Biwan · de tabel

Bij Biwan zitten we aan de balie tegenover de keuken of op meer traditionele tafels, we proeven een 5 -staps menu in het diner in het hart van Koshitsu, kleine traditionele Japanse salons, voor een zachte ervaring in een intieme omgeving.

Maar waarom Biwan? Terwijl we wachten om er een laatste naam voor te vinden, hadden onze teams "B1" (om in het Engels uit te spreken) als codenaam aan de vestiging gegeven, in verwijzing naar de kelder (kelder 1) waar deze zich binnen 'Iasshai bevindt. Sommige letters en een sterke bijlage aan deze codenaam later, de "Biwan" werd geboren!

Lunch & diner dinsdag tot zaterdag

Middag

Op het menu du midi, Shokado Bento, een Japanse culinaire traditie, biedt een volledige maaltijd, mooi gepresenteerd in een gecompartimenteerde doos. Je vindt rauwe vissen, tempura van groenten en garnalen, rijst, een miso -soep, evenals een gerecht geïnspireerd door de creaties van de chef. En de kers op Bento: het aanbod zal elke dag variëren om de Mitsunori -chef Kozen toe te staan zijn verbeelding gratis te vergaren.

Midi menu 30 €

De avond

Onze chef -kok, Mitsunori Kozen, biedt authentieke gerechten van washoku, Culinaire traditie vermeld in 2013 als een immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO. We zullen een alliantie ontdekken tussen Kyoto Kaiseki -keuken en dat, meer familie en bekend, dat de Japanners zullen herkennen, geserveerd in een ontspannen sfeer.

Dinnermenu 5 stappen 55 € (exclusief drankje)