Colección: Verduras, setas, tsukemono, habas, konjac
En escabeche, secos, fermentados… En todas sus formas, las verduras y las setas ocupan un lugar destacado en la cocina japonesa, conocida por ser muy saludable. A menudo se procesan para conservarlas durante más tiempo: en forma de tsukemono (encurtidos en salmuera) o deshidratadas.
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Jengibre encurtido en vinagre ⋅ Daruma ⋅ 100g
⋅ Rodajas muy finas de jengibre encurtido⋅ Delicioso con sushi y maki⋅ Sabor ácido y ligeramente picante⋅ El acompañamiento perfecto para tus cuencos de arroz, bentos...
Precio habitual 2.20 €Precio promocional 2.20 € Precio habitualPrecio unitario 22.00 € por kg
Jengibre rosado encurtido en vinagre ⋅ Daruma ⋅ 100g
⋅ Rodajas muy finas de jengibre rosado marinado⋅ Delicioso con sushi y maki⋅ Sabor ácido y ligeramente picante⋅ El acompañamiento perfecto para tus cuencos de arroz,...
Precio habitual 2.20 €Precio promocional 2.20 € Precio habitualPrecio unitario 22.00 € por kg
Tofu sedoso ⋅ J-Basket ⋅ 300g
Es rico en proteínas y su textura blanda lo hace ideal para sopas y caldos.
Precio habitual 2.40 €Precio promocional 2.40 € Precio habitualPrecio unitario 8.00 € por kg
Polvo de soja kinako ⋅ Kota shoten ⋅ 150g
⋅ Perfecta para postres, repostería, fritos o albóndigas⋅ Sin gluten⋅ Aporta crujiente y cremosidad según el uso⋅ Fuente natural de fibra y proteínas vegetalesUtilizada en numerosos...
Precio habitual 4.40 €Precio promocional 4.40 € Precio habitualPrecio unitario 29.33 € por kg
Tofu firme ⋅ J-Basket ⋅ 300g
Es muy versátil: se puede marinar, saltear o añadir tal cual a ensaladas o platos a base de fideos.
Precio habitual 2.40 €Precio promocional 2.40 € Precio habitualPrecio unitario 8.00 € por kg
Rábano daikon encurtido takuan ⋅ Daruma ⋅ 500g
⋅ Tsukemono clásico de la cocina japonesa⋅ Delicioso en temaki o bibimbap⋅ Sabor ácido y dulce⋅ Acompañamiento perfecto para tus cuencos de arroz, bentos y otros...
Precio habitual 4.50 €Precio promocional 4.50 € Precio habitualPrecio unitario 9.00 € por kg
Pasta anko de judía roja azuki ⋅ Endo Seian ⋅ 300g
⋅ Textura suave y cremosa, fácil de usar⋅ Sabor dulce que recuerda a la castaña⋅ Ideal para mochi, dorayaki, manju o postres caseros⋅ Delicioso en tostadas,...
Precio habitual 8.00 €Precio promocional 8.00 € Precio habitualPrecio unitario 26.67 € por kg
Rábano daikon deshidratado en juliana ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 30g
⋅ Daikon seco cortado en juliana, con un sabor picante y refrescante⋅ Textura fina y agradable al paladar⋅ Delicioso como guarnición en cuencos de arroz, ramen,...
Precio habitual 3.20 €Precio promocional 3.20 € Precio habitualPrecio unitario 106.67 € por kg
Pasta anko de judía roja azuki con trozos ⋅ Endo Seian ⋅ 300g
⋅ Sabor suave que recuerda a la castaña⋅ Perfecta para dorayaki, mochi o manju⋅ Deliciosa en tostadas, yogures o postres⋅ Rica en fibra y mineralesEsta pasta...
Precio habitual 8.00 €Precio promocional 8.00 € Precio habitualPrecio unitario 26.67 € por kg
Polvo de soja negra kinako ⋅ Namisato ⋅ 100g
⋅ Polvo de soja negra de Hokkaido con sabor tostado y ligeramente amargo⋅ Sabores más intensos que el kinako clásico⋅ Ideal para mochi, helados, batidos o...
Precio habitual 4.90 €Precio promocional 4.90 € Precio habitualPrecio unitario 49.00 € por kg
Tofu firme ⋅ Morinaga ⋅ 307g
El tofu firme, elaborado a partir de leche de soja, es una excelente fuente de nutrientes y proteínas, además de una opción saludable para los vegetarianos....
Precio habitual 3.90 €Precio promocional 3.90 € Precio habitualPrecio unitario 12.70 € por kg
Judías rojas azuki cocidas ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g
⋅ Alubias azuki de Hokkaidō, famosas por su calidad⋅ Sabor suave y dulce, con una textura que se deshace en la boca⋅ Perfectas para postres tradicionales...
Precio habitual 4.75 €Precio promocional 4.75 € Precio habitualPrecio unitario 19.00 € por kg
Tsukemono de ciruela con shiso yukari ⋅ Mitsuokuya ⋅ 105g
⋅ Ciruelas umeboshi maceradas en sal y combinadas con hojas de shiso⋅ Sabor salado, ácido y herbáceo⋅ Imprescindible para dar sabor al arroz, las sopas y...
Precio habitual 8.95 €Precio promocional 8.95 € Precio habitualPrecio unitario 85.24 € por kg
Tofu sedoso ⋅ Morinaga ⋅ 305g
El tofu sedoso, elaborado a partir de leche de soja, es una excelente fuente de nutrientes y proteínas, además de una opción saludable para los vegetarianos....
Precio habitual 3.50 €Precio promocional 3.50 € Precio habitualPrecio unitario 11.48 € por kg
Habas de soja negra de Hokkaido ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g
⋅ Habas de soja negra de Hokkaidō, ricas en proteínas y fibra⋅ Textura firme y melosa⋅ Deliciosas en sopas, ensaladas, guisos o postres⋅ Ingrediente saludable y...
Precio habitual 5.15 €Precio promocional 5.15 € Precio habitualPrecio unitario 20.60 € por kg
Tofu deshidratado en bloques ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 49.5g
⋅ Tofu de larga conservación⋅ Versatilidad culinaria: sopas, guisos y recetas de oden⋅ Listo para usar, no requiere rehidrataciónEste tofu liofilizado de nueva generación, elaborado a...
Precio habitual 2.50 €Precio promocional 2.50 € Precio habitualPrecio unitario 50.51 € por kg
Rábano daikon encurtido de Miyazaki takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g
⋅ Elaborado artesanalmente en la prefectura de Miyazaki⋅ Su textura es crujiente y su sabor, delicadamente dulce y umami⋅ Sin aditivos⋅ Perfecto para acompañar arroz o...
Precio habitual 3.90 €Precio promocional 3.90 € Precio habitualPrecio unitario 65.00 € por kg
Habas de soja de Hokkaido ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 250g
⋅ Habas de soja de Hokkaidō, ricas en proteínas y fibra⋅ Sabor dulce y textura melosa tras la cocción⋅ Perfectas para sopas de miso, natto, guisos...
Precio habitual 3.55 €Precio promocional 3.55 € Precio habitualPrecio unitario 14.20 € por kg
Champiñones nametake picantes marinados ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Elaborado en la prefectura de Nagano, cuna de las setas⋅ Recogidas la misma mañana de su preparación⋅ Elaboración artesanal⋅ Sabor picante y umami⋅ Ideal para...
Precio habitual 5.30 €Precio promocional 5.30 € Precio habitualPrecio unitario 26.50 € por kg
Pasta anko de judía roja azuki de Hokkaido ⋅ Maeda ⋅ 360g
⋅ Elaborado con alubias azuki de Hokkaido⋅ Un sabor intenso y dulce con una textura delicada⋅ Perfecto para preparar dulces japoneses como daifuku mochi o nerikiri⋅...
Precio habitual 5.40 €Precio promocional 5.40 € Precio habitualPrecio unitario 15.00 € por kg
Rábano daikon takuan secado al sol y encurtido ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 100g
⋅ Elaborado artesanalmente en la prefectura de Miyazaki⋅ Secado al sol⋅ Su textura es crujiente y su sabor dulce y delicadamente umami, con notas tostadas⋅ Un...
Precio habitual 4.50 €Precio promocional 4.50 € Precio habitualPrecio unitario 45.00 € por kg
Tofu extrafirme ⋅ Morinaga ⋅ 308g
• Textura densa y firme, perfecta para cocinar.• Ideal para salteados, a la plancha, ensaladas o guisos.• Se adapta fácilmente a recetas japonesas, de fusión o...
Precio habitual 3.90 €Precio promocional 3.90 € Precio habitualPrecio unitario 12.66 € por kg
Tsukemono de pepino ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
⋅ Pepinos firmes cultivados de forma sostenible⋅ Notas ácidas y herbáceas gracias al shiso rojo⋅ Ideal para acompañar arroz, sopas, sushi, ensaladas o sándwiches⋅ Para un...
Precio habitual 7.50 €Precio promocional 7.50 € Precio habitualPrecio unitario 83.33 € por kg
Champiñones nametake silvestres marinados en salsa de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Condimento de setas enoki silvestres con un sabor suave y umami⋅ Recogidas a mano⋅ Ideal para acompañar arroz caliente, verduras o tofu⋅ Cultivadas en la...
Precio habitual 5.30 €Precio promocional 5.30 € Precio habitualPrecio unitario 26.50 € por kg
Champiñones shiitaké deshidratados en láminas ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ Shiitakes deshidratados en láminas⋅ Textura carnosa y auténtica⋅ Ideales para preparar dashi, sopas o caldosEstas setas shiitake deshidratadas en láminas de alta calidad proceden de...
Precio habitual 8.90 €Precio promocional 8.90 € Precio habitualPrecio unitario 222.50 € por kg
Tsukemono de pepino y berenjena picados ⋅ Kyozuke ⋅ 90g
⋅ Mezcla de pepinos, berenjenas y rábanos⋅ Sabor picante y ácido, con un toque herbáceo⋅ Perfecto para acompañar arroz, sopas y sushi⋅ Delicioso en sándwichesElaborado con...
Precio habitual 5.80 €Precio promocional 5.80 € Precio habitualPrecio unitario 64.44 € por kg
Champiñones nametake marinados en salsa de soja ⋅ Kobayashi Farm ⋅ 200g
⋅ Elaborado en la prefectura de Nagano, cuna de las setas⋅ Recogidas la misma mañana de su preparación⋅ Elaboración artesanal⋅ Sabor suave y umami⋅ Ideal para...
Precio habitual 5.30 €Precio promocional 5.30 € Precio habitualPrecio unitario 26.50 € por kg
Jengibre rojo encurtido picado ⋅ Yamahide Shokuhin ⋅ 24g
⋅ Jengibre rojo marinado según un método tradicional⋅ Notas picantes, frescas y ligeramente ácidas⋅ Ideal para acompañar arroz, fideos, sushi, salteados o como guarnición⋅ Aporta frescura...
Precio habitual 2.60 €Precio promocional 2.60 € Precio habitualPrecio unitario 108.33 € por kg
Tsukemono de cebolla rakkyo ⋅ Esrandre Foods ⋅ 90g
⋅ Tsukemono de cebollas crujientes⋅ Beneficios para la salud y la digestión⋅ Sabor ácido y dulce⋅ Un delicioso complemento para tus ensaladas⋅ El acompañamiento perfecto para...
Precio habitual 5.40 €Precio promocional 5.40 € Precio habitualPrecio unitario 60.00 € por kg
Ajo negro ⋅ Momiki ⋅ 40g
⋅ Sabor dulce y afrutado⋅ Cosecha y elaboración artesanales⋅ Alto contenido en antioxidantes⋅ Para sustituir al chutney o añadir un toque dulce a tus platos⋅ Combina...
Precio habitual 5.30 €Precio promocional 5.30 € Precio habitualPrecio unitario 132.50 € por kg
Pasta de judía blanca anko ⋅ Maeda ⋅ 350g
⋅ Sabor dulce y suave, y textura delicada⋅ Perfecto para preparar dulces japoneses como daifuku mochi o nerikiri⋅ Delicioso untado sobre pan⋅ Sustituye a la castaña...
Precio habitual 6.70 €Precio promocional 6.70 € Precio habitualPrecio unitario 19.14 € por kg
Setas shiitaké deshidratadas ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g
⋅ Shiitake Hana Donko de invierno⋅ Cultivo lento y sin lluvia para un umami intenso⋅ Textura firme y crujiente tras la rehidratación⋅ Ingrediente poco común⋅ Ideal...
Precio habitual 22.60 €Precio promocional 22.60 € Precio habitualPrecio unitario 565.00 € por kg
Champiñones negros kikurage deshidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ Textura tierna y crujiente a la vez⋅ Cultivadas en el sur de Kyushu⋅ Sabor umami con notas amaderadas⋅ Ideales para acompañar yakisoba, ramen, nabe y...
Precio habitual 9.00 €Precio promocional 9.00 € Precio habitualPrecio unitario 225.00 € por kg
Bolsitas de tofu inariage marinadas en salsa de soja ⋅ Misuzu ⋅ 280g
Precio habitual 5.50 €Precio promocional 5.50 € Precio habitualPrecio unitario por
Rábano daikon ahumado marinado en rodajas iburigakko ⋅ Ogachino Kimuraya ⋅ 150g
• Notas amaderadas y ahumadas intensas.• Una firmeza y un crujido incomparables.• Perfecto como acompañamientoEste rábano blanco japonés ahumado, conocido como iburigakko, se elabora siguiendo un...
Precio habitual 11.10 €Precio promocional 11.10 € Precio habitualPrecio unitario 74.00 € por kg
Tsukemono de cebolla rakkyo picada ⋅ Esrandre Foods ⋅ 80g
⋅ Tsukemono de cebollas finamente picadas⋅ Beneficios para la salud y la digestión⋅ Sabor ácido y dulce⋅ Un delicioso complemento para tus ensaladas⋅ El acompañamiento perfecto...
Precio habitual 5.40 €Precio promocional 5.40 € Precio habitualPrecio unitario 67.50 € por kg
Ajo negro ⋅ Kaori no kuroninniku ⋅ 100g
• Producto natural, suave y ácido • Conserva los nutrientes, el color y el sabor fresco • Ideal para cócteles, batidos o coulis de repostería.Dientes de...
Precio habitual 12.00 €Precio promocional 12.00 € Precio habitualPrecio unitario 120.00 € por kg
Champiñones shiitaké en polvo ⋅ Kyunan Service ⋅ 40g
⋅ Sabor intenso y umami⋅ Elaborado en una granja de Kyushu⋅ Para aderezar sopas, quiches y tartas saladas⋅ Setas cultivadas en madera de forma artesanalUn polvo...
Precio habitual 12.20 €Precio promocional 12.20 € Precio habitualPrecio unitario 305.00 € por kg
Polvo de soja kinako con almendras y sésamo negro ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g
• Elaborado con soja de alta calidad• Sin aditivos • Ideal para añadir a tus yogures, helados, batidos o vasos de leche.Un kinako de calidad, elaborado...
Precio habitual 5.60 €Precio promocional 5.60 € Precio habitualPrecio unitario 37.33 € por kg
Fideos de konjac shirataki ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g
Fideos de konjac artesanales, elaborados a partir de raíces de konjac secas y cocidas según un método tradicional, que conserva la textura firme y elástica de...
Precio habitual 3.50 €Precio promocional 3.50 € Precio habitualPrecio unitario por
Tofu deshidratado en bloques ⋅ Misuzu ⋅ 135g
Precio habitual 5.20 €Precio promocional 5.20 € Precio habitualPrecio unitario por
Polvo de soja kinako con brotes de cebada ⋅ Kota Shoten ⋅ 150g
• Una combinación única de soja japonesa tostada• Sabor intenso y tostado • Ideal para añadir a la leche, a los batidos o al yogurUn kinako...
Precio habitual 5.60 €Precio promocional 5.60 € Precio habitualPrecio unitario 37.33 € por kg
Tofu deshidratado 4 piezas ⋅ Misuzu ⋅ 68g
Precio habitual 3.45 €Precio promocional 3.45 € Precio habitualPrecio unitario por
Bola de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 150g
Estas bolas de konjac artesanales se elaboran siguiendo una técnica tradicional, lo que garantiza una textura tierna y crujiente a la vez. Listas para consumir tras...
Precio habitual 3.50 €Precio promocional 3.50 € Precio habitualPrecio unitario por
Polvo de soja kinako formato grande ⋅ Kota Shoten ⋅ 500g
⋅ Perfecta para postres, repostería, platos fritos o albóndigas⋅ Sin gluten⋅ Aporta un toque crujiente y untuosidad según el uso⋅ Fuente natural de fibra y proteínas...
Precio habitual 7.00 €Precio promocional 7.00 € Precio habitualPrecio unitario 14.00 € por kg
Bloque de konjac ⋅ Ishibashiya ⋅ 180g
Un bloque de konjac artesanal, elaborado a partir de raíces de konjac secadas y cocidas según un método tradicional, con el fin de conservar la textura...
Precio habitual 3.50 €Precio promocional 3.50 € Precio habitualPrecio unitario por
Rábano daikon encurtido Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g
El takuan de la casa Kimura se reconoce por su acidez marcada, la que produce naturalmente una fermentación prolongada, sin añadir vinagre. El rábano blanco daikon...
Precio habitual 9.00 €Precio promocional 9.00 € Precio habitualPrecio unitario por
Judías rojas azuki cocidas ⋅ Imuraya ⋅ 1kg
Alubias azuki hervidas, elaboradas utilizando exclusivamente productos procedentes de Hokkaido. Las habas se cuecen lentamente con sal y azúcar para conservar su forma y sabor. Estas...
Precio habitual 9.90 €Precio promocional 9.90 € Precio habitualPrecio unitario 9.90 € por kg
Tsukemono de jengibre en láminas ⋅ Ohsawa ⋅ 60g
⋅ Jengibre marinado en tiras⋅ Sabor ácido⋅ Dulce⋅ Ideal como guarnición para ramen, gyudon, okonomiyaki, sushi o cuencos de arroz⋅ Aporta frescura, picante y textura a...
Precio habitual 5.60 €Precio promocional 5.60 € Precio habitualPrecio unitario 93.33 € por kg
Tsukemono de verduras japonesas con salsa de soja ⋅ Mitsuokuya ⋅ 100g
⋅ Mezcla de 10 verduras marinadas⋅ Salsa a base de vinagre de arroz y ciruela umeboshi⋅ Sabor agrio⋅ dulce y umami⋅ Ideal para acompañar arroz, sopas,...
Precio habitual 6.60 €Precio promocional 6.60 € Precio habitualPrecio unitario 66.00 € por kg
Champiñones shiitaké deshidratados ⋅ Kyunan Service ⋅ 50g
⋅ Shiitakes secos de alta calidad⋅ Cultivados en madera según un método tradicional⋅ Ideales para preparar un auténtico dashiEstas setas shiitake secas de alta calidad proceden...
Precio habitual 11.70 €Precio promocional 11.70 € Precio habitualPrecio unitario 234.00 € por kg
Pulpa de soja okara en polvo ⋅ Asahimatsu Shokuhin ⋅ 120g
⋅ Cúpula con forma de flor de ciruelo⋅ No apto para microondas.⋅ No apto para lavavajillas.Un polvo de pulpa de soja deshidratada, rico en fibra, perfecto...
Precio habitual 3.50 €Precio promocional 3.50 € Precio habitualPrecio unitario 29.17 € por kg
Jengibre blanco encurtido gari formato grande ⋅ Kamimura ⋅ 1kg
Precio habitual 14.90 €Precio promocional 14.90 € Precio habitualPrecio unitario por
Más información sobre las verduras, las habas y el konjac japoneses
¿Cuál es la diferencia entre las verduras secas y las verduras liofilizadas?
Los vegetales deshidratados y los vegetales liofilizados son dos métodos de conservación que ofrecen sabores diferentes y diversos usos en la cocina japonesa.
- Vegetales deshidratados: Este proceso tradicional consiste en deshidratar lentamente los vegetales (como el rábano daikon, el shiitake o el jengibre) para preservar su sabor y sus nutrientes. Deben rehidratarse antes de utilizarlos, especialmente en las sopas japonesas, los tsukemono o los platos cocinados a fuego lento.
- Vegetales liofilizados: Este método más moderno congela los vegetales antes de retirarles el agua al vacío, conservando así una textura más ligera y aireada. Se rehidratan muy rápidamente y suelen utilizarse en sopas instantáneas o platos rápidos.
En cuanto al precio, los vegetales liofilizados suelen ser más caros debido al proceso de fabricación.
¿Por qué los japoneses utilizan tantas verduras secas en su cocina?
Los japoneses utilizan ampliamente las verduras secas en su cocina por razones prácticas, nutricionales y culturales.
Desde un punto de vista práctico, el secado permite conservar las verduras durante mucho tiempo sin refrigeración. Esto resulta especialmente útil para los shiitake, el rábano daikon o las algas como el kombu, que aportan profundidad de sabor a las sopas, los tsukemono y los platos guisados.
En cuanto al sabor, el secado intensifica los sabores. Por ejemplo, los hongos shiitake secos tienen un sabor más intenso que los frescos y son imprescindibles en los fideos udon, las sopas miso y los platos de arroz.
Esta tradición también se enmarca en la búsqueda de un equilibrio alimentario. Las judías azuki, el konjac y las legumbres secas son ricas en fibra, bajas en calorías y perfectamente adecuadas para una alimentación saludable.
Por último, el uso de verduras secas forma parte de una herencia culinaria. Desde el período Edo, el secado era una forma de almacenar alimentos para el invierno o los viajes largos. Aún hoy, productos como el umeboshi (ciruela seca) o el tofu seco siguen siendo muy populares.
¿Cuál es la diferencia entre las vainas de edamame y las vainas de soja clásicas?
- Las vainas de edamame son vainas de soja recolectadas jóvenes y sin madurar. Todavía son verdes y tienen una textura tierna y un sabor más dulce que las vainas de soja maduras. El edamame se sirve habitualmente como aperitivo o tentempié en Japón, a menudo simplemente hervido con un poco de sal o en sopas japonesas.
- En cambio, las vainas de soja clásicas se dejan madurar antes de recolectarlas. Una vez maduras, se vuelven más duras y secas, y se utilizan en multitud de productos como el tofu, el tempeh, los fideos de soja o también en las salsas de soja. Las vainas de soja también están disponibles en forma seca, como en los platos de verduras deshidratadas o las sopas.
Así, la principal diferencia reside en su textura, su sabor y su uso culinario. Las vainas de edamame son más tiernas y dulces, mientras que las vainas de soja clásicas son más firmes y suelen utilizarse para fabricar productos de soja más procesados.
¿Cómo cocinar y sazonar los edamame?
Cocción de los edamame:
- Comienza enjuagando las habas de edamame con agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Calienta una olla grande con agua salada. Añade aproximadamente de 1 a 2 cucharadas de sal por litro de agua para realzar el sabor de las habas.
- Cuando el agua hierva, sumerge los edamame y déjalos cocer durante 5 a 6 minutos si te gusta que queden ligeramente crujientes, o un poco más si prefieres una textura más tierna.
- Escurre los edamame y déjalos enfriar unos minutos antes de servirlos.
Condimento:
- La forma más sencilla y popular de condimentar los edamame es añadir sal justo después de la cocción. También puedes optar por sal marina o sal de sésamo para aportar un toque diferente.
- Para un condimento más intenso, puedes añadir un poco de chile en hojuelas, jengibre rallado o incluso un poco de salsa de soja para realzar el sabor.
- Si te gusta un toque de umami, puedes espolvorear un poco de furikake (condimento japonés a base de algas, sésamo y pescado) sobre los edamame justo antes de servir.
Los edamame son perfectos como acompañamiento de un plato japonés, como sopas o fideos, o simplemente como tentempié. También puedes incorporarlos a recetas de ensalada o incluso utilizarlos en sopas miso para añadir un toque de textura.
¿Cómo preparar los kuromame para el Año Nuevo japonés?
Los kuromame (frijoles negros dulces) son una tradición culinaria imprescindible del Año Nuevo japonés. Estos frijoles, conocidos por su color negro brillante y su textura firme, suelen cocinarse en una preparación agridulce para simbolizar la salud y la longevidad. Así se preparan para celebrar el Año Nuevo:
Ingredientes:
- Kuromame (frijoles negros japoneses) - aproximadamente 200 g
- Azúcar - 150 g
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Mirin - 2 cucharadas
- Agua - aproximadamente 600 ml
- Sal - 1 cucharadita
Preparación:
Remojar los frijoles:
- Empiece por enjuagar los kuromame con agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Coloque los frijoles en un bol grande y cúbralos con agua fría. Déjelos en remojo durante 8 a 12 horas (idealmente toda la noche) para rehidratarlos.
Cocción de los frijoles:
- Escurra los frijoles después del remojo y colóquelos en una cacerola con aproximadamente 600 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego medio.
- Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y deje cocer los frijoles durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernos pero firmes. No dude en añadir agua si es necesario para que los frijoles permanezcan cubiertos.
Preparación del almíbar dulce:
- Mientras se cuecen los frijoles, mezcle en una cacerola pequeña el azúcar, la salsa de soja, el mirin y un poco de sal. Caliente a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero sin llevar a ebullición.
- Cuando el almíbar esté listo, retírelo del fuego.
Incorporación del almíbar a los frijoles:
- Cuando los frijoles estén tiernos, añada el almíbar dulce a la cacerola. Mezcle bien para cubrir los frijoles.
- Deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y forme un almíbar espeso y brillante alrededor de los frijoles. Si es necesario, ajuste la cocción y añada un poco de agua para evitar que los frijoles se quemen.
- Deje enfriar los kuromame en su almíbar y sírvalos una vez que se hayan enfriado por completo.
Los kuromame se consideran un símbolo del trabajo duro y la longevidad. Su color negro también se asocia con la protección contra los malos espíritus. Suelen degustarse durante el seirō (comida de Año Nuevo) para atraer prosperidad y buena salud durante todo el año.
¿Cuál es la diferencia entre el konjac y los fideos shirataki?
El konjac y los fideos shirataki provienen de la misma planta, el konjac (Amorphophallus konjac), pero existe una diferencia importante en su forma, uso y preparación.
El konjac:
El konjac es una planta originaria de Asia, utilizada principalmente en la cocina japonesa, coreana y china. Su raíz se transforma en polvo o en gel. Después, este polvo se mezcla con agua para formar una pasta. El producto final puede utilizarse en distintas formas, como bloques, polvos para espesar salsas o gelatinas empleadas en diversas recetas. En cuanto a su textura, el konjac suele ser firme, ligeramente gomoso y prácticamente sin sabor. Es un alimento bajo en calorías y rico en glucomanano, una fibra que absorbe una gran cantidad de agua y ayuda a la digestión.Los fideos shirataki:
Los fideos shirataki, a menudo llamados fideos de konjac, son una forma procesada del konjac. Se elaboran con pasta de konjac mezclada con agua y cal para darles una textura filamentosa similar a la de los fideos. Los shirataki suelen venderse en paquetes con agua y son muy populares en las dietas bajas en carbohidratos o en platos a base de verduras, como las sopas. En cuanto a su textura, son translúcidos, gomosos y absorben fácilmente los sabores de las salsas o los caldos en los que se cocinan. Al igual que el konjac, también tienen muy pocas calorías y casi no contienen carbohidratos.¿Qué platos japoneses tradicionales utilizan konjac?
El konjac es un ingrediente esencial en muchos platos japoneses tradicionales por su textura única, su bajo contenido calórico y su capacidad para absorber los sabores de los caldos o las salsas. Estos son algunos platos en los que se utiliza habitualmente el konjac:
- Oden
El oden es un guiso japonés a base de un caldo sabroso en el que se sumergen diversos ingredientes, como huevos duros, tofu, verduras y, por supuesto, konjac. El konjac suele prepararse en forma de bloques o rodajas y absorbe el sabor del caldo, ofreciendo una textura firme pero tierna, ideal para este tipo de plato. - Sukiyaki
El sukiyaki es un plato japonés de tipo fondue en el que se cocinan trozos de carne, generalmente de ternera, y verduras en un caldo agridulce. En algunas versiones del sukiyaki se añaden rodajas de konjac para aportar una textura interesante que contrasta con la carne y las verduras. - Nabemono
Los nabemono son platos japoneses de tipo fondue en los que diversos ingredientes se cocinan juntos en un caldo caliente. El konjac, en rodajas o bloques, se incluye con frecuencia para aportar volumen y absorber el sabor del caldo. Es un ingrediente popular en muchas versiones regionales de nabemono. - Chankonabe
El chankonabe es una sopa nutritiva que suelen consumir los luchadores de sumo. Contiene diversos ingredientes, como verduras, proteínas, fideos y konjac. El konjac, en forma de rodajas o bloques, es un añadido habitual por su capacidad para hacer que el plato sea aún más consistente sin añadir calorías innecesarias. - Konyaku (Konjac) no Tsukudani
El konyaku no tsukudani es un acompañamiento japonés en el que el konjac se cocina a fuego lento en una salsa agridulce a base de soja, mirin y azúcar. Este plato sencillo pero delicioso realza la textura única del konjac, que absorbe los sabores de la salsa. - Kinpira Konjac
El kinpira konjac es una preparación tradicional en la que se saltean rodajas de konjac con verduras como zanahorias y pimientos, y después se sazonan con salsa de soja y azúcar. Es una manera sencilla pero sabrosa de cocinar el konjac en los hogares japoneses.
