Recette Dashi maison

Noté 3.3 étoiles par 6 utilisateurs.
Pour laisser un avis, double-cliquez sur l'étoile correspondant à votre note finale !

Keuken

dashi japonais

Portie

1 portie

Voorbereidingstijd

5 minuten

Kooktijd

20 minuten

Le dashi est un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise ! Il est utilisé dans la plupart des bouillons et constitue la base de nombreux plats traditionnels japonais. Ce bouillon aromatique, riche en saveurs umami, est préparé en infusant des ingrédients naturels tels que des flocons de bonite séchée (katsuobushi) et des algues séchées (kombu) dans de l'eau chaude. Le dashi peut aussi se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante.

Ingrediënten

Winkelmand bekijken (0) Kassa

Instructies

Essuyez le kombu avec un chiffon humide pour enlever les résidus blancs. Ne le rincez pas pour conserver l’umami.
Placez les shiitakés séchés et le kombu dans une casserole avec 1 litre d’eau froide. Laissez tremper pendant 1 à 2 heures (ou toute une nuit pour un goût plus intense)
Chauffez lentement sur feu moyen-doux jusqu’à ce que l’eau atteigne environ 80-90°C (juste avant l’ébullition).
Retirez le kombu avant que l’eau ne commence à bouillir pour éviter de donner un goût amer à votre bouillon.
Éteignez le feu et ajoutez les katsuobushi · flocons de bonite séchée · et laissez infuser pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les flocons de bonite tombent au fondde la casserole.
Retirez les shiitakés une fois qu’ils sont bien réhydratés et réservez-les pour une autre utilisation.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un linge propre pour retirer le katsuobushi. Pressez légèrement pour extraire le maximum de saveur.
Votre dashi maison est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes ! Vous pouvez le conserver au frigo dans un bocal ou dans nos bouteilles à infusion pendant 2 à 3 jours.

Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Onze nieuwste Japanse recepten

Japans koken

Alles weergeven

Hakone witte miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 4.90 €

Promotieprijs 4.90 € Normale prijs 4.90 €
Prijs per eenheid 24.50 € per kg
Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Gebruikelijke prijs 5.10 €

Promotieprijs 5.10 € Normale prijs 5.10 €
Prijs per eenheid 25.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Gebruikelijke prijs 2.50 €

Promotieprijs 2.50 € Normale prijs 2.50 €
Prijs per eenheid 83.33 € per kg
Witte rijst koshihikari uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Gebruikelijke prijs 10.50 €

Promotieprijs 10.50 € Normale prijs 10.50 €
Prijs per eenheid 10.50 € per kg
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Gebruikelijke prijs 5.50 €

Promotieprijs 5.50 € Normale prijs 5.50 €
Prijs per eenheid 16.18 € per kg
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Gebruikelijke prijs 9.50 €

Promotieprijs 9.50 € Normale prijs 9.50 €
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Gebruikelijke prijs 8.60 €

Promotieprijs 8.60 € Normale prijs 8.60 €
Prijs per eenheid 86.00 € per l
Gezouten kombu-wier ⋅ Segawa ⋅ 28g

Gebruikelijke prijs 1.90 €

Promotieprijs 1.90 € Normale prijs 1.90 €
Prijs per eenheid 67.86 € per kg