Colección: Konjac

Los fideos de konjac, también conocidos como shirataki o konnyaku, se elaboran a partir de la raíz de konjac, una planta originaria de las zonas tropicales y subtropicales del este y sudeste de Asia, en particular de Vietnam, China, India, Indonesia y Japón.

Esta raíz se reduce a harina (o polvo de konjac) y, a continuación, se mezcla conagua y un poco de calcio (a menudo en forma de hidróxido de calcio) para formar una pasta gelatinosa.

A continuación, esta pasta se estira o se moldea para crear diferentes formatos: fideos, tagliatelles o incluso formas similares a la pasta clásica o al arroz. De este modo se obtiene un producto japonés muy bajo en calorías, sin gluten ni azúcares, que se utiliza a menudo en platos japoneses, sopas de miso, recetas con tofu o incluso salteado con salsas de soja o sésamo.

Su sabor es neutro, ligeramente terroso o con notas marinas si no se enjuagan bien, ya que se conservan en un agua de almacenamiento rica en calcio.

Pero es precisamente eso lo que las hace tan interesantes en la cocina japonesa: absorben perfectamente las salsas, los caldos de miso, la salsa de soja, o los condimentos como el sésamo, el jengibre o el dashi. Su textura ligeramente elástica recuerda a los fideos de arroz o a la pasta asiática translúcida.

La vinagreta japonesa clásica, ideal para acompañar fideos de konjac, fideos shirataki, ensaladas de tofu o platos fríos, es una salsa ligera, ácida y rica en umami. Se elabora con ingredientes japoneses sencillos y sabrosos.

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz japonés
• 1 cucharada sopera deaceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de aceite neutro (colza o girasol)
• 1 cucharadita de azúcar (o sirope de agave)
• 1 cucharadita de miso blanco (opcional, pero sabroso)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• (opcional): 1 cucharadita de jengibre rallado o un poco de ajo prensado

Preparación:

• Mezcla todos los ingredientes en un bol o en una coctelera pequeña.
• Bate bien hasta que el miso se haya disuelto (si se utiliza).
• Prueba y rectifica: más azúcar para endulzar, más vinagre para acidificar.

El konjac, y en particular los fideos shirataki, se puede utilizar en numerosos platos japoneses calientes, sabrosos y bajos en calorías. Gracias a su capacidad para absorber los aromas, sustituye perfectamente a la pasta o los fideos clásicos en recetas tanto tradicionales como modernas.

1. Sukiyaki de konjac (すき焼き)

Un guiso japonés con ternera, setas, tofu, konjac y verduras en un caldo agridulce (salsa de soja, mirin, azúcar).

2. Yudofu con konjac

Plato de tofu y konjac escalfados en un caldo dashi, servidos con una salsa de soja con jengibre o sésamo. Ligero, caliente y nutritivo.

3. Shirataki salteados al estilo japonés

Saltear los fideos de konjac conaceite de sésamo, salsa de soja, verduras crujientes, tofu o pescado blanco.

4. Sopa de miso enriquecida con konjac

Añade cubitos de konnyaku o fideos shirataki a una sopa de miso con wakame, tofu, puerros o daikon.

5. Konjac al estilo yakisoba

Utiliza los shirataki como fideos salteados con salsa yakisoba, col, zanahorias y tiras de cerdo o pollo.

6. Nabe (鍋)

El konjac se suele añadir a las fondues japonesas, como el chanko nabe o el kimchi nabe, para aportar textura sin que el plato resulte pesado.