Collectie: Japanse noedels

Japanse noedels zijn er in verschillende soorten, elk met hun eigen unieke kenmerken. De ramen zijn dunne tarwenoedels, vaak geserveerd in een rijke, smaakvolle bouillon. De udon zijn dikke, taaie noedels, ook gemaakt van tarwe, en worden vaak geserveerd in een lichte bouillon. De soba zijn dunnere noedels gemaakt van boekweit, die bekend staan om hun licht korrelige textuur en aardse smaak. Naast deze varianten zijn er ook somen noedels (dun en wit, meestal koud geserveerd) en shirataki (gemaakt van konjac, zeer caloriearm).

Ramen, udon en soba verschillen voornamelijk in hun ingrediënten, textuur en bereidingswijze. De ramen zijn gemaakt van tarwe, worden vaak geserveerd in een rijke vlees- of visbouillon en hebben een stevige textuur. De udonook gemaakt van tarwe, zijn veel dikker en kauwer, met een zachtere textuur, ideaal voor lichte of licht pittige soepen. De soba worden gemaakt van boekweit, waardoor ze een bruine kleur en een meer aardse smaak hebben. Ze worden vaak koud geserveerd met een dipsaus (tsuyu) of warm in een bouillon.

De keuze van Japanse noedels hangt af van het gerecht dat je wilt bereiden. Voor een comfortabele kom ramen kies je ramen noedels die de smaken van de bouillon goed absorberen. Als je een lichter gerecht wilt, zijn udon noedels met hun dikke textuur perfect voor lichte soepen of roerbakgerechten. Voor een lichtere, meer voedzame optie is soba ideaal, vooral voor koude salades of warme soepen. Voor een caloriearm gerecht zijn shirataki noedels op basis van konjac een uitstekend alternatief.

Om Japanse noedels te koken zonder dat ze aan elkaar plakken, moet je ze onderdompelen in ruim kokend, ongezouten water. Roer meteen nadat je ze aan het water hebt toegevoegd om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Giet ze na het koken af en spoel ze meteen af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen, vooral bij sobanoedels. Een beetje olie toevoegen na het spoelen kan ook helpen voorkomen dat ze aan elkaar plakken, vooral als ze apart gezet moeten worden voor het opdienen.

Het geheim zit hem in de verhouding tussen water en bloem in het deeg.

Machinaal gemaakte noedels bevatten over het algemeen ongeveer 40% water, terwijl handgemaakte noedels ongeveer 50% water bevatten. Het is erg moeilijk om een verhouding van meer dan 50% te krijgen, zelfs als je ze met de hand bewerkt.

Het water zorgt ervoor dat de gluten zich vormen in het deeg, waardoor de noedels hun elasticiteit en kleefkracht krijgen.

Bovendien is het zo dat hoe hoger de waterverhouding, hoe sneller de noedels worden gehydrateerd, wat de kooktijd aanzienlijk versnelt en het risico op kookschade vermindert.