Colección: Anko, Azuki y soja

El anko es una pasta dulce a base de judías rojas azuki, ampliamente utilizada en la repostería japonesa. Se prepara cociendo las judías con azúcar hasta obtener una textura lisa o granulada, según el tipo de anko. El anko se utiliza a menudo para rellenar postres tradicionales como los dorayaki, manju y taiyaki.

Las judías azuki y las habas de soja son dos tipos de legumbres que se utilizan habitualmente en la cocina japonesa, pero se diferencian por su sabor, textura y usos. Las judías azuki son más pequeñas y de color rojo, y se utilizan sobre todo para preparar anko o postres dulces. Las habas de soja, en cambio, son más versátiles y constituyen la base de muchos productos como el tofu, el miso y la leche de soja.

El anko se utiliza principalmente como relleno dulce en diversos productos de repostería japonesa. Se encuentra en postres como los dorayaki (pancakes rellenos), los mochi (pasteles de arroz glutinoso), los manju (pequeños pasteles al vapor) y los taiyaki (pasteles con forma de pez). También puede incorporarse a helados o consumirse solo con té.

Para preparar anko casero, comience por cocer las judías azuki hasta que estén tiernas. Escúrralas y, después, aplástelas con azúcar y un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Puede ajustar la cantidad de azúcar a su gusto y cocer la mezcla hasta obtener una pasta espesa.

Existen dos tipos principales de anko: el koshian, una pasta lisa a la que se les quita la piel a los frijoles, y el tsubuan, una pasta más granulosa con trozos de frijol. La elección entre ambos depende de la textura deseada en el postre.

El anko debe conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Puede conservarse aproximadamente una semana, pero para una conservación más prolongada, es posible congelarlo.

Las habas de soja son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. También son una excelente fuente de isoflavonas, conocidas por sus efectos beneficiosos para la salud, especialmente en lo que respecta a la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y al apoyo de la salud ósea.