s Middags kun je genieten van een bento met smakelijke misosoep, rauwe vis (de geelstaart is uitstekend), knapperige tempura en wat groenten.
s Avonds biedt chef Mitsunori Kozen een menu vol verrassingen. Bonus: een dozijn verschillende sakes bij de gerechten.

Sommige specialiteiten zijn prachtig gerealiseerd, zoals deze groentetempura, de best geteste in Parijs. Ze zijn eerlijk, evenwichtig en inventief, zoals de champignons gemarineerd in koffie, de octopus in een sake-saus, of de kleine asperges met kimizu (een soort mayonaise) geserveerd met een omelet op smaak gebracht met sojasaus.

Mitsunori Kozen, een authentieke Japanse chef-kok van 57 jaar, heeft het grootste deel van zijn carrière gewerkt in kaisekis, haute gastronomie restaurants, zodat de smaakpapillen van zijn gasten kunnen reizen naar het Land van de Rijzende Zon. De afgelopen jaren heeft hij in de keukens van Kokoro in Londen en Kura in Parijs gewerkt, en nu ziet men hem achter het fornuis heerlijke gerechten brouwen in een donker vest over een wit overhemd met stropdas - op zijn zachtst gezegd een ongebruikelijke outfit voor een chef-kok.

BIWAN biedt de washoku-keuken, gebaseerd op verse seizoensproducten, precieze kruiden en de sociale en culturele gewoonten van het delen in familieverband.

Eenvoudige gerechten, tot in de perfectie bereid, precies zoals de eigenaar ze leerde maken in het traditionele restaurant van zijn ouders.