Colección: Konjac

Los fideos de konjac, también llamados shirataki o konnyaku, se elaboran a partir de la raíz de konjac, una planta originaria de las zonas tropicales y subtropicales de Asia Oriental y Sudoriental, especialmente de Vietnam, China, India, Indonesia y Japón.

Esta raíz se transforma en harina (o polvo de konjac), que después se mezcla con agua y un poco de calcio (a menudo en forma de hidróxido de calcio) para formar una masa gelatinosa.

A continuación, esta masa se hila o se moldea para crear distintos formatos: fideos finos, tagliatelle o incluso formas similares a la pasta clásica o al arroz. Así se obtiene un producto japonés muy bajo en calorías, sin gluten ni azúcares, que suele utilizarse en platos japoneses, sopas de miso, recetas con tofu o incluso salteado con salsas de soja o sésamo.

Su sabor es neutro, ligeramente terroso o marino si no se enjuagan bien, ya que se conservan en un agua de conservación rica en calcio.

Pero precisamente eso es lo que las hace tan interesantes en la cocina japonesa: absorben perfectamente las salsas, los caldos de miso, la salsa de soja o condimentos como el sésamo, el jengibre o el dashi. Su textura ligeramente elástica recuerda a los fideos de arroz o a las pastas translúcidas asiáticas.

La vinagreta japonesa clásica, ideal para acompañar fideos de konjac, fideos shirataki, ensaladas de tofu o platos fríos, es una salsa ligera, ácida y rica en umami. Se basa en ingredientes japoneses sencillos y sabrosos.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz japonés
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de aceite neutro (colza o girasol)
• 1 cucharadita de azúcar (o sirope de agave)
• 1 cucharadita de miso blanco (opcional, pero sabroso)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• (opcional): 1 cucharadita de jengibre rallado o un poco de ajo prensado

Preparación:

• Mezcla todos los ingredientes en un bol o una coctelera pequeña.
• Bate bien hasta que el miso se disuelva (si lo utilizas).
• Prueba y ajusta: añade más azúcar para endulzar o más vinagre para aportar acidez.

El konjac, y especialmente los fideos shirataki, puede utilizarse en numerosos platos japoneses calientes, sabrosos y bajos en calorías. Gracias a su capacidad para absorber los aromas, sustituye perfectamente a la pasta o los fideos clásicos en recetas tradicionales o modernas.

1. Sukiyaki con konjac (すき焼き)

Un plato japonés estofado con carne de vacuno, setas, tofu, konjac y verduras en un caldo agridulce (salsa de soja, mirin y azúcar).

2. Yudofu con konjac

Plato de tofu y konjac escalfados en un caldo dashi, servidos con salsa de soja y jengibre o sésamo. Ligero, caliente y nutritivo.

3. Shirataki salteados al estilo japonés

Saltea los fideos de konjac con aceite de sésamo, salsa de soja, verduras crujientes, tofu o pescado blanco.

4. Sopa miso enriquecida con konjac

Añade cubos de konnyaku o fideos shirataki a una sopa miso con wakame, tofu, puerros o daikon.

5. Konjac al estilo yakisoba

Utiliza los shirataki como fideos salteados con salsa yakisoba, col, zanahorias y tiras de cerdo o pollo.

6. Nabe (鍋)

El konjac suele añadirse a las fondues japonesas, como el chanko nabe o el kimchi nabe, para aportar textura sin hacer el plato más pesado.