Collectie: Saké Nama & Nigori

Nama-sake is ongepasteuriseerd en heeft al zijn frisheid, fruitige aroma's en lichte aciditeit behouden, met een levendige textuur in de mond. Hij moet op een koele plaats worden bewaard.

Nigori sake daarentegen is troebel omdat hij gedeeltelijk gefilterd is: hij behoudt wat van de rijst en koji, waardoor hij een romige textuur krijgt, een uitgesproken zoetheid en melkachtige of kokostonen.

De een legt de nadruk op frisheid (Nama), de ander op een rijke textuur (Nigori).

Volgens de legende is ongefilterde sake(nigori-zake) een van de oudste vormen van sake, ontstaan lang voor de moderne perstechnieken. In die tijd liet men rijst, water en koji gewoon fermenteren in kruiken, en de drank werd gedronken zoals hij was, dik, troebel en levendig.

Er wordt gezegd dat deze rustieke sake als heilige drank aan Shinto-goden werd aangeboden, omdat het de oorspronkelijke zuiverheid van natuurlijke fermentatie vertegenwoordigde. De troebele kant van Nigori is zo een symbool geworden van vrijgevigheid, vruchtbaarheid en een band met de goden. Een drankje dat eeuwenoude tradities combineert met zintuiglijk genot.

In Japan wordt Nigori-sake vaak geassocieerd met winterfestivals of agrarische evenementen, vooral in landelijke gebieden waar het nog steeds met de hand wordt gemaakt. In de prefectuur Nara, de geboorteplaats van sake, wordt Nigori gedronken tijdens nieuwjaarsvieringen om geluk en voorspoed te brengen.

In sommige gebieden van Tohoku en Gifu wordt het gedeeld tijdens oogstfeesten, wanneer de rijke textuur overvloed symboliseert. In Hiroshima is het een populaire begeleider van lokale gerechten op basis vanoesters of citroensaus(ponzu), dankzij de zoetheid, die de jodium en zuurgraad compenseert.

Deze troebele, gulle en expressieve sake blijft een gezellige drank, vaak gedeeld met familie of buren, ter ere van oude agrarische en spirituele tradities.

Nama en Nigori sakes onderscheiden zich door hun frisheid en intensiteit: Nama (ongepasteuriseerd) biedt levendige, fruitige, pittige tonen, terwijl Nigori (troebel) verleidt met zijn zachte textuur en melkachtige zoetheid.

Nama-zake past perfect bij frisse gerechten zoals sashimi, zeewiersalades en vistartaar. Zijn levendigheid versterkt gerechten met een vleugje azijn of citroen, en het is verrassend goed met verse kazen.

Nigori-zake is zoeter en rijker en past goed bij desserts op basis van fruit, mochi of pittige gerechten zoals karaage, Japanse curry's of de Koreaanse keuken. De mildheid verzacht pittige of hartige smaken, voor een evenwichtige, gastronomische smaakervaring.

Nama en Nigori sakes onthullen hun fruitige aroma's en delicate textuur volledig wanneer ze op de juiste temperatuur worden geserveerd.

Nama-zake, die ongepasteuriseerd is en vaak levendiger en aromatischer, wordt het best gekoeld gedronken, tussen 8 en 12°C. Bij deze temperatuur blijven de natuurlijke frisheid, zuurgraad en bloemige of fruitige noten behouden.

Nigori-zake, die zachter is en meer structuur heeft, wordt het best gekoeld geserveerd, tussen 6 en 10°C, om de melkachtige zoetheid en het fluweelachtige mondgevoel naar voren te laten komen. Te heet geserveerd kan het zijn evenwicht verliezen en te zwaar worden.

Tip: vergeet niet om de fles Nigori te schudden voor het serveren om de textuur gelijkmatiger te maken!