Collectie: Japanse sake

DE belang is een traditioneel Japans alcoholisch drankje gemaakt van gefermenteerde rijst. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het geen rijstwijn, maar eerder een gefermenteerde drank die tussen bier en wijn zit in het productieproces. Het alcoholgehalte is in het algemeen tussen 15 % en 20 %. De sake wordt gewaardeerd om zijn grote diversiteit aan smaken, variërend van droog tot droog, en voor zijn delicate aroma's die afhankelijk zijn van het gebruikte type rijst en de mate van polijsten van het graan.

Het belangrijkste verschil tussen de belang en de wijn ligt in hun grondstoffen en productieproces. De wijn wordt gemaakt door fermentatie van de druiven, terwijl de sake wordt geproduceerd uit rijst, water, gist en een schimmel genaamd koji. Wijnfermentatie is een eenvoudig proces waarbij druivensuiker wordt omgezet in alcohol door gisten, terwijl sake dubbele gisting vereist: ten eerste, koji omzet het zetmeel van suikerrijst, dan transformeert gist deze alcoholsuiker. Bovendien heeft een hoger alcoholgehalte dan wijn, en de smaken zijn vaak subtieler en minder tannic.

Om het belang te behouden zodra de fles open is, zijn hier enkele tips om te volgen om de kwaliteit en aroma's te behouden:

1. Koeling:
- Eenmaal geopend, moet de Saké -fles in de koelkast worden bewaard. De verkoudheid vertraagt ​​de oxidatie en helpt de smaken in het belang te behouden. Afhankelijk van de kwaliteit van het belang, kan het tussen 15 dagen en een maand koud worden gehouden.

2. Gebruik een luchtdichte dop:
- Als de fles geen hermetische pet heeft, is het raadzaam om een ​​siliconenpet of een dop te gebruiken die speciaal is ontworpen voor wijn. Dit beperkt de blootstelling aan lucht.

3. Snelle consumptie:
- De open sake moet idealiter worden geconsumeerd in de dagen die volgen, maar het kan tot twee weken in de koelkast worden gehouden. Sommige sakes van hoge kwaliteit kunnen zelfs enkele weken smaak behouden als ze goed gesloten en gekoeld zijn.

4. Opslag beschut tegen licht:
- Licht kan de kwaliteit van het belang veranderen. Houd de fles op een donkere plaats of gebruik een ondoorzichtige deken voor de fles als deze in de koelkast is.

5. Positie van de fles:
- Houd de fles indien mogelijk in staat. Dit minimaliseert het oppervlak van sake blootgesteld aan lucht en vermindert het risico op oxidatie.

Door deze tips te volgen, kunt u de levensduur van u verlengen en de smaken op zijn best waarderen!

Daar Vervaardiging van sake is een complex en delicaat proces dat begint met de selectie van rijst, genoemd Shuzo Kotekimai, speciaal gecultiveerd om te sake. De rijst wordt eerst gepolijst om de buitenste lagen uit de korrel te verwijderen, vervolgens gewassen, geweekt en gestoomd. Vervolgens wordt een deel van de gekookte rijst gemengd met koji, een schimmel die het suikerzetmeel afbreekt. Deze stap wordt gevolgd door fermentatie, waar extra gekookte rijst, water en gist worden toegevoegd om alcohol te produceren. Na verschillende fasen van fermentatie heeft het mengsel haast om de sake te extraheren, dat vervolgens wordt gepasteuriseerd, verouderd en gebotteld.

DE belang Er zijn verschillende soorten, voornamelijk geclassificeerd, afhankelijk van de mate van rijstpolijsten en de productiemethode. De belangrijkste soorten sake zijn de Junmai, wat een pure pure rijst sake is toegevoegd alcohol; DE Honjozo, die een kleine hoeveelheid alcohol bevat die is toegevoegd om de smaak te verbeteren; DE Ginjo, een hoogwaardige sake met rijstpolijsten met 60 % of minder; en de Daiginjo, nog meer verfijnd met een 50 % of minder polijsten. Elk type biedt een reeks unieke smaken en aroma's, droge en robuuste fruitige en bloemen.

1. Saké à boire (酒, "nihonshu")

• Qualité : Le saké à boire est un produit de qualité supérieure, fabriqué pour être dégusté pur, froid, tiède ou chaud, selon les préférences.
• Processus de production : Ce saké est produit à partir de riz poli (le plus souvent poli à 30% ou plus) et contient des arômes délicats qui sont appréciés lors de la dégustation. Le processus de fermentation est plus raffiné pour créer des saveurs complexes.
• Saveur et texture : Il a un profil gustatif plus subtil et nuancé. Selon le type de saké (junmai, ginjo, daiginjo, etc.), il peut avoir des arômes floraux, fruités, ou terreux, et une texture soyeuse.
• Utilisation : Il est destiné à être consommé en accompagnement de repas ou dégusté seul. Le saké de qualité est souvent servi lors de cérémonies ou pour des occasions spéciales.

2. Saké de cuisine (料理酒, "ryōrishu")

• Qualité : Le saké de cuisine est de qualité inférieure, utilisé principalement pour cuisiner. Il est souvent plus cher que le vin de cuisine ou l'alcool de cuisine en général, mais sa saveur n’est pas conçue pour être dégustée.
• Processus de production : Le riz utilisé pour le saké de cuisine est souvent poli moins finement et il contient plus de sel et d'additifs pour mieux se prêter à la cuisson. Ce saké est parfois enrichi avec de l'alcool distillé, du sucre et du sel.
• Saveur et texture : Ce saké a un goût plus prononcé de "brutalité" alcoolique et de sel, qui peut rehausser les saveurs des plats, mais il n’a pas la finesse du saké à boire.
• Utilisation : Le saké de cuisine est utilisé pour ajouter de la profondeur aux sauces, aux marinades, aux plats mijotés, et pour attendrir la viande ou le poisson. Il est également utilisé pour retirer l'odeur de certains ingrédients, comme le poisson ou la viande, et pour équilibrer les saveurs des plats.

Het verschil tussen de Junmai en de Daiginjo Woont voornamelijk in de mate van polijsten van rijst en de zuiverheid van sake. DE Junmai is een pure rijstwake zonder alcohol toe te voegen, waarbij rijkere en meer uitgesproken smaken worden aangeboden. DE Daiginjo, wat hem betreft, is een zeer verfijnde sake waar rijst 50 % of minder gepolijst is, waardoor het lichtere, bloemen- en fruitige aroma's geeft. Daiginjo bevat al dan niet toegevoegde alcohol, maar het wordt over het algemeen als meer delicaat en verfijnd beschouwd dan Junmai.

Moderne, traditionele en natuurlijke sakes zijn drie verschillende categorieën die zich onderscheiden via hun productiemethoden, hun ingrediënten en vaak hun smaken. Hier is een overzicht van elk type:

1. Traditionele sake:
- Traditionele bestweken worden geproduceerd volgens voorouderlijke methoden die dateren uit honderden jaren. Ze zijn voornamelijk gemaakt van rijst, water, gist en koji (gemoute rijst). Ze bevatten geen toevoeging van gedestilleerde alcohol. Ze zijn meestal rijk, complex en vaak meer vol in smaken. Ze hebben een meer aanhoudende zuurgraad omdat de nadruk ligt op gisting. Hun aromatische profiel is expressiever op tonen van gist, rijst en waterkwaliteit.

2. Modern Sake:
- Moderne onderwerken kunnen variaties omvatten in relatie tot traditionele productiemethoden. Ze kunnen toegevoegde alcohol -toevoegingen (brouwende alcohol) bevatten om het smaakprofiel en de textuur in het belang aan te passen. Deze sakes kunnen lichter en zachter zijn in vergelijking met traditionele onderwerken. Ze zijn vaak toegankelijker voor beginners vanwege hun zachtere en soepeler smaakprofiel. Ze worden heel vaak vergeleken met witte wijnen vanwege hun aromatische profiel, dat heel vaak fruitiger en meer bloemen is. Dit zijn sakes die expressiever op de neus zijn in vergelijking met modern.

3. Nature Sake:
- Sakés gekwalificeerd als "natuurlijk" worden onderscheiden door hun lage mate van polijsten van rijst, waardoor een grotere hoeveelheid materiaal vasthoudt. Ze worden ook gekenmerkt door het ontbreken van toevoeging van gist (of kobo) tijdens gisting. Producenten geven eerder de voorkeur aan natuurlijke gisting, waardoor de inheemse gisten in de lucht het gistingsproces uitvoeren. Deze benadering bevordert de ontwikkeling van unieke en authentieke smaken, als gevolg van de interactie tussen lokale gisten en natuurlijke componenten van rijst.

Het is interessant om de ondergangen van elk van deze typen te proeven om de aromatische complexiteit van deze alcohol te begrijpen en u in staat te stellen te weten welke het beste bij u past.

De keuze van belang Om een ​​gerecht te begeleiden, hangt af van het type gerecht en de smaken die u wilt benadrukken. Voor lichte gerechten zoals sashimis of zeevruchten, een Ginjo Of Daiginjo Met subtiele en delicate aroma's zullen perfect zijn. Voor rijkere en smakelijke gerechten, zoals gegrild vlees of gesudderde gerechten, een Junmai Of Honjozo Meer volle -gebodie zal een goede complementariteit brengen. De sake kan ook warm of koud worden geserveerd, afhankelijk van het type en het gerecht, om de aroma's beter uit te ademen.

Daar Saké -proeverij is een kunst die afhankelijk is van het type sake en de servicetemperatuur. De sake kan koud worden geproefd, bij kamertemperatuur of heet, afhankelijk van de kenmerken. Licht en fruitige sakes, zoals Ginjo en de Daiginjo, over het algemeen koud smaken om hun delicate aroma's te behouden. Meer robuuste sakes, zoals de Junmai en de Honjozo, kan enigszins worden verwarmd om hun smaken uit te ademen. Het wordt aanbevolen om de sake in kleine bril te serveren Ochoko, om zijn tinten beter te waarderen.

DE belang Traditioneel geproefd in kleine bril genaamd Ochoko of in benoemde keramische sneden Sakazuki. DE Ochoko zijn klein en laat je langzaam nippen terwijl je geniet van de aroma's. Voor meer verfijnde sakes zoals de Daiginjo, sommigen geven er de voorkeur aan om witte wijnglazen te gebruiken om de aroma's beter te concentreren en de complexiteit van het belang te waarderen. De keuze van het glas kan variëren, afhankelijk van het type sake en de gelegenheid, maar het belangrijkste is om een ​​container te kiezen die de traditie respecteert en tegelijkertijd de kenmerken van het belang te benadrukken.

Ja, het is mogelijk Verwarm de sake opnieuw, maar het hangt af van het type sake. Sakes zoals de Junmai en de Honjozo Kan zachtjes worden verwarmd om hun rijke en diepe smaken uit te ademen. De sake wordt in het algemeen verwarmd tot een temperatuur variërend van 40 ° C tot 55 ° C. Om het belang te verwarmen, is het raadzaam om een ​​dubbele ketel te gebruiken om oververhitting te voorkomen en uw aroma's te wijzigen. Meer verfijnde bestanden zoals de Daiginjo of de Ginjo Worden echter beter gewaardeerd kou of bij kamertemperatuur om hun delicate aroma's te behouden.