Colección: Aceites y vinagres

Los aceites y vinagres japoneses más utilizados en la cocina sonel aceite de sésamo y el vinagre de arroz. El aceite de sésamo, a menudo tostado para darle un sabor más intenso, se utiliza para sazonar platos, añadir profundidad a sopas y salsas, o para cocer verduras rápidamente. El vinagre de arroz es esencial en la preparación del sushi, los adobos y las salsas vinagreta japonesas. El vinagre de arroz negro es otra variante, más rica y dulce, que se utiliza en ciertas preparaciones tradicionales. Estos ingredientes aportan sabores sutiles y equilibrados, típicos de la cocina japonesa.

La principal diferencia entre el vinagre de arroz y el de sidra radica en su origen y sabor. El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz fermentado y tiene un sabor suave y sutilmente dulce, con menos acidez que el vinagre de sidra. El vinagre de sidra se elabora a partir de manzanas fermentadas, lo que le confiere un sabor más ácido y afrutado. En la cocina, el vinagre de arroz suele utilizarse en platos asiáticos, sobre todo para el sushi y los adobos, mientras que el vinagre de sidra es habitual en la cocina occidental, especialmente para vinagretas y adobos.

El aceite de sésamo es un ingrediente clave de la cocina japonesa. Se utiliza para dar un sabor rico y tostado a los platos, sobre todo ensaladas, fideos y sopas. Además de utilizarse como condimento, el aceite de sésamo también se emplea para saltear verduras, cocinar carnes y preparar salsas. Su aroma característico complementa otros ingredientes, como la soja o el miso, y realza los sabores de los platos. En los adobos, añade una profundidad que realza las proteínas y las verduras.

El vinagre blanco de arroz es el ingrediente esencial para preparar sushi. Se utiliza para sazonar el arroz del sushi, dándole su sabor característico. Este vinagre, mezclado con azúcar y sal, se añade al arroz cocido para equilibrar su sabor con rellenos frescos, como el pescado crudo. El vinagre de arroz es suave y ligeramente dulce, lo que lo hace perfecto para el sushi. También hay vinagres especialmente preparados para el sushi, ya mezclados con azúcar y sal, para simplificar el proceso de preparación.

Para preparar una vinagreta japonesa clásica, mezcle vinagre de arroz conaceite de sésamo, salsa de soja y un poco de azúcar o mirin para endulzarla. También se puede añadir jengibre fresco rallado o ajo para darle más sabor. La proporción típica es 1 parte de vinagre de arroz por 2 o 3 de aceite de sésamo, con aproximadamente 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar o mirin por cada 3 cucharadas de vinagre. Mezclar bien antes de servir en ensaladas de verduras o fideos.

Cuando se saltean verduras en la cocina japonesa, se suele preferirel aceite de sésamo por su aroma característico y su capacidad para realzar los sabores naturales de las verduras. Sin embargo, para cocinar a temperaturas más altas, donde el aceite de sésamo podría quemarse, se puede utilizar un aceite más neutro, comoel aceite de salvado de arroz. Tiene un alto punto de humo y permite saltear las verduras conservando su textura crujiente y su frescura, al tiempo que ofrece la opción de añadir después un toque de aceite de sésamo tostado para darles sabor.