IraSshai es el proyecto de ensueño de dos entusiastas de Japón
Thierry principal y Xavier Marchand. Su objetivo a través de este lugar? Permita que los entusiastas de la cocina japoneses superen la barrera de la lengua para obtener la masa de las manos gracias a las explicaciones y consejos fijados a las etiquetas de los productos. ¡También querían encontrar en el corazón de París Japón acogedor, contemporáneo y relajado que han amado durante años!
IraSshai, que significa "bienvenido" en japonés, está compuesto por varios espacios para satisfacer todos los deseos. En el menú? La tienda de comestibles, El shokudo · la cantina, El biwan · la mesa, Kissaba · Café-bar, Take -Out Sale Y El estudio. Ubicada frente al comercio del comercio y en más de 800 metros cuadrados, 40 Rue du Louvre es un lugar de vida abierto todos los días de 10 a.m. a 24 horas.
En la cocina? El jefe Mitsunori Kozen en Biwan · la mesa y el chef Yasuhiro Hamasaki en Shokudo · la cantina.
Cofundador y presidente
THIERRY PRINCIPAL
Gran viajero y apasionado por Japón desde hace décadas, Thierry Pirtent ha entrado por primera vez en la cocina en la Escuela Cordon Bleu de Tokio y en un distribuidor especializado de grandes vinos, antes de tomar la ventaja de la experiencia de Japón, de la cual es el hoy. presidente. Con Xavier Marchand, se imagina a Irashai, un lugar moderno y acogedor para encontrar en París el Japón que aprecia.
Su ingrediente japonés favorito: Amuortio
Su receta japonesa favorita: Sukiyaki
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Cofundador y DG
Comerciante xavier
Después de pasar seis años en Japón por sus estudios en la Universidad de Tokio y luego sus primeras experiencias profesionales, Xavier quería encontrar el buen gusto japonés en París. Con su esposa japonesa, abrieron por primera vez dos restaurantes en París. Paralelamente a la cocina, fue hacia el viaje que giró integrando el equipo de Japan Experience. La culminación de su pasión por Japón nació en 2023 con Irashai, de la cual es el cofundador y director gerente.
Su ingrediente japonés favorito : El yuzu kosho
Su receta japonesa favorita: El shabu shabu
Nuestros diferentes espacios en 40 Rue du Louvre:
El jefe del Shokudo:
Yasuhiro Hamasaki
Después de unirse a las filas del prestigioso Instituto Culinario Tsuji, desarrolló su talento en restaurantes tradicionales en Japón, de donde es. Después de varios años en grandes casas como Plaza Athénée o sastre, regresó a la cocina japonesa que le gusta especialmente y que sacudió su infancia. Por lo tanto, se convierte en líder ejecutivo con Jinchan Shokudo, antes de tomar la delantera de la Brigada de Shokudo en IraSshai. Ofrece cocción familiar pero precisa, tradicional y reconfortante.
Su ingrediente japonés favorito: Un buen shoyu
Su receta favorita: El udon
El jefe del Biwan:
Mitsunori kozen
Con más de 35 años en la cocina, el chef Mitsunori Kozen, notado en la cabeza de las famosas cocinas de restaurantes japoneses como Cocoro en Londres y Kura en París, nos hace descubrir su talento y su arte de la cocina tradicional japonesa en Irashai. Nacido en Japón, Mitsunori Kozen aprendió a cocinar con sus padres, que celebraban un restaurante tradicional de cocina japonesa en Wakayama.
En Biwan, el chef ofrece una cocina auténtica y precisa, en la tradición más pura de Waskoku. Esta especialidad culinaria destaca el uso de productos frescos y estacionales, así como técnicas de preparación que respetan la naturaleza de los alimentos. Waskoku se caracteriza por una variedad de platos equilibrados, a menudo combinando sabores suaves, salados, amargos y ácidos.
Su ingrediente favorito: El miso Kinzanji
Su plato favorito: Desconocido
Desde entonces, el Centro de compras de Irashai; hoy compuesto por 4 personas; Trabaja diariamente para integrar nuevos productos en la oferta. Esto se puede hacer de diferentes maneras: escuchar sugerencias de clientes, ir a Japón para identificar (y sobre todo al gusto) nuevas características populares ... Si el producto corresponde a ciertos criterios (calidad, precio, sabor, relevancia ...) , está integrado en el catálogo de Irashai! En cualquier caso, ¡no se encuentra nada en los estantes sin haber sido probado por primera vez por el equipo de compras!
Si uno de sus ingredientes japoneses favoritos aún no está en el catálogo, no dude en escribirnos una palabra en la dirección de correo electrónico hello@irasshai.co. ¡Las sugerencias de nuestros clientes son más que bienvenidas y los cueros de Pôle estudiarán su solicitud con gran atención!
