Collectie: Dashi & Katsuobushi

De Dashi -bouillon wordt gebruikt om veel gerechten te maken, waaronder miso -soep en sauzen die bij vlees, groenten en vissen worden vergezeld. Dit is het geheim van de Japanse keuken, het element dat umami en diepte naar gerechten brengt. Het is gemaakt van gedroogde kombu -algen en katsuobushi, gedroogde Bonite -schurken. Ontdek onze selectie van Dashi -poeder, infuse of bouillonbouilles en alle ingrediënten die nodig zijn om het zelf te maken! 

Dashi & Katsuobushi

28 producten

  • Veganistische dashi met shiitake en kombu ⋅ Muso ⋅ 40g

    ⋅ Vegan dashi⋅ De basis van veel Japanse gerechten⋅ Diepe umamismaak⋅ Te gebruiken in soepen, bouillons, sauzen en stoofschotelsEen gemakkelijk te bereiden umami-bouillonpoeder, gemaakt van gedroogde...

    Normale prijs 3.50 €
    Promotieprijs 3.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 87.50 €  door  kg

    12 beoordeling

  • Dashi-visbouillon in poedervorm ⋅ Shimaya ⋅ 40g

    ⋅ Umami-rijke dashi-korrels⋅ Klaar voor gebruik⋅ Extract van gedroogde bonito en kombu⋅ Ideaal voor soepen, sauzen en stoofschotels⋅ De basis van veel Japanse gerechtenEen kant-en-klare bouillonpoeder...

    Normale prijs 3.50 €
    Promotieprijs 3.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 87.50 €  door  kg

    8 beoordeling

  • Veganistische dashi-bouillon met kombu, 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    ⋅ Basis van veel Japanse gerechten⋅ In bouillon, soep of als smaakmaker⋅ Rijke umami-smaak op basis van kombu-zeewier⋅ Rijk aan antioxidanten⋅ Gebruiksklare zakjesEen traditionele bouillon op...

    Normale prijs 8.80 €
    Promotieprijs 8.80 € Normale prijs
    Prijs per stuk 293.33 €  door  kg

    7 beoordeling

  • Katsuobushi gedroogde bonitovlokken ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

    ⋅ Afkomstig van gecertificeerde duurzame visserij⋅ Verantwoord⋅ Gemaakt door Japanse ambachtslieden⋅ Gemaakt in Bretagne⋅ Perfect voor dashi⋅ Op rijst, een poke bowl,⋅ pizza of quiche⋅ Diep...

    Normale prijs 9.50 €
    Promotieprijs 9.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 237.50 €  door  kg

    14 beoordeling

  • Veganistische dashi-bouillon met groenten, 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 40g

    ⋅ Vegan⋅ Basis voor veel Japanse gerechten⋅ Ter vervanging van bouillonblokjes⋅ Voor bouillons, soepen, stoofschotels⋅ Gemaakt door Kayanoya, een instituut in dashi in Japan⋅ Exclusief bij...

    Normale prijs 8.90 €
    Promotieprijs 8.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 222.50 €  door  kg

    9 beoordeling

  • Geconcentreerde vloeibare dashibouillon ⋅ Morita ⋅ 340ml

    ⋅ Vloeibare vegan dashi⋅ Aan de basis van veel Japanse gerechten⋅ Intens umamirijke smaak⋅ Perfect om te verdunnen in bouillons, sauzen en marinades⋅ Verdunnen met 7...

    Normale prijs 7.90 €
    Promotieprijs 7.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 23.24 €  door  l

    13 beoordeling

  • Veganistische dashi-bouillon met shiitake, 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    ⋅ De basis van veel Japanse gerechten⋅ In bouillon, soep of als smaakmaker⋅ Zachte en umami-smaak op basis van shiitake-paddenstoelen⋅ Rijk aan antioxidanten⋅ Gebruiksklare zakjes⋅ Gemaakt...

    Normale prijs 8.90 €
    Promotieprijs 8.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 296.67 €  door  kg

    12 beoordeling

  • Geconcentreerde vloeibare dashibouillon van bonito ⋅ Ninben ⋅ 500ml

    ⋅ Vloeibare dashi⋅ Basis van veel Japanse gerechten⋅ Mengsel van bonito-bouillon en sojasaus⋅ Te gebruiken in soepen, sauzen of marinades⋅ Verdunnen met 7 keer het volumeGemaakt...

    Normale prijs 7.70 €
    Promotieprijs 7.70 € Normale prijs
    Prijs per stuk 15.40 €  door  l

    8 beoordeling

  • Veganistische shiitake-dashi, 8 zakjes ⋅ Kanejo voor iRASSHAi ⋅ 56g

    ⋅ Geselecteerd door iRASSHAi⋅ Rijk aan umami⋅ Toe te voegen aan soepen, sauzen en stoofschotels⋅ Veganistisch⋅ Vervangt het bouillonblokje⋅ Gemakkelijk te bereidenDeze dashi is geselecteerd door...

    Normale prijs 9.80 €
    Promotieprijs 9.80 € Normale prijs
    Prijs per stuk 175.00 €  door  kg

    11 beoordeling

  • Traditionele vegan dashi met shiitake 8 zakjes ⋅ Ohsawa ⋅ 40g

    ⋅ Dashi van kombu en shiitaké⋅ Vegan, zonder additieven en conserveermiddelen⋅ Voor soepen, stoofschotels, bouillons⋅ Portie voor 1 tot 3 personen⋅ Rijke umami-smaakEen mengsel van natuurlijke...

    Normale prijs 7.70 €
    Promotieprijs 7.70 € Normale prijs
    Prijs per stuk 192.50 €  door  kg

    4 beoordeling

  • Vegan shiitake-dashi in poedervorm ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 40g

    ⋅ Vegan⋅ Ideaal om een lichte soep of bouillon te bereiden⋅ Cafeïnevrij⋅ Om umami en diepte aan gerechten toe te voegen⋅ Ter vervanging van zoutFuji No...

    Normale prijs 5.90 €
    Promotieprijs 5.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 147.50 €  door  kg

    6 beoordeling

  • Katsuobushi-schaafsel van gedroogde bonito ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

    ⋅ Afkomstig van gecertificeerde duurzame visserij⋅ Verantwoord⋅ Gemaakt door Japanse ambachtslieden⋅ Gemaakt in Bretagne⋅ Perfect voor dashi⋅ Op rijst, een poke bowl,⋅ pizza of quiche⋅ Diep...

    Normale prijs 18.50 €
    Promotieprijs 18.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 185.00 €  door  kg

    7 beoordeling

  • Veganistisch kombu-dashi in poedervorm ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

    ⋅ De basis van veel Japanse gerechten⋅ In bouillon, soep of als smaakmaker⋅ Rijke umami-smaak op basis van kombu-zeewier⋅ Rijk aan antioxidanten⋅ Ter vervanging van zoutGemaakt...

    Normale prijs 5.50 €
    Promotieprijs 5.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 91.67 €  door  kg

    3 beoordeling

  • Katsuobushi-tonijnvezels ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

    ⋅ Afkomstig van gecertificeerde duurzame visserij⋅ Verantwoord⋅ Gemaakt door Japanse ambachtslieden⋅ Gemaakt in Bretagne⋅ Op rijst, een poke bowl, een pizza of een quiche⋅ Diep umamiNatuurlijke,...

    Normale prijs 8.90 €
    Promotieprijs 8.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 445.00 €  door  kg

    4 beoordeling

  • Dashi met Katsuobushi 8 zakjes ⋅ Shinmarusho ⋅ 40g

    ⋅ Een onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken⋅ Perfect voor marinades, soepen en bouillons⋅ Rijke umamismaak dankzij shiitaké en kombu-alg⋅ 8 individuele zakjes⋅ Gemaakt met Japanse...

    Normale prijs 8.80 €
    Promotieprijs 8.80 € Normale prijs
    Prijs per stuk 220.00 €  door  kg

    6 beoordeling

  • Veganistische dashi-bouillon met kombu, 24 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 144g

    ⋅ De basis van veel Japanse gerechten⋅ In bouillon, soep of als smaakmaker⋅ Rijke umami-smaak op basis van kombu-zeewier⋅ Rijk aan antioxidanten⋅ Gebruiksklare zakjes⋅ Gemaakt door...

    Normale prijs 31.30 €
    Promotieprijs 31.30 € Normale prijs
    Prijs per stuk 217.36 €  door  kg

    4 beoordeling

  • Dikke katsuobushi-tonijnvlokken ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

    ⋅ Afkomstig uit een gecertificeerde, duurzame visserij⋅ Gemaakt door Japanse ambachtslieden⋅ Gemaakt in Bretagne⋅ Perfect voor dashi⋅ In carpaccio, sashimi of salade.Dikke, natuurlijk gerookte en gedroogde...

    Normale prijs 17.30 €
    Promotieprijs 17.30 € Normale prijs
    Prijs per stuk 173.00 €  door  kg

    2 beoordeling

  • Veganistische dashi-bouillon met shiitake, 20 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 120g

    ⋅ De basis van veel Japanse gerechten⋅ In bouillon, soep of als smaakmaker⋅ Zachte en umami-smaak op basis van shiitake-paddenstoelen⋅ Rijk aan antioxidanten⋅ Gebruiksklare zakjes⋅ Gemaakt...

    Normale prijs 31.30 €
    Promotieprijs 31.30 € Normale prijs
    Prijs per stuk 260.83 €  door  kg

    4 beoordeling

  • Veganistische dashi-bouillon met groenten, 24 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 192g

    ⋅ Vegan⋅ De basis van veel Japanse gerechten⋅ Ter vervanging van bouillonblokjes⋅ Voor bouillons, soepen, stoofschotels⋅ Gemaakt door Kayanoya, een instituut voor dashi in Japan⋅ Exclusief...

    Normale prijs 34.50 €
    Promotieprijs 34.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 179.69 €  door  kg

    3 beoordeling

  • Kombu-dashi in korrels ⋅ Kane7 ⋅ 40g

    ⋅ Zachte en umami smaak⋅ Zonder toevoegingen⋅ Geleverd in individuele zakjes voor nauwkeurige dosering⋅ Lost snel op in water, ideaal voor het bereiden van bouillons en...

    Normale prijs 5.80 €
    Promotieprijs 5.80 € Normale prijs
    Prijs per stuk 145.00 €  door  kg

    3 beoordeling

  • Gedroogde shiitake-paddenstoelen ⋅ Kyunan ⋅ 50g

    ⋅ Hoogwaardige gedroogde shiitakes⋅ Gekweekt op hout volgens een traditionele methode⋅ Ideaal voor het bereiden van een authentieke dashiDeze hoogwaardige gedroogde shiitakes komen van een familieboerderij...

    Normale prijs 11.70 €
    Promotieprijs 11.70 € Normale prijs
    Prijs per stuk 234.00 €  door  kg

    1 beoordeling

  • Dashi-bouillon met konbu-alg, groot formaat ⋅ Shimaya ⋅ 1kg

    Met behulp van Hokkaido -algen is deze poederbouillon ontwikkeld uit algenpoeder uit de regio Donan en Hidaka, en biedt een zachte smaak die de smaak van...

    Normale prijs 26.00 €
    Promotieprijs 26.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 26.00 €  door  kg

  • Geconcentreerde vloeibare witte dashi met koji ⋅ Fujijin Shoyu ⋅ 500ml

    Normale prijs 10.00 €
    Promotieprijs 10.00 € Normale prijs
    Prijs per stuk 20.00 €  door  l

  • Dashi-bouillonpoeder van bonito ⋅ Marutomo ⋅ 48g

    ⋅ Dashi op basis van gedroogde bonito, kombu en shiitaké⋅ Intens umami smaak⋅ Lost snel op⋅ Perfect voor miso-soepen, sauzen en noedels⋅ Verpakt in individuele zakjesEen...

    Normale prijs 4.50 €
    Promotieprijs 4.50 € Normale prijs
    Prijs per stuk 93.75 €  door  kg

    7 beoordeling

  • Vegan dashi met kruiden voor ramen 8 zakjes ⋅ Ohsawa ⋅ 40g

    ⋅ Dashi met specerijen⋅ Vegan, zonder additieven of conserveermiddelen⋅ Lokaal geoogste groenten⋅ Ideaal voor Chinese soepen, roergebakken groenten, gebakken rijst of ramenEen kant-en-klare bouillon in zakjes...

    Normale prijs 7.70 €
    Promotieprijs 7.70 € Normale prijs
    Prijs per stuk 192.50 €  door  kg

    3 beoordeling

  • Gedroogde shiitakepaddenstoelen in plakjes ⋅ Kyunan ⋅ 40g

    ⋅ Gedroogde shiitake in plakjes⋅ Vlezige en authentieke textuur⋅ Ideaal voor het bereiden van dashi, soepen of bouillonsDeze hoogwaardige gedroogde shiitake in plakjes komen van een...

    Normale prijs 8.90 €
    Promotieprijs 8.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 222.50 €  door  kg

    6 beoordeling

  • Shiitakepoeder ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 60g

    ⋅ Fijne shiitakepoeder rijk aan umami, zonder sterke geur⋅ Natuurlijke vervanger om gerechten zonder zout op smaak te brengen⋅ Lost snel op⋅ Perfect voor soepen en...

    Normale prijs 17.90 €
    Promotieprijs 17.90 € Normale prijs
    Prijs per stuk 298.33 €  door  kg

    2 beoordeling

  • Gedehydrateerde shiitakepaddenstoelen ⋅ Matsuoka shiitake ⋅ 40g

    ⋅ Shiitaké Hana Donko van de winter⋅ Langzame teelt zonder regen voor een intense umami⋅ Stevige en knapperige textuur na rehydratie⋅ Zeldzaam ingrediënt⋅ Ideaal om bouillons,...

    Normale prijs 22.60 €
    Promotieprijs 22.60 € Normale prijs
    Prijs per stuk 565.00 €  door  kg

    1 beoordeling

Onze favoriete recepten met dashi en katsuobushi

Meer informatie over dashi

De dashi is een fundamentele basisbouillon in de Japanse keuken. Hij wordt bereid met umamirijke ingrediënten, zoals kombu (zeewier) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken), die de bouillon een diepe en complexe smaak geven. Dashi wordt gebruikt om allerlei Japanse gerechten op smaak te brengen, van soepen en sauzen tot noedelbouillons.

Katsuobushi is een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van dashi. Het bestaat uit gedroogde, gefermenteerde en gerookte bonito-vlokken, die worden gebruikt vanwege hun intense umamismaak. Katsuobushi wordt ook vaak over gerechten zoals okonomiyaki of takoyaki gestrooid om een rijke, licht rokerige smaak toe te voegen.

De dashi speelt een essentiële rol in de Japanse keuken als basis voor talrijke bereidingen. Het zorgt voor een diepe smaak en een umami-balans die de smaken van de ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen. Dashi wordt gebruikt in uiteenlopende gerechten, zoals misosoepen, bouillons voor noedels (udon, soba) en zelfs in bepaalde sauzen.

De belangrijkste ingrediënten voor het bereiden van een traditionele dashi zijn kombu (zeewier) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken). Er bestaan ook varianten met gedroogde shiitakepaddenstoelen of gedroogde sardines.

Om zelf dashi te bereiden, laat je eerst kombu ongeveer 30 minuten weken in koud water. Verwarm het water vervolgens langzaam zonder het aan de kook te brengen, verwijder de kombu vlak voordat het kookpunt wordt bereikt en voeg daarna de katsuobushivlokken toe. Laat enkele minuten trekken en zeef alles vervolgens om een heldere bouillon te verkrijgen.

De dashi op basis van kombu heeft een zachtere en subtielere umamismaak, terwijl de dashi op basis van katsuobushi rijker is, met rokerige en zoute tonen. Vaak worden beide gecombineerd voor een uitgebalanceerde dashi.

Katsuobushi wordt voornamelijk gebruikt om dashi te bereiden, maar kan ook rechtstreeks over gerechten worden gestrooid als garnering. Het voegt een intense umamismaak en een lichte textuur toe.

De katsuobushi moet op een koele, droge plaats worden bewaard, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking. Na opening wordt aangeraden het snel te consumeren om optimaal van de versheid te genieten.

dashi is moeilijk te vervangen vanwege zijn kenmerkende umamismaak. Voor alternatieven gebruiken sommigen groentebouillon met miso of shiitakepaddenstoelen om de complexiteit van dashi zo dicht mogelijk te benaderen.

Dashi in poedervorm is een praktische oplossing om snel bouillon te bereiden. Los het poeder eenvoudig op in heet water volgens de instructies op de verpakking voor een instant dashi die klaar is voor gebruik in allerlei recepten.