Collectie: Miso pasta

Misopasta is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde soja.

De ingrediënten bereiden:

Soja: Sojabonen worden schoongemaakt en enkele uren geweekt in water, meestal de hele nacht.

Kōji: Rijst, gerst of soja geënt met de schimmel Aspergillus oryzae, essentieel voor fermentatie.

Soja koken:

De geweekte sojabonen worden gestoomd of gekookt tot ze gaar zijn.

Meng met kōji:

De gekookte soja wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Het zout houdt de fermentatie onder controle en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.

Fermentatie:

Het mengsel wordt in vaten of kuipen geplaatst om te fermenteren. De fermentatie duurt enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het gewenste type miso.

Rijping:

Tijdens de fermentatie ontwikkelt de miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur en vochtigheid worden zorgvuldig gecontroleerd.

Raffinage:

Na de fermentatieperiode wordt miso vaak geraffineerd om de smaken nog verder te laten ontwikkelen.

Verpakking:

Gerijpte miso is verpakt en klaar voor gebruik. De pasta kan min of meer glad zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, via bruine tinten.

Shiro miso (witte miso) : Korte fermentatie, milde smaak. Perfect voor lichte soepen en vinaigrettes.

Aka miso (rode miso): Langere fermentatie, sterkere, zoute smaak. Ideaal voor rijke gerechten en robuuste sauzen.

Gemengde miso (awase miso): Een mix van witte en rode miso, die een balans van smaken biedt.

Mugi Miso (gerstemiso): Milde smaak met een vleugje gerst. Wordt gebruikt in soepen en marinades.

KomeMiso (rijstmiso): Op basis van soja en rijst, met een langzamere fermentatie, en biedt een verscheidenheid aan smaken, van mild tot zout.

Shinshu Miso (gele miso): Een miso met een intermediaire smaak, tussen witte en rode miso in, zeer veelzijdig voor allerlei gerechten.

Tofu Miso (Tofu Miso): Zacht en romig, vaak gebruikt in vegetarische sauzen of lichte gerechten.

Misosoep:

Traditionele soep gemaakt met miso opgelost in dashi (visbouillon) en vaak gegarneerd met tofu, wakame zeewier en groenten.

Sauzen en marinades:

Wordt gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.

Ramen:

Een bouillonbasis voor ramen, die een diepe umami-smaak toevoegt.

Nabemono (gestoofde gerechten):

Een belangrijk ingrediënt in suddergerechten zoals "miso nabe", waarbij miso wordt opgelost in de bouillon om de smaak van het gerecht te verrijken.

Dengaku:

Zoete misosaus die wordt aangebracht op gegrilde aubergines, tofu of andere groenten voor het grillen.

Yaki-miso:

Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, gegrild op een stokje of spatel.

Tsukemono (augurken):

Wordt gebruikt om groenten te marineren om lekkere augurken te maken.

Groentekruiden:

Meng met vinaigrettes of gebruik als dip voor crudités.

Desserts en gebak:

Gebruik het in zoete recepten, zoals koekjes of cake, om een hartige, umami noot toe te voegen.

Koeling : Eenmaal geopend moet miso altijd in de koelkast bewaard worden. Het is het beste om het in een luchtdichte verpakking te bewaren om te voorkomen dat geuren worden geabsorbeerd en om de smaak te behouden.

Vermijd vocht: Zorg ervoor dat de lepel of het keukengerei dat wordt gebruikt om de miso te serveren droog is. Vocht kan de gisting versnellen en de kwaliteit van de miso veranderen.

Laat geen lucht binnen: Houd de miso goed afgedekt en probeer de blootstelling aan lucht tot een minimum te beperken. Je kunt ook huishoudfolie direct op het oppervlak van de miso leggen voordat je de verpakking sluit om oxidatie te voorkomen.

Snel gebruiken: Hoewel miso enkele maanden houdbaar is in de koelkast, is het het beste om het binnen 3 tot 6 maanden na opening te gebruiken om te genieten van de volledige versheid.

Invriezen (optioneel): Als je niet alle miso snel opgebruikt, kun je het ook invriezen. Verdeel het in kleine porties en bewaar het in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking. Eenmaal ingevroren is het enkele maanden houdbaar.