A la hora de preparar el arroz, los japoneses conceden gran importancia a la fase de lavado, que elimina las impurezas y el exceso de almidón. Basta con enjuagar el arroz en agua fría para que adquiera un color lechoso.
Continúe hasta que el agua salga clara, después de unas 3 limpiezas.
Para cocerlo, tanto si utiliza una olla a presión como una cacerola, utilice 1 parte de arroz blanco por 1 parte de agua.
Dejar que el arroz se hinche en el agua durante unos treinta minutos. Se pone a cocer el arroz en un cazo a fuego fuerte y, cuando el agua empiece a hervir, se baja el fuego y se deja cocer unos 12 minutos. A continuación, apague el fuego y deje reposar el arroz tapado entre 10 y 15 minutos antes de servirlo. En la olla, después de dejar que el arroz se hinche, ponga la tapa y comience el proceso de cocción, que se detendrá automáticamente.
La cantidad recomendada de arroz por persona depende del contexto (guarnición, plato principal, tipo de arroz) y del apetito de los comensales. He aquí algunas pautas:
- Arroz como guarnición: Aproximadamente de 60 a 80 g de arroz crudo por persona, o de 180 a 240 g cuando está cocido.
- Arroz como plato principal (en un donburi o un curry japonés, por ejemplo): De 100 a 120 g de arroz crudo por persona, o de 300 a 360 g si está cocido.
- Sushi (arroz avinagrado para sushi): aproximadamente 90 a 100 g de arroz crudo para 2 o 3 rollos maki o una docena de nigiri.
🌾 Consejo: Al cocinar arroz japonés, es habitual utilizar un poco más de agua que de arroz (1,2 partes de agua por 1 de arroz).
Tire la primera agua limpiadora de arroz, pero conserve las siguientes. Esta agua es famosa por sus beneficios y puede utilizarse, por ejemplo, para el cuidado de la piel o para fortalecer el cuero cabelludo.
