Collectie: Nama- en Nigori-saké

Nama-saké is een ongepasteuriseerde saké die al zijn frisheid, fruitige aroma's en een lichte zuurgraad behoudt, met een levendige textuur in de mond. Hij moet gekoeld worden bewaard.

Nigori-saké is daarentegen een troebele saké, omdat hij gedeeltelijk is gefilterd: hij bevat nog een deel van de rijst en koji, wat zorgt voor een romige textuur, een uitgesproken zoetheid en melkachtige of kokostonen.

De ene draait om frisheid (Nama), de andere om een rijke textuur (Nigori).

Volgens de legende zou ongefilterde sake (nigori-zake) een van de oudste vormen van sake zijn, ontstaan lang vóór de moderne perstechnieken. In die tijd liet men rijst, water en koji eenvoudigweg fermenteren in kruiken, en werd de drank zo gedronken, dik, troebel en levendig.

Er wordt verteld dat deze rustieke sake aan de shinto-godheden werd aangeboden als heilige drank, omdat hij de oorspronkelijke puurheid van natuurlijke fermentatie vertegenwoordigde. Het troebele karakter van Nigori werd zo een symbool van vrijgevigheid, vruchtbaarheid en verbondenheid met de goden. Een drank die eeuwenoude tradities en zintuiglijk genot verenigt.

In Japan, Nigori-zake is often associated with winter celebrations or agricultural events, particularly in rural regions where it is still made by hand. In the Nara prefecture, the birthplace of sake, Nigori is consumed during New Year celebrations to bring good luck and prosperity.

In certain areas of Tohoku or Gifu, it is shared during harvest festivals, where its rich texture symbolises abundance. In Hiroshima, it is often served with local dishes based on oysters or citrus sauce (ponzu), thanks to its sweetness, which balances the brininess and acidity.

This cloudy, generous and expressive sake remains a convivial drink, often shared with family or neighbours, in honour of very ancient agricultural and spiritual traditions.

De sakés Nama en Nigori onderscheiden zich door hun frisheid en intensiteit: Nama (ongepasteuriseerd) biedt levendige, fruitige en zurige tonen, terwijl Nigori (troebel) verleidt met zijn romige textuur en melkachtige zoetheid.

Nama-zake past perfect bij frisse gerechten zoals sashimi, zeewiersalades of vistartaar. Zijn levendigheid versterkt licht gearomatiseerde gerechten met azijn of citroen en hij vormt ook een verrassend goede combinatie met verse kazen.

De zoetere en rijkere Nigori-zake past uitstekend bij desserts op basis van fruit, mochi en pittige gerechten zoals karaage, Japanse curry's of de Koreaanse keuken. Zijn zachte karakter verzacht pikante of zoute smaken voor een evenwichtige en verwennerijrijke proefervaring.

Nama- en Nigori-saké onthullen hun fruitige aroma’s en hun delicate textuur volledig wanneer ze op de juiste temperatuur worden geserveerd.

Nama-zake, ongepasteuriseerd en vaak levendiger en aromatischer, drinkt u het best gekoeld, tussen 8 en 12°C. Zo blijven zijn natuurlijke frisheid, zuurgraad en florale of fruitige tonen behouden.

Nigori-zake, zachter en voller van textuur, wordt idealiter goed gekoeld gedronken, tussen 6 en 10°C, om zijn melkachtige zachtheid en fluweelzachte mondgevoel tot hun recht te laten komen. Als hij te warm wordt geserveerd, kan hij zijn balans verliezen en te zwaar worden.

Tip: vergeet niet om de fles Nigori goed zachtjes te schudden voordat u hem serveert, zodat de textuur homogeen wordt!