Receta de tofu sedoso Hiyayakko con salsa mentsuyu

Name: Recette de tofu soyeux Hiyayakko à la sauce mentsuyu
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 2 blocs de tofu soyeux (environ 300-400g chacun); 1/2 tasse de mentsuyu; 4 cébettes (oignons verts), finement tranchées; 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), râpé; Lamelles d’algue nori (optionnel); Katsuobushi (flocons de bonite séchée) pour la garniture (optionnel); Graines de sésame grillées pour la garniture (optionnel); Quelques feuilles de shiso (périlla) finement tranchées (optionnel)

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

El hiyayakko es un refrescante plato tradicional japonés, ideal para los calurosos días de verano. Elaborado con tofu sedoso servido frío, este plato se suele aderezar con guarniciones sencillas pero sabrosas, como cebolleta, jengibre rallado y una ligera salsa mentsuyu. El hiyayakko es apreciado no sólo por su frescura y ligereza, sino también por su capacidad para resaltar la pureza y delicadeza del tofu de seda. Fácil de preparar y rico en proteínas, es una excelente opción para quienes buscan incorporar platos sanos y deliciosos a su dieta diaria.

Receta de Hiyayakko tofu de seda con salsa mentsuyu

Ingredientes

2 bloques de tofu sedoso (unos 300-400 g cada uno)
1/2 taza de mentsuyu
4 cébettes (cebollas de verdeo), cortadas en rodajas finas
1 trozo de jengibre fresco (unos 5 cm), rallado
Rodajas de alga nori (opcional)
Katsuobushi (copos de bonito seco) para la guarnición (opcional)
Semillas de sésamo tostadas para adornar (opcional)
Unas cuantas hojas de shiso (perilla) cortadas en rodajas finas (opcional)

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Instrucciones

Escurrir los bloques de tofu y cortarlos por la mitad para obtener 4 porciones iguales. Coloca cada porción de tofu en un bol o plato individual.
Si utiliza mentsuyu concentrado, dilúyalo según las instrucciones del envase. Por lo general, la proporción es de 1 parte de mentsuyu por cada 3 ó 4 partes de agua. Para 1/2 taza de mentsuyu diluido, mezcle de 2 a 3 cucharadas de mentsuyu concentrado con 1/2 taza de agua. Vierta la salsa mentsuyu diluida sobre cada porción de tofu, unas 2 cucharadas por porción.
También puede preparar su propio mentsuyu casero combinando 1/4 de taza de salsa de soja, 1/4 de taza de mirin, 1/4 de taza de dashi (caldo de pescado) y 1 cucharada de azúcar. Caliente la mezcla hasta que se disuelva el azúcar y déjela enfriar antes de usarla.
Añadir una cucharadita de jengibre rallado a cada porción de tofu. Espolvoree las cebolletas finamente cortadas por encima del tofu. Si lo desea, añada unos copos de katsuobushi, tiras de alga nori, semillas de sésamo tostadas y hojas de shiso finamente cortadas para darle más sabor y textura.
Sirva el hiyayako inmediatamente, frío, como entrante o guarnición. Añada otras guarniciones como rábano daikon rallado o wasabi para variar los sabores.

Notas sobre la receta

El hiyayako tiene una larga historia en Japón, donde se consume desde hace siglos. El propio tofu fue introducido en Japón desde China durante el periodo Nara (710-794 d.C.), y desde entonces se ha convertido en un alimento básico de la cocina japonesa.

La palabra "hiyayako" se descompone en "hiya" (frío) y "yako" (nombre antiguo del tofu). Así pues, hiyayako significa literalmente "tofu frío".

Como muchos platos japoneses, el hiyayako puede variar de una región a otra. Por ejemplo, en algunas regiones es habitual añadir myoga (jengibre japonés), shiso (perilla) o incluso natto (soja fermentada) como guarnición.

El Hiyayako no sólo es refrescante, sino también muy nutritivo. El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales, hierro y calcio, por lo que resulta especialmente beneficioso para los vegetarianos y quienes desean reducir su consumo de carne.

Tradicionalmente, el hiyayako se considera un plato de verano, que se sirve para refrescarse en los días calurosos. Sin embargo, puede disfrutarse todo el año como entrante ligero o guarnición.

El Hiyayako se sirve a veces en ceremonias del té o kaiseki (comidas tradicionales japonesas de varios platos), donde se aprecia por su capacidad para limpiar el paladar entre platos más ricos y complejos.

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