BIWAN · de tafel
lunch & diner van dinsdag tot en met zaterdag
Bij BIWAN schuif je aan de bar aan tegenover de keuken of aan traditionelere tafels,
waar je tijdens het diner geniet van een menu in 5 stappen te midden van de koshitsu, kleine traditionele Japanse salons,
voor een volledig ontspannen ervaring in een intieme omgeving.
Maar waarom BIWAN? In afwachting van een definitieve naam hadden onze teams «B1»
(op zijn Engels uitgesproken) als codenaam voor het restaurant bedacht, als verwijzing naar de kelderverdieping (Basement 1)
waar het zich binnen iRASSHAi bevindt.
Na enkele letterspelingen en een sterke gehechtheid aan deze codenaam was «BIWAN» geboren!
Het is een intiem restaurant met gedempte verlichting, ontworpen voor een Japanse gastronomische ervaring
in een elegante en rustige omgeving. Ideaal voor een diner met z'n tweeën, een zakenmaaltijd of een speciale gelegenheid.
DE MIDDAG
Dinsdag tot en met zaterdag · van 12.00 tot 14.00 uur (14.30 uur op zaterdag)
Ontdek onder andere de shokado bento · 松花堂弁当, een Japanse culinaire traditie die een complete maaltijd biedt, mooi gepresenteerd in een doos met verschillende vakken.
Op het menu? Sashimi, tempura, rijst, misosoep en een gerecht geïnspireerd op de creaties van de chef.
BENTO VAN DE CHEF · 30€
YAKI SAKE BENTO · 30€
WAGYU SUKIYAKI BENTO · 40€
's avonds van 19.00 tot 22.00 uur
Ippei Kato heeft een bijzonder parcours, gevormd door zijn directe contact met het land, de zee en de
seizoenen. Groenteteelt, bloementeelt, het oogsten en verwerken van thee, tonijnvisserij,
jacht en de productie van zwarte suiker: allemaal ervaringen van een man die voedingsmiddelen bij de bron wilde begrijpen, nog voordat ze een gerecht werden.
Vervolgens ging hij aan de slag in professionele keukens en werkte hij acht jaar in Duitsland bij verschillende Japanse restaurants, waaronder drie jaar bij Masa, dat in die periode met een Michelinster werd bekroond. Uiteindelijk trok Parijs hem aan, evenals de keukens van BIWAN, waar het menu elke maand verandert, zodat elke maaltijd de weerspiegeling is van een specifiek moment in het jaar.
INFORMATIE
VAN DINSDAG TOT EN MET ZATERDAG
LUNCH van 12.00 tot 14.00 uur (14.30 uur op zaterdag)
DINER van 19.00 tot 22.00 uur
ADRES
40 rue du Louvre, 75001 Parijs
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACT
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
Wil je de BIWAN privé afhuren? Neem contact met ons op via hello@irasshai.co
ZE PRATEN OVER ONS
Op het bord geniet je 's middags van een bento met een smaakvolle misosoep, rauwe vis (de geelstaart is uitstekend), knapperige tempura en enkele groenten.
Het pluspunt: ongeveer tien verschillende sakés om de gerechten te begeleiden.
BIWAN biedt washoku-keuken, gebaseerd op verse en seizoensgebonden producten, een juiste en precieze kruiding en sociale en culturele gebruiken rond het samen delen van maaltijden binnen het gezin.
Eenvoudige gerechten, perfect bereid, zoals de gastheer ze heeft leren maken in het traditionele restaurant van zijn ouders.
Moet je bij BIWAN reserveren?
Reserveren bij BIWAN is mogelijk en wordt aanbevolen. U kunt rechtstreeks op deze pagina reserveren, via de widget linksonder op uw scherm, telefonisch via 01 84 74 35 34 of per e-mail via restaurant@irasshai.co. BIWAN is geopend van dinsdag tot en met zaterdag, van 12.00 tot 14.00 uur voor de lunch en van 19.00 tot 22.00 uur voor het diner.
Het restaurant heeft 68 zitplaatsen.
Is BIWAN toegankelijk voor mensen met beperkte mobiliteit?
Ja, BIWAN en alle iRASSHAi-ruimtes aan de 40 rue du Louvre zijn toegankelijk voor personen met beperkte mobiliteit.
Zijn dieren toegestaan bij BIWAN?
Ja, huisdieren zijn toegestaan.
Kunnen we BIWAN privatiseren?
Ja, de BIWAN kan vanaf 10 personen exclusief worden gereserveerd, op maat en op offertebasis. Neem contact met ons op via hello@irasshai.co.
Waar bevindt de BIWAN zich?
BIWAN bevindt zich op 40 rue du Louvre, 75001 Parijs, bereikbaar via rue Berger en rue de Viarmes. Metro Louvre-Rivoli of Les Halles.
Zijn er vegetarische, veganistische of glutenvrije opties bij BIWAN?
Ja, er zijn vegetarische, veganistische en glutenvrije opties beschikbaar op het menu. Geef uw dieetwensen door bij uw reservering, zodat we uw ervaring kunnen aanpassen.
Wat is de sfeer van de BIWAN?
BIWAN is een intiem restaurant met gedempte verlichting, ontworpen voor een Japanse gastronomische ervaring in een elegante en rustige omgeving. Ideaal voor een diner met z’n tweeën, een zakenmaaltijd of een speciale gelegenheid.
Wat is een koshitsu?
Een koshitsu is een traditionele Japanse privéruimte, afgescheiden van de hoofdzaal. Bij BIWAN kunt u in de koshitsu dineren in een intieme en afgezonderde ruimte, ideaal voor een romantische maaltijd, een zakendiner of een bijzondere gelegenheid. Het is een ervaring die centraal staat in de Japanse gastvrijheidscultuur, omotenashi, waarbij aan elk detail voor uw comfort is gedacht.
Wat biedt BIWAN 's middags aan?
's Middags biedt BIWAN verfijnde bentoboxen met vlees of vis, ter plaatse of om mee te nemen. Een elegante manier om jezelf tijdens de lunch te trakteren op een Japanse lunch van hoge kwaliteit, van dinsdag tot en met zaterdag van 12.00 tot 14.00 uur.
Biedt BIWAN combinaties van gerechten en sake aan?
Ja. BIWAN biedt combinaties van gerechten en sake om uw maaltijd te begeleiden. Ons team helpt u bij het kiezen van sake op basis van de geserveerde gerechten, voor een complete Japanse gastronomische ervaring.
Wat is de washoku-keuken?
Washoku is de traditionele Japanse keuken, die sinds 2013 is opgenomen in het immateriële culturele erfgoed van UNESCO. De keuken berust op vier fundamentele principes: de diversiteit en versheid van de ingrediënten, het benadrukken van hun natuurlijke smaak, een zorgvuldige presentatie die de seizoenen weerspiegelt en de sterke verbondenheid met de Japanse cultuur en feestdagen. Bij BIWAN sluit elk gerecht aan bij deze traditie: zorgvuldig geselecteerde producten, een precieze huisbereiding en een ervaring die als één geheel is bedacht.
Accepteert BIWAN American Express?
Ja, BIWAN accepteert Amex, naast andere creditcards en betaalkaarten.
Is de BIWAN uitgerust met wifi?
Ja, wifi is beschikbaar in alle ruimtes van iRASSHAi.
Kunnen we BIWAN privatiseren?
Ja, de BIWAN kan vanaf 10 personen exclusief worden gereserveerd, op maat en op offertebasis. Neem contact met ons op via hello@irasshai.co.
Neemt BIWAN deel aan het loyaliteitsprogramma van iRASSHAi?
Ja. Na elke maaltijd bij BIWAN kunt u uw kassabon uploaden op onze speciale pagina voor het loyaliteitsprogramma en punten verdienen. Deze punten worden samen met uw online- en winkelaankopen opgebouwd en geven u toegang tot exclusieve beloningen. Klik hier om uw kassabon te uploaden en alle beschikbare beloningen te ontdekken.
