Notas sobre la receta
LOS BENEFICIOS DE LA SOPA DE MISO
Al igual que la manzana ("una manzana al día mantiene alejado al médico"), los japoneses dicen que "es mejor gastar el dinero en miso que en médicos".
Al fin y al cabo, ¡todo es bueno en el miso! La pasta de miso es un aliado saludable gracias a su alto contenido en proteínas, vitaminas, minerales y enzimas.
Es un alimento vivo que no debe hervirse para no perder sus beneficios.
La pasta de miso puede conservarse durante mucho tiempo si se guarda en un lugar fresco.
EL DASHI
Con este caldo se elaboran muchos platos, como sopa de miso y salsas para acompañar carnes, verduras y pescados.
El dashi puede comprarse en polvo listo para usar, o fresco, elaborado con algas kombu secas y katsuobushi (virutas de bonito seco, un pescado emparentado con el atún). Para una versión vegetariana, puede sustituir el bonito por setas shiitake secas.
También es muy fácil de hacer en casa, infusionando un trozo de alga kombu en un litro de agua y retirándolo cuando el agua empiece a hervir. Se apaga el fuego y se añaden 20 g de katsuobushi al caldo.
Espera a que las virutas se asienten en el fondo de la sartén, cuela y ¡listo!
EL MISO
El miso es un ingrediente clave de la cocina japonesa, que se utiliza en la mayoría de los platos japoneses.
El miso es una pasta fermentada a base de soja, sal, arroz o cebada y fermentos.
Existen tres tipos de miso: blanco, rojo y negro.
El color del miso varía según su contenido de soja fermentada.
EL TOFU
El tofu también se conoce como queso de soja. De hecho, el tofu se elabora a partir de habas de soja remojadas que luego se trituran y cuecen. Tras la filtración, se añade un coagulante para que cuaje.
Existen 3 tipos diferentes de tofu:
El tofu sedoso no se prensa ni se escurre; se conserva en agua y tiene una textura suave y blanda.
El tofu firme es menos húmedo que el tofu sedoso y, por tanto, más firme. Se puede triturar o desmenuzar.
El tofu muy firme casi no contiene humedad, tiene una consistencia firme y mantiene mejor su forma. Se utiliza para asar o saltear.
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