A la hora de comer, se puede disfrutar de un bento de sabrosa sopa de miso, pescado crudo (el rabo amarillo es excelente), crujiente tempura y algunas verduras.
Por la noche, el chef Mitsunori Kozen ofrece un menú lleno de sorpresas. Bonus: una docena de sakes diferentes para acompañar los platos.

Algunas especialidades están magníficamente realizadas, como estas tempuras de verduras, las mejores probadas en París. Son justas, equilibradas e inventivas, como las setas marinadas en café, el pulpo en salsa de sake o los espárragos con kimizu (una especie de mayonesa) servidos con una tortilla aromatizada con salsa de soja.

Mitsunori Kozen, auténtico chef japonés de 57 años, ha pasado la mayor parte de su carrera trabajando en kaisekis, restaurantes de alta gastronomía, para que las papilas gustativas de sus comensales viajen al País del Sol Naciente. En los últimos años, ha trabajado en las cocinas de Kokoro, en Londres, y Kura, en París, y ahora se le ve preparando deliciosos platos tras los fogones, con un chaleco oscuro sobre camisa blanca y corbata, un atuendo cuando menos inusual para un chef.

BIWAN ofrece cocina washoku, basada en productos frescos de temporada, condimentos precisos y las prácticas sociales y culturales de compartir en familia.

Platos sencillos, cocinados a la perfección, tal y como el propietario aprendió a hacerlos en el restaurante tradicional de sus padres.