Colección: Dashi & Katsuobushi

El dashi es un caldo básico de la cocina japonesa. Se elabora con ingredientes ricos en umami, como el kombu (alga marina) y el katsuobushi (copos de bonito seco), que le confieren un sabor profundo y complejo. El dashi se utiliza para condimentar una gran variedad de platos japoneses, desde sopas y salsas hasta caldos de fideos.

El katsuobushi es un ingrediente clave en la preparación del dashi. Consiste en copos de bonito secos, fermentados y ahumados, que se utilizan por su intenso sabor umami. El katsuobushi también se suele espolvorear sobre platos como el okonomiyaki o el takoyaki para añadirles un sabor rico y ligeramente ahumado.

El dashi desempeña un papel esencial en la cocina japonesa como base de muchos platos. Aporta una profundidad de sabor y un equilibrio umami que realza los sabores de los ingredientes sin sobrecargarlos. El dashi se utiliza en diversos platos, como sopas de miso, caldos de fideos (udon, soba) e incluso algunas salsas.

Los principales ingredientes del dashi tradicional son el kombu (alga marina) y el katsuobushi (copos de bonito seco). También hay variaciones que utilizan setas shiitake secas o sardinas secas.

Para hacer dashi casero, empiece por poner en remojo un poco de kombu en agua fría durante unos 30 minutos. A continuación, caliente lentamente el agua sin que llegue a hervir, retire el kombu justo antes de que hierva y añada los copos de katsuobushi. Dejar infusionar unos minutos antes de colar para obtener un caldo claro.

El dashi a base de kombu tiene un sabor umami más suave y sutil, mientras que el dashi a base de katsuobushi es más rico, con notas ahumadas y saladas. A menudo, ambos se combinan para obtener un dashi equilibrado.

El katsuobushi se utiliza principalmente para preparar dashi, pero también puede espolvorearse directamente sobre los platos como guarnición. Aporta un intenso sabor umami y una textura ligera.

El katsuobushi debe conservarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente en un recipiente hermético. Una vez abierto, debe consumirse rápidamente para disfrutar de su frescura.

El dashi es difícil de sustituir por su inconfundible sabor umami. Sin embargo, como alternativa, algunas personas utilizan caldo de verduras con miso o setas shiitake para acercarse a la complejidad del dashi.

El dashi en polvo es una alternativa práctica para hacer caldo rápidamente. Basta con disolver el polvo en agua caliente siguiendo las instrucciones del envase para obtener dashi instantáneo, listo para usar en una gran variedad de recetas.