Collectie: Miso pasta
De miso (uitspraak Misso) is een traditionele Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van soja, rijst of gerstbonen, zout en een gisting genoemd koji. Er zijn verschillende variëteiten, met een zachte of intense smaak, afhankelijk van de fermentatie duur. Deze stap varieert van twee weken tot enkele jaren. Miso Dough is een bondgenoot om gezond te zijn dankzij het hoge eiwit-, vitamines-, minerale en enzymengehalte.
-
Miso Blanc bij de Hakone Koji ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
⋅ Volledig met de hand gemaakt⋅ Kleine producent⋅ Premium⋅ Perfect voor marinade⋅ Miso gemaakt in houten vatenDe toevoeging van koji geeft deze miso een zachte en...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso Rouge de Hakone ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
⋅ Volledig met de hand gemaakt⋅ Kleine producent⋅ Premium⋅ Perfect voor sauzen⋅ Miso gemaakt in houten vatenDeze miso rijpt meerdere maanden in 90 jaar oude houten...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g
⋅ Rijk aan probiotica⋅ Diep umami⋅ Traditionele bereidingDeze witte miso is door iRASSHAi geselecteerd om deel uit te maken van het essentiële assortiment van de Japanse...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Mix van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
⋅ Miso gemaakt op verzoek van klanten⋅ Ambachtelijke methode⋅ Een umami-smaak met zoete tonen⋅ Perfect in sauzen en soepenDit miso, gecreëerd door de producent op verzoek...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso Lange gisting van Hakone ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200G
⋅ Volledig met de hand gemaakt⋅ Kleine producent⋅ Premium⋅ Ideaal voor sauzen bij gegrild vlees⋅ Een rijke en intense smaakDe lange fermentatie geeft het rijke en...
Normale prijs 5.50 €Aanbiedingsprijs 5.50 € Normale prijsEenheidsprijs 27.50 € per kg
Miso bij yuzu ⋅ yamataka ⋅ 100 g
⋅ Met vis of op ijs⋅ Zachte en frisse smaak⋅ Navulbare zakvorm⋅ Glutenvrij⋅ Met yuzuDeze yuzu miso combineert de umami-diepte van miso met de levendige frisheid...
Normale prijs 3.90 €Aanbiedingsprijs 3.90 € Normale prijsEenheidsprijs 39.00 € per kg
Miso voor Dengaku Sauce ⋅ Kajita Shoten ⋅ 100G
⋅ Zeer geliefd gerecht bij kinderen⋅ Te gebruiken met aubergines of prei⋅ Glutenvrij⋅ Zonder toevoegingen⋅ Navulbare zakDeze dengaku-saus, rijk en dik, is gemaakt van miso, soja...
Normale prijs 5.00 €Aanbiedingsprijs 5.00 € Normale prijsEenheidsprijs 50.00 € per kg
Miso blanc au koji ⋅ kono azijn miso productiefactor ⋅ 400 g
⋅ Ambachtelijke productie⋅ Gerijpt gedurende 1 jaar⋅ Zonder toevoeging van kunstmatige enzymen⋅ Een zachte smaak en dikke textuur⋅ Perfect voor marinadesDeze miso wordt in de winter...
Normale prijs 12.65 €Aanbiedingsprijs 12.65 € Normale prijsEenheidsprijs 31.63 € per kg
Miso wit zoet ⋅ masuya miso ⋅ 300 g
⋅ JAS-label⋅ Bekroond op de Monde Sélection wedstrijd⋅ Perfect voor gebak⋅ Zachte smaak⋅ GlutenvrijDeze zoete witte miso is geproduceerd onder het JAS-label (biologisch) en onderscheidt zich...
Normale prijs 8.60 €Aanbiedingsprijs 8.60 € Normale prijsEenheidsprijs 28.67 € per kg
Miso rouge d'orge premium ⋅ marukawa miso ⋅ 345G
⋅ Ambachtelijke productie, in kleine hoeveelheden⋅ Smaaksensatie van granen⋅ Zeer populair in het westen van Japan⋅ JAS-label⋅ GlutenvrijDeze miso wordt gebrouwen volgens de zogenaamde Tennen Jôzô-techniek,...
Normale prijs 12.95 €Aanbiedingsprijs 12.95 € Normale prijsEenheidsprijs 37.54 € per kg
Miso rouge d'Akita ⋅ Asarisasuke sh botten ⋅ 500G
⋅ Miso uitsluitend gemaakt met producten uit Akita⋅ Een zachte en diepe smaak⋅ Perfect voor miso-soepen⋅ Ambachtelijke productieDeze miso is gemaakt van soja en rijst Akita-komachi....
Normale prijs 14.30 €Aanbiedingsprijs 14.30 € Normale prijsEenheidsprijs 28.60 € per kg
Witte miso met Koshihikari Rice ⋅ Yamataka ⋅ 750G
⋅ Gemaakt met Koshihikari rijst⋅ Verrijkt met Koji⋅ Ronde, licht zoete smaak⋅ Perfect in sauzen en marinades⋅ Werkt zowel met hartig als zoetGemaakt van lokale sojabonen...
Normale prijs 14.20 €Aanbiedingsprijs 14.20 € Normale prijsEenheidsprijs 18.93 € per kg
Mix van zwarte en rode miso Awase miso ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 450g
⋅ Ambachtelijke productie⋅ 2 jaar gerijpt in cipressen vaten⋅ Romige textuur⋅ Rijke umami-smaak⋅ Perfect om sauzen mee te verrijkenEen mengsel van puur soj miso gemengd met...
Normale prijs 8.40 €Aanbiedingsprijs 8.40 € Normale prijsEenheidsprijs 18.67 € per kg
Miso noir ⋅ Maruya Hatcho Miso ⋅ 300g
⋅ Glutenvrij⋅ Rijk aan smaak en eiwitten⋅ Voor sauzen, soepen en bouillons⋅ Gerijpt in cederhouten vaten⋅ Ambachtelijke productieEen miso zonder additieven en glutenvrij, gemaakt met alleen...
Normale prijs 8.75 €Aanbiedingsprijs 8.75 € Normale prijsEenheidsprijs 29.17 € per kg
Rode miso van Shinshu ⋅ yamataka ⋅ 750G
⋅ Samengesteld uit 3 miso's⋅ Rijke en krachtige smaak⋅ Ideaal om sauzen mee te verrijken⋅ Perfect bij gegrild vleesDe Inaka Miso is een traditionele rode miso,...
Normale prijs 14.20 €Aanbiedingsprijs 14.20 € Normale prijsEenheidsprijs 18.93 € per kg
Miso bij Yuzu ⋅ Kataguchiya ⋅ 300G
⋅ Frisse en umami smaak⋅ Ideaal als dip voor groenten⋅ Perfect voor gegrild vlees⋅ Toe te voegen aan onigiri⋅ Verpakt in een hersluitbare tubeEen condiment met...
Normale prijs 8.20 €Aanbiedingsprijs 8.20 € Normale prijsEenheidsprijs 27.33 € per kg
Miso met groenten ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
⋅ Ideaal voor soep⋅ Gemakkelijk te gebruiken⋅ Zacht van smaak⋅ GlutenvrijEen miso gemaakt door er een groentendashi aan toe te voegen, wat het een zachte en...
Normale prijs 8.80 €Aanbiedingsprijs 8.80 € Normale prijsEenheidsprijs 29.33 € per kg
Miso Condiment to Ginger ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180G
⋅ Perfect voor onigiri⋅ Zachte en frisse smaak⋅ Heerlijk met verse groenten⋅ Perfect voor aperitieven⋅ Handig zakformaatEen miso-ginger condiment met een zachte en authentiek zoute smaak,...
Normale prijs 8.30 €Aanbiedingsprijs 8.30 € Normale prijsEenheidsprijs 46.11 € per kg
Miso bij Koji ⋅ Hanamaruki ⋅ 750G
⋅ Lichte textuur⋅ Zachte, licht zoete smaak⋅ Perfect in soepen⋅ Ideaal voor marinadesEen witte miso met een zachte en umamirijke smaak, ideaal om diepte toe te...
Normale prijs 8.40 €Aanbiedingsprijs 8.40 € Normale prijsEenheidsprijs 11.20 € per kg
Glutenvrije havermiso ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g
⋅ Glutenvrij⋅ Gemakkelijk te gebruiken⋅ Gemaakt in Toyama⋅ Voor sauzen en soepenEen miso met haver, wat het een zachte smaak geeft. Miso is een gefermenteerde sojapasta,...
Normale prijs 10.30 €Aanbiedingsprijs 10.30 € Normale prijsEenheidsprijs 25.75 € per kg
Voorwaarde bij miso d'orge ⋅ yamae shokuhin ⋅ 180G
⋅ Zoete en umami smaak⋅ Kan gebruikt worden als dip voor groenten⋅ Perfect voor gegrild vlees⋅ Combineert goed met onigiri⋅ Verpakt in een hersluitbare tubeEen condiment...
Normale prijs 8.20 €Aanbiedingsprijs 8.20 € Normale prijsEenheidsprijs 45.56 € per kg
Ontdekkingsset van 5 miso's ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Perfect om cadeau te geven• Assortiment van 5 miso's in zakjes van 100g• Ideaal om de diversiteit aan smaken en intensiteiten van miso te ontdekken.•...
Normale prijs 18.45 €Aanbiedingsprijs 18.45 € Normale prijsEenheidsprijs 36.90 € per kg
Witte miso verrijkt met koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Zachte smaak en van nature umami • Ideaal voor miso-soepen, sauzen, bouillons en marinades.• Verandert elk gerecht in een authentieke Japanse ervaring.Een witte miso verrijkt...
Normale prijs 14.75 €Aanbiedingsprijs 14.75 € Normale prijsEenheidsprijs 29.50 € per kg
Miso blanc de riz Ginjo Etchu ⋅ Sugino Shoyu Miso ⋅ 750g
• Een traditionele miso uit de regio Toyama• Ronde smaak en umami in balans met zoute tonen• Ideaal voor marinades, bouillons, misosoepen en sauzen.• Geeft vlees...
Normale prijs 15.00 €Aanbiedingsprijs 15.00 € Normale prijsEenheidsprijs 20.00 € per kg
Rijke bruine miso ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Zachte, diepe en umami-rijke smaak• Ideaal voor soepen, bouillons, marinades of dressings.• Geeft vlees een malse en sappige textuur• Bevat 150% koji vergeleken met een...
Normale prijs 14.75 €Aanbiedingsprijs 14.75 € Normale prijsEenheidsprijs 29.50 € per kg
Zoete witte miso verrijkt met koji ⋅ Yamabuki Miso ⋅ 500g
• Natuurlijke zachtheid en umami • Ideaal voor hartig en zoet!• Gladde en romige textuurEen witte miso met een zachte, umami en zoete smaak, gemaakt met...
Normale prijs 20.75 €Aanbiedingsprijs 20.75 € Normale prijsEenheidsprijs 41.50 € per kg
Miso-mix van rijst en gerst Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 500g
• Mengsel van rijst- en gerstemiso (awase miso)• Gebalanceerde smaak tussen zoetheid en umami• Gemakkelijk te verwerken• Gemaakt in Oita door Tanaka Shoyu• een unieke en...
Normale prijs 8.75 €Aanbiedingsprijs 8.75 € Normale prijsEenheidsprijs per
Miso-mengsel van rijst en gerst Awase miso ⋅ Tanaka Shoyu ⋅ 1kg
• Mengsel van rijst- en gerstemiso (awase miso)• Gebalanceerde smaak tussen zoetheid en umami• Gemakkelijk te verwerken• Gemaakt in Oita door Tanaka Shoyu• een unieke en...
Normale prijs 11.30 €Aanbiedingsprijs 11.30 € Normale prijsEenheidsprijs per
Miso de campagne ⋅ Hanamaruki ⋅ 750G
⋅ Lichte textuur⋅ Rijke umamismaak⋅ Perfect om sauzen mee te verrijken⋅ Ideaal bij groenten of gegrild vleesEen rode miso met een rijke umamismaak, ideaal om diepte...
Normale prijs 11.90 €Aanbiedingsprijs 11.90 € Normale prijsEenheidsprijs 15.87 € per kg
Miso blanc van shinshu ⋅ hanamaruki ⋅ 350G
⋅ Lichte textuur⋅ Lichtzoute, milde smaak⋅ Perfect in soepen⋅ Ideaal met gestoomde groentenEen witte miso met een zoute en umami-rijke smaak, ideaal om diepte toe te...
Normale prijs 4.20 €Aanbiedingsprijs 4.20 € Normale prijsEenheidsprijs 12.00 € per kg
Shinshu ⋅ hanamaruki ⋅ 350g miso
⋅ Rijke en diepe smaak⋅ Ideaal voor sauzen⋅ Rijk aan eiwitten en voedingsstoffen⋅ Met gegrilde groenten of vleesEen rode miso met een rijke umamismaak, perfect om...
Normale prijs 3.20 €Aanbiedingsprijs 3.20 € Normale prijsEenheidsprijs 9.14 € per kg
Miso blanc - 500g ⋅ hanamaruki ⋅ 500g
Normale prijs 8.90 €Aanbiedingsprijs 8.90 € Normale prijsEenheidsprijs 17.80 € per kg
Rode miso - 500g ⋅ hanamaruki ⋅ 500g
Normale prijs 8.90 €Aanbiedingsprijs 8.90 € Normale prijsEenheidsprijs 17.80 € per kg
Grof formaat Kinzanji gerstemiso ⋅ Tsuru miso jozo ⋅ 1kg
De miso Kinzanji, bereid met tarwe, soja, gember en kombu, heeft een smeuïge textuur en een umami-smaak, perfect om te combineren met rijst, groenten of toast.
Normale prijs 25.00 €Aanbiedingsprijs 25.00 € Normale prijsEenheidsprijs 25.00 € per kg
Onze favoriete recepten op basis van miso
Lees meer over miso
Hoe wordt het deeg gemaakt?
Miso Dough is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
Ingrediënten bereiden :
Soja: Sojabonen worden enkele uren schoongemaakt en gedrenkt in water, meestal op een nacht.
Kōji: rijst, gerst of soja geïnoculeerd met de Aspergillus oryzae paddestoel, essentieel voor fermentatie.
Sojabonen koken :
De soja -sojabonen worden gestoomd of gekookt totdat ze zacht worden.
Mix met de kōji :
De gekookte sojabonen wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Zout regelt fermentatie en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.
Fermentatie :
Het mengsel wordt in vaten of tanks geplaatst voor gisting. De duur varieert van enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het type miso dat gewenst is.
Rijping :
Tijdens gisting ontwikkelt Miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden worden zorgvuldig geregeld.
Raffinage :
Na de periode van gisting wordt MISO vaak verfijnd om smaken nog meer te laten ontwikkelen.
Verpakking :
De volwassen miso is verpakt en klaar om te worden gebruikt. Het deeg kan min of meer soepel zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, inclusief bruine tonen.
Wat zijn de verschillende soorten miso?
Shiro miso (wit miso): Korte fermentatie, milde smaak. Perfect voor lichte soepen en dressings.
Aka miso (rood miso): Langere fermentatie, sterkere en zoutere smaak. Ideaal voor rijke gerechten en stevige sauzen.
Gemengd miso (awase miso): Mengsel van wit en rood miso, met een uitgebalanceerde smaak.
Mugi Miso (gerstemiso): Zoete smaak met gersttonen. Gebruikt voor soepen en marinades.
Kome Miso (rijstmiso): Gemaakt van soja en rijst, met een langzamere fermentatie, met smaken variërend van mild tot zouter.
Shinshu Miso (geel miso): Miso met een gemiddelde smaak, tussen wit en rood miso in, zeer veelzijdig voor allerlei gerechten.
Tofu Miso (tofu miso): Zacht en romig, vaak gebruikt in vegetarische sauzen of lichte gerechten.Hoe wordt miso -deeg gebruikt in de Japanse keuken?
Miso soep :
Traditionele soep gemaakt met opgeloste miso in dashi (visbouillon) en vaak verfraaid met tofu, wakame algen en groenten.
Sauzen en marinades :
Gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.
Ramen :
Bouillon -basis voor ramen, die een diepte van umami -smaak toevoegt.
NABEMONO (Geg sudderde) :
Het belangrijkste ingrediënt in gesudde gerechten zoals de "Miso Nabe", waarbij de miso in de bouillon wordt opgelost om de smaak van het gerecht te verrijken.
Dengaku :
Zoete saus aangebracht op gegrilde aubergine, tofu of andere groenten voordat ze ze grillen.
Yaki :
Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, geroosterd op een stok of een spatel.
Tsukemono (augurken) :
Gebruikt om groenten te marineren om smakelijke augurken te creëren.
Groente -kruiden :
Gemengd met verbanden of gebruikt als een dip voor rauwe groenten.
Desserts en gebakjes :
Geïntegreerd in zoete recepten, zoals cookies of cakes, om een zoute en umami -noot toe te voegen.
Hoe bewaar je miso zodat het vers blijft?
Koeling: Eenmaal geopend, moet miso altijd in de koelkast bewaard worden. Het is het beste om het in een luchtdichte verpakking te bewaren om het opnemen van geuren te voorkomen en de smaken te behouden.
Vocht vermijden: Zorg ervoor dat de lepel of het keukengerei dat gebruikt wordt om de miso te serveren droog is. Vocht kan de fermentatie versnellen en de kwaliteit van de miso aantasten.
Geen lucht binnenlaten: Houd de miso goed afgedekt en probeer de blootstelling aan lucht te minimaliseren. Je kunt ook plasticfolie direct op het oppervlak van de miso leggen voordat je de verpakking sluit om oxidatie te voorkomen.
Snel gebruiken: Hoewel miso meerdere maanden in de koelkast houdbaar is, is het het beste om het binnen 3 tot 6 maanden na opening te gebruiken om de versheid optimaal te waarderen.
Invriezen (optioneel): Als je niet snel de hele miso gebruikt, kun je het ook invriezen. Verdeel het gewoon in kleine porties en bewaar het in een vrieszak of een luchtdichte verpakking. Eenmaal ingevroren blijft het meerdere maanden houdbaar.Hoe miso dagelijks te gebruiken en anders dan alleen in misosoep?
- Als marinade voor uw vlees en vis: Meng witte miso (Shiro Miso) met een beetje honing en gember om een zalmfilet of kipfilets te lakken.
- In uw saladedressings en vinaigrettes: Een theelepel miso verdund in sesamolie en rijstazijn verandert een simpele groene salade in een gastronomisch gerecht.
- Om uw zetmeelrijke gerechten op te pimpen: Voeg een beetje miso toe aan het kookwater van uw pasta, of meng het direct door een aardappelpuree voor een romige en zoute smaak zonder teveel boter.
- In zoete versie (de Japanse "Salted Caramel"): Miso combineert heerlijk met pure chocolade of in een gezouten karamel voor uw koekjes en brownies.
Waarom is miso het beste alternatief voor zout?
Keukenzout levert natrium, maar weinig smaakdiepte. Miso daarentegen biedt een volledige zintuiglijke ervaring dankzij de natuurlijke fermentatie. Miso gebruiken om je gerechten te zouten helpt je natriumchloride-inname te verminderen en tegelijkertijd de aromatische complexiteit van je recepten te verhogen.
Per gelijke hoeveelheid bevat miso ongeveer 30% tot 50% minder natrium dan gewoon keukenzout. Maar dat is niet alles:
- Natuurlijke probiotica: In tegenstelling tot zout is miso een levend voedsel dat de spijsvertering bevordert.
- Rijk aan aminozuren: Het levert plantaardige eiwitten afkomstig van soja of gerst.
- Laag glycemische index: Perfect voor een evenwichtige keuken.
Wat zijn de voordelen van miso?
Miso is veel meer dan een smaakmaker: het is een "superfood" afkomstig uit een eeuwenoude traditie. De langzame fermentatie verandert eenvoudige ingrediënten in een voedingsrijke schat.
- Bondgenoot van je microbiota (Spijsvertering): Als een niet-gepasteuriseerd gefermenteerd voedsel is miso rijk aan probiotica (stammen van Aspergillus oryzae). Het versterkt de darmflora en bevordert de stoelgang.
- Boost voor het immuunsysteem: Regelmatige consumptie helpt de natuurlijke barrières van het lichaam te versterken dankzij de rijkdom aan actieve enzymen.
- Bron van complete plantaardige eiwitten: Afkomstig van soja bevat het alle essentiële aminozuren, wat het onmisbaar maakt in vegetarische en veganistische diëten.
- Krachtige antioxidant: Het fermentatieproces produceert antioxidanten die celveroudering en oxidatieve stress tegengaan.
- Rijk aan mineralen: Het levert zink, mangaan en koper, essentieel voor een goede metabole werking.
