Colección: Anko, azuki & soja

El anko es una pasta dulce elaborada con judías azuki rojas, muy utilizada en la repostería japonesa. Se prepara cociendo las judías con azúcar hasta obtener una textura suave o granulada, según el tipo de anko. El anko se utiliza a menudo para adornar postres tradicionales como el dorayaki, el manju y el taiyaki.

Las judías azuki y las de soja son dos tipos de legumbres muy utilizadas en la cocina japonesa, pero difieren en sabor, textura y usos. Las azuki son más pequeñas, de color rojo, y se utilizan principalmente para hacer anko o postres dulces. Las habas de soja, en cambio, son más versátiles y constituyen la base de muchos productos como el tofu, el miso y la leche de soja.

El anko se utiliza principalmente como relleno dulce en una gran variedad de pasteles japoneses. Se encuentra en postres como dorayaki (tortitas rellenas), mochi (pasteles de arroz glutinoso), manju (pequeños pasteles al vapor) y taiyaki (pasteles con forma de pescado). También puede incorporarse a helados o comerse tal cual con té.

Para haceranko casero, empiece cociendo judías azuki hasta que estén tiernas. Escúrralas y, a continuación, tritúrelas con azúcar y un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Puede ajustar la cantidad de azúcar al gusto y cocer la mezcla hasta obtener una pasta espesa.

Hay dos tipos principales de anko: el koshian, que es una masa lisa sin la piel de las judías, y el tsubuan, que es una masa más granulada con trozos de judías. La elección de uno u otro depende de la textura deseada para el postre.

El anko debe guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conservará durante una semana aproximadamente, pero para un almacenamiento más prolongado, se puede congelar.

Las habas de soja son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. También son una excelente fuente de isoflavonas, conocidas por sus efectos beneficiosos para la salud, sobre todo para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y favorecer la salud ósea.