Colección: Mirin y sake para cocinar

El mirin y el sake de cocina son ingredientes básicos de la cocina japonesa, pero difieren en su composición y uso. El mirin es un vino de arroz dulce que suele utilizarse para dar un toque dulce y brillante a los platos, mientras que el sake de cocina, menos dulce y más alcohólico, se emplea para desglasar, ablandar carnes y dar profundidad a las salsas.

El mirin suele utilizarse para endulzar y dar brillo a salsas como la teriyaki, o para sazonar platos como el sukiyaki. El sake de cocina, por su parte, se utiliza para marinar carnes, neutralizar los olores del pescado y añadir un sutil sabor umami a una gran variedad de platos.

Sí, es posible sustituir el mirin o el sake de cocina por otros ingredientes. Por ejemplo, para sustituir el mirin, se puede utilizar vino blanco dulce mezclado con un poco de azúcar. El sake de cocina puede sustituirse por vino blanco seco, aunque el sabor no es exactamente el mismo.

El mirin es un condimento japonés a base de arroz, ligeramente dulce y de baja graduación alcohólica. Se utiliza para añadir dulzor y brillo a muchos platos.

Hay tres tipos principales de mirin: hon mirin (mirin auténtico), que contiene alrededor de un 14% de alcohol; mirin-fu chomiryo (estilo mirin), de baja graduación; y shio mirin (mirin salado), que contiene sal y se utiliza para eludir las leyes sobre el alcohol.

Para elegir un buen mirin, opte por el mirin hon, elaborado con ingredientes naturales y sin aditivos. Debe tener un color dorado, una textura ligeramente almibarada y un sabor equilibrado entre dulce y umami.

El sake de cocina es una variante del sake diseñada específicamente para cocinar. Tiene una graduación alcohólica ligeramente inferior a la del sake de beber y suele ser menos refinado.

El sake para cocinar suele ser más barato y a veces contiene sal u otros aditivos para evitar que se beba. El sake para beber, en cambio, es más puro y refinado, y está pensado para ser disfrutado como bebida.

No se recomienda utilizar sake de cocina para preparar cócteles por su calidad inferior y su sabor menos refinado. Para cócteles, opte en su lugar por un sake de beber de mejor calidad.

El mirin combina bien con pescados, verduras y carnes a la parrilla. Se utiliza especialmente en platos como el teriyaki, el nimono (platos cocinados a fuego lento) y el sukiyaki.

El sake para cocinar es ideal para marinar carnes, ya que ayuda a ablandar las fibras al tiempo que añade un sutil sabor. Para un adobo sencillo, mezcle sake con salsa de soja, ajo y jengibre.

Un plato cocinado con mirin tendrá un sabor más suave, ligeramente más dulce, con un agradable brillo, mientras que un plato cocinado con sake de cocina tendrá un sabor más neutro, más seco, con un ligero toque de umami.

El mirin y el sake para cocinar deben conservarse en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa. Una vez abiertos, es mejor conservarlos en el frigorífico para preservar su sabor.