iRASSHAi es el proyecto soñado de dos entusiastas de Japón

Thierry Maincent y Xavier Marchand. ¿Su objetivo con este local? Permitir a los aficionados a la cocina japonesa superar la barrera del idioma y poner manos a la obra con explicaciones y consejos sobre las etiquetas de los productos. También querían devolver en el corazón de París el Japón acogedor, contemporáneo y distendido que tanto les gusta desde hace años.

iRASSHAi -que significa "bienvenido" en japonés- consta de varias zonas para satisfacer todos los gustos. ¿Qué hay en el menú? LA TIENDA el SHOKUDO - la cantina, BIWAN - la mesa, KISSABA - el café-bar, LLEVAR y el ESTUDIO. Situado frente a la Bourse de Commerce y con una superficie de más de 800 metros cuadrados, 40 rue du Louvre abre todos los días de 10.00 a 24.00 horas.

¿En la cocina? El chef Mitsunori Kozen en BIWAN - la table y el chef Yasuhiro Hamasaki en el SHOKUDO - la cantina. 

Cofundador y Presidente

THIERRY MAINCENT 

Thierry Maincent es un viajero apasionado y un entusiasta de Japón desde hace décadas. Comenzó su carrera como chef en la escuela Cordon Bleu de Tokio y luego trabajó para un distribuidor especializado en vinos finos, antes de tomar el timón de Japan Experience, un operador turístico del que ahora es Presidente. Junto con Xavier Marchand, ha creado iRASSHAi, un lugar moderno y acogedor para redescubrir el Japón que ama en París.

Su ingrediente japonés favorito: el amazake

Su receta japonesa favorita: sukiyaki

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Cofundador y Consejero Delegado

XAVIER MARCHAND

Tras pasar seis años en Japón estudiando en la Universidad de Tokio y adquirir su primera experiencia profesional, Xavier quiso redescubrir el buen sabor de Japón en París. Con su esposa japonesa, abrieron dos restaurantes en París. Además de cocinar, se dedicó a viajar y se unió al equipo de Japan Experience. La culminación de su pasión por Japón llegó en 2023 con iRASSHAi, de la que es cofundador y Director General.

Su ingrediente japonés favorito : yuzu kosho

Su receta japonesa favorita: shabu shabu

Nuestros diferentes espacios en 40 rue du Louvre:

El jefe de SHOKUDO:

Yasuhiro Hamasaki

Tras ingresar en las filas del prestigioso Instituto Culinario Tsuji, desarrolló su talento en restaurantes tradicionales de su Japón natal. Tras varios años en restaurantes de primera línea como el Plaza Athénée y Taillevent, regresó a la cocina japonesa que tanto le gustaba y con la que creció. Se convirtió en Chef Ejecutivo de Jinchan Shokudo, antes de hacerse cargo de la brigada SHOKUDO en iRASSHAi. Aquí ofrece una cocina familiar, tradicional y reconfortante.

Su ingrediente japonés favorito: un buen shoyu

Su receta favorita: udon

El jefe de BIWAN:

Mitsunori Kozen

Con más de 35 años en los fogones, el chef Mitsunori Kozen, que se ha dejado ver al frente de las cocinas de renombrados restaurantes japoneses como Cocoro en Londres y Kura en París, aporta su talento y su arte de la cocina tradicional japonesa a iRASSHAi. Nacido en Japón, Mitsunori Kozen aprendió a cocinar de sus padres, que regentaban un restaurante de cocina tradicional japonesa en Wakayama.

En BIWAN, el chef ofrece una cocina auténtica y precisa en la más pura tradición washoku. Esta especialidad culinaria hace hincapié en el uso de productos frescos y de temporada, así como en técnicas de preparación respetuosas con la naturaleza de los alimentos. El washoku se caracteriza por una variedad de platos equilibrados, que a menudo combinan sabores dulces, salados, amargos y ácidos.

Su ingrediente favorito: miso kinzanji

Su plato favorito: unadon

Desde entonces, el departamento de Compras de iRASSHAi -formado ahora por 4 personas- trabaja cada día para añadir nuevos productos a la gama. Esto puede hacerse de varias maneras: escuchando las sugerencias de los clientes, viajando a Japón para identificar (y sobre todo degustar) nuevos productos populares, etc. Si el producto cumple determinados criterios (calidad, precio, sabor, pertinencia, etc.), ¡se añade al catálogo de iRASSHAi! En cualquier caso, ¡nada llega a las estanterías sin haber sido antes degustado por el equipo de Compras! 

Si alguno de sus ingredientes japoneses favoritos aún no figura en el catálogo, no dude en escribirnos a la siguiente dirección de correo electrónico hello@irasshai.co. Las sugerencias de nuestros clientes son más que bienvenidas y el departamento de Compras estudiará su petición con gran atención.