Collectie: Miso pasta

Misopasta is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde soja.

De ingrediënten bereiden:

Soja: Sojabonen worden schoongemaakt en enkele uren geweekt in water, meestal de hele nacht.

Kōji: Rijst, gerst of soja geënt met de schimmel Aspergillus oryzae, essentieel voor fermentatie.

Soja koken:

De geweekte sojabonen worden gestoomd of gekookt tot ze gaar zijn.

Meng met kōji:

De gekookte soja wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Het zout houdt de fermentatie onder controle en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.

Fermentatie:

Het mengsel wordt in vaten of kuipen geplaatst om te fermenteren. De fermentatie duurt enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het gewenste type miso.

Rijping:

Tijdens de fermentatie ontwikkelt de miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur en vochtigheid worden zorgvuldig gecontroleerd.

Raffinage:

Na de fermentatieperiode wordt miso vaak geraffineerd om de smaken nog verder te laten ontwikkelen.

Verpakking:

Gerijpte miso is verpakt en klaar voor gebruik. De pasta kan min of meer glad zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, via bruine tinten.

Shiro miso (witte miso) : Korte fermentatie, milde smaak.

Aka miso (rode miso): Langere fermentatie, sterkere, zoute smaak.

Gemengde miso (awase miso): Een mix van witte en rode miso, die een balans van smaken biedt.

Misosoep:

Traditionele soep gemaakt met miso opgelost in dashi (visbouillon) en vaak gegarneerd met tofu, wakame zeewier en groenten.

Sauzen en marinades:

Wordt gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.

Ramen:

Een bouillonbasis voor ramen, die een diepe umami-smaak toevoegt.

Nabemono (gestoofde gerechten):

Een belangrijk ingrediënt in suddergerechten zoals "miso nabe", waarbij miso wordt opgelost in de bouillon om de smaak van het gerecht te verrijken.

Dengaku:

Zoete misosaus die wordt aangebracht op gegrilde aubergines, tofu of andere groenten voor het grillen.

Yaki-miso:

Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, gegrild op een stokje of spatel.

Tsukemono (augurken):

Wordt gebruikt om groenten te marineren om lekkere augurken te maken.

Groentekruiden:

Meng met vinaigrettes of gebruik als dip voor crudités.

Desserts en gebak:

Gebruik het in zoete recepten, zoals koekjes of cake, om een hartige, umami noot toe te voegen.