Collectie: Miso pasta
De miso (uitspraak Misso) is een traditionele Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van soja, rijst of gerstbonen, zout en een gisting genoemd koji. Er zijn verschillende variëteiten, met een zachte of intense smaak, afhankelijk van de fermentatie duur. Deze stap varieert van twee weken tot enkele jaren. Miso Dough is een bondgenoot om gezond te zijn dankzij het hoge eiwit-, vitamines-, minerale en enzymengehalte.
-
Miso Blanc bij de Hakone Koji ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
⋅ Volledig met de hand gemaakt⋅ Kleine producent⋅ Premium⋅ Perfect voor marinade⋅ Miso gemaakt in houten vatenDe toevoeging van koji geeft deze miso een zachte en...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso Rouge de Hakone ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
⋅ Volledig met de hand gemaakt⋅ Kleine producent⋅ Premium⋅ Perfect voor sauzen⋅ Miso gemaakt in houten vatenDeze miso rijpt meerdere maanden in 90 jaar oude houten...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g
⋅ Rijk aan probiotica⋅ Diep umami⋅ Traditionele bereidingDeze witte miso is door iRASSHAi geselecteerd om deel uit te maken van het essentiële assortiment van de Japanse...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Mix van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Miso gemaakt op verzoek van klanten⋅ Ambachtelijke methode⋅ Een umami-smaak met zoete tonen⋅ Perfect in sauzen en soepenDit miso, gecreëerd door de producent op verzoek...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso Lange gisting van Hakone ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
⋅ Volledig met de hand gemaakt⋅ Kleine producent⋅ Premium⋅ Ideaal voor sauzen bij gegrild vlees⋅ Een rijke en intense smaakDe lange fermentatie geeft het rijke en...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso voor Dengaku Sauce ⋅ Kajita Shoten ⋅ 100G
⋅ Zeer geliefd gerecht bij kinderen⋅ Te gebruiken met aubergines of prei⋅ Glutenvrij⋅ Zonder toevoegingen⋅ Navulbare zakDeze dengaku-saus, rijk en dik, is gemaakt van miso, soja...
Normale prijs 5.00 €Aanbiedingsprijs 5.00 € Normale prijsEenheidsprijs 50.00 € per kg
Miso bij yuzu ⋅ yamataka ⋅ 100 g
⋅ Met vis of op ijs⋅ Zachte en frisse smaak⋅ Navulbare zakvorm⋅ Glutenvrij⋅ Met yuzuDeze yuzu miso combineert de umami-diepte van miso met de levendige frisheid...
Normale prijs 3.90 €Aanbiedingsprijs 3.90 € Normale prijsEenheidsprijs 39.00 € per kg
Miso blanc au koji ⋅ kono azijn miso productiefactor ⋅ 400 g
⋅ Ambachtelijke productie⋅ Gerijpt gedurende 1 jaar⋅ Zonder toevoeging van kunstmatige enzymen⋅ Een zachte smaak en dikke textuur⋅ Perfect voor marinadesDeze miso wordt in de winter...
Normale prijs 12.70 €Aanbiedingsprijs 12.70 € Normale prijsEenheidsprijs 31.75 € per kg
Miso wit zoet ⋅ masuya miso ⋅ 300 g
⋅ JAS-label⋅ Bekroond op de Monde Sélection wedstrijd⋅ Perfect voor gebak⋅ Zachte smaak⋅ GlutenvrijDeze zoete witte miso is geproduceerd onder het JAS-label (biologisch) en onderscheidt zich...
Normale prijs 8.60 €Aanbiedingsprijs 8.60 € Normale prijsEenheidsprijs 28.67 € per kg
Miso rouge d'orge premium ⋅ marukawa miso ⋅ 345G
⋅ Ambachtelijke productie, in kleine hoeveelheden⋅ Smaaksensatie van granen⋅ Zeer populair in het westen van Japan⋅ JAS-label⋅ GlutenvrijDeze miso wordt gebrouwen volgens de zogenaamde Tennen Jôzô-techniek,...
Normale prijs 13.00 €Aanbiedingsprijs 13.00 € Normale prijsEenheidsprijs 37.68 € per kg
Miso rouge d'Akita ⋅ Asarisasuke sh botten ⋅ 500G
⋅ Miso uitsluitend gemaakt met producten uit Akita⋅ Een zachte en diepe smaak⋅ Perfect voor miso-soepen⋅ Ambachtelijke productieDeze miso is gemaakt van soja en rijst Akita-komachi....
Normale prijs 14.30 €Aanbiedingsprijs 14.30 € Normale prijsEenheidsprijs 28.60 € per kg
Witte miso met Koshihikari Rice ⋅ Yamataka ⋅ 750G
⋅ Gemaakt met Koshihikari rijst⋅ Verrijkt met Koji⋅ Ronde, licht zoete smaak⋅ Perfect in sauzen en marinades⋅ Werkt zowel met hartig als zoetGemaakt van lokale sojabonen...
Normale prijs 14.20 €Aanbiedingsprijs 14.20 € Normale prijsEenheidsprijs 18.93 € per kg
Mix van zwarte en rode miso Awase miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450g
⋅ Ambachtelijke productie⋅ 2 jaar gerijpt in cipressen vaten⋅ Romige textuur⋅ Rijke umami-smaak⋅ Perfect om sauzen mee te verrijkenEen mengsel van puur soj miso gemengd met...
Normale prijs 8.50 €Aanbiedingsprijs 8.50 € Normale prijsEenheidsprijs 18.89 € per kg
Miso noir ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300g
⋅ Glutenvrij⋅ Rijk aan smaak en eiwitten⋅ Voor sauzen, soepen en bouillons⋅ Gerijpt in cederhouten vaten⋅ Ambachtelijke productieEen miso zonder additieven en glutenvrij, gemaakt met alleen...
Normale prijs 8.80 €Aanbiedingsprijs 8.80 € Normale prijsEenheidsprijs 29.33 € per kg
Rode miso van Shinshu ⋅ yamataka ⋅ 750G
⋅ Samengesteld uit 3 miso's⋅ Rijke en krachtige smaak⋅ Ideaal om sauzen mee te verrijken⋅ Perfect bij gegrild vleesDe Inaka Miso is een traditionele rode miso,...
Normale prijs 14.20 €Aanbiedingsprijs 14.20 € Normale prijsEenheidsprijs 18.93 € per kg
Miso met groenten ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
⋅ Ideaal voor soep⋅ Gemakkelijk te gebruiken⋅ Zacht van smaak⋅ GlutenvrijEen miso gemaakt door er een groentendashi aan toe te voegen, wat het een zachte en...
Normale prijs 8.80 €Aanbiedingsprijs 8.80 € Normale prijsEenheidsprijs 29.33 € per kg
Miso Condiment to Ginger ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180G
⋅ Perfect voor onigiri⋅ Zachte en frisse smaak⋅ Heerlijk met verse groenten⋅ Perfect voor aperitieven⋅ Handig zakformaatEen miso-ginger condiment met een zachte en authentiek zoute smaak,...
Normale prijs 8.30 €Aanbiedingsprijs 8.30 € Normale prijsEenheidsprijs 46.11 € per kg
Miso bij Koji ⋅ Hanamaruki ⋅ 750G
⋅ Lichte textuur⋅ Zachte, licht zoete smaak⋅ Perfect in soepen⋅ Ideaal voor marinadesEen witte miso met een zachte en umamirijke smaak, ideaal om diepte toe te...
Normale prijs 8.40 €Aanbiedingsprijs 8.40 € Normale prijsEenheidsprijs 11.20 € per kg
Glutenvrije havermiso ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g
⋅ Glutenvrij⋅ Gemakkelijk te gebruiken⋅ Gemaakt in Toyama⋅ Voor sauzen en soepenEen miso met haver, wat het een zachte smaak geeft. Miso is een gefermenteerde sojapasta,...
Normale prijs 10.30 €Aanbiedingsprijs 10.30 € Normale prijsEenheidsprijs 25.75 € per kg
Ontdekkingsset van 5 miso's ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Perfect om cadeau te geven• Assortiment van 5 miso's in zakjes van 100g• Ideaal om de diversiteit aan smaken en intensiteiten van miso te ontdekken.•...
Normale prijs 18.50 €Aanbiedingsprijs 18.50 € Normale prijsEenheidsprijs 37.00 € per kg
Witte miso verrijkt met koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Zachte smaak en van nature umami • Ideaal voor miso-soepen, sauzen, bouillons en marinades.• Verandert elk gerecht in een authentieke Japanse ervaring.Een witte miso verrijkt...
Normale prijs 14.70 €Aanbiedingsprijs 14.70 € Normale prijsEenheidsprijs 29.40 € per kg
Miso-mix van rijst en gerst Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 500g
• Mengsel van rijst- en gerstemiso (awase miso)• Gebalanceerde smaak tussen zoetheid en umami• Gemakkelijk te verwerken• Gemaakt in Oita door Tanaka Shoyu• een unieke en...
Normale prijs 8.75 €Aanbiedingsprijs 8.75 € Normale prijsEenheidsprijs per
Rijke bruine miso ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Zachte, diepe en umami-rijke smaak• Ideaal voor soepen, bouillons, marinades of dressings.• Geeft vlees een malse en sappige textuur• Bevat 150% koji vergeleken met een...
Normale prijs 14.70 €Aanbiedingsprijs 14.70 € Normale prijsEenheidsprijs 29.40 € per kg
Witte miso uit Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
Normale prijs 9.80 €Aanbiedingsprijs 9.80 € Normale prijsEenheidsprijs per
Rode miso uit Aomori ⋅ Marushichi ⋅ 400g
Normale prijs 9.80 €Aanbiedingsprijs 9.80 € Normale prijsEenheidsprijs per
Miso-mengsel van rijst en gerst Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 1kg
• Mengsel van rijst- en gerstemiso (awase miso)• Gebalanceerde smaak tussen zoetheid en umami• Gemakkelijk te verwerken• Gemaakt in Oita door Tanaka Shoyu• een unieke en...
Normale prijs 11.30 €Aanbiedingsprijs 11.30 € Normale prijsEenheidsprijs per
Zoete witte miso verrijkt met koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Natuurlijke zachtheid en umami • Ideaal voor hartige én zoete gerechten!• Rustieke textuur met kleine stukjes kojiEen witte miso met een zachte, umami- en zoete...
Normale prijs 20.80 €Aanbiedingsprijs 20.80 € Normale prijsEenheidsprijs 41.60 € per kg
Gedroogde mix voor miso-soep met wakame-alg 150g ⋅ Marukome ⋅ 150g
Een mix van gevriesdroogde tofu en gedroogd wakame, handig om snel een miso-soep te bereiden. Verpakt in een hersluitbare aluminium zak, biedt het een eenvoudige en...
Normale prijs 18.00 €Aanbiedingsprijs 18.00 € Normale prijsEenheidsprijs 120.00 € per kg
Miso condiment voor grillen ⋅ Shinjyo Miso ⋅ 50g
⋅ Gebruiksklare smaakmaker⋅ Zoet-hartig en karamelliseert tijdens het bereiden⋅ Ideaal voor grillgerechten of een roerbakgerecht met vlees, vis of groentenEen paar lepels van deze miso-smaakmaker geven...
Normale prijs 4.40 €Aanbiedingsprijs 4.40 € Normale prijsEenheidsprijs per
Zoete witte miso verrijkt met koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 10kg
• Professionele verpakking van 10 kg• Natuurlijke zachtheid en umami• Ideaal voor hartige én zoete bereidingen!• Rustieke textuur, met kleine stukjes kojiEen witte miso met een...
Normale prijs 149.00 €Aanbiedingsprijs 149.00 € Normale prijsEenheidsprijs 14.90 € per kg
Miso bij Yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300G
⋅ Frisse en umami smaak⋅ Ideaal als dip voor groenten⋅ Perfect voor gegrild vlees⋅ Toe te voegen aan onigiri⋅ Verpakt in een hersluitbare tubeEen condiment met...
Normale prijs 8.20 €Aanbiedingsprijs 8.20 € Normale prijsEenheidsprijs 27.33 € per kg
Shinshu ⋅ hanamaruki ⋅ 350g miso
⋅ Rijke en diepe smaak⋅ Ideaal voor sauzen⋅ Rijk aan eiwitten en voedingsstoffen⋅ Met gegrilde groenten of vleesEen rode miso met een rijke umamismaak, perfect om...
Normale prijs 3.20 €Aanbiedingsprijs 3.20 € Normale prijsEenheidsprijs 9.14 € per kg
Voorwaarde bij miso d'orge ⋅ yamae shokuhin ⋅ 180G
⋅ Zoete en umami smaak⋅ Kan gebruikt worden als dip voor groenten⋅ Perfect voor gegrild vlees⋅ Combineert goed met onigiri⋅ Verpakt in een hersluitbare tubeEen condiment...
Normale prijs 8.20 €Aanbiedingsprijs 8.20 € Normale prijsEenheidsprijs 45.56 € per kg
Rode miso - 500g ⋅ hanamaruki ⋅ 500g
Normale prijs 8.90 €Aanbiedingsprijs 8.90 € Normale prijsEenheidsprijs 17.80 € per kg
Miso blanc de riz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
• Een traditionele miso uit de regio Toyama• Ronde smaak en umami in balans met zoute tonen• Ideaal voor marinades, bouillons, misosoepen en sauzen.• Geeft vlees...
Normale prijs 15.00 €Aanbiedingsprijs 15.00 € Normale prijsEenheidsprijs 20.00 € per kg
Onze favoriete recepten met miso
Meer informatie over miso
Hoe wordt misopasta gemaakt?
Miso is een traditioneel Japans ingrediënt dat wordt gemaakt van gefermenteerde soja.
Bereiding van de ingrediënten:
Soja: De sojabonen worden schoongemaakt en enkele uren in water geweekt, meestal een hele nacht.
Kōji: Rijst, gerst of soja die is geïnoculeerd met de schimmel Aspergillus oryzae, essentieel voor de fermentatie.
Het koken van de soja:
De geweekte sojabonen worden gestoomd of gekookt tot ze zacht zijn.
Mengen met kōji:
De gekookte soja wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Het zout regelt de fermentatie en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.
Fermentatie:
Het mengsel wordt in vaten of kuipen geplaatst om te fermenteren. De duur varieert van enkele maanden tot meerdere jaren, afhankelijk van het gewenste type miso.
Rijping:
Tijdens de fermentatie ontwikkelt de miso zijn kenmerkende smaken. De temperatuur en luchtvochtigheid worden zorgvuldig gecontroleerd.
Verfijning:
Na de fermentatieperiode wordt de miso vaak verder gerijpt, zodat de smaken zich nog sterker kunnen ontwikkelen.
Verpakking:
De gerijpte miso wordt verpakt en is klaar voor gebruik. De pasta kan meer of minder glad zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, met daartussen verschillende bruintinten.
Welke verschillende soorten miso zijn er?
Shiro miso (witte miso): Korte fermentatie, milde smaak. Perfect voor lichte soepen en vinaigrettes.
Aka miso (rode miso): Langere fermentatie, sterkere en zoutere smaak. Ideaal voor rijke gerechten en krachtige sauzen.
Gemengde miso (awase miso): Een mengsel van witte en rode miso, met een evenwichtige smaak.
Mugi Miso (gerstemiso) : Milde smaak met toetsen van gerst. Wordt gebruikt voor soepen en marinades.
Kome Miso (rijstmiso) : Op basis van soja en rijst, met een tragere fermentatie, die een verscheidenheid aan smaken biedt, van mild tot zouter.
Shinshu Miso (gele miso) : Een miso met een smaak die het midden houdt tussen witte en rode miso, zeer veelzijdig voor allerlei gerechten.
Miso met tofu (Tofu Miso) : Mild en romig, vaak gebruikt in vegetarische sauzen of lichte gerechten.Hoe wordt misopasta gebruikt in de Japanse keuken?
Miso-soep :
Traditionele soep gemaakt met miso opgelost in dashi (visbouillon), vaak aangevuld met tofu, wakame-algen en groenten.
Sauzen en marinades :
Gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.
Ramen :
Basis voor ramenbouillon, die extra diepte en umamismaak geeft.
Nabemono (stoofgerechten) :
Belangrijk ingrediënt in stoofgerechten zoals "miso nabe", waarbij miso in de bouillon wordt opgelost om de smaak van het gerecht te verrijken.
Dengaku :
Zoete misosaus die vóór het grillen op gegrilde aubergines, tofu of andere groenten wordt aangebracht.
Yaki-miso :
Mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, gegrild op een stokje of spatel.
Tsukemono (ingemaakte groenten) :
Gebruikt om groenten in te leggen en zo smaakvolle ingemaakte groenten te maken.
Groentekruiding :
Gemengd met vinaigrettes of gebruikt als dip voor rauwe groenten.
Desserts en gebak :
Verwerkt in zoete recepten, zoals koekjes of gebak, om een zoute en umamirijke toets toe te voegen.
Hoe bewaar je miso zodat het vers blijft?
Koeling : Eenmaal geopend moet miso altijd in de koelkast worden bewaard. Bewaar de miso bij voorkeur in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat hij geuren opneemt en om zijn smaak te behouden.
Vermijd vocht: Zorg ervoor dat de lepel of het keukengerei waarmee je de miso serveert, droog is. Vocht kan de fermentatie versnellen en de kwaliteit van de miso aantasten.
Laat geen lucht binnen: Houd de miso goed afgedekt en probeer blootstelling aan lucht tot een minimum te beperken. Je kunt ook direct op het oppervlak van de miso plasticfolie leggen voordat je de verpakking sluit, om oxidatie te voorkomen.
Snel gebruiken: Hoewel miso in de koelkast enkele maanden houdbaar kan blijven, is het beter om hem binnen 3 tot 6 maanden na opening te gebruiken, zodat je optimaal van zijn versheid kunt genieten.
Invriezen (optioneel): Als je niet snel alle miso gebruikt, kun je hem ook invriezen. Verdeel hem eenvoudig in kleine porties en bewaar deze in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking. Eenmaal ingevroren blijft hij enkele maanden houdbaar.Hoe gebruik je miso in het dagelijks koken, op andere manieren dan in misosoep?
- Als marinade voor vlees en vis: Meng witte miso (Shiro Miso) met een beetje honing en gember om een zalmfilet of kipfilets te glaceren.
- In saladesauzen en vinaigrettes: Een theelepel miso verdund in sesamolie en rijstazijn verandert een eenvoudige groene salade in een gastronomisch gerecht.
- Om je zetmeelrijke gerechten op te peppen: Voeg een klontje miso toe aan het kookwater van je pasta, of meng het rechtstreeks door gestampte aardappelen voor een romige, hartige smaak zonder overmatig veel boter.
- In een zoete variant (de Japanse "Salted Caramel"): Miso combineert heerlijk met pure chocolade of in gezouten boterkaramel voor je koekjes en brownies.
Waarom is miso het beste alternatief voor zout?
Tafelzout levert natrium, maar weinig smaakdiepte. Miso biedt daarentegen een complete zintuiglijke ervaring dankzij de natuurlijke fermentatie. Door miso te gebruiken om uw gerechten op smaak te brengen, kunt u uw inname van natriumchloride verminderen en tegelijkertijd de aromatische complexiteit van uw recepten vergroten.
Bij gelijk gewicht bevat miso ongeveer 30% tot 50% minder natrium dan gewoon tafelzout. Maar dat is nog niet alles:
- Natuurlijke probiotica: In tegenstelling tot zout is miso een levend voedingsmiddel dat de spijsvertering bevordert.
- Rijk aan aminozuren: Het levert plantaardige eiwitten uit soja of gerst.
- Lage glycemische index: Perfect voor een evenwichtige keuken.
Wat zijn de voordelen van miso?
Miso is veel meer dan een smaakmaker: het is een "superfood" dat voortkomt uit een eeuwenoude traditie. Door de langzame fermentatie veranderen eenvoudige ingrediënten in een nutritionele goudmijn.
- Bondgenoot van je microbioom (spijsvertering): Als ongepasteuriseerd gefermenteerd voedingsmiddel is miso rijk aan probiotica (stammen van Aspergillus oryzae). Het versterkt de darmflora en bevordert de stoelgang.
- Boost voor het immuunsysteem: Regelmatige consumptie helpt de natuurlijke barrières van het lichaam te versterken dankzij de rijkdom aan actieve enzymen.
- Bron van complete plantaardige eiwitten: Miso wordt gemaakt van soja en bevat alle essentiële aminozuren, waardoor het onmisbaar is in vegetarische en veganistische voedingspatronen.
- Krachtige antioxidant: Het fermentatieproces produceert antioxidanten die cellulaire veroudering en oxidatieve stress tegengaan.
- Rijk aan mineralen: Miso levert zink, mangaan en koper, die essentieel zijn voor een goede stofwisseling.
