Traditionele misosoep recept
Ontdek de traditionele misosoep, een Japanse culinaire schat die al meer dan 1300 jaar oud is. Deze soep ontstond tijdens de Kamakura-periode als maaltijd voor de samoerai en wordt tegenwoordig door meer dan driekwart van de Japanners gegeten.
De magie zit hem in de harmonie tussen de ambachtelijke dashi (bouillon van gedroogde sardines, kombu en bonito) en de gefermenteerde misopasta. Elke slok belichaamt de Japanse filosofie: eenvoud, evenwicht en respect voor de ingrediënten.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 30 minuten
- Porties
- 2 porties
- Categorie
- Hartig voorgerecht
- Keuken
- Japans
Ingrediënten
- 500 ml koud water (voor twee kopjes)
- 5 g gedroogde kombu (zeewier)
- 1 handvol bonitovlokken (katsuobushi)
- 75 g tofu (zacht of stevig), in blokjes gesneden
- Een paar fijngehakte ringetjes groene ui
- 2 eetlepels misopasta (1 eetlepel per kopje dashi)
- 1 theelepel gedroogd wakame-zeewier
Routebeschrijving
- Begin met het bereiden van de dashi. Week de kombu minstens 15 minuten in 500 ml koud water. Door dit weken geeft de kombu geleidelijk zijn umami-smaakstoffen af. Verwarm vervolgens het water met de kombu op middelhoog vuur. Haal de kombu eruit net voordat het water aan de kook komt.
- Verwijder de kombu en voeg vervolgens een handvol bonitovlokken toe. Laat dit 3-5 minuten trekken. Door deze korte trektijd komt de rijke, rokerige smaak vrij zonder bitterheid. Zeef de dashi om een heldere, goudkleurige bouillon te verkrijgen.
- Breng de dashi in een pan aan de kook. Voeg vervolgens de wakame toe.
- Zet het vuur helemaal uit. Doe de miso in een soeplepel, voeg een beetje hete bouillon toe en roer de miso met een lepel helemaal los. Giet de opgeloste miso vervolgens in de pan.
- Voeg de blokjes tofu toe en verwarm het geheel zachtjes, zonder het te laten koken, gedurende 1 à 2 minuten.
- Schep de soep in individuele kommen en garneer met fijngesneden lente-uitjes.
