Recogida: Tofu y coagulante de tofu

El tofu japonés suele distinguirse por su textura más firme o más sedosa, según el tipo de tofu. El tofu firme, utilizado en platos como sopas o carnes a la parrilla, es más denso y tiene mayor capacidad para conservar su forma durante la cocción. El tofu sedoso, en cambio, es más suave y cremoso, ideal para salsas, sopas y postres.

En comparación, el tofu clásico, producido a menudo en otras regiones, puede tener una textura más variada y menos específica, según el proceso de fabricación y los ingredientes. El tofu japonés, elaborado con soja de calidad y a menudo con un enfoque artesanal, también se caracteriza por su sabor más suave y natural, así como por el uso de agua filtrada, que influye en el sabor y la textura.

El tofu japonés también suele ser orgánico y puede ser más rico en proteínas, calcio y otros nutrientes. En cuanto a la preparación, el tofu japonés a veces se ahúma o marina para platos más aromáticos.

La preparación del tofu japonés varía en función de su textura (firme, sedoso, ahumado) y del tipo de plato que se desee elaborar. He aquí algunos métodos de preparación para distintos tipos de tofu japonés:

1. Tofu firme:

Escurrir: Empezar escurriendo bien el tofu para eliminar el exceso de agua.

A la sartén: Cortar en rodajas o dados y freír en un poco de aceite hasta que estén dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro. Se puede condimentar con salsa de soja, jengibre o incluso miso para darle más sabor.

A la parrilla: También puede asarlo a la parrilla para obtener un sabor ligeramente ahumado, acompañado de salsas como la teriyaki.

1. Tofu de seda:

En sopas: El tofu sedoso es perfecto para sopas japonesas como la sopa de miso. Basta con añadirlo al final de la cocción para que se caliente y adquiera una textura fundente.

En salsas: También se puede utilizar para preparar salsas cremosas o para sustituir a la nata en recetas veganas, mezclándola con otros ingredientes como el miso o la leche de soja.

Postres: Mezcle tofu sedoso con azúcar, leche de soja y aromas para crear postres como tarta de queso de tofu o mousses.

• Tofu ahumado:

Como entrante o tentempié: el tofu ahumado ya tiene un rico sabor y se puede comer tal cual, en rodajas, con salsa de soja o en ensaladas.

Servir con: Puedes añadirlo a platos de verduras, arroz salteado o platos a base de fideos para obtener un sabor más intenso.

Consejos generales:

Marinar: Para darle más sabor, puede marinar el tofu en una mezcla de salsa de soja, jengibre, ajo u otros condimentos durante 15 o 30 minutos antes de cocinarlo.

Freír: Para obtener una textura crujiente, lo ideal es freír a alta temperatura.

Servir con: El tofu combina perfectamente con verduras frescas, arroz, fideos o platos de verduras salteadas.

Sí, el tofu japonés no suele contener gluten. Se elabora principalmente a partir de soja,agua y coagulante, ingredientes que no contienen gluten por naturaleza. Esto lo convierte en una opción ideal para las personas que siguen una dieta sin gluten.

Sin embargo, es importante comprobar la etiqueta de los productos comerciales, ya que algunos tofu pueden prepararse con aditivos o condimentos que contienen gluten, como la salsa de soja (que puede contener trigo). Asegúrese de comprar tofu ecológico o etiquetado específicamente como sin gluten si sigue una dieta estricta.

El tofu japonés debe conservarse refrigerado para mantener su frescura y textura. Aquí tienes algunos consejos para conservarlo correctamente:

1. Tofu fresco: Una vez abierto, colóquelo en un recipiente hermético conagua fresca para mantenerlo húmedo. Cambie el agua todos los días si no quiere consumirlo inmediatamente. El tofu puede conservarse así entre 3 y 5 días.
2. Tofu firme: Si aún no se ha abierto, puede conservarse en su envase original hasta la fecha de caducidad indicada.
3. Tofu en bloque: Si no quieres comerte todo el tofu de una vez, puedes cortar el bloque en trozos y guardarlos en agua, como se ha mencionado anteriormente. Asegúrate de que esté bien tapado y guardado en un lugar fresco.
4. Tofu congelado: Si quieres conservar el tofu durante más tiempo, puedes congelarlo. El tofu congelado cambiará de textura y se volverá más elástico, ideal para platos salteados o sopas. Descongélalo antes de usarlo y exprime el exceso de agua.

• Sopa de miso Un plato clásico en el que el tofu, a menudo cortado en pequeños dados, se añade al caldo de miso con algas y cebollas verdes. Es un plato básico de la cocina japonesa.
• Agedashi Tofu (Tofu frito en caldo): Se fríen trozos de tofu firme y se sirven en un caldo hecho con salsa de soja, mirin y dashi. Este plato suele acompañarse de rábano rallado y cebollas de verdeo.
• Hiyayakko (Tofu frío) Un plato sencillo y refrescante en el que el tofu sedoso se sirve frío con condimentos como jengibre rallado, cebollas verdes, salsa de soja y copos de bonito seco.
• Tofu no Dengaku (Tofu a la parrilla con salsa de miso ): El tofu se asa o se hace a la parrilla y luego se cubre con una salsa de miso, azúcar y mirin. Este plato dulce y salado suele servirse en brochetas.
• Tofu salteado: El tofu firme se saltea con verduras y una salsa a base de soja, a menudo acompañado de arroz. Es un plato rápido y sabroso.
• Mapo Tofu (Tofu picante): Aunque de origen chino, esta receta también es popular en Japón. Consiste en tofu cocido a fuego lento en una salsa picante a base de pasta de soja, ajo, jengibre y carne de cerdo picada.
• Tofu Katsu: Similar al tonkatsu, pero con tofu. El tofu se reboza en pan rallado, se fríe y se sirve con arroz y salsa tonkatsu.

El tofu tradicional japonés suele elaborarse con soja, coagulantes como nigari (cloruro de magnesio extraído del agua de mar) o sulfato de calcio, yagua. En la mayoría de los casos, no contieneaditivos ni conservantes. Sin embargo, algunos tipos de tofu industrial o procesado pueden contener conservantes para alargar su vida útil. Por eso, si busca tofu sin aditivos, le recomendamos que compruebe los ingredientes en la etiqueta. Además, el tofu ecológico no suele contener conservantes ni sustancias químicas, ya que sigue estrictas normas de fabricación.

El tofu firme y el tofu sedoso difieren en textura, producción y usos culinarios. El tofu firme se prensa durante más tiempo, lo que le confiere una textura compacta ideal para saltear, asar, freír o marinar. Aguanta bien la cocción y absorbe los sabores de las salsas.

El tofu sedoso tiene una textura suave y cremosa, parecida a la de un flan. Se elabora sin escurrir y contiene más agua. Se utiliza principalmente en sopas (como el miso), postres o salsas cremosas.

La elección entre tofu firme o sedoso depende del uso: crujiente y estructurado por un lado, fundente y delicado por otro.

Sí, el tofu puede ser un excelente sustituto de la carne en términos de ingesta de proteínas, especialmente para los vegetarianos o veganos. El tofu es rico en proteínas vegetales y contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente completa de proteínas. Dependiendo de la variedad, puede contener entre 8 y 12 g de proteínas por ración de 100 g.

Sin embargo, aunque el tofu puede sustituir a la carne en muchas recetas, es importante tener en cuenta que es más bajo en grasas saturadas y hierro que algunas carnes, lo que puede significar que hay que prestar especial atención a la ingesta nutricional global, sobre todo cuando se combina el tofu con otras fuentes de hierro o vitamina B12 en una dieta vegana.