Collectie: Mirin & kooksake

Mirin en kooksake zijn beide basisingrediënten in de Japanse keuken, maar ze verschillen in samenstelling en gebruik. Mirin is een zoete rijstwijn die vaak wordt gebruikt om gerechten een zoete, heldere toets te geven, terwijl kooksake, die minder zoet en meer alcoholisch is, wordt gebruikt om te deglaceren, vlees mals te maken en sausen meer diepte te geven.

Mirin wordt vaak gebruikt om sauzen zoals teriyaki zoeter en helderder te maken, of om gerechten zoals sukiyaki op smaak te brengen. Kooksake daarentegen wordt gebruikt om vlees te marineren, visgeuren te neutraliseren en een subtiele umami smaak toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten.

Ja, het is mogelijk om mirin of kooksake te vervangen door andere ingrediënten. Ter vervanging van mirin kun je bijvoorbeeld zoete witte wijn met een beetje suiker gebruiken. Kooksake kan worden vervangen door droge witte wijn, hoewel de smaak niet precies hetzelfde is.

Mirin is een lichtzoete Japanse specerij op basis van rijst met een laag alcoholgehalte. Het wordt gebruikt om zoetheid en glans toe te voegen aan veel gerechten.

Er zijn drie hoofdtypen mirin: hon mirin (echte mirin), die ongeveer 14% alcohol bevat; mirin-fu chomiryo (mirin style), die een laag alcoholpercentage heeft; en shio mirin (gezouten mirin), die zout bevat en wordt gebruikt om alcoholwetten te omzeilen.

Kies voor een goede mirin die gemaakt is van natuurlijke ingrediënten zonder toevoegingen. Hij moet goudkleurig zijn, een licht stroperige textuur hebben en een uitgebalanceerde smaak tussen zoet en umami.

Kooksake is een variant van sake die speciaal is ontworpen om mee te koken. Hij heeft een iets lager alcoholpercentage dan drinksake en is vaak minder verfijnd.

Kooksake is vaak goedkoper en bevat soms zout of andere toevoegingen om te voorkomen dat hij gedronken wordt. Drinksake daarentegen is zuiverder en verfijnder, en is bedoeld om als drank te worden gedronken.

Het wordt niet aangeraden om kooksake te gebruiken om cocktails te maken vanwege de inferieure kwaliteit en minder verfijnde smaak. Kies voor cocktails liever een drinksake van betere kwaliteit.

Mirin past goed bij gerechten als vis, groenten en gegrild vlees. Het wordt vooral gebruikt in gerechten als teriyaki, nimono (gestoofde gerechten) en sukiyaki.

Kooksake is ideaal voor het marineren van vlees, omdat het de vezels malser maakt en een subtiele smaak toevoegt. Meng voor een eenvoudige marinade sake met sojasaus, knoflook en gember.

Een gerecht bereid met mirin zal een mildere, lichtzoete smaak hebben, met een mooie helderheid, terwijl een gerecht bereid met kooksake een neutralere, drogere smaak zal hebben, met een lichte umami.

Mirin en kooksake moeten op een koele, donkere plaats uit de buurt van direct licht worden bewaard. Na opening kunt u ze het beste in de koelkast bewaren om hun smaak te behouden.