Colección: Aceites japoneses

Aceite de sésamo: Disponible en versiones tostado (rico e intenso) y sin tostar (suave y ligero).

Aceite de colza: Versátil para frituras y platos al wok.

Aceite de perilla (shiso ): Apreciado por su delicado aroma y sus beneficios para la salud.

Aceite de arroz: Suave, ideal para freír a altas temperaturas.

Aceites aromatizados: Aromatizados con yuzu, sansho o guindilla para condimentar sus platos.

Aceite de sésamo tostado: Producido a partir de semillas tostadas, tiene un sabor intenso, rico y ligeramente ahumado. Ideal para aliñar platos y ensaladas, o para condimentar sopas y fideos.

Aceite de sésamo sin tostar: más suave y neutro, es adecuado para cocinar y freír, al tiempo que aporta notas sutiles a los platos sin enmascarar los sabores principales.

El aceite de salvado de arroz es un aceite extraído de la cáscara exterior del grano de arroz (el salvado). Se utiliza mucho en la cocina japonesa por su versatilidad y sus cualidades nutritivas. Rico en vitamina E, antioxidantes y ácidos grasos, tiene un sabor suave y neutro. Su alto punto de humo lo convierte en una excelente opción para freír y cocinar a altas temperaturas. También es apreciado por su uso en vinagretas o platos salteados, aportando ligereza y riqueza.

También es una excelente alternativa vegetal a los aceites tradicionales, ideal para una cocina más sana y ligera.

El tiempo medio de conservación de los aceites japoneses varía según el tipo de aceite. En general, aceites como el de sésamo sin tostar y el de colza se conservan entre 6 y 12 meses si se guardan en un lugar fresco y oscuro. Los aceites de sésamo tostado, por su sabor más intenso, deben utilizarse en un plazo más breve, generalmente de unos 6 meses. Es importante volver a cerrar las botellas después de cada uso para evitar la oxidación.

Para elegir un buen aceite de sésamo japonés, opte por uno extraído en frío o elaborado con semillas de sésamo de calidad. El aceite de sésamo sin tostar es ideal para cocinar, mientras que el aceite tostado le dará un sabor más rico para aliñar. También debe comprobar que el aceite procede de la producción tradicional japonesa para garantizar su autenticidad, y elegir productos sin conservantes añadidos.

La extracción en frío es un proceso que extrae el aceite de las semillas sin aplicar calor excesivo, preservando así sus nutrientes, aromas y beneficios naturales. Este proceso garantiza un aceite más puro, rico en vitaminas y antioxidantes, al tiempo que conserva un sabor fresco y auténtico. Suele utilizarse en aceites de alta calidad, como el de sésamo, para garantizar una mejor conservación de las propiedades nutritivas.

Aceite de sésamo tostado: Sabor rico, ligeramente ahumado e intenso, perfecto para condimentar sopas y ensaladas.

Aceite de sésamo sin tostar: suave y sutil, ideal para cocinar sin opacar los demás sabores.

Aceite de colza: Neutro y ligero, realza el sabor de los platos sin hacerlos más pesados.

Aceite de yuzu o jengibre: Añade toques de cítricos o especias, aportando frescura y complejidad.

Aceite de salvado de arroz: Sabor suave, ligeramente a nuez, perfecto para frituras ligeras o vinagretas.

Los aceites japoneses, como el de sésamo, colza y salvado de arroz, ofrecen una serie de beneficios para la salud. Son ricos en ácidos grasos insaturados y antioxidantes como la vitamina E, que ayudan a mantener una piel sana y reducen el riesgo de enfermedades cardiacas. Además, el aceite de salvado de arroz es especialmente apreciado por sus propiedades antiinflamatorias, mientras que el de sésamo facilita la digestión y tiene propiedades antibacterianas.

El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que empieza a descomponerse y producir humo. En la cocina japonesa se utilizan varios aceites vegetales, cada uno con un punto de humo diferente y usos específicos.

Aceite de sésamo (胡麻油 - Goma-abura)

Punto de humo:
Aceite de sésamo sin tostar: 210-230°C
Aceite de sésamo tostado: 170-180°C

Uso:
El aceite de sésamo sin tostar se utiliza para cocinar y freír ligeramente.
El aceite de sésamo tostado se utiliza principalmente para condimentar, ya que su punto de humo es más bajo.

Aceite de colza (菜種油 - Natane-abura)

Punto de humo: 200-240°C

Uso:
Muy común en la cocina japonesa, sobre todo para freír (tempura, karaage).
Su neutralidad realza el sabor de los ingredientes.

Aceite de salvado de arroz (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Punto de humo: 230-255°C

Uso:
Excelente para freír, ya que se mantiene estable a altas temperaturas.
Se utiliza para tempura, donburi y otros platos que requieren una fritura crujiente.