Opmerkingen bij het recept
DE VOORDELEN VAN MISOSOEP
Net als de appel ("een appel per dag houdt de dokter weg") hebben de Japanners een gezegde dat luidt: "je kunt je geld beter uitgeven aan miso dan aan dokters".
Alles is immers goed in miso! Misopasta is een gezonde bondgenoot dankzij het hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen, mineralen en enzymen.
Het is levend voedsel dat niet gekookt moet worden om de voordelen niet te verliezen!
Misopasta is lang houdbaar als je het op een koele plaats bewaart.
DE DASHI
Deze bouillon wordt gebruikt om veel gerechten te maken, waaronder misosoep en sauzen voor bij vlees, groenten en vis.
Dashi kun je kopen als kant-en-klaar poeder, of vers, gemaakt van gedroogd kombu-wier en katsuobushi (gedroogde bonitosnippers, een vis die verwant is aan tonijn). Voor een vegetarische versie kun je de bonito vervangen door gedroogde shiitake paddenstoelen.
Het is ook heel gemakkelijk thuis te maken, door een stuk kombu zeewier in een liter water te laten trekken en het eruit te halen als het water begint te koken. Zet het vuur uit en voeg 20 g katsuobushi toe aan de bouillon.
Wacht tot het schaafsel naar de bodem van de pan is gezakt, zeef en klaar!
DE MISO
Miso is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken, dat in de meeste Japanse gerechten wordt gebruikt.
Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van soja, zout, rijst of gerst en fermenten.
Er zijn drie verschillende soorten miso: wit, rood en zwart.
De kleur van miso varieert afhankelijk van het gefermenteerde sojagehalte.
DE TOFU
Tofu staat ook bekend als sojakaas. In feite wordt tofu gemaakt van geweekte sojabonen die vervolgens worden geplet en gekookt. Na filtratie wordt een stollingsmiddel toegevoegd om het te laten stremmen.
Er zijn 3 verschillende soorten tofu:
Silken tofu wordt niet geperst of uitgelekt; het wordt geconserveerd in water en heeft een gladde, zachte textuur.
Vaste tofu is minder vochtig dan silken tofu en daarom steviger. Het kan worden gemalen of verkruimeld.
Zeer stevige tofu bevat bijna geen vocht, heeft een stevige consistentie en is het best vormvast. Het wordt gebruikt om te grillen of te roerbakken.
