Collectie: Dashi & Katsuobushi

Dashibouillon wordt gebruikt om veel gerechten te maken, waaronder misosoep en sauzen voor bij vlees, groenten en vis. Het is het geheim van de Japanse keuken, het element dat umami en diepte aan gerechten geeft. Het wordt gemaakt van gedroogd kombu-wier en katsuobushi, gedroogde bonitosnippers. Ontdek onze selectie dashi bouillonpoeders, infusies en bouillons, en alle ingrediënten die je nodig hebt om het zelf te maken! 

25 producten

  • Dashi met shiitake en kombu zeewier vegan ⋅ Muso ⋅ 40g

    Een makkelijk te maken umami bouillonpoeder gemaakt van gedroogde shiitake paddenstoelen en kombu zeewier. Het is een uitstekende vervanger voor visbouillon...

    Gebruikelijke prijs 3.50 €
    Promotieprijs 3.50 € Normale prijs 3.50 €
    Prijs per eenheid 87.50 € per kg
  • Dashi visbouillonpoeder ⋅ Shimaya ⋅ 40g

    Een kant-en-klaar bouillonpoeder voor soepen, sauzen en andere gerechten. Gemaakt van gedroogde bonito, kombu...

    Gebruikelijke prijs 3.50 €
    Promotieprijs 3.50 € Normale prijs 3.50 €
    Prijs per eenheid 87.50 € per kg
  • Vegan kombu dashi bouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    Een traditionele bouillon gemaakt van kombu zeewier, zonder dierlijke ingrediënten, perfect voor mensen met een vegetarisch of veganistisch dieet. De umami smaak is rijk...

    Gebruikelijke prijs 8.80 €
    Promotieprijs 8.80 € Normale prijs 8.80 €
    Prijs per eenheid 293.33 € per kg
  • Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

    Fijne, gerookte en gedroogde katsuobushi chips, natuurlijk en zonder toevoegingen, met een diepe umami smaak, uitsluitend gemaakt van in het wild gevangen bonito....

    Gebruikelijke prijs 9.50 €
    Promotieprijs 9.50 € Normale prijs 9.50 €
    Prijs per eenheid 237.50 € per kg
  • Bonito dashi bouillonpoeder ⋅ Marutomo ⋅ 48g

    Een traditionele Japanse bouillonbasis gemaakt van gedroogde bonito, gedroogde shiitake, kombu zeewier en andere natuurlijke ingrediënten. Het fijne poeder lost...

    Gebruikelijke prijs 4.50 €
    Promotieprijs 4.50 € Normale prijs 4.50 €
    Prijs per eenheid 93.75 € per kg
  • Vegan plantaardige dashibouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 40g

    Een traditionele Japanse groentebouillon zonder dierlijke ingrediënten. De zakjes bevatten een mix van groenten die de bouillon een diepe umami...

    Gebruikelijke prijs 8.80 €
    Promotieprijs 8.80 € Normale prijs 8.80 €
    Prijs per eenheid 220.00 € per kg
  • Vegan shiitake dashi bouillon 5 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    Deze bouillon met shiitake-smaak is rijk aan umami en licht zoet, perfect voor liefhebbers van paddenstoelen. Het heeft een iets dikke textuur en is...

    Gebruikelijke prijs 8.80 €
    Promotieprijs 8.80 € Normale prijs 8.80 €
    Prijs per eenheid 293.33 € per kg
  • Kombu zeewier voor dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

    Dit eetbare zeewier wordt gekweekt in het heldere water van de Japanse Sanriku regio, waar het bekend staat om zijn rijke, umami...

    Gebruikelijke prijs 6.30 €
    Promotieprijs 6.30 € Normale prijs 6.30 €
    Prijs per eenheid 210.00 € per kg
  • Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Kohyo ⋅ 25g

    Het is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken. De vlokken worden gemaakt van gedroogde en gefermenteerde bonito, die vervolgens in dunne reepjes wordt gesneden...

    Gebruikelijke prijs 5.90 €
    Promotieprijs 5.90 € Normale prijs 5.90 €
    Prijs per eenheid 236.00 € per kg
  • Vegan Shiitake Dashi 10 zakjes ⋅ Kanejo ⋅ 70g

    Een basisbouillon in de Japanse keuken, vaak gebruikt in soepen, sauzen en stoofschotels. Het wordt gemaakt van kombu zeewier...

    Gebruikelijke prijs 9.80 €
    Promotieprijs 9.80 € Normale prijs 9.80 €
    Prijs per eenheid 140.00 € per kg
  • Geconcentreerde vloeibare dashibouillon ⋅ Morita ⋅ 340ml

    Gemaakt van een mengsel van shiitake paddenstoelenbouillon en sojasaus, met een subtiele umami-smaak. De textuur is vloeibaar en lichtjes dik....

    Gebruikelijke prijs 7.50 €
    Promotieprijs 7.50 € Normale prijs 7.50 €
    Prijs per eenheid 22.06 € per l
  • Traditionele veganistische shiitake dashi 8 zakjes ⋅ Ohsawa ⋅ 40g

    Een mix van natuurlijke en biologische dashi van topkwaliteit. Gemaakt van umamirijk kombu-wier en shiitake. Het is...

    Gebruikelijke prijs 7.50 €
    Promotieprijs 7.50 € Normale prijs 7.50 €
    Prijs per eenheid 187.50 € per kg
  • Vloeibaar bonito dashibouillonconcentraat ⋅ Ninben ⋅ 500ml

    Gemaakt van een mengsel van visbouillon en sojasaus, met een subtiele umami-smaak. De textuur is vloeibaar en lichtjes dik ....

    Gebruikelijke prijs 6.90 €
    Promotieprijs 6.90 € Normale prijs 6.90 €
    Prijs per eenheid 13.80 € per l
  • Instant misosoep akadashi ⋅ Ohsawa ⋅ 9g

    Een traditionele Japanse soep gemaakt van een mengsel van miso, dashibouillon en kombu zeewier. De miso die in deze soep wordt gebruikt is...

    Gebruikelijke prijs 3.10 €
    Promotieprijs 3.10 € Normale prijs 3.10 €
    Prijs per eenheid 344.44 € per kg
  • Dashi sojasaus ⋅ Kamada Shoyu ⋅ 3,6% ⋅ 200g

    Een lichte, veelzijdige saus op basis van zorgvuldig geselecteerd Kombu-wier en gedroogde shiitake. De umami smaak is zowel rijk als verfrissend....

    Gebruikelijke prijs 7.50 €
    Promotieprijs 7.50 € Normale prijs 7.50 €
    Prijs per eenheid 37.50 € per kg
  • Veganistische ramen kruiden dashi 8 zakjes ⋅ Ohsawa ⋅ 40g

    Een kant-en-klaar bouillonzakje voor het bereiden van soepen, sauzen en andere gerechten. De zakjes bevatten een mix van kruiden voor het maken van...

    Gebruikelijke prijs 7.50 €
    Promotieprijs 7.50 € Normale prijs 7.50 €
    Prijs per eenheid 187.50 € per kg
  • Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

    Fijne, gerookte en gedroogde katsuobushi chips, natuurlijk en zonder toevoegingen, met een diepe umami smaak, uitsluitend gemaakt van in het wild gevangen bonito....

    Gebruikelijke prijs 18.50 €
    Promotieprijs 18.50 € Normale prijs 18.50 €
    Prijs per eenheid 185.00 € per kg
  • Vegan Shiitake Dashi Poeder ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 40g

    Fuji No Shiitake theepoeder. Gemaakt van gedroogde shiitake paddenstoelen geteeld in Japan en geroosterd zout geproduceerd in Akaho, Hyogo Prefectuur. Gebruik het...

    Gebruikelijke prijs 5.90 €
    Promotieprijs 5.90 € Normale prijs 5.90 €
    Prijs per eenheid 147.50 € per kg
  • Dashi veganistisch kombu zeewier in poedervorm ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

    Deze infusie wordt gemaakt van kombu zeewier dat wordt geoogst in het zuiden van Hokkaido en kan worden gebruikt in een groot aantal gerechten. Het is een uitstekende basis voor...

    Gebruikelijke prijs 5.50 €
    Promotieprijs 5.50 € Normale prijs 5.50 €
    Prijs per eenheid 55.00 € per kg
  • Vegan kombu dashi bouillon 24 zakjes ⋅ Kayanoya ⋅ 144g

    Een traditionele bouillon gemaakt van konbu zeewier, zonder dierlijke ingrediënten, die een extra optie biedt voor mensen met een veganistisch dieet. De smaak van konbu...

    Gebruikelijke prijs 34.00 €
    Promotieprijs 34.00 € Normale prijs 34.00 €
    Prijs per eenheid 236.11 € per kg
Meer zien

Onze favoriete recepten met dashi en katsuobushi

Ontdek meer over dashi

Dashi is een basisbouillon in de Japanse keuken. Het wordt gemaakt van umamirijke ingrediënten zoals kombu (zeewier) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken), die het een diepe, complexe smaak geven. Dashi wordt gebruikt om verschillende Japanse gerechten op smaak te brengen, van soepen en sauzen tot noedelbouillon.

Katsuobushi is een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van dashi. Het bestaat uit gedroogde, gefermenteerde en gerookte bonitovlokken, die worden gebruikt vanwege hun intense umami-smaak. Katsuobushi wordt ook vaak over gerechten als okonomiyaki of takoyaki gestrooid om een rijke, licht rokerige smaak toe te voegen.

Dashi speelt een essentiële rol in de Japanse keuken als basis voor veel gerechten. Het voegt een diepe smaak en umami-balans toe die de smaken van de ingrediënten versterkt zonder ze te overheersen. Dashi wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder misosoepen, noedelbouillons (udon, soba) en zelfs sommige sauzen.

De belangrijkste ingrediënten voor traditionele dashi zijn kombu (zeewier) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken). Er zijn ook variaties met gedroogde shiitake paddenstoelen of gedroogde sardines.

Om zelfgemaakte dashi te maken, laat je eerst wat kombu ongeveer 30 minuten weken in koud water. Verwarm het water vervolgens langzaam zonder het te laten koken, verwijder de kombu net voordat het kookt en voeg de katsuobushivlokken toe. Laat een paar minuten trekken voordat je het zeeft om een heldere bouillon te krijgen.

dashi op basis van kombu heeft een mildere, subtielere umami-smaak, terwijl dashi op basis van katsuobushi rijker is met rokerige, zoute tonen. Vaak worden de twee gecombineerd voor een uitgebalanceerde dashi.

Katsuobushi wordt voornamelijk gebruikt om dashi te bereiden, maar het kan ook direct op gerechten worden gestrooid als garnering. Het voegt een intense umami smaak en een lichte textuur toe.

Katsuobushi moet koel en droog bewaard worden, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking. Eenmaal geopend, moet het snel worden gegeten om van de versheid te genieten.

Dashi is moeilijk te vervangen vanwege de uitgesproken umami-smaak. Als alternatief gebruiken sommige mensen groentebouillon met miso of shiitake paddenstoelen om de complexiteit van dashi te benaderen.

Dashi in poedervorm is een praktisch alternatief om snel bouillon te maken. Los het poeder gewoon op in heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking om instant dashi te verkrijgen, klaar voor gebruik in een verscheidenheid aan recepten.