Colección: Arroz japonés

El arroz japonés se cultiva principalmente en las zonas rurales de Japón, donde el clima y el suelo son especialmente adecuados. El archipiélago japonés, con sus numerosas montañas y valles, ofrece condiciones ideales para el cultivo del arroz.

Aunque Japón es un país relativamente pequeño en superficie, cuenta con varias regiones arroceras importantes.

Niigata (en la costa oeste de la isla principal de Honshu) es famosa por su arroz Koshihikari, reconocido por su calidad superior. La región goza de un clima favorable, con veranos cálidos e inviernos nevados, lo que contribuye a la calidad del suelo y el agua, ideales para el cultivo del arroz.

Akita (región de Tohoku, al norte de Honshu) es conocida por producir variedades de arroz de gran calidad, como el Akitakomachi. El clima fresco de la región y sus abundantes recursos hídricos son perfectos para el cultivo del arroz.

El agua desempeña un papel crucial en el cultivo del arroz japonés. Los arrozales, conocidos como "tanbo" (田んぼ), se inundan durante gran parte del año, lo que permite a las plantas de arroz crecer en un entorno acuoso. El agua utilizada debe ser limpia y abundante, ya que afecta directamente a la calidad del arroz. Además, al preparar el arroz, el agua es un ingrediente esencial para el aclarado y la cocción, lo que influye en la textura y el sabor finales.

Los granos de arroz japonés suelen ser cortos y redondos, a diferencia de algunas variedades largas y finas. Son conocidos por su alto contenido en almidón, que les confiere una textura pegajosa al cocerlos. Esta característica es ideal para preparar muchos platos japoneses, como sushi u onigiri, ya que permite que los granos se mantengan unidos y se manipulen fácilmente con los palillos.

El arroz japonés suele prepararse de forma sencilla, con pocos ingredientes añadidos, para realzar su sabor natural. Sin embargo, también puede condimentarse con vinagre de arroz para hacer sushi, o cocinarse con verduras, carne y marisco en platos como el donburi (un cuenco de arroz con guarnición) o el takikomi gohan (arroz cocido con varios ingredientes). También se pueden utilizar otros ingredientes, como miso, salsa de soja, mirin y dashi, para aromatizar y enriquecer el arroz.

En la cocina japonesa, el arroz es omnipresente y sirve de base para muchas comidas. A menudo se sirve solo, con el nombre de "gohan" (ご飯), y acompaña a casi todos los platos principales. El arroz es también la base de platos emblemáticos como el onigiri (albóndigas de arroz), el sushi y el mochi (pastel de arroz pegajoso). Cocinar arroz es un arte en sí mismo, que a menudo requiere técnicas específicas y mucho cuidado para conseguir la textura perfecta.

Todo el arroz que ofrece iRASSHAi es de origen japonés.

La elaboración del arroz de sushi, o "shari" (酢飯), es un paso crucial para hacer sushi de calidad.

Estos son nuestros consejos para conseguirlo:

Ingredientes

• 2 tazas de arroz japonés de grano corto (arroz para sushi)
• 2 tazas de agua (para cocer el arroz)
• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Colocar las 2 tazas de arroz en un bol.
2. Añadir agua fría y remover el arroz con la mano. Escúrralo y repita este proceso 3 o 4 veces hasta que el agua salga casi transparente. Este aclarado elimina el exceso de almidón, lo que evita que el arroz quede demasiado pegajoso.
3. Tras el último aclarado, deja el arroz en remojo durante unos 30 minutos. Esto permite que el arroz absorba el agua, lo que ayuda a que se cocine uniformemente.
4. Después de remojarlos, escúrralos bien.
5. Poner el arroz en una cacerola con 2 tazas de agua. Cubrir la cacerola con una tapa hermética. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cuando el agua esté hirviendo, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. No levantar la tapa durante la cocción.
6. Apagar el fuego y dejar reposar, tapado, otros 10 minutos para que termine de cocer al vapor.
7. Calentar el vinagre: Mientras el arroz reposa, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento y remover hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. No deje que la mezcla hierva.
8. Una vez disuelta, dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
9. Una vez cocido el arroz, pásalo a un cuenco grande no metálico, preferiblemente de madera (llamado "hangiri") o de plástico.
10. Espolvorear la mezcla uniformemente sobre el arroz caliente.
11. Utilizar una espátula de madera o una cuchara plana para mezclar, teniendo cuidado de no aplastar los granos.
12. Una vez que el arroz para sushi se ha enfriado a temperatura ambiente, está listo para ser utilizado para preparar sushi, maki, onigiri y otros platos de arroz japoneses.