente...
Precio habitual 11.50 €Precio promocional 11.50 € Precio habitualPrecio unitario 38.33 € / por lEstuche de degustación Dassai 3 x 180ml ⋅ 15% ⋅ 540ml
•Tres sakes excepcionales: Dassai 23, Dassai 39 y Dassai 45•Descubre la evolución aromática y la complejidad de los sakes Dassai•Perfecto para regalar •Iníciate en el mundo...
Precio habitual 65.00 €Precio promocional 65.00 € Precio habitualPrecio unitario / porShiroyuki Tenryu Nigori Honjozo ⋅ 15% ⋅ 300ml
•Sabor intenso y seco, elaborado con arroz Miyama Nishiki y agua pura del monte Kiso Ontake.•Versátil: se puede tomar frío, a temperatura ambiente o calentado.•Certificado GI...
Precio habitual 11.40 €Precio promocional 11.40 € Precio habitualPrecio unitario 38.00 € / por lSake futsushu Uma Kara Hakuba Nishiki ⋅ 14.9% ⋅ 720ml
• Aromas de frutas blancas y cereales• Ideal para acompañar yakitori, gyozas y tsukemono• Sake suave y sutilUn sake futsushu umakuchi con aromas suaves y ligeramente...
Precio habitual 24.00 €Precio promocional 24.00 € Precio habitualPrecio unitario 33.33 € / por lShiroyuki Tenryu Nigori Honjozo ⋅ 15% ⋅ 720ml
• Notas suaves de arroz cocido y flores blancas• Acompaña quesos, frituras y postres• Saké premiadoEste saké nigori honjozo se distingue por sus delicadas notas suaves...
Precio habitual 29.00 €Precio promocional 29.00 € Precio habitualPrecio unitario 40.28 € / por lSake junmai Hakuko Karakuchi Yodanshikomi ⋅ 16% ⋅ 720ml
• Equilibrio entre una acidez fresca y una dulzura etérea.• Notas de uvas• Ideal para tomar frío o a temperatura ambienteEste sake junmai se distingue por...
Precio habitual 36.00 €Precio promocional 36.00 € Precio habitualPrecio unitario 50.00 € / por lSaké Kuromatsu Senjo Junmai Daiginjo ⋅ Kuromatsu Senjo ⋅ 720ml
Precio habitual 30.20 €Precio promocional 30.20 € Precio habitualPrecio unitario / porSaké junmai Fukukomachi Karakuchi ⋅ 15% ⋅ 300ml
•Delicioso tanto caliente como frío.•Ideal para acompañar carnes, fritos y okonomiyaki.Un sake junmai de sabor fresco, vivo y seco, elaborado con arroz Menkoina y fermentado con...
Precio habitual 8.80 €Precio promocional 8.80 € Precio habitualPrecio unitario 29.33 € / por lSaké Kagura clear junmai ⋅ 13% ⋅ 720ml
⋅ Saké Junmai⋅ Perfil afrutado y goloso⋅ Pulido al 65 %⋅ Elaborado a base de arroz Iwai⋅ Acompaña de maravilla al pescadoEl saké Kagura es un...
Precio habitual 56.00 €Precio promocional 56.00 € Precio habitualPrecio unitario 77.78 € / por lSaké junmai daiginjo Fukukomachi ⋅ 15.5% ⋅ 720ml
⋅ Cervecería centenaria de Akita con 400 años de tradición y saber hacer⋅⋅ Arroz Yamada Nishiki pulido al 40 %⋅ Aromas exóticos de mango, papaya y...
Precio habitual 60.00 €Precio promocional 60.00 € Precio habitualPrecio unitario 83.33 € / por lSaké junmai Daiginjo Fukukomachi ⋅ 15% ⋅ 180ml
⋅ Equilibrio perfecto entre umami y acidez para una degustación llena de delicadeza⋅ Ideal para iniciarse en el sake⋅ Marida fácilmente con una gran variedad de...
Precio habitual 19.50 €Precio promocional 19.50 € Precio habitualPrecio unitario 108.33 € / por l
Para servir su saké
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Vaso pequeño para sake 70ml ⋅ TOYO-SASAKI GLASS
Precio habitual 4.60 €Precio promocional 4.60 € Precio habitualPrecio unitario / porVaso grande para sake 125ml ⋅ TOYO-SASAKI GLASS
Precio habitual 6.20 €Precio promocional 6.20 € Precio habitualPrecio unitario / porSet de sake azul noche ⋅ Emro Aziatica
Precio habitual 34.00 €Precio promocional 34.00 € Precio habitualPrecio unitario / porJarra de sake de cerámica blanca 108×90mm ⋅ Touga
Precio habitual 20.00 €Precio promocional 20.00 € Precio habitualPrecio unitario / porJarra de sake del servicio Aizuki Ø 80mm ⋅ Touga
Precio habitual 22.00 €Precio promocional 22.00 € Precio habitualPrecio unitario / porServicio de sake blanco Wusud ⋅ Sopha
Precio habitual 48.00 €Precio promocional 48.00 € Precio habitualPrecio unitario / porLibro Té y Sake ⋅ Massin Charles Editions
Precio habitual 25.90 €Precio promocional 25.90 € Precio habitualPrecio unitario / por
Entender todo sobre el sake japonés
desde la elaboración, los tipos de sake y la degustación, hasta la elección de la botella
Más información sobre el sake japonés
¿Qué es el sake?
El saké es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada a partir de arroz fermentado. Contrariamente a la creencia popular, el saké no es un vino de arroz, sino una bebida fermentada cuyo proceso de elaboración se sitúa entre el de la cerveza y el del vino. El grado alcohólico del saké suele oscilar entre el 15 % y el 20 %. El saké se aprecia por su gran diversidad de sabores, que van de lo dulce a lo seco, y por sus delicados aromas, que dependen del tipo de arroz utilizado y del grado de pulido del grano.
¿Cuál es la diferencia entre el sake y el vino?
La principal diferencia entre el saké y el vino reside en sus materias primas y procesos de elaboración. El vino se elabora mediante la fermentación de la uva, mientras que el saké se produce a partir de arroz, agua, levadura y un hongo llamado koji. La fermentación del vino es un proceso sencillo en el que el azúcar de la uva se transforma en alcohol gracias a las levaduras, mientras que el saké requiere una doble fermentación: primero, el koji convierte el almidón del arroz en azúcar y, después, la levadura transforma ese azúcar en alcohol. Además, el saké tiene una graduación alcohólica más elevada que el vino, y sus sabores suelen ser más sutiles y menos tánicos.
¿Cómo conservar el sake una vez abierta la botella?
Para conservar el saké una vez abierta la botella, sigue estos consejos para preservar su calidad y sus aromas:
1. Refrigeración:
- Una vez abierta, la botella de saké debe conservarse en el refrigerador. El frío ralentiza la oxidación y ayuda a mantener los sabores del saké. Según la calidad del saké, puede conservarse en frío entre 15 días y un mes.
2. Utilizar un tapón hermético:
- Si la botella no tiene un tapón hermético, se recomienda utilizar un tapón de silicona o un tapón especialmente diseñado para el vino. Esto limita la exposición al aire.
3. Consumo rápido:
- Lo ideal es consumir el saké abierto en los días siguientes, pero puede conservarse hasta dos semanas en el refrigerador. Algunos sakés de alta calidad pueden incluso conservar su sabor durante varias semanas si se cierran bien y se refrigeran.
4. Almacenamiento protegido de la luz:
- La luz puede alterar la calidad del saké. Conserva la botella en un lugar oscuro o utiliza una funda opaca para la botella si está en el refrigerador.
5. Posición de la botella:
- Si es posible, mantén la botella en posición vertical. Esto minimiza la superficie de saké expuesta al aire y reduce el riesgo de oxidación.
Siguiendo estos consejos, podrás prolongar la vida útil de tu saké y disfrutar al máximo de sus sabores.¿Cómo se fabrica el sake?
La elaboración del sake es un proceso complejo y delicado que comienza con la selección del arroz, llamado shuzo kotekimai, cultivado especialmente para el sake. Primero, el arroz se pule para eliminar las capas exteriores del grano; después, se lava, se pone en remojo y se cuece al vapor. A continuación, una parte del arroz cocido se mezcla con koji, un hongo que descompone el almidón en azúcar. Esta etapa va seguida de la fermentación, durante la cual se añaden más arroz cocido, agua y levadura para producir alcohol. Tras varias etapas de fermentación, la mezcla se prensa para extraer el sake, que después se pasteuriza, se deja envejecer y se embotella.
¿Cuáles son los diferentes tipos de sake?
El saké se presenta en varios tipos, clasificados principalmente según el grado de pulido del arroz y el método de producción. Los principales tipos de saké son:
- Junmai: Saké puro sin alcohol añadido. Destaca el sabor del arroz y del terruño, con sabores ricos y profundos. Se consume a diferentes temperaturas.
- Honjozo: Saké con una pequeña cantidad de alcohol añadido para realzar los aromas y la ligereza. Suele ser más seco y fácil de beber, ideal para principiantes.
- Ginjo y Daiginjo: Saké de alta calidad elaborado con arroz pulido al 60 % (Ginjo) o al 50 % (Daiginjo), lo que crea un saké elegante con sutiles aromas florales y afrutados. El Daiginjo es aún más refinado y suele servirse frío.
- Nigori: Saké sin filtrar, cremoso y suave, con una textura rica y partículas de arroz. Es popular como acompañamiento de postres o platos picantes.
- Saké espumoso: Saké efervescente, ligero y afrutado, perfecto para ocasiones festivas o platos ligeros.
- Futsu Shu: Saké de mesa estándar, normalmente menos refinado y más económico, de consumo habitual en Japón.
- Nama Saké: Saké sin pasteurizar, con un perfil aromático fresco y afrutado, que requiere conservación en frío.
- Koshu: Saké añejado, con sabores profundos y complejos de frutos secos, miel, caramelo y especias, que suele servirse con platos contundentes.
Cada tipo tiene características específicas, y su elección depende de las preferencias personales o de la ocasión.
¿Cuál es la diferencia entre el sake para beber y el sake para cocinar?
1. Saké para beber (酒, "nihonshu")
- Calidad: El saké para beber es un producto de calidad superior, elaborado para degustarse solo, frío, tibio o caliente, según las preferencias.
- Proceso de producción: Este saké se produce a partir de arroz pulido (generalmente pulido un 30% o más) y contiene aromas delicados que se aprecian durante la degustación. El proceso de fermentación es más refinado para crear sabores complejos.
- Sabor y textura: Tiene un perfil gustativo más sutil y matizado. Según el tipo de saké (junmai, ginjo, daiginjo, etc.), puede presentar aromas florales, afrutados o terrosos, y una textura sedosa.
- Uso: Está destinado a consumirse como acompañamiento de las comidas o degustarse solo. El saké de calidad suele servirse en ceremonias o en ocasiones especiales.
2. Saké de cocina (料理酒, "ryōrishu")
- Calidad: El saké de cocina es de calidad inferior y se utiliza principalmente para cocinar. A menudo es más caro que el vino de cocina o el alcohol de cocina en general, pero su sabor no está pensado para degustarse.
- Proceso de producción: El arroz utilizado para el saké de cocina suele estar menos pulido y contiene más sal y aditivos para adaptarse mejor a la cocción. En ocasiones, este saké se enriquece con alcohol destilado, azúcar y sal.
- Sabor y textura: Este saké tiene un sabor más marcado de «brusquedad» alcohólica y sal, que puede realzar los sabores de los platos, pero carece de la delicadeza del saké para beber.
- Uso: El saké de cocina se utiliza para aportar profundidad a las salsas, los adobos y los platos cocinados a fuego lento, así como para ablandar la carne o el pescado. También se usa para eliminar el olor de ciertos ingredientes, como el pescado o la carne, y para equilibrar los sabores de los platos.
¿Cuál es la diferencia entre el junmai y el daiginjo?
La diferencia entre el Junmai y el Daiginjo reside principalmente en el grado de pulido del arroz y la pureza del sake. El Junmai es un sake elaborado únicamente con arroz, sin alcohol añadido, que ofrece sabores más ricos y pronunciados. El Daiginjo, por su parte, es un sake muy refinado en el que el arroz se pule hasta un 50 % o menos, lo que le proporciona aromas más ligeros, florales y afrutados. El Daiginjo puede contener alcohol añadido o no, pero generalmente se considera más delicado y sofisticado que el Junmai.
¿Cuál es la diferencia entre los sakes modernos, tradicionales y naturales?
Los sakés modernos, tradicionales y naturales son tres categorías distintas que se diferencian por sus métodos de producción, sus ingredientes y, a menudo, sus perfiles de sabor. A continuación, se ofrece una descripción general de cada tipo:
1. Saké tradicional:
- Los sakés tradicionales se producen según métodos ancestrales que se remontan a cientos de años. Se elaboran principalmente con arroz, agua, levadura y koji (arroz malteado). No contienen ningún añadido de alcohol destilado. Suelen ser ricos, complejos y, a menudo, más intensos en sabor. Tienen una acidez más marcada, ya que se pone el énfasis en la fermentación. Su perfil aromático es más expresivo en las notas de levadura y arroz, así como en la calidad del agua.
2. Saké moderno:
- Los sakés modernos pueden incluir variaciones con respecto a los métodos de producción tradicionales. Pueden contener añadidos de alcohol destilado (alcohol de elaboración) para ajustar el perfil de sabor y la textura del saké. Estos sakés pueden ser más ligeros y suaves en comparación con los sakés tradicionales. A menudo son más accesibles para los principiantes debido a su perfil de sabor más delicado y sedoso. Se comparan muy a menudo con vinos blancos, debido a que su perfil aromático suele ser más afrutado y floral. Son sakés más expresivos en nariz en comparación con los tradicionales.
3. Saké natural:
- Los sakés calificados de «naturales» se distinguen por el bajo grado de pulido del arroz, conservando así una mayor cantidad de materia. También se caracterizan por la ausencia de adición de levadura (o kobo) durante la fermentación. Los productores prefieren una fermentación natural, dejando que las levaduras autóctonas presentes en el aire lleven a cabo el proceso de fermentación. Este enfoque favorece el desarrollo de sabores únicos y auténticos, resultado de la interacción entre las levaduras locales y los componentes naturales del arroz.
Es interesante degustar sakés de cada uno de estos tipos para comprender la complejidad aromática de esta bebida alcohólica y saber cuál se adapta mejor a sus preferencias.¿Cuáles son los maridajes del sake?
Saké ligero y floral (Ginjo, Daiginjo)
- Maridajes perfectos : Pescados y mariscos delicados, sashimis, carpaccios, ostras, verduras crujientes.
- ¿Por qué? Estos sakés son refinados, aromáticos y ligeramente afrutados, perfectos para platos frescos y sutiles que no dominen sus aromas.
Saké seco y estructurado (Junmai, Tokubetsu Junmai)
- Maridajes perfectos : Yakitori (brochetas de pollo), tempura, quesos curados, carnes blancas a la parrilla.
- ¿Por qué? Con su umami pronunciado y su acidez equilibrada, acompañan bien los platos a la parrilla y fritos, aportándoles profundidad.
Saké redondo y rico (Honjozo, Kimoto, Yamahai)
- Maridajes perfectos : Platos cocinados a fuego lento, carnes de caza, carnes estofadas, quesos curados, cocina especiada.
- ¿Por qué? Su estructura más marcada y sus notas de umami combinan de maravilla con platos complejos y sabrosos.
Saké dulce y meloso (Nigori, Amazake)
- Maridajes perfectos : Postres a base de frutas, repostería, quesos frescos, cocina especiada (tailandesa, india).
- ¿Por qué? Su textura ligeramente cremosa y su dulzor equilibran bien las especias y realzan los postres afrutados.
Saké servido caliente (Futsushu, Junmai caliente)
- Maridajes perfectos : Platos reconfortantes como sopas, guisos, fideos udon, pescados grasos a la parrilla (salmón, caballa).
- ¿Por qué? El saké caliente desarrolla aromas más intensos y terrosos que combinan con platos ricos y sabrosos.
¿Cómo degustar el sake?
La cata de sake es un arte que depende del tipo de sake y de la temperatura de servicio. El sake puede degustarse frío, a temperatura ambiente o caliente, según sus características. Los sakes ligeros y afrutados, como el Ginjo y el Daiginjo, suelen degustarse fríos para preservar sus delicados aromas. Los sakes más robustos, como el Junmai y el Honjozo, pueden calentarse ligeramente para realzar sus sabores. Se recomienda servir el sake en pequeños vasos llamados ochoko, para apreciar mejor sus matices.
¿Qué vasos usar para el sake?
El saké se degusta tradicionalmente en pequeños vasos llamados ochoko o en copas de cerámica denominadas sakazuki. Los ochoko son pequeños y permiten beber el saké lentamente mientras se aprecian sus aromas. Para los sakés más refinados, como el Daiginjo, algunos prefieren utilizar copas de vino blanco para concentrar mejor los aromas y apreciar la complejidad del saké. La elección del vaso puede variar según el tipo de saké y la ocasión, pero lo esencial es elegir un recipiente que respete la tradición y, al mismo tiempo, realce las características del saké.
¿Se puede calentar el sake?
Sí, es posible calentar el sake, pero depende del tipo de sake. Los sakes como el Junmai y el Honjozo pueden calentarse suavemente para liberar sus sabores ricos y profundos. Generalmente, el sake se calienta a una temperatura de entre 40°C y 55°C. Para calentar el sake, se recomienda utilizar un baño María para evitar sobrecalentarlo y alterar sus aromas. Sin embargo, los sakes más refinados, como el Daiginjo o el Ginjo, se disfrutan mejor fríos o a temperatura ambiente para conservar sus delicados aromas.
El abuso del alcohol es peligroso para la salud; consúmalo con moderación. El pedido de alcohol está reservado a personas mayores de edad, de conformidad con la legislación vigente en su país.
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