Colección: algas japonesas

Los principales tipos de algas japonesas utilizadas en la cocina son :

• Nori: Se utiliza para envolver maki y onigiri.
• Wakame: A menudo se añade a las sopas, sobre todo a la sopa de miso.
• Kombu: ingrediente clave en la preparación del caldo dashi.
• Hijiki: Alga negra utilizada en ensaladas o como guarnición.
• Aramé: Otra alga negra, utilizada a menudo en platos cocinados a fuego lento.

Las algas son ricas en minerales como calcio, magnesio y yodo, esenciales para la salud del tiroides. También contienen vitaminas A, C, E y K, así como antioxidantes que ayudan a proteger las células de los daños. Además, las algas son una buena fuente de fibra y tienen propiedades antiinflamatorias.

El nori es un alga fina y seca, que suele utilizarse para envolver sushi y maki, mientras que el wakame es un alga más gruesa, que suele emplearse en sopas, como la sopa de miso. La nori tiene una textura más crujiente y un sabor ligeramente salado, mientras que la wakame es más blanda y tiene un suave sabor marino.

El kombu se utiliza principalmente para preparar dashiun caldo básico para muchas sopas japonesas. También puede cortarse en tiras finas y añadirse a guisos o utilizarse para hacer tsukudani, una especie de condimento agridulce. Para preparar el dashi, el kombu se suele infusionar en agua caliente y luego se retira antes de hervirlo.

Nori es el alga más utilizada para hacer maki. Se seca y se prensa en finas láminas, ideales para envolver el arroz y otros ingredientes del maki y el sushi. La característica distintiva del nori es su textura crujiente y su sabor ligeramente salado.

Para rehidratar las algas secas, colóquelas en un recipiente con agua fría de 5 a 10 minutos, hasta que recuperen su textura original. Algunas algas, como la kombu, pueden añadirse directamente a un caldo caliente para rehidratarlas al tiempo que se infunde su sabor. Una vez rehidratadas, las algas deben escurrirse antes de usarlas.

En recetas recetas incluyen :

• Sopa de miso: A menudo se prepara con wakame.
• Ensalada wakame: con vinagreta de sésamo.
• Onigiri: bolas de arroz envueltas en nori.
• Dashi: Caldo a base de Kombu.
• Hijiki no nimono: Plato de hijiki cocido a fuego lento con zanahorias y tofu.

La principal alga utilizada para el sushi es la nori (Porphyra), un alga roja que se vuelve verde o negra tras secarse y tostarse. Éstos son los distintos tipos de algas que se utilizan para cocinar sushi

• Nori (海苔): El alga esencial para el maki, el temaki y, a veces, para envolver el onigiri. Se vende como hojas secas y asadas, en distintas calidades (oro, plata, bronce).
• Kombu (昆布): Esta alga se utiliza para aromatizar el shari (arroz de sushi) mediante infusión en vinagre de arroz o caldo dashi.
• Wakame (わかめ): Aunque rara vez se utiliza directamente en el sushi, suele acompañar a los platos de sushi en forma de ensalada de algas.
• Hijiki (ひじき): Más utilizado en guarniciones que en sushi, puede añadirse a ciertos aderezos.