Para preparar el arroz, los japoneses otorgan una gran importancia a la etapa de lavado, lo que permite eliminar las impurezas y el exceso de almidón. Solo tienes que enjuagar el arroz con agua fría, lo que tomará un color lechoso.
Debe continuar hasta que obtenga agua clara, después de aproximadamente 3 limpieza.
Para cocinar, ya sea que use una olla o sartén, permita 1 volumen de arroz blanco para 1 volumen de agua.
Deje que el arroz se hinche en el agua durante unos treinta minutos. En la sartén, comience a cocinar el arroz a alta temperatura, luego, cuando el agua comience a hervir, disminuya la potencia del fuego para cocinar durante unos 12 minutos. Luego corte el fuego y deje que el arroz se repite durante 10 a 15 minutos con la cubierta antes de servirlo. En la olla, después de dejar que el arroz se hinche, coloque la cubierta y inicie la cocina que se detendrá automáticamente.
La cantidad de arroz recomendado por persona depende del contexto (acompañamiento, plato principal, tipo de arroz) y el apetito de los invitados. Aquí hay algunos puntos de referencia:
- Arroz en acompañamiento: Alrededor de 60 a 80 g de arroz crudo por persona, aproximadamente 180 a 240 g una vez cocinado.
- El arroz como plato principal (por ejemplo en un Donburi o en un curry japonés): aproximadamente 100 a 120 g de arroz crudo por persona, o aproximadamente 300 a 360 g una vez cocinado.
- Sushi (arroz vinagre para sushi): aproximadamente 90 a 100 g de arroz crudo para 2 a 3 rollos de Maki o una docena de Nigiri.
🌾 Consejo: para cocinar arroz japonés, es común contar un volumen de agua ligeramente más alto que el volumen de arroz (1.2 volumen de agua para 1 volumen de arroz).
Tire el primer agua de limpieza de arroz pero mantenga lo siguiente. Esta agua se reconoce por sus beneficios y se usa, por ejemplo, para el cuidado de la piel o para fortalecer el cuero cabelludo.
