Receta de dorayaki

Name: Recette Dorayaki
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine T45; 1,5 g de bicarbonate de soude; 6 ml de mirin; 24 ml d’eau; 240 g d’anko; Huile neutre (tournesol ou colza)

Valorado con 3,8 estrellas por 28 usuarios.

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Categoría

Dulce

Porción

4 dorayaki

Tiempo de preparación

35 minutos

Muy popular en Japón, el dorayaki es un pastel tradicional japonés para las clases trabajadoras.

La receta clásica consiste en dos pequeñas tortitas rellenas de pasta de judías azuki (un tipo de alubia) llamada "anko". Esta receta es rápida y fácil, y requiere muy poca preparación.

En Japón, el dorayaki se come con la mano o acompañado de té verde.

También puede variar las recetas de relleno añadiendo nata montada y fruta.

Ingredientes

Para la masa dorayaki :

2 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina T45
1,5 g de bicarbonato sódico
6 ml de mirin
24 ml de agua

Para la guarnición :

240 g de anko
Aceite neutro (girasol o colza)

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Instrucciones

Preparación de la masa

En un bol, batir los huevos con el azúcar.
(100 g) durante 2 ó 3 minutos hasta que la mezcla blanquee.
Diluir el bicarbonato de sodio (1,5 g) en unas gotas de agua y añadirlo a la mezcla anterior. Añadir la harina tamizada y mezclar bien.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Añadir el agua (24 ml) y el mirin (6 ml). Mezclar la mezcla con un batidor.

Cocinar las tortitas

Para cocinar, calentar una sartén a fuego medio. Vierta un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, vierta un cucharón pequeño de masa en la sartén y cocine durante unos minutos. Cuando vea que se forman pequeñas burbujas en la superficie, dé la vuelta al dorayaki de una sola vez para evitar que se rompa.
Sacar la tortita y colocarla sobre una rejilla para que se enfríe ligeramente sin retener la humedad. Repetir la operación con el resto de la masa.

Montaje del dorayaki

Extender 30 g de anko sobre la mitad del dorayaki y cerrar para formar un sándwich. Presione ligeramente los bordes para que las dos tortitas se peguen y el relleno se distribuya uniformemente.

¡Sus dorayakis están listos!

Notas sobre la receta

Si utiliza una sartén con revestimiento antiadherente, no necesitará utilizar mucho aceite. En cambio, una sartén convencional necesitará mucho más aceite. El dorayaki se come mejor al día siguiente, en un plazo de 3 días.

Puede sustituir el azúcar blanco por azúcar moscovado o azúcar de caña, que aportará notas caramelizadas al sabor. También puedes añadir un poco de miel a la masa de las tortitas.

¿QUÉ ES ANKO?

El anko es una pasta elaborada con alubias azuki (un tipo de alubia roja), originaria de China. También se utiliza en la cocina japonesa y coreana.

Una vez hervido y molido, el azuki forma una pasta espesa. Esta pasta se endulza con azúcar o miel.

Si lo desea, puede preparar su propio anko. Puedes moler el azuki más o menos fino para darle al anko diferentes consistencias.

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