Receta de Takoyaki

Name: Recette Takoyaki
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 2 œufs; 600 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de mirin; 1/2 cuillère à café de sel; 150 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux; 50 g de beni shoga (gingembre mariné rouge), finement haché; 2 oignons verts, finement émincés; 50 g de tenkasu (brisures de tempura); Huile végétale pour la cuisson; Pour la finition :; Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Valorado con 3,6 estrellas por 16 usuarios.

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Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

El takoyaki es una especialidad japonesa de Osaka, consistente en pequeñas bolas de masa rellenas de trozos de pulpo. Crujientes por fuera y blandos por dentro, estos deliciosos bocaditos suelen venderse en festivales y mercadillos de Japón. El takoyaki se prepara utilizando un plato especial con moldes de media esfera, que dan a las bolas de masa su forma característica. Tradicionalmente, el takoyaki se sirve con una sabrosa salsa, mayonesa japonesa, aonori (algas en polvo) y katsuobushi (copos de bonito seco).

Ingredientes

Para la masa :

200 g de harina
2 huevos
600 ml de dashi (caldo japonés) o agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal

Para la guarnición :

150 g de pulpo cocido, cortado en trozos pequeños
50 g de beni shoga (jengibre rojo encurtido), finamente picado
2 cebollas verdes, finamente picadas
50 g de tenkasu (chips de tempura)
Aceite vegetal para cocinar
Para el acabado :
Salsa takoyaki (o salsa okonomiyaki)
Mayonesa japonesa
Aonori (alga verde en polvo)
Katsuobushi (copos de bonito seco)

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Instrucciones

En un bol grande, mezclar la harina, la sal, la salsa de soja y el mirin.
Añadir el dashi (o agua) poco a poco, batiendo para evitar grumos. Añadir los huevos y mezclar hasta obtener una pasta suave y ligeramente líquida.
Caliente la bandeja takoyaki y unte generosamente los mejillones con aceite vegetal.
Vierta la masa en los moldes de takoyaki, llenando bien cada cavidad. Añada un trozo de pulpo, un poco de beni shoga, cebollas verdes y tenkasu a cada molde. Cocine hasta que el fondo esté dorado y, a continuación, utilice pinchos de madera o palillos para dar la vuelta a las bolas de masa y formar esferas.
Cocine el takoyaki hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados.
Coloque el takoyaki en un plato. Cubra generosamente con salsa takoyaki y añada mayonesa japonesa en zigzag.
Espolvoree con aonori y decore con katsuobushi. Sírvalo inmediatamente y disfrútelo caliente. ¡Itadakimasu!

Notas sobre la receta

El takoyaki suele considerarse un icono culinario de Osaka, ciudad conocida por su vibrante cultura gastronómica y su amor por la comida callejera. El plato fue inventado en la década de 1930 por un vendedor ambulante llamado Tomekichi Endo, que se inspiró en el choboyaki, otro tentempié a base de hojaldre. Desde entonces, el takoyaki se ha hecho muy popular en todo Japón.

Una característica divertida de los puestos de takoyaki es la destreza de los cocineros, que utilizan pinchos para girar rápida y hábilmente las bolas de masa para que se cocinen uniformemente por todos los lados. Puede ser todo un espectáculo, sobre todo en los festivales, donde abundan los puestos de takoyaki.

En Japón, incluso hay restaurantes especializados en takoyaki donde los clientes pueden preparar sus propias bolas de masa en la mesa, lo que añade una dimensión interactiva y divertida al disfrute de este delicioso plato.

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