Collectie: Nama- en Nigori-saké

De saké Nama is een niet-gepasteuriseerde saké, die al zijn versheid, fruitige aroma’s en een lichte zuurgraad behoudt, met een levendige textuur in de mond. Hij moet koel bewaard worden.

De saké Nigori is daarentegen een troebele saké, omdat hij gedeeltelijk gefilterd is: hij behoudt een deel van de rijst en koji, wat hem een romige textuur, een uitgesproken zoetheid en melkachtige of kokosnoten aroma’s geeft.

De één zet in op versheid (Nama), de ander op een rijke textuur (Nigori).

Volgens de legende is de niet-gefilterde saké (nigori-zake) een van de oudste vormen van saké, ontstaan lang vóór de moderne persmethoden. Vroeger liet men simpelweg de rijst, het water en de koji fermenteren in potten, en werd de drank zo gedronken, dicht, troebel en levendig.

Er wordt gezegd dat deze rustieke saké werd aangeboden aan de shinto-goden als heilige drank, omdat hij de oorspronkelijke zuiverheid van natuurlijke fermentatie vertegenwoordigde. De troebele kant van Nigori werd zo een symbool van vrijgevigheid, vruchtbaarheid en verbondenheid met de goden. Een drank die oude tradities en zintuiglijk genot verenigt.

In Japan wordt Nigori-zake vaak geassocieerd met winterfeesten of landbouwevenementen, vooral in landelijke gebieden waar het nog ambachtelijk wordt gemaakt. In de prefectuur Nara, de bakermat van sake, wordt Nigori gedronken tijdens de vieringen van het Nieuwjaar, om geluk en voorspoed te brengen.

In sommige gebieden van Tohoku of Gifu wordt het gedeeld tijdens de oogstfestivals, waar de rijke textuur de overvloed symboliseert. In Hiroshima gaat het graag samen met lokale gerechten op basis van oesters of citroensaus (ponzu), dankzij de zoetheid die het jodium en de zuurgraad in balans brengt.

Deze troebele, genereuze en expressieve sake blijft een gezellige drank, vaak gedeeld binnen de familie of met buren, ter ere van zeer oude landbouw- en spirituele tradities.

De sakés Nama en Nigori onderscheiden zich door hun frisheid en intensiteit: de Nama (niet gepasteuriseerd) biedt , terwijl de Nigori (troebel) betovert met zijn romige textuur en melkachtige zoetheid.

De Nama-zake past perfect bij frisse gerechten zoals sashimi, zeewiersalades of vis tartaar. Zijn levendigheid versterkt lichtzure of citroenachtige gerechten en hij is verrassend in combinatie met verse kazen.

De Nigori-zake, zoeter en rijker, gaat goed samen met fruitdesserts, mochi of pittige gerechten zoals karaage, Japanse curry’s of Koreaanse keuken. Zijn zachte kant verzacht pittige of zoute smaken, voor een uitgebalanceerde en smaakvolle ervaring.

De sakés Nama en Nigori onthullen hun fruitige aroma’s en delicate textuur het beste wanneer ze op de juiste temperatuur worden geserveerd.

De Nama-zake, ongepasteuriseerd en vaak levendiger en aromatischer, wordt het best koel geserveerd, tussen 8 en 12°C. Deze temperatuur behoudt zijn natuurlijke frisheid, zuurgraad en bloemige of fruitige tonen.

De Nigori-zake, zachter en met meer textuur, geniet u idealiter goed gekoeld, tussen 6 en 10°C, om zijn melkachtige zoetheid en fluweelzachte mondgevoel te benadrukken. Te warm geserveerd kan hij zijn balans verliezen en te zwaar worden.

Tip: vergeet niet om de fles Nigori zachtjes te schudden voor het serveren om de textuur te homogeniseren!