BIWAN · la mesa
almuerzo y cena de martes a sábado
En BIWAN, te sientas en la barra frente a la cocina o en mesas más tradicionales,
y disfrutas de un menú de 5 etapas en la cena, en el corazón de los koshitsu, pequeños salones japoneses tradicionales,
para vivir una experiencia delicada en un entorno íntimo.
Pero ¿por qué BIWAN? Mientras esperaban encontrarle un nombre definitivo, nuestros equipos habían dado «B1»
(pronunciado a la inglesa) como nombre en clave del establecimiento, en referencia al sótano (Basement 1)
donde se encuentra dentro de iRASSHAi.
Tras algunos juegos de letras y un fuerte apego a este nombre en clave, ¡nació «BIWAN»!
Es un restaurante íntimo, con una atmósfera tenue, concebido para disfrutar de una experiencia gastronómica japonesa
en un entorno elegante y tranquilo. Ideal para una cena en pareja, una comida de negocios o una ocasión especial.
EL MEDIODÍA
De martes a sábado · de 12:00 a 14:00 (14:30 los sábados)
Descubre, entre otros, los shokado bento · 松花堂弁当, una tradición culinaria japonesa que ofrece una comida completa, bellamente presentada, en una caja compartimentada.
¿El menú? Sashimis, tempuras, arroz, una sopa de miso, así como un plato inspirado en las creaciones del chef.
BENTO DEL CHEF · 30€
BENTO DE YAKI SAKE · 30€
BENTO DE SUKIYAKI DE WAGYU · 40€
LA TARDE de 19:00 a 22:00
Ippei Kato tiene una trayectoria singular, forjada en contacto directo con la tierra, el mar y las
estaciones. Horticultura, cultivo de flores, recolección y transformación del té, pesca del atún,
caza, producción de azúcar negro: tantas experiencias vividas por un hombre que
quería comprender el alimento desde su origen, antes incluso de que se convirtiera en un plato.
Después se incorpora a las cocinas profesionales y pasa ocho años en Alemania, trabajando
en varios restaurantes japoneses, entre ellos Masa, galardonado con una estrella Michelin durante
ese periodo. Finalmente, París es quien lo atrae, junto con las cocinas de BIWAN, donde el menú
cambia cada mes para que cada comida sea el reflejo de un momento preciso del año.
INFORMACIÓN
DE MARTES A SÁBADO
COMIDA de 12:00 a 14:00 (14:30 los sábados)
CENA de 19:00 a 22:00
DIRECCIÓN
40 rue du Louvre, 75001 París
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACTO
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
¿Deseas reservar el BIWAN en exclusiva? Contáctanos en hello@irasshai.co
HABLAN DE NOSOTROS
En el plato, a mediodía disfrutamos de un bento compuesto por una sabrosa sopa miso, pescado crudo (la seriola está excelente), tempuras crujientes y algunas verduras.
Lo mejor: una decena de sakés diferentes para acompañar los platos.
Algunas especialidades están magníficamente elaboradas, como estos tempura de verduras, los mejores que hemos probado en París. Es preciso, equilibrado e ingenioso, como estos champiñones marinados en café, este pulpo en una salsa de sake o estos pequeños espárragos asociados con kimizu (una especie de mayonesa), servidos con una tortilla aromatizada con salsa de soja.
BIWAN ofrece una cocina washoku basada en productos frescos y de temporada, un sazonado preciso y equilibrado, y prácticas sociales y culturales vinculadas a compartir en familia.
Platos sencillos, cocinados a la perfección, tal como el anfitrión aprendió a prepararlos en el restaurante tradicional de sus padres.
¿Es necesario reservar en BIWAN?
Las reservas son posibles y recomendables en BIWAN. Puede reservar directamente en esta página, a través del widget situado en la parte inferior izquierda de su pantalla, por teléfono llamando al 01 84 74 35 34 o por correo electrónico en restaurant@irasshai.co. BIWAN abre de martes a sábado, de 12:00 a 14:00 al mediodía y de 19:00 a 22:00 por la noche.
El restaurante dispone de 68 cubiertos.
¿El BIWAN es accesible para personas con movilidad reducida?
Sí, el BIWAN, así como todos los espacios de iRASSHAi en el número 40 de la rue du Louvre, son accesibles para personas con movilidad reducida.
¿Se admiten animales en BIWAN?
Sí, se aceptan animales.
¿Se puede privatizar BIWAN?
Sí, el BIWAN está disponible para eventos privados a partir de 10 personas, a medida y mediante presupuesto. Contáctenos en hello@irasshai.co.
¿Dónde está el BIWAN?
BIWAN se encuentra en el número 40 de la rue du Louvre, 75001 París, con acceso por la rue Berger y la rue de Viarmes. Metro Louvre-Rivoli o Les Halles.
¿Hay opciones vegetarianas, veganas o sin gluten en BIWAN?
Sí, el menú incluye opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. Indique sus restricciones alimentarias al hacer la reserva para que podamos adaptar su experiencia.
¿Cuál es el ambiente del BIWAN?
BIWAN es un restaurante íntimo con una iluminación tenue, concebido para disfrutar de una experiencia gastronómica japonesa en un entorno elegante y tranquilo. Ideal para una cena en pareja, una comida de negocios o una ocasión especial.
¿Qué es un koshitsu?
Un koshitsu es un salón privado tradicional japonés, separado de la sala principal. En BIWAN, los koshitsu permiten cenar en un espacio íntimo y aislado, ideal para una comida romántica, una cena de negocios o una ocasión especial. Es una experiencia en el corazón de la cultura japonesa de la hospitalidad, el omotenashi, donde cada detalle está pensado para su comodidad.
¿Qué ofrece BIWAN al mediodía?
Al mediodía, BIWAN ofrece bentos refinados de carne o pescado, disponibles para consumir en el local o para llevar. Una forma elegante de disfrutar de una pausa para comer japonesa de calidad, de martes a sábado, de 12:00 a 14:00.
¿BIWAN ofrece maridajes de platos y sake?
Sí. BIWAN propone maridajes de platos y sake para acompañar su comida. Nuestro equipo le guía en la elección del sake según los platos servidos, para disfrutar de una experiencia gastronómica japonesa completa.
¿Qué es la cocina washoku?
El washoku es la cocina tradicional japonesa, inscrita en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO desde 2013. Se basa en cuatro principios fundamentales: la diversidad y la frescura de los ingredientes, la valorización de su sabor natural, una presentación cuidada que refleja las estaciones y el profundo vínculo con la cultura y las festividades japonesas. En BIWAN, cada plato forma parte de esta tradición: productos cuidadosamente seleccionados, una cocina casera precisa y una experiencia concebida como un todo.
¿BIWAN acepta Amex?
Sí, BIWAN acepta Amex, además de otras tarjetas de crédito y débito.
¿El BIWAN está equipado con WiFi?
Sí, el WiFi está disponible en todos los espacios de iRASSHAi.
¿Se puede privatizar BIWAN?
Sí, el BIWAN está disponible para eventos privados a partir de 10 personas, a medida y mediante presupuesto. Contáctenos en hello@irasshai.co.
¿El BIWAN participa en el programa de fidelidad de iRASSHAi?
Sí. Después de cada comida en BIWAN, puedes importar tu ticket de compra en nuestra página dedicada al programa de fidelidad y ganar puntos. Estos puntos se acumulan con tus compras en línea y en tienda, y te dan acceso a recompensas exclusivas. Para importar tu ticket y descubrir todas las recompensas disponibles, haz clic aquí.
